Apresentao do Plano de Ensino e Apredizagem

PEA CRONOGRAMA DE AULAS PLT

1) ORDONEZ, J A. et al. Tecnologia de Alimentos : Componentes dos Alimentos e Processos. 1 ed. Porto Alegre: Artmed, 2007, v.1. 2) GAVA, A.J.; SILVA, Carlos Alberto Bento (orgs.); FRIAS, Jenifer Ribeiro Gava (orgs.) et al. Tecnologia de Alimentos : Princpios e Aplicaes. 1 ed. So Paulo: Nobel, 2009.

CRITRIOS DE AVALIAO
1 Bimestre Peso 4 Atividades em sala de aula peso 2,0 Prova - peso 7,0 - Data 03/04/13 Atividade Interdisciplinar 1,0 2 Bimestre Peso 6 Atividades em sala de aula Peso 2,0 Prova Peso 7,0 Data 12/06/13 Atividade Interdisciplinar 1,0 OBS: Os relatrios das aulas prticas devem ser entregues na semana seguinte, aps a aula. Seguir padro das Normas da ABNT nos moldes do formulrio a ser apresentado.

Introduo Tecnologia de Alimentos

Definio
Tecnologia de Alimentos a aplicao da Cincia dos Alimentos que
utiliza qumica, fsica, biologia e engenharia, no processamento de alimentos compreendendo os processos de: Seleo Conservao Transformao Acondicionamento Distribuio Uso de alimentos nutritivos e seguros.

Objetivos da Tecnologia de Alimentos

Garantir o abastecimento de alimentos nutritivos e saudveis para o homem. Conservao dos Alimentos Diversificao dos alimentos, fornecendo uma gama de sabores, odores, cores e texturas. Obter o mximo de aproveitamento dos recursos nutritivos existentes na terra e buscar outros. Desenvolver alimentos para indivduos com necessidades nutrititivas especiais Fazer chegar ao consumidor alimentos seguro, isento de agentes nocivos tanto biticos como abiticos e com valor nutritivo adequado.

A Indstria de Alimentos
Histrico No incio do sculo XIX - sociedade cada vez mais urbana, comercial e industrial.

As pessoas comearam a ter dificuldades crescentes para alimentar-se.

Alimentos se deterioravam rpido com exceo do vinho, o po, o azeite.

Expanso da Revoluo Industrial, comearam a aparecer alternativas e tcnicas para aumentar a conservao dos alimentos.

A Indstria de Alimentos
Histrico Nicolas Appert (1749 1841) - primeira pessoa a conservar alimentos em latas hermeticamente fechadas. Ele descobriu que o aquecimento de alimentos em recipientes fechados poderia interromper o processo de fermentao.

Em 1795, iniciou a comercializao de alimentos conservados em garrafas.

Suas tcnicas foram precursoras das tcnicas atuais de conservao de alimentos em latas.

A Indstria de Alimentos
Histrico Frente a toda evoluo deste setor, pode-se observar 4 grandes ondas: Primeira Grande Onda: Ps-Guerra - Transio do Alimento In Natura para o Alimento Industrializado. Segunda Grande Onda: Alimentos para Grupos Especficos: principalmente aps 1970. Ex: diabticos, celacos, entre outros. Terceira Grande Onda: Diet & Light: principalmente, a partir da dcada de 90.

Quarta Grande Onda: Alimentos Funcionais: iniciada em paralelo com a Terceira Onda.

A Indstria de Alimentos
Histrico Frente a toda evoluo deste setor, pode-se observar 4 grandes ondas: Primeira Grande Onda: Ps-Guerra - Transio do Alimento In Natura para o Alimento Industrializado. Segunda Grande Onda: Alimentos para Grupos Especficos: principalmente aps 1970. Ex: diabticos, celacos, entre outros. Terceira Grande Onda: Diet & Light: principalmente, a partir da dcada de 90.

Quarta Grande Onda: Alimentos Funcionais: iniciada em paralelo com a Terceira Onda.

A Indstria de Alimentos
A indstria de alimentos no Brasil representada por um parque industrial de cerca de 43 mil estabelecimentos, sendo a maioria delas de pequeno e mdio porte e atuao concentrada em mercados regionais.

Corresponde ao ltimo nvel da cadeia do agronegcios.

Engloba um conjunto de atividades bastante heterogneo, que vai desde o simples beneficiamento de produtos agropecurios, at a distribuio no alimento processado no ponto de venda.

Busca sempre agregar valor ao produto.

A Indstria de Alimentos: Representatividade na Economia Brasileira

-Informaes da ABIA (Associao Brasileira de Indstria de Alimentos)

Dados de 2010 9,4 milhes de empregos 330,9 bilhes de faturamento Representa 9% do PIB brasileiro Movimenta R$ 254,4 bilhes no mercado interno (venda de alimentos ind. para o varejo e o food service). Cresceu 65,8% em 1 dcada (2000-2010)

A Indstria de Alimentos: Representatividade na Economia Brasileira

Porque a Indstria de alimentos teve um crescimento to grande? Contribuio do Plano Real em 1994.

Este fato fez com que a Indstria de Alimentos tivesse um impulso, aumentando a competitividade e incentivando as inovaes tecnolgicas.

ltimas Notcias
Indstria fatura R$ 100,5 bi com comida fora do lar em 2012 A indstria brasileira da alimentao faturou R$ 100,5 bilhes com vendas ao food service em 2012, projeta a Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao (Abia), com base nos resultados do setor at novembro. O nmero representa avano de 14,3%, ante os R$ 87,9 bilhes registrados no ano anterior. O resultado est abaixo da mdia dos cinco anos anteriores (de 2007 a 2011), de crescimento de 15,1%, mas acima do avano das vendas para o canal varejo, de 11,8% em 2012, somando R$ 227,7 bilhes. 14/02/2013 - Fonte: DCI
Embrapa pesquisa em prol da reduo do sal A constatao de que o brasileiro, em mdia, consome cerca de 12 gramas (g) de sal diariamente, quando o mximo recomendado pela Organizao Mundial de Sade (OMS) de 5g, alertou os tcnicos do Ministrio da Sade (MS). A Embrapa Agroindstria de Alimentos tem participado de seminrios, organizados pelo MS, sobre reduo de sdio em alimentos processados. 02/11/2012 - Fonte: DCI

Aes sustentveis da indstria Resultados de aes de eficincia energtica, reduo de emisses de CO2, reaproveitamento de gua e gesto de resduos slidos estaro ligados no documento que a Confederao Nacional da Indstria vai entregar presidente Dilma Rousseff durante a Rio +20. 06/06/2012 - Fonte: O Globo

Alimentos Transgnicos
O consumo de Alimentos transgnicos seguro? Essa uma eterna polmica, porm de acordo com a CNT Bio Comisso Tcnica Nacional de Biossegurana (Ministrio do Meio ambiente, Sade, Cincia e tecnologia, Agricultura e desenvolvimento), todo alimento transgnico produzido no Brasil seguro.

A CNTBio faz testes nas sementes antes destas serem comercializadas, estes testes so realizados e repetidos por diferentes instituies de pesquisa.

Alimentos Transgnicos
2011- Brasil bate pelo 3 ano consecutivo a recorde de produo com 30,3 milhes de hectares transgnicos.

2010 deixou-se de emitir para atmosfera 19 milhes de kg de CO2, maquinrio para aplicao de herbicidas e pesticidas e menor necessidade de aradagem.

Isto corresponde 9 milhes de carros retirados das ruas.

Alimentos Biofortificados
So alimentos que passam por um melhoramento gentico convencional, ou seja, faz-se um cruzamento de plantas da mesma

espcie.

No Brasil existe o projeto BioFORT, coordenado pelo Embrapa que trabalha o melhoramento gentico em alimentos bsicos como arroz, milho, mandioca, feijo-campi, batata doce, abbora e trigo, como o objetivo de obter maior teor de ferro, zinco e pr-vitamina A, para

combater doenas como anemia, cegueira, desnutrio, problemas com

a imunidade, etc.

Alimentos Biofortificados

A biofortiificao vem como uma alternativa segurana nutricional da populao principalmente daqueles pases mais pobres como alguns pases da frica, sia e Amrica Latina.

Crianas em idade escolar do municpio mineiro de Capim Branco,MG, consomem alimentos biofortificados na merenda.

Inovaes Tecnolgicas
A Indstria de Alimentos incentiva inovaes tecnolgicas em toda a
cadeia agro alimentar, tais como:

Matria prima
Fornecedores de aditivos Setor de embalagem Mquinas e equipamentos Distribuidor atacadista e varejista

Um dos fatores determinantes para o desenvolvimento de inovaes tecnolgicas o Investimento em P&D, assim como alianas externas como as Universidades.

INOVAES TECNOLGICAS E SADE

Reduo de Na nos alimentos Industrializados (MS e Ind. Alimentos definem metas para reduo do teor de Na para alimentos Industrializados)

Reduo de lipdeos

Fortificao dos alimentos

Reduo do uso de aditivos sintticos (corantes e conservantes)