Sunteți pe pagina 1din 22

Vitaminele

Proiect realizat de: Cristecu Tudor Danciu Diana Lcrmioara Danciu Diana Maria

Colegiul Naional Avram Iancu Cmpeni An colar 2011 2012

Vitamine

Vitaminele sunt considerate substane cu aciune specific, sintetizate n plante. Ele au rolul de a regla i stimula procesele metabolice. Lipsa total a vitaminelor din organism, sau insuficiena lor provoac tulburri grave, putnd duce la boli denumite avitaminoze (scorbut, pelagra, xeroftalmie etc.)

Vitaminele sunt compui organici care particip la procesele anabolice i catabolice din legume i fructe formnd numeroase sisteme oxidoreducatoare prin care se regleaz potenialul redox celular; au rol de activatori enzimatici i particip n procesele de transport de electroni. De asemenea, dein rol de biocatalizatori i constituie direct sau indirect coenzime ale altor sisteme enzimatice importante. De exemplu, n compoziia cocarboxilazei intr vitamina B1; n diaforaz, vitamina B2; n codehidrazele NAD+ i NADP+, nicotinamida; n codecarboxilaza aminoacizilor, vitamina B6, iar n coenzima A, acidul pantotenic. Vitaminele sunt indispensabile ntreinerii i dezvoltrii organismului uman care nu le poate sintetiza n totalitate i ca atare este obligat s le preia din lumea vegetal.

Clasificarea vitaminelor

Structura chimic a vitaminelor este extrem de eterogen, fapt ce creeaz dificulti n clasificarea lor pe baze tiinifice. Un criteriu empiric nc acceptat de clasificare a vitaminelor l constituie solubilitatea lor. Dup acest criteriu vitaminelese mpart n dou mari
grupe:

Vitamine liposolubile Vitamine hidrosolubile

Solubile n ap

Nomenclatura vitaminelor

Vitaminele au primit denumiri dup literele alfabetului latin (A, B, C etc.), dup aciunea fiziologic (antiscorbutic vitamina C, antixeroftalmic vitamina A) precum i dup structura chimic (acid ascorbic vitamina C, tocoferol vitaminaE). Datorit criteriilor de mai sus, aceeai vitamin are mai multe denumiri, de ex: vitamina C acid ascorbic, vitamina antiscorbutic. Denumirile dup litere, structur chimic i aciune fiziologic a vitaminelor hidrosolubile i liposolubile sunt urmtoarele:
Vitamine hidrosolubile : B1 - tiamina, antinevritic; B2 - riboflavina, vitamina creterii; B3 - acid pantotenic, antidermatitic; B5 sau PP - acid nicotinic i nicotinamida, antipelagroas; B6 - piridoxin, piridoxal i piridoxamin, antidermatitic; B12 - ciancobalamin, antianemic; Bc - acid folic, folacin, acid pteroilglutamic, antianemic; H - biotin, antiseboreic; C - acid ascorbic, antiscorbutic; P - bioflavone, rutina, ntritor al capilarelor.

Vitamine liposolubile: A - retinol, axeroftol, antixeroftalmic; D - calciferoli, antirahitic; E -tocoferol, antisterilitii; K - filochinone, antihemoragic.

Vitaminele liposolubile

Din aceast grup fac parte vitaminele:

Vitamina A (retinol) s-a izolat din uleiul de ficat de peste. Se


mai gaseste in morcov, in spanac, in lapte, in untul de vaca, in galbenusul de ou si in icrele de peste. n corpul animal, vitamina A se formeaza din -carontina ( izolata din pigmentii galbeni caretenoizi ai morcovului), din acest motiv numindu-se provitamina A.

Vitaminele A sunt derivai ai carotenilor. Ele se formeaz i se ntlnesc exclusiv n esuturile animalelor i produselor de origine animal; n plante lipsesc. n organismul animal ns, vitaminele A se formeaz din carotenii larg distribuii n plante. Sinteza are loc n intestin sau ficat, sub aciunea unei enzime numit carotenaz; prin urmare, carotenii reprezint provitamine A. Carotenii provitaminici sunt pigmeni de culoare roie sau galbenportocalie care apar n plantele verzi unde se gsesc alturi de clorofil. Se gsesc, de asemenea, i la unele bacterii, alge. Toi carotenii sunt derivai ai izoprenului; sunt hidrocarburi nesaturate care aparin clasei polienilor i au suferit o ciclizare la una sau ambele extremiti. Pentru ca un caroten s funcioneze ca o provitamin trebuie s aib: - un ciclu -iononic; - un lan alifatic din 18 atomi de carbon legai ntre ei prin 9 legturi duble conjugate; - 4 grupe metil substituite la 4 grupe metenice CH=; - un rest etilenic CH=CH- care se scindeaz hidrolitic n procesul detrecere de la provitamin la vitamin.

