Sunteți pe pagina 1din 15

MIEREA

Al-Mami Dania Bodea Andra Profesor coordonator: Maiereanu Alina Colegiul National Al. I. Cuza

CUPRINS
Importana i utilizrile mierii de albine Compoziie Tipuri de miere Analiza comparativ a dou tipuri de miere Concluzii Recomandri

ISTORIC
Mierea de albine a fost prima substan dulce folosit de om, fiind preuit n special de preoi n cadrul diverselor ritualuri. De la egipteni au rmas mrturii privind modul de recoltare si folosire a mierii. n Vechiul Testament gsim scris "miere" de peste 60 ori. n Grecia antic s-a scris mult despre producerea de miere. Hipocrate recomanda mierea pentru vindecarea unor afeciuni Musulmanii foloseau mierea ca un leac bun pentru orice boal.

IMPORTANA MIERII DE ALBINE


Oamenii de tiina au constatat c albinele spre deosebire de celelalte insecte, sunt rar atacate de bacterii, microbi sau virusuri. nsuirea de a se apra selectiv de agenii patogeni este deosebit de preioasa pentru albine. Cercettarile au aratat c, pe lang acea substana care protejeaza corpul albinei i care vadeste insusirile unui antibiotic, in protecia albinei un rol important il are propolisul.

UTILIZARILE MIERII
Mierea este folosita n alimentatie, ca medicament, industria cosmetic O linguri de miere contine peste 400 de substante organice, care-i dau o valoare terapeutica uriasa.

COMPOZIIA MIERII DE ALBINE


Mierea conine n compoziia ei : zaharuri: dextrine, maltoz, zaharoz, glucoz i fructoz; vitamine: B1, B2, B5, B6, K, E, C si A; substante minerale: fosfor, magneziu, sulf, calciu, fier, etc. Enzime: amilaza, invertaza, zaharaza, etc.

COMPOZIIA MIERII DE ALBINE


Principalele enzime din mierea de albine sunt carbohidrazele: invertaza si zaharaza , acioneaz asupra zaharozei, scindnd-o n glucoz si fructoz; amilaza: alfa amilaza - actioneaz asupra amidonului pe care i transform initial n dextrine, iar n final n maltoz; beta amilaza - actioneaz asupra amidonului pe care l transform direct n maltoz. Activitatea enzimelor este influenat de urmtorii factori: temperatur (enzimele sunt total distruse la 80 C); pH ( pH-ul mic favorizeaz activitatea invertazei, iar pH-ul mare, pe cea a amilazei); prezenta electrolitilor; influenta razelor ultraviolete

TIPURI DE MIERE
Dupa originea materiei prime folosite de catre albine, mierea de albine se clasifica in: Mierea de flori(florala):
monoflora; poliflora.

Mierea de mana(extraflorala) :
De origine vegetala(miere de roua); De origine animala(miere de padure).

ANALIZA COMPARATIVA A DOUA TIPURI DE MIERE


In mierea naturala de albine exista mai multe enzime. Amilaza, este enzima cu cea mai mare rezistenta la tratare termica, aceasta fiind ultima care se distruge. Pe baza acestei insusiri, amilaza poate fi folosita ca test general de apreciere (indice enzimatic, sau diastazic) a calitatii mierii naturale. La baza determinarii indicelui diastazic sta determinarea activitatii amilazei.

Determinarea indicelui amilazic


ntr-un pahar de laborator se cantaresc 10 g miere, se dizolva cu cca. 50 ml apa distilata, se neutralizeaza cu carbonat de sodiu si se aduce la 100 ml cu apa distilata in balon cotat. Din solutia bine omogenizata se introduc cantitati descrescande in mai multe eprubete. Se adauga apoi in fiecare eprubeta 0.5 ml acid acetic, 0.5 ml solutie clorura de sodi, 5 ml amidon si se completeaza pana la volumul de 16 ml cu apa distilata (solutia de amidon se adauga ultima).

Determinarea indicelui amilazic


Nr. eprubetei Soluie Miere ml Acid acetic ml Soluie NaCl ml Apa ml Soluie amidon ml Volum total ml Indice diastazic

10.0

0.5

0.5

5.0

16.0

5.0

2
3 4 5 6 7 8

9.0
8.0 7.0 6.5 5.9 5.4 5.0

0.5
0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5

0.5
0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5

1.0
2.0 3.0 3.5 4.1 4.6 5.0

5.0
5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0

16.0
16.0 16.0 16.0 16.0 16.0 16.0

5.5
6.2 7.1 7.7 8.5 9.2 10.0

9
10

4.6
4.2

0.5
0.5

0.5
0.5

5.4
5.8

5.0
5.0

16.0
16.0

10.9
11.9

Determinarea indicelui amilazic


Se omogenizeaza fiecare eprubeta prin rasurnare de cateva ori apoi se introduc in baia de apa reglata la temperatura de 45C. Dupa exact 1 ora se scot eprubetele din baia de apa si se introduc intr-un vas ce contine apa racita cu gheata. Se adauga apoi in fiecare eprubeta cate o picatura solutie de iod si se omogenizeaza prin rasturnare.

Determinarea indicelui amilazic


In eprubetele in care amidonul n-a fost hidrolizat in intregime, apare culoarea albastra. In eprubetele in care amidonul a fost complet hidrolizat, apar diferite nuante: violetviolaceu-rosu-portocaliugalbiu-incolor. Pentru determinare se considera eprubeta dinaintea acestora care de obicei apare colorat in violet inchis.

CONCLUZIE
Mierea de salcm prezint un indice amilazic de 6,2, care este mai mic dect cel al mierii naturale

poliflore. Acest lucru se explic prin faptul c mierea


poliflor provine din nectarul a mai multor flori i fiecare dintre acestea contribuie la creterea

coninutului de amilaz.

Reinei !
O consecin a nclzirii mierii este inhibarea activitii enzimatice. Tratamentul termic efectuat n scopul lichefierii mierii nu este recomandat deoarece afecteaz nsuirile senzoriale, nutriionale i n general

naturaleea mierii.