HIGIENE Y MANIPULACION ALIMENTOS

DE

MANIPULACION DE ALIMENTOS

1.-MANIPULACION DE ALIMENTOS:1
La manipulacin es uno de los puntos ms importantes para garantizar la seguridad alimentaria en el comensal. la higiene

Manipulador de Alimentos:
Personas que, por su actividad laboral, tienen Contacto directo o indirecto; con los alimentos durante su Preparacin, transformacin, almacenamiento, transporte, distribucin y/o servicio.

Porque es importante la manipulacin de alimentos? Por existir relacion de una inadecuada manipulacin de los alimentos y la produccin de enfermedades trasmitidas a travs de stos. ETAS

 MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD

1. HIGIENE EN EL PERSONAL: 2. HIGIENE EN LA COCINA CENTRAL:

1.-HIGIENE EN EL PERSONAL:
Qu ES HIGIENE? Son todas las acciones efectuadas para proteger, conservar y mejorar el estado de salud de las personas.

FACTORES A TOMAR EN CUENTA

Ducharnos
Lavarnos los dientes.
Utilizar ropa limpia Cortarnos y limpiarnos las uas,no pintarlas

Higiene del manipulador

-Ponernos el uniforme exclusivo de trabajo. -Quitarnos todas la joyas. -Tener las uas cortadas.

Higiene Manipulador

El pelo: Lugar de acumulacin de polvo, grasa y suciedad.

Obligatorio uso de gorros.

Recogernos el pelo

Nunca peinarse cuando tenga la indumentaria de trabajo.

 No estornudar o toser sobre los alimentos

Tratar de no hablar, mascar chicle o comer mientras manipulamos alimentos.

uso de mascarillas faciales. Nunca probar la comida con los dedos.

 No fumar
Tocar animales o mascotas

Accidente comunes
-Heridas punzo cortantes. Intoxicaciones Axfixias

 Heridas, rasguos :Foco de contaminacin de alimentos. MEDIDAS A TOMAR: Desinfectarse y cubrirse con protectores impermeables resistentes al agua. No debern tocar alimentos

LAVADO DE MANOS
ANTES DE: COMER LOS ALIMENTOS. PREPARAR ALIMENTOS

LAVADO- MANOS :
DESPUES DE: Sacar desperdicios y/o basura o tocar dinero. Limpiar, desinfectar o usar productos qumicos. Tocar ropa o mandiles SUCIOS. Tocarnos la nariz, boca, cabello o heridas

Pasos del lavado rutinario de manos:

importante para evitar que se propaguen bacterias o grmenes peligrosos.

Forma correcta de lavarse las manos:

Lavarse hasta los brazos.

Enjuagarse completamente con el cao abierto.

Forma correcta de lavarse las manos:

Secarse las manos con toalla de papel descartable.

Luego, cierre el cao con la misma toalla de papel. Descartar la toalla en recipiente adecuado.

 HIGIENE EN COCINA:

En el rea de preparacin de alimentos debe mantenerse la higiene y limpieza.

trapos para la limpieza de mesas, cocina y superficies de trabajo, deben encontrarse limpios, debiendo lavarse y desinfectarse despus de cada uso.

Los

depsitos de basura deben quedar vacos y limpios al final de la jornada.

Los

No mezclar los Desperdicios cocido - crudo -plsticos

reas de servicio y comedor

MEDIDAS DE HIGIENE EN EL COMEDOR

Los utensilios de servicio.

Manteles y servilletas de tela deben estar limpios

-Los

cubiertos, vasos, tazas, platos y otros utensilios o implementos deben manipularse de manera que los dedos no toquen las partes que estarn en contacto con los alimentos o con la boca del comensal.

Sirviendo alimentos en forma segura:

si

NO

 ETAS
ENFERMEDADES DE TRANSMICIN ALIMENTARIA

ENFERMEDADES

EVITAR

Una inadecuada manipulacin de alimentos nos puede llevar

MEDIDAS PREVENTIVAS

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS :

CONCEPTO HIGIENE DE LOS ALIMENTSO

Son condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

INOCUIDAD DE ALIMENTOS: Son alimentos garantizados y que no causarn dao al comensal, cuando se preparen o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

TODAS LAS MEDIDAS NECESARIAS PARA GARANTIZAR

INOCUIDAD SANITARIA DE ALIMENTOS.

SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Un reto personal, un compromiso con la humanidad

CONTAMINACIN

Las bacterias se multiplican, una hora surgen millones. Adems, en verano estamos ms expuestos a ellas, expensas del calor y de la luz. Tambin dependen de los propios sustratos nutritivos de los alimentos, por lo que un alimento con mucha protena (carne vacuna, pollo, pescado, cremas, huevo, etc.) es ms proclive a tener huspedes contaminantes.

Es la eliminacin de:
Tierra Residuos de alimentos
Suciedad

Grasa u otras materias extraas

Consiste en reducir el nmero de microorganismos presentes en el medio ambiente o en el mismo alimento.

Los Manipuladores pueden contaminar alimentos cuando:

Utilizan uniforme sucio. Se cogen el cabello Tocan o se meten los dedos a los odos y/o nariz.

An una persona aparentemente sana puede ser hospedero de patgenos.

Se debe prestar mxima atencin a los manipuladores, a lo que ellos hacen con sus manos y si mantienen una buena higiene personal.