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DEFINICIONES
Definicin de Almacenamiento
El concepto de almacenar se utiliza para hacer referencia a un acto mediante el cual se guarda algn objeto o elemento especfico con el fin de poder luego recurrir a l en el caso que sea necesario.
Definicin de Alimento
Sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricacin, preparacin o tratamiento de los alimentos.
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTO:
Consiste en el debido acopio de mercancas, condiciones de infraestructura y procedimientos establecidos durante el almacenamiento de alimentos, bebidas y productos afines, con el objeto de garantizar la calidad e inocuidad de dichos productos segn normas aceptadas internacionalmente.
5. Se debe tener control sobre las fechas de entradas y salida de los alimentos para poder establecer los tiempos de almacenamiento. 6. Tener en cuentas las condiciones ambientales de la zona en donde se encuentra el almacn.
CARACTERISTICAS DE ALMACENAMIENTO
Los almacenes o reas de almacenamiento deben ser de material resistente que permita una fcil limpieza. Deben mantenerse limpios, secos, ventilados, protegidos contra el ingreso de animales como roedores y personas ajenas al servicio. Se debe limpiar con frecuencia las bandejas o anaqueles. Se debe revisar regularmente la temperatura de las unidades y de los alimentos almacenados, por lo menos una vez por turno, utilizando termmetros calibrados. Los alimentos deben mantenerse en sus envolturas originales y limpias, o conservarse en envases tapados y etiquetados, con la fecha que se recibieron.
SISTEMA DE ALMACENAMIENTO Definicion de FIFO: del ingles "firts in, firts out" significa "primero en entrar, primero en salir". Es el sistema es idneo para el almacenaje de productos perecederos, los cuales adems de su colocacin por su gama o familia, debern de ser colocados en los que los primeros dispuestos a salir sean los mas prximos a su fecha de caducidad.
EN EL ALMACENAMIENTO SE TENDR EN CUENTA LA VIDA TIL DEL PRODUCTO, SE ROTULARN LOS EMPAQUES CON LA FECHA DE INGRESO Y DE SALIDA DEL PRODUCTO DEL ALMACN CON EL FIN DE CONTROLAR LA APLICACIN DEL PRINCIPIO PEPS (LOS ALIMENTOS QUE INGRESAN PRIMERO AL ALMACN DEBEN SER TAMBIN LOS PRIMEROS EN SALIR DEL ALMACN).
TIEMPO DE ALMACENAJE
Frutas y vegetales
Harina, cebada, avena, arroz, frijoles, azcar Nueces, almendras, avellanas. Cacao, chocolate en tabletas, en polvo. Mantequilla - margarina
Envase de lata, vidrio, cartn, plstico, sacos de papel, de tela. Controlar a causa de los insectos y roedores. Almacenar a temperatura ambiente. Almacenar a temperatura ambiente. Almacenar a temperatura ambiente
Hasta un Ao
Sopas y salsas en paquetes, cubitos de caldo, aromas y levaduras Grasas y aceites vegetales Almacenar a temperatura ambiente. Consumir rpidamente los paquetes empezados. Protjanse de la luz solar los envases transparentes, almacenar a temperatura ambiente. Proteger de la luz solar, almacenar a temperatura ambiente.
Por ms de un ao
Sal, azcar
Leche en polvo, leche condensada
(Envase: lata o vidrio) almacenar a temperatura ambiente. (Envase: lata o vidrio) almacenar a temperatura ambiente las latas de leche en polvo. Agitar una vez al mes. Almacenar a temperatura ambiente.
REFERENCIAS BIBLIOGRACICAS
http://www.ucm.es/info/nutrihum/ResumenCodigoAlimentario.pdf http://www.ucm.es/info/nutrihum/ResumenCodigoAlimentario.pdf http://www.nutriseg.com/Almacenaje-de-Alimentos.html http://www.nutri-salud.com.ar/articulos/manipulaciondealimentos.php http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3480s.html
Food Safety and Inspection Service. (2001, Sept.) Principios Bsicos en la Preparacin de los Alimentos Seguros [WWW document].
USDA. (2001, Oct.) Cocinando para Grupos: Guia de Seguridad Alimentaria para Voluntarios. [WWW document]. URL