TRABAJO COLABORATIVO 2 LA YUCA integrantes: Ingrid Ivonn Castillo Prez . Cd. 35527124 Edilberto Rodrguez Solarte. Cd.

Carolina Arrieta Olano. Cd. 52526323 Carlos Acosta Palencia. Cd. 92032362
Tutor JUAN CARLOS PEREZ Grupo 102707-3

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIAS E INGENIERIAS

Agosto 2013

La yuca es un cultivo perenne con alta produccin de races reservantes, como fuente de carbohidratos y follajes para la elaboracin de harinas con alto porcentaje de protenas. Las caractersticas de este cultivo permite su total utilizacin, el tallo (estacn) para su propagacin vegetativa, sus hojas para producir harinas y las races reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportacin.

La yuca o mandioca (Manihot esculenta) es una especie de origen americano, que se ha extendido en una amplia rea de los trpicos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el Noroeste de Brasil, con predominio de los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona de Brasil los amargos.

CIFRAS CULTIVO DE YUCA EN COLOMBIA

AREA DE PRODUCCION LOCAL (Ha) AREA DE PRODUCCION (Ha) A NIVEL NACIONAL VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION LOCAL EN TONELADAS VALOR TOTAL DE LA PRODUCCION EN TONELADAS A NIVEL NACIONAL

PRODUCTO

AO

YUCA

2009 2010 2011

182,313 185,959 187,819

175.526 183.313 201.520

198442,7 204543,2 204615,8

1.629.622 1.984.427 2.345.657

CULTIVO DE YUCA
Clima:

La Yuca presenta gran tolerancia a condiciones ambientales extremadamente duras, entre sus bondades se puede decir que cuenta con gran adaptacin a ecosistemas diferentes, soporta la sequa, es fuerte a las plagas, necesita pocos fertilizantes, plaguicidas y agua; y es de fcil almacenamiento bajo tierra.

CULTIVO DE YUCA
SIEMBRA Requiere suelo de preferencia suelto, profundo y con algo de materia orgnica, la preparacin del suelo debe tener una profundidad de 20 a 30 cm, los distanciamientos deben ser entre surcos de 0.90 a 1.10 m, dependiendo de las ramificaciones y con estacas, con tamao promedio de 10 a 20 cm, yemas hinchadas provenientes de plantas maduras, se plantan las estacas de forma oblicua, debajo del suelo entre 3 y 5 cm en el costillar del surco, los brotes deben tener de apuntar hacia el surco.

MANEJO POSCOSECHA DE LA YUCA

PESAJE: La yuca se pesa por medio

de una bascula con capacidad de varios bultos a la vez. LAVADO: Por la gran cantidad de tierra que tiene adherida se debe lavar en piletas o con maquinas de agua a presin. PICADO EN TROZOS: Con el fin de que las races sequen mas rpido se cortan en trozos uniformes. SECADO: Se elimina la mayor parte de la humedad ALMACENAMIENTO: En un sitio seco, libre de insectos y roedores.

EMPAQUE Y ETIQUETA
1.
LOTE 26 JUL F.V. ENERO 2014

LOTE DEL PRODUCTO FECHA DE VENCIMIENTO

La yuca en fresco (parafinada con cera y/o pelada) se empaca en bolsa de polietileno.

NOMBRE DEL FABRICANTE

NOMBRE DEL PRODUCTO

La yuca congelada se empaca en fundas de polipropileno biorientado laminado en dos capas (20/30) aprobado para su uso en alimentos.
Las fundas son termoselladas, y pueden tener varias presentaciones en cuanto a su gramaje como 40g, 60g, 150g, 250g, y 1kg. Estas a su vez se pueden embalar en cajas de cartn corrugado. Las harinas y almidones de yuca se empacan en sacos estos envases se fabrican con tejido de algodn.

Contenido Neto

100% yuca

INGREDIENTES CONTENIDO NETO

1000 g
Mantener congelado Reg. Sanitario 5678990

Sin conservantes
CONDICIONES DE CONSERVACION NUMERO DE REGISTRO SANITARIO

COMERCIALIZACION
TRANSPORTE: El producto se

transporta a nivel nacional por va terrestre. Los inconvenientes encontrados son las vas de comunicacin, especialmente las carreteras o vas de acceso terrestre, ya que en los sectores ms alejados, estas se encuentran en muy mal estado y empeoran cuando hay invierno, por lo que se generan retrasos en las entregas y posibles daos al producto. EXPORTACION: Cumplir con los estndares de calidad exigidos, establecer un precio competitivo, cumplir con etiquetado y rotulado

TRANSFORMACION DEL PRODUCTO

Los primeros productos serian los almidones y harinas, de igual forma existen diferentes productos elaborados a partir de la yuca que dependiendo de la regin donde se cultive esta raz constituyen productos autctonos o tpicos de cada poblacin. Entre los ms conocidos se encuentran farinha, raspa, tapioca, gari, casabe, almidn agrio de yuca, harina de yuca y como valor agregado para el consumidor se le pueden ofrecer productos ms elaborados como pan de yuca, pandebono, enyucado, carimaolas, diabolines, croquetas de yuca, bollo de yuca, torta de yuca y croquetas de yuca.

CONCLUSIONES

El cultivo de la yuca tiene una gran importancia para la seguridad alimentaria y la generacin de ingresos, aunque es un producto estacional y esta situacin ocasiona que en esta agroindustria se presente una escasez de materia prima durante algunos meses del ao y abundancia en otros, prdidas de las races frescas que se almacenan durante largo tiempo en pocas de oferta excesiva y oscilaciones en los precios de la materia prima y del almidn. A lo anterior, se une el hecho de que en ciertas pocas del ao la escasez de yuca impide cubrir la demanda para su transformacin pos cosecha. La consolidacin del cultivo de la yuca en Colombia se ha visto afectada por los altos costos de produccin y en ocasiones las tcnicas inadecuadas de transformacin, por lo cual sera muy valioso dar impulso a la industrializacin de la yuca lo que ocasionara una mejora en la rentabilidad de la cadena agroindustrial y podra abastecer un mercado insatisfecho reduciendo la dependencia de las importaciones de los pases productores de yuca, de igual forma si se le diera el tratamiento correspondiente en cuanto a inversiones, esta raz seguramente podra favorecer el desarrollo del sector agroalimentario e industrial de los pases en desarrollo contribuyendo a la generacin de riqueza y de empleo rural y urbano.

RECOMENDACIONES

Difundir las cualidades de la yuca y las propiedades que tiene, para poder ampliar el consumo entre los habitantes de las ciudades. Es recomendable desarrollar talleres y capacitaciones con los productores con el apoyo del gobierno nacional, para ensearles el manejo higinico y la buena conservacin de este producto por ms tiempo. Con la finalidad de bajar el costo de los insumos, se recomienda a FEDEYUCA, establecer un almacn para que las compras a escala, permitan bajar los costos en las compra de insumos.