Ejercicios

1. Mujer de 25 aos, 160 cm, 80 Kilos, con actividad ama de

casa. Calcular GER o TMB, IMC, GET 2. Para una mujer, de 25 Aos de edad, que mide 1,53 Metros y pesa 69 Kilogramos: estudiante. Calcular GER o TMB, IMC, GET 3. Mujer que realiza trabajo pesado . Si la mujer tiene 25 aos, una estatura de 1,40 m, y su peso es 41 kilogramos. Calcular TMB e IMC 4. Cuanto debe pesar una mujer de 17 aos, talla 1.65 cm y permetro de mueca de 17.5 cm. Calcular peso ideal y tipo de complexin:

5. Calcular el GET de un varn de 35 aos de edad y 63 Kg de peso, cuando su actividad diaria es: moderada.

6. Se desea conocer la ingesta recomendada de energa para un individuo de 50 aos y 70 Kg de peso, que ha sido operado de ciruga mayor, y presenta un cuadro febril medio de 39 C.
7. Cuantas caloras / da debe consumir un pcte. que esta postrado en cama por una ciruga mayor, con una temperatura de 38 C.

8. Calcular el MB y el GET por da de Eva, estudiante de 23 aos de edad y 57 Kg de peso, si su actividad a lo largo del da se reparte en: - 8 h dormir - 8 h trabajo de escritorio - 2 h comer - 2 h actividad recreativa sedentaria - 1 h caminar a velocidad normal - 1 h leer - 1 h ver televisin - 1 h labores domsticas ligeras

Gasto Energtico Reposo factor de actividad factor agresin factor trmico

Factor de actividad Encamado 1,2 No encamado 1,3

Factor agresin Pacientes Ciruga menor Ciruga mayor Infeccin leve infeccin moderada Infeccin severa Peritonitis Politraumatismo 1 11 1,2 1.0-1.2 1.2-1.4 1.4-1.8 1,4 1.2 -1.4

Factor trmico 38 39 40 41 1,4 1,1 1,2 1,3

Traumatismo craneoenceflico -

Tratamiento con esteroides

1,6

LOS CARBOHIDRATOS

NUTRICION
Lic. Cecilia Velarde

 Son nutrientes que aportan principalmente

energa. Los HC incluyen a los azucares, los almidones y la fibra diettica Son llamados tambin glcidos o sacridos , estructuralmente en su molcula qumica contienen 2 tomos de hidrogeno por cada tomo de carbono y de oxigeno. Deben consumirse en la dieta de 50 60 % Aportan 4 Kcal/gr

Los monosacridos
Se obtienen de alimentos comunes y que

tienen mayor importancia nutricional son las hexosas o azucares. Las hexosas mas sencillas son: glucosa, fructosa y galactosa. No necesita un proceso digestivo complejo, porque se absorbe rpidamente a nivel del Glucosa duodeno.
Fructosa
MONOSACARIDOS

Galactosa

 LA GLUCOSA : tambin se llama dextrosa o

azcar, esta contenida principalmente en las frutas dulces, miel, etc. La glucosa es la molcula final de la digestin de disacridos y de polisacridos. Valor normal de 80 120 mg en adultos El etanol o alcohol etlico se produce por fermentacin de la glucosa, la cual no necesita digestin y se absorbe en el estmago aportando 7 kcal/gr

 FRUCTOSA: llamada tambin levulosa, es el

mas dulce de los azucares se encuentra principalmente en la miel de abeja, en las frutas, algunas verduras y legumbres. La fructosa al unirse a la glucosa, forman al disacrido llamado: sacarosa.
LA GALACTOSA: no se encuentra libre en la

naturaleza, sino que se obtiene en el ID como producto de la digestin de la lactosa.

LOS DISACRIDOS
Estn formados

por la unin de 2 unidades de monosacridos. Estos son desdoblados a monosacridos durante la digestin.
Sacarosa

DISACARIDOS

Maltosa Lactosa

 LAS SACAROSA: se forma por glucosa mas

fructosa. Casi todas las frutas, hierbas, races y verduras contiene sacarosa. Ejemplo la remolacha, caa de azcar.
Sacarosa= glucosa + fructosa

MALTOSA: esta formada por molculas de glucosa.

Se conoce como azcar de malta. En el organismo se obtiene como producto de la digestin del almidn.
Maltosa= glucosa + glucosa

 LACTOSA: esta formado por una molcula de

glucosa y galactosa. Tambin se conoce como azcar de la leche y es el menos dulce de los azucares. Loe encontramos en la leche

Lactosa= glucosa + galactosa

LOS POLISACRIDOS
Son carbohidratos complejos formados por cadenas

de monosacridos de 3 a mas. Son menos solubles en agua que los azucares y alcoholes. No son cristalinos y son inspidos. Se producen en los vegetales y los sintetizamos a partir de los monosacridos. Por ejemplo se sintetiza glicgeno a partir de la glucosa mantenindolo en el hgado y msculos como reserva de energa. Los polisacridos mas comunes son: almidones, glicgeno, celulosa, quitina y lignina.

Almidn
POLISACARIDOS

Glicgeno celulosa

ALMIDON: se encuentra en los granos de

cereales, los tubrculos, las semillas, las races y verduras. En los cereales, el granulo de almidn esta cubierto por una cascara de celulosa y se denomina salvado. El salvado es de gran importancia por su contenido de fibra. Es insoluble en agua fra pero al hidratarlo o

 GLICOGENO: tambin se conoce como almidn animal. Cuando hay excedente de glucosa en sangre se forma

glicgeno. Se almacena en hgado y msculos. CELULOSA: es el polisacrido que da forma y sostn a las plantas. Es insoluble en agua y de consistencia fibrosa. El organismo no posee enzimas para digerir la celulosa. Su inclusin en la dieta es importante porque le da consistencia a las heces. Estimulan el mov. Peristltico de los intestinos. Los encontramos en cereales y algas.

FUNCIONES
Proporcionan energa a nuestro organismo:

GLUCOSA Mantiene la temperatura corporal. Permite realizar todas nuestras actividades diarias. Constituyen una reserva de energa en forma de glucgeno. Facilitan el funcionamiento de la digestin. Lo encontramos: pan, arroz, fideos, smola, maicena, avena, garbanzos, lentejas, papas, yuca, etc.