Aspectos ecolgicos en el control del biodeterioro y en la gestin de suelos, residuos y agua

Introduccin
Alimentos + Materiales
tradicionales productos actividades = Substratos Transformacin bioqumicamicroorganismos = Deterioro

Mtodos bsicos para el Control de actividad microbiana no deseada

Todos los microorganismos cuyo crecimiento no
interesa se destruyen o se eliminan por medios fsicos o qumicos, y se impide la recontaminacin mediante una barrera fsica. Los alimentos u otros materiales sujetos a biodeterioro se mantienen en condiciones ambientales que excluyen o minimizan la actividad microbiana. Para reducir su accesibilidad como sustrato microbiano, los alimentos se modifican mediante procesamiento o aditivos.

Primer mtodo: Esterilizacin

Utilizado en elaboracin de conservas,
preparacin de I.Q., medios microbiolgicos, placas, tubos de cultivo, etc. Esterilizacin inicial-tratamiento por calor, radiacin o quimiesterilizacin. Proceso fsicos: exposicin a calor hmedo, calor seco, radiacin gamma (normalmente de una fuente de 60Co), radiacin UV. Procesos qumicos: Ox.Etl, Ox.Propl,Cl2,O3. Patgeno ms peligroso en industria conservera: Clostridium botulinum.

Primer mtodo: Esterilizacin

No se puede detectar fcilmente y de
manera fiable un microorganismo potencialmente peligroso = microorganismos indicadores en Procesos de Q.C. Microorganismos indicador: tan resistente o persistente como microorganismo problema. Microorganismo usado: Bacillus pumilus.

Segundo Mtodo: Proceso de filtracin

Elimina
microorganismos que no pueden esterilizarse por ninguno de los mtodos anteriormente descritos. Usos: algunas bebidas, productos farmacuticos, aire .

Tercer Mtodo: Modificacin de condiciones ambientales

Restringir actividad microbiana pero no
elimina ni excluye microorganismos Variables que se controlan: Actividad de agua (W.A.) y To. W.A=> calor del sol o fuego para evaporar, liofilizacin, adicin altas concentraciones de azcar o sal. W.A. <0.95= no desarrollo.

Cuarto Mtodo: Modificacin disponibilidad de sustrato

Tratamientos o uso de aditivos. Ahumado, aplicacin de nitrato = cuestionables

aportan benzopirenos y nitrosaminas (cancerigenos). Aditivos: ac.actico, lctico, propinico, ctrico y ascrbico y sus sales, metil-propil parabenos, ac.salicilico, formaldehido, metadisulfito sdico, compuestos de amonio cuaternario.

Gestin de suelos agricolas

Gestin de suelos agrcolas

Tipo de suelo y tipo de cultivo. Condiciones de suelo xicas. Estado de aireacin-controlado por saturacin de H2O. Condiciones anxicas-perjudiciales. Uso de aceptores de electrones secundarios como iones nitrato, sulfato y frrico. Desnitrificacin-perdida de N2=>SH2 producido+hierro ferroso=capa verdosa y pegajosa (LIMO). pH: regula solubilidad de nutrientes, biodisponibilidad de metales pesados potencialmente txicos. Ciclos biogeoqumicos. Caractersticas de solubilidad y filtracin del abono.

Gestin de suelos agrcolas

Materia orgnica (humus). Componente importante que acta como

reserva de nutrientes. Aumenta capacidad de intercambio inico. Esponja la estructura del suelo.

Bioproliferacin (Feuling)
Fenmeno iniciado por microorganismos, completado por
invertebrados: moluscos tubicolas (Teredo), otros moluscos, bellotas de mar (Balanus), poliquetos, braquipodos, esponjas y briozoos. Deterioro directo: madera, goma, plsticos, materiales aislantes. Inicia con sucesin ecolgica por adherencia permanente de microorganismos heterotrofos marinos. Organismos colonizadores secretan mucopolisacridos adhesivos = Pelcula inicial. Retrasarse o inhibir: revestimiento con materiales provistos de sustancias txicas (metales pesados, cobre, plomo); Madera: alquitrn, creosota u otros conservantes. Paredes de duchas, cuartos de bao, piscinas, habitaciones fras, stanos y otros ambientes terrestres hmedos.

Tratamiento de residuos slidos

Material orgnico slido descomponibles: desperdicios de cocina, papel, otra basura.

Residuos Slidos

Material inerte: compuestos

de vidrio, metales, plsticos, etc.

Otras fuentes: fango de aguas residuales, derivados del tratamiento de residuos lquidos, residuos de origen animal procedente de ganadera intensiva

TRATAMIENTOS DE RESIDUOS SLIDOS

1.Vertederos
Ventaja
Costo mnimo Depositar en terrenos hundidos de bajo
valor: residuos slidos, orgnicos e inorgnicos Microorganismos anaerobios y facultativos

Desventajas
Lento

perodo de descomposicin anaerbica (30-50 aos) Produce metano (hundimiento de vertedero) No todos los materiales se biodegradan Nmero limitado de sitios adecuados para el vertido de residuos en reas urbanas El gas recogido en vertederos contiene: Metano, N2 en gran cantidad, CO2, SH2

Vertedero

2. Compostaje o composting
Proceso de degradacin microbiolgico aerobio de
materiales orgnicos realizado en condiciones controladas, en el que debido a la actividad microbiana se obtiene un abono orgnico o un sustituto de la turba, excelente para la agricultura llamado "compost". orgnicos biodegradables. El calor generado durante el proceso (fase termfila) va a destruir las bacterias patgenas, huevos de parsitos y muchas semillas de malas hierbas que pueden encontrarse en el material de partida, dando lugar a un producto higienizado. que al final de su evolucin da humus, factor de estabilidad y fertilidad del suelo.

Una tcnica de estabilizacin y tratamiento de residuos

Una tcnica biolgica de reciclaje de materia orgnica

Abono orgnico: construye con el estircol de los animales de granja (aves, caballos, vacas, ovejas o cerdos), residuos de cosechas, desperdicios orgnicos domsticos y papel, (Rynk, 1992).

2. Compostaje o composting
Proceso biolgico termoflico en donde la materia
orgnica es descompuesta por una gran cantidad de microorganismos. Bacterias, hongos, protozoos, caros, miripodos, entre otros organismos aerbicos, digieren los compuestos orgnicos transformndolos en otros ms simples (Rynk, 1992).

Proceso

de descomposicin oxidativa de los constituyentes orgnicos de los materiales de desecho, que se lleva a cabo bajo condiciones controladas sobre sustratos slidos orgnicos heterogneos, originando un producto que representa grandes beneficios cuando es adicionado al suelo,(Pea, 2002).

Microorganismos involucrados
Heterotrofos mesfilos Bacterias termophilas:
Bacillus stearothermophilus, Thermonospora, Thermoactinomyces y Clostridium thermocellum Hongos: Geotrichum candidum, Aspergillus fumigatus, Mucor Pusillus, Chaetomium thermophile, Thermoascus auranticus y Torula thermophila

Procedimiento compostaje
Separacin inicial residuos

slidos orgnicos e inorgnica (reciclado). Colocar en pilas estticas (caballones), pilas aireadas, pilas de alimentacin continua.

Materias primas utilizadas en compostaje

Para la elaboracin del compost se puede emplear materia orgnica, con la condicin de que no se encuentre contaminada. No todos los compuestos orgnicos pueden ser asimilados por los microorganismos. Se denomina "Biodegradable" a aquella materia orgnica que, con mayor o menor dificultad, puede ser asimilada por los microorganismos. Algunos de ellos son: Cenizas. Pelo. Lana. Hojas. Estircol y cadveres de ganado. Paja y heno. Basuras domiciliaria: restos de alimentos.

Materias primas utilizadas en compostaje

Lodos de las estaciones depuradoras de
aguas residuales, municipales e industriales. Residuos de la industria agroalimentaria: Papel y cartn, restos de caf. Residuos de la industria de la madera: serrines, cortezas, restos de poda, etc.

Parmetros

PARMETRO Contenido de humedad Aireacin Relacin C/N inicial Relacin C/P inicial pH Temperatura

VALOR 40-60% 10-18% de oxgeno 30-35:1 120-175:1 6,5-8,5 35-55 C

Residuos adecuados para la elaboracin del Compost

Residuos que no se deben utilizar: Heces de perros y gatos. Revistas. Paales desechables. Filtros de cigarrillos. Ceniza de carbn. Residuos a evitar: Carne y pescado. Productos derivados de la leche.

Factores que afectan al compostaje

Humedad: Es importante que alcance unos niveles
ptimos40 y 60%, ya que si el contenido en humedad es muy elevado, el agua ocupara todos los poros y el proceso se volvera anaerobio, es decir, se producira una putrefaccin de la materia orgnica y si el contenido de humedad es excesivamente bajo se disminuye la actividad de los microorganismos y el proceso es ms lento o incluso puede llegar a interrumpir la actividad microbiana. son aerobios, es decir, necesitan oxgeno para crecer y desarrollarse, por eso el residuo o mezcla de residuos que se desea compostar debe poseer una cierta porosidad que asegure la existencia en su interior del suficiente espacio para el aire. La concentracin de oxgeno depender del tipo de material, textura, humedad, frecuencia de volteo y de la presencia o ausencia de aireacin forzada.

Oxgeno: los organismos que intervienen en el proceso

Factores que afectan al compostaje

Nutrientes:

Especial importancia tiene la relacin existente entre el carbono y el nitrgeno; se considera que el "ideal" es que esa relacin est comprendida entre 25:1 y 35:1. Si la relacin carbono/nitrgeno es demasiado elevada, el proceso tiene lugar con lentitud, por falta de nitrgeno para cubrir las necesidades de los microorganismos. Si la relacin es muy baja, tiene lugar un fenmeno de autorregulacin que conduce a la prdida del nitrgeno sobrante en forma de amoniaco. Conviene evitar las prdidas de amoniaco porque supone prdidas de un interesante elemento fertilizante y porque el amoniaco es un contaminante atmosfrico. Despus de carbono y nitrgeno, es importante, aunque en medida muy inferior, que los microorganismos cuenten con un adecuado suministro de fsforo. Relacin carbono/fsforo ptima es cualquiera comprendida entre 120:1 y 175:1.

Factores que afectan al compostaje

pH: influye en el proceso debido a su accin sobre los
microorganismos. En general los hongos toleran un margen de pH entre 5-8, mientras que las bacterias tienen menor capacidad de tolerancia (pH= 6-7,5).

Acidez y alcalinidad: Los microorganismos no pueden

vivir en ambientes excesivamente cidos ni bsicos.

Temperatura: Estas temperaturas de la masa se

consigue de forma natural debido al calor generado en el proceso. Una primera elevacin de temperatura seala que se ha iniciado el proceso biolgico, con esto se eliminan grmenes patgenos y semillas perjudiciales para las plantas; su posterior evolucin determina el tipo de microorganismos que estn actuando en cada momento.

Factores que afectan al compostaje

En relacin con la temperatura se distinguen en el compostaje varias fases, todas ellas importantes e imprescindibles:

Fase mesfila; inicial, de temperaturas no muy elevadas.

Fase termfila; de temperaturas superiores a unos 45 C. En esta

fase son eliminados elementos patgenos y semillas de malas hierbas.

Fase de enfriamiento y maduracin; la falta de alimentos hace

que disminuya la actividad biolgica y, en consecuencia, la generacin de calor metablico. Sin embargo, las transformaciones, que tienen lugar en ella, estn muy relacionadas con la calidad del producto final.

Compostaje en montn
Pila Dinmica o Pila con Volteo

Tiene la ventaja de permitir controlar

todas las fases, con lo cual podremos obtener un compost con las caractersticas ms acordes al uso que pretendamos darle. El montn debe tener el suficiente volumen para conseguir un adecuado equilibrio entre la humedad y la aireacin y debe estar en contacto directo con el suelo.

Pila esttica aireada

El
aire se produce por aireacin forzada, aireacin inducida (succin) o una mezcla de ambas. Este sistema puede consistir en una red de tuberas de conduccin de aire sobre las que se distribuye el material orgnico a degradar. La altura de las pilas suele oscilar entre 2 y 2,5 cm. A menudo para aislar la pila, se dispone de una capa de compost cribado encima de la misma, evitando as los olores. Con esta tcnica se evita el volteo peridico aportando el aire necesario de forma mecnica. En este caso es muy importante que ste pueda circular.

Pila esttica aireada

Temperatura: 70-80 oC 560 m3 de aire por tonelada de materia
orgnica por da Producto estable y uniforme Tiempo de reaccin: 2-4 das Reposar 1 mes y embalaje

Compostaje en silos
Se emplea en la fabricacin de compost
poco voluminosos. Los materiales se introducen en un silo vertical de unos 2 a 3 metros de altura, cuyos lados estn calados para permitir la aireacin. El silo se carga por la parte superior y el compost ya elaborado se descarga por una abertura que existe en la parte inferior. A diferencia el anterior, el proceso es continuo y mucho ms controlado.

Compostaje en superficie
La
materia orgnica se esparce directamente en el mismo lugar donde crecen las plantas, con la ventaja de que supone mucho menos trabajo y adems, al cubrir el suelo, lo protegemos de la radiacin solar. Debido a la lenta y progresiva descomposicin de este mtodo, resulta muy apropiado para plantaciones de rboles frutales, cultivo de cereales y de hortalizas.

Ventajas del Compost

Aporta
materia orgnica con ausencia de elementos patgenos, semejante al humus. La importancia de sta es tal en los suelos, que se utiliza como indicador de la fertilidad del mismo. Aumenta la capacidad de retencin del agua. Mejora la porosidad de los suelos, facilitando su aireacin y aumentando la infiltracin y permeabilidad. Proporciona nutrientes en las plantas al incrementar la disponibilidad de nitrgeno, fsforo, potasio, hierro y azufre. Reduce la erosin de los suelos por lo que es un buen agente preventivo de la desertizacin.

Ventajas del Compost

Mejora la estructura, dando soltura a los
suelos compactos arenosos. y cohesin a los

Inactiva los residuos de plaguicidas

debido a su capacidad de absorcin. a la actividad microbiana.

Es una fuente de energa la cual incentiva

Al
existir condiciones ptimas de aireacin, permeabilidad, pH y otros, se incrementa y diversifica la flora microbiana.

Ahorro econmico en abonos qumicos.

Desventajas del uso del compost

Tipo econmico: A la hora de plantearse un compostaje hay que
tener en cuenta que este proceso supone una cierta inversin, ya que se necesitan una serie de equipos y a veces unas mnimas instalaciones, si bien es cierto que la mayora de las operaciones del proceso se pueden realizar con maquinaria existente en cualquier granja.

Disponibilidad de terreno: No hay que olvidar que dentro del

proceso de compostaje hay que prever un terreno para almacenar los materiales de partida, otro para mantener los compost durante la fase de maduracin y otro para almacenar los productos ya terminados, adems del espacio dedicado al compostaje propiamente dicho.
debido a las bajas temperaturas, e incluso, a veces, se para, debido a la imposibilidad de hacer funcionar los equipos adecuadamente a causa de las heladas y nevadas. Las lluvias excesivas tambin pueden dar lugar a problemas de encharcamientos y anaerobiosis si no hay un buen drenaje y una inclinacin adecuada del terreno.

Tipo climatolgico: Si el clima es muy fro, el proceso se alarga

Desventajas del uso del compost

Tipo medioambiental:
Estas desventajas se pueden evitar con una buena prctica a la hora de realizar el proceso y con una buena eleccin del terreno donde se van a almacenar, tanto los materiales iniciales como los compost en fase de maduracin, ya que es en este periodo donde hay ms peligro que las prdidas de nitrgeno, en forma de nitratos, contaminen las aguas subterrneas. eso es slo cierto si a lo largo del proceso ha habido prdidas debido a una mala prctica. Por otra parte, las cantidades que hay que aplicar de compost son superiores a las que habra que aplicar cuando se usan fertilizantes qumicos de sntesis, debido a que en un compost los nutrientes se encuentran en formas muy complejas que necesitan sufrir en el suelo un proceso de mineralizacin para ser asimilados por las plantas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la aportacin en sucesivas cosechas ser menor debido al efecto residual a que da lugar la ms lenta liberacin de nutrientes.

Valor fertilizante: contenido en nitrgeno es muy bajo, pero

Tratamiento de residuos lquidos

Tratamiento de residuos lquidos

Producto de actividades humanas diarias (aguas
residuales domsticas) y diferentes actividades agrcolas e industriales. Las aguas naturales poseen capacidad de autopurificacin Amonio se nitrifica, junto con otros nutrientes orgnicos es inmovilizado por algas y plantas acuticas superiores Evitar enfermedades colera, fiebre tifoidea, disentera y otras enfermedades propagadas por patgenos que circulan a traves del agua

Alternativas para el tratamiento de residuos lquidos:

Recuperacin de aguas residuales para uso

industrial u otros fines econmicos. Tratamiento econmico de efluentes con bajo costo energtico. Tratamiento en plantas de residuos lquidos urbanos. Tratamiento de residuos en lagunas; tratamiento en plantas potabilizadoras.

Demanda Biolgica de Oxgeno

Medida
del consumo de oxgeno requerido para la oxidacin microbiana de M.O. y amonio, fcilmente degradables en aguas residuales

Tratamiento en aguas naturales

El O2 en aguas naturales: 8 mg.L-1. Aguas residuales entran en planta

depuradora a travs de pantallas, sifones y mecanismos de espumacin que eliminan objetos ms grandes, arenilla, espuma flotante y grasa. Tratamiento primario: elimina slidos en suspensin70-80% en tanques de sedimentacin o piletas. Tratamiento secundario: se mineraliza una menor porcin de la materia orgnica disuelta, y una parte mayor en estado disuelto se transforma en slidos que pueden eliminarse.

Sistemas de depuracin de aguas residuales mediante biopeliculas fijadas

Sistema de filtro biolgico

Sistema tratamiento de aguas residuales
aerbica, sencilla, relativamente barato, tipo membrana de flujo distribuido por aspersor de brazo giratorio sobre una capa de material poroso. Microorganismos presentes en material poroso: Zooglea ramigera y otras bacterias, hongos, protozoos, nematodos y rotferos(biopelcula microbiana), algunos insectos (larvas de mosca consumen residuos.

FUNCIONAMIENTO
El agua residual penetra en el interior de la masa filtrante, la cual
sirve de soporte a los microorganismos aerobios que se adhieren a ella y van degradando la materia orgnica disuelta en suspensin coloidal que el agua contiene. El filtro biolgico est equipado con un sistema de aireacin, (el aporte de aire se realiza mediante tiro natural, disponiendo de las condiciones adecuadas para que ello tenga lugar; en caso contrario debe instalarse ventilacin forzada) que favorece la correcta y suave aireacin de la biomasa, asegurando el aporte suficiente de oxgeno que permita la oxidacin de la materia orgnica. El aire entra al filtro por la parte superior a travs de un conducto de ventilacin de PVC. Este proceso se desarrolla bajo unas condiciones de oxgeno y temperatura ideales.

Contactador biolgico giratorio (CBG)

Sistema de depuracin aerbico avanzado del tipo

membrana de flujo. Recoge vertido de aguas residuales Usos., giran discos (plsticos) fuertemente apretados unos contra otros a lo largo de un eje, formando un cilindro que queda parcialmente sumergido en el agua. Biomenbranas desarrolladas en interior: bacterias, protozoos y metazoos. Entre microorganismos filamentosos: Sphaerotilus,

Ventajas: requieren menos espacio que filtros de goteo, son

ms eficaces y estables, no producen aerosoles Desventajas: requieren inversin inicial superior Usos: tratamiento de aguas residuales domsticas e industriales.

Beggiatoa, Nocardia y Oscillatoria.

Filtros aerbicos sumergidos (anegados)

Efluente cae a travs de un lecho de
medio natural o plstico y el aire se inyecta en la base del lecho. Rendimiento superior comparado a filtros convencionales. Opcional una segunda superficie de filtracin para eliminar slidos generados en zona mixta aerbica superior.

Reactores de lecho fluidizado

Material soporte: piedra pmez, arena o

plstico. Se fluidifican bombeando aguas residuales hacia arriba a travs del medio anxico o inyectando aire u O2 (xico) Ventajas: al no estar partculas en contacto directo entre ellas hay una mayor superficie disponible como soporte de la biomasa. Biomasa tiene tiempo de retencin mucho ms largo que el del lquido. Combinan las ventajas del proceso de filtracin por percolacin con las de lodos activados. Desventaja: mayor costo energtico.

Reactores de lecho fluidizado

Pueden utilizarse otros sistemas de
crecimiento suspendido (reactores de colchn de lodo ascendente) que utilizan granulos de bacterias anaerobias sobre una matriz slida en un reactor de flujo ascendente.

Sistema de depuracin de aguas residuales mediante clulas en suspensin

Lagunas de oxidacin

Lagunas de oxidacin
Sistemas de depuracin de bajo costo. Microorganismos crecen como partculas

suspendidas dentro de columna de agua. Rendimiento es bajo. Oxigenacin es a travs de difusin y actividad fotosinttica de algas= poco profundas Oxigenacin incompleta = mal olor. Rendimiento se ve afectado por cambios estacionales de temperatura. Utilidad es restringida a climas clidos.

Proceso de lodos activados

Despus de la sedimentacin primaria. C.O disueltos se introducen en tanque de

aireacin. Oxigenacin es a travs de inyeccin de aire y/o agitacin mecnica. Actividad microbiana se mantiene alta por reintroduccin de la mayor parte del lodo activado sedimentado.

Proceso de lodos activados

Predominan
bacilos gramnegativos: coliformes (Escherichia), Enterobacter, Pseudomonas, Achromobacter,Flavobacterium y Zooglea principales componentes. Utilizado ampliamente para el tratamiento de aguas residuales domsticas y vertidos industriales.

Digestores anaerbicos
Mtodo ms lento, ahorra energa,

genera biogas. Sistema de tratamiento anxico ms sencillo es la posa sptica. M.O es parcialmente digerida de forma anaerbica. Debido a que depuracin se lleva a cabo en la fosa sptica no es seguro que se destruyan todos los patgenos intestinales. Son tanques de fermentacin grandes.

Tratamiento terciario
Cualquier prctica que se lleve a cabo
despus del tratamiento secundario. Objetivo es eliminar contaminantes orgnicos ( clorofenoles, difenilos policlorados, etc) y nutrientes minerales no biodegradables. Se utilizan filtros de carbono activado.

Desinfeccin
Paso final en depuracin de aguas
residuales Diseada para matar bacterias y virus enteropatgenos que no han sido eliminados en etapas previas de tratamiento. Se realiza mediante cloracin (uso Cl2 en gas) o hipoclorito.

Depuracin y seguridad en el suministro de agua

Se conoce de enfermedades transmitidas por
bacterias patgenas, la caracterstica comn de estas enfermedades es que los organismos infecciosos se liberan en las heces de individuos enfermos y portadores clnicamente asintomticos. La ruta primaria de infeccin primaria es la ingestin de agua, pero las frutas, verduras y utensilios de mesa lavados con agua contaminada son otros posibles portadores.

Anlisis de calidad de agua

Organismo indicador. E.coli Deteccin: tcnica de fermentacin en

tubos mltiples y test de filtracin en membrana. Normas basadas en presencia o ausencia. Medios: caldo lactosa, agar ENDO, EMB, Actualmente tcnica de PCR .