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20/Sept./13
Introduccin
En el espectro de radiaciones se suelen distinguir dos clases distintas de las mismas:
Ondas de radio-Infrarrojo (Calienta los m.o. y el alimento). Ultravioleta-Rayos Gamma (Esterilizacin en frio)
Radiacin Ultravioleta
Radiacin Ultravioleta
Es de las mas utilizadas en la industria alimentaria. Es la mas bactericida. (longitud de onda 260 nm) Se absorbe por el oxigeno , da lugar a la produccin de capa de ozono, carece de eficacia frente a los m.o. (200 nm)
Lmparas germicidas
En la industria en alimentos, la fuente usual de radiacin ultravioleta son las lmparas de cuarzo con vapor de mercurio o lmparas de mercurio a bajas presin.
el tratamiento.
Intensidad: Depender de la potencia de la lmpara y de la distancia que exista entre la lmpara y el objeto.
Efectos
En personas y animales
Irritacin de los ojos y una exposicin ms prolongada de la piel produce enrojecimiento
Microorganismos
Cada especie de microorganismo tiene cierta resistencia
Bebidas Destruccin de esporas resistentes en las La maduracin de las superficies de cristales carnes de azcar y en los Esterilizacin de jarabes cubiertos El tratamiento de quesos El tratamiento de las durante su tintas de encurtidos; de almacenamiento y vinagre, para impedir el crecimiento de levaduras envasado. formadoras de pelculas
Radiaciones ionizantes
Radiaciones ionizantes
Rayos x o rayos gamma.
Rayos gamma:
Origen
Productos resultantes de la fisin radioactiva del uranio y del cobalto El circuito de refrigerantes de los reactores nucleares.
Rayos catdicos:
Se suelen acelerar mediante artificios elctricos especiales. Tanto mayor es la aceleracin, tanto ms profunda es la penetracin de los rayos catdicos en los alimentos. Rayos x: En el interior de un tubo de vaco mediante el bombardeo con rayos catdicos de un electrodo de un metal pesado
Penetracin
Rayos x: No se utilizan Rayos catdicos: Tienen por su elevado costo y poca eficacia. menor poder de penetracin (0.5cm).
Rayos Gamma:
Considerable poder de
penetracin (20cm).
esporulacin).
Aplicaciones
En la actualidad la irradiacin en los alimentos en Estados Unidos solamente est permitida de una forma muy restringida. Esta permitido usar la irradiacin en alimentos en dosis muy bajas en las frutas y hortalizas frescas con el fin de disminuir
insectos y bacterias.
Esta permitido el uso de irradiaciones en carne de cerdo (triquinas), del trigo (insectos) y de las patatas (formacin de grillones).
Conclusiones
La conservacin por irradiacin es un mtodo el cual se puede utilizar en algunos alimentos u objetos para manipularlos con resultados buenos, sin embargo este tipo de conservacin trae daos a los alimentos, por lo cual su uso esta estrictamente controlado. Los rayos gamma son los mas efectivos en cuanto a eliminacin de m.o. pero debido a su origen de materiales radioactivos su uso es muy restringido debido a su posible dao a los seres humanos.
Bibliografa
W.C. Frazier, Microbiologa de los Alimentos, Ed. ACRIBIA.