Funcioneaz ca provitamine: -carotenul; -carotenul; -carotenul i criptoxantinele, care au urmtoarele structuri:

Structura i proprietile vitaminelor A

Retinolii se prezint sub dou forme structurale denumite retinol (vitamina A1) i dehidroretinol ( vitamina A2). Ambele forme sunt alcooli primari nesaturai care conin un ciclu de -ionon - ce le confer activitatea biologic - i o caten lateral cu 9 atomi de carbon i 4 duble legturi conjugate; dehidroretinolul posed o dubl legtur suplimentar, n comparaie cu retinolul; n catena lateral se gsesc dou grupe metil (C9 i C13) Aldehida i acidul vitaminei A1 sunt denumite retinal i acid retinoic. n esuturile organismului, de exemplu n ficat, vitaminele A se ntlnesc frecvent sub form de esteri cu diveri acizi (acetic, palmitic, succinic etc.). Esterii au o activitate biologic mai puternic dect vitaminele libere. Derivaii hidrogenai i cei cu grupe hidroxilice n ciclu sunt inactivi. Scurtarea catenei laterale nu micoreaz activitatea. Aciunea fiziologic nu dispare nici n urma nlocuirii grupei alcoolice primare cu alte grupe funcionale (de exemplu, -CHO, -COOH).

Exista mai multe vitamine D, notate,de la 1-6, cu structura chimica si actiune fiziologica asemanatoare. Vitaminele din grupul D (calciferoli) se gasesc numai in organismul animal. In plante se gasesc provitaminele corespunzatoare, sterinele, din care sub influenta radiatiilor ultraviolete se formeaza vitamina D. Cea mai importanta dintre sterine este ergosterolul, care se gaseste in cantitate mare in drojdia de bere si in mucegaiul Claviceps purpureea. Rolul vitaminei D consta in aceea ca intervine in metabolismul calciului si fosforului, favorizand absorbtia intestinala a acestora si depunerea lor la nivelul oaselor.
Cu excepia unturii de pete, coninutul vitaminelor D n produsele alimentare este mic. Surse de calciferoli pentru om sunt ficatul de pete, glbenuul de ou, laptele i untul. Bogate n ergosterol sunt drojdiile.

Structura i proprietile vitaminelor D

Toate vitaminele D au acelai schelet ciclic (A, B, C i D)i deriv de la steroli, difer ntre ele prin catena lateral (numrul de atomi de carbon i gradul de nesaturare). Orice modificare a acestui complex sterolic face imposibil activarea sterolilor la vitamine.

Vitamina E (tocoferolul) sau vitamina fertilitatii ,exista in natura


sub trei forme , si -tocoferol. Este solubila in metanol, alcool etilic si acetona. Insuficienta acesteia duce la tulburarea functiei sexuale, glandele seminale degenereaza, iar la femele produce sterilitatea. Vitamine E se gaseste in semintele cerealelor (grau, porumb, ovaz), in legume proaspete (salata verde, mazare verde) in galbenusul de ou si in lapte.

Structura i proprietile vitaminelor E

Tocoferolii sunt compui ce deriv de la tocol al crui nucleu este constituit din 6-oxicroman (un nucleu benzenic i un heterociclu cu 5 atomi de carbon i un oxigen) i o caten lateral analog fitolului, care substituie C-2 al heterociclului cu oxigen. Diverii tocoferoli sunt derivai metilai ai tocolului care au unul pn la 4 radicali-CH3 n diverse poziii.

Vitamina K (antihemoragica), din punct de vedere chimic, este alcatuita din mai multe substante cu caracter fiziologic analog. Vitaminele din grupa K(K1-K7) sunt foarte raspandite in produsele de origine vegetala (foile verzi de lucerna, spanac, varza) si animala (ficat, muschi etc.). Lipsa de vitamina K din organism determina un sindrom hemoragic grav, prin defect de coagulare,ca urmare a scaderii importante a concentratiei de protombina. Sub aceast denumire este cuprins grupa factorilor antihemoragici necesari pentru coagularea normal a sngelui. Exist mai multe substane naturale care au activitate fiziologic similar. Vitaminele K sunt sintetizate numai de plante i microorganisme; n prile verzi ale plantelor este sintetizat vitamina K1, iar vitamina K2 este produs de microorganismele din microflora intestinal. Flora microbian constituie astfel o surs important de vitamin K pentru organismul animal, care, n acest mod,devine puin expus carenei vitaminice.

Structura i proprietile vitaminelor K

Din punct de vedere chimic, toate vitaminele K sunt derivai de naftochinon (2-metil-1,4-naftochinon), la care este substituit n poziia C-3 un radical alifatic R ce difer de la vitamin la vitamin. Vitaminele K naturale sunt filochinona (vitamina K1) care au drept radical R radicalul fitil, de unde i numele su i menachinone (vitamina K2) care au drept radical R radicalul polipropenil:

Vitaminele hidrosolubile

n categoria vitaminelor solubile in apa intra: are un rol esenial n Vitamina B


procesele de oxidare celular

Vitamina C

sau acidul ascorbic. Lipsa ei determin boala numit scorbut. Se gsete n lmi, portocal, coacaze, alune i varz

Tiamina (vitamina B1)


Se mai numete aneurin. Previne i vindec boala beri-beri. Tiamina este un compus format din dou nuclee: unul pirimidinic i altul tiazolic unite printr-o grup metilenic. La ciclul pirimidinic sunt substituite un radical metil i o grupa aminic, iar la cel tiazolic sunt substituii un radical metil i unul etil oxidat. Vitamina B1 se gsete n cantiti mari n cereale, drojdia debere, carne, ficat, ou. Flora intestinal este capabil s sintetizeze tiamin i, prin urmare, o parte din necesar este acoperit i pe aceast cale.

Riboflavina (vitamina B2)


Riboflavina este un derivat dimetilat al izoaloxazinei (nucleu flavinic) la care se substituie ribitolul. Riboflavina este o substan solid, cristalizat, de culoare galbenportocalie; se dizolv n ap dnd soluii galbene i fluorescente. Este solubil n alcool i acidacetic, insolubil n eter, cloroform. Riboflavina este larg rspndit n natur intrnd n compoziia celulelor vegetale i animale. Surse de vitamin B2 pentru om sunt laptele i produsele lactate, oul, ficatul, rinichii i inima animalelor, drojdiile i, ntr-o mai mic msur, cerealele i legumele. De asemenea, riboflavina este sintetizat i de microflora intestinal.

Vitamina C (acidul ascorbic)

Prin structura sa, acidul ascorbic este un derivat al glucidelor (hexozelor). Exist patru izomeri optici, din care acidul ascorbic natural biologic activ are configuraia L. Vitamina C este o pulbere alb, cristalin, solubil n ap, puin solubil n alcool,insolubil n eter, cloroform. Acidul ascorbic are o larg rspndire n plantele verzi, n special legume i fructe. Surse foarte bune sunt coaczele negre, fructele de mce, citricele, varza, ardeiul verde.

Importana vitaminelor

Vitaminele sunt indispensabile organismului i nu pot fi substituite de nici o alt substan. Sprijin procesele metabolice, transform nutrienii consumai n energie i accelereaz procesele biologice. Se numr printre componentele sngelui, pielii i ale oaselor, totodat au rol i n eliminarea substanelor nocive din organismul nostru, care provin din mediul nconjurtor poluat. Vitaminele nu au valoare caloric sau energetic, dar sunt componente ale sistemelor enzimatice fr de care procesele biochimice ale organismului nu se pot desfura.

Fr enzime i vitamine viaa noastr nu ar exista. Deci putem afirma fr exagerare, c aceste substane sunt absolut vitale, absolut necesare vieii.

Deficiena unor vitamine poate duce la hipovitaminoz sau avitaminoz, provocnd tulburri biochimice. n trecut, astfel de carene vitaminice au cauzat foarte des boli severe sau chiar decese. Cele mai cunoscute exemple ale acestor boli sunt scorbutul (deficien de vitamina C), pelagra (lips de vitamina B), beri-beri (lipsa vitaminei B1), anemia pernicioas (lipsa vitaminei B12) i rahitismul (deficit de vitamina D3). n zilele de azi populaia Americii i a Europei nu sufer de avitaminoze, ns perturbarea echilibrului metabolic este frecvent ntlnit. Cauza acestui fenomen const n faptul c absorbia nutrienilor din alimente difer de la o persoan la alta, i n funcie de stilul de via i vrsta, fiecare are nevoie de alte tipuri de nutrieni, n cantiti diferite. Dac avem nevoie de mult energie, vitaminele ne pot ajuta, consumul lor este indicat. ns trebuie s fim precaui, deoarece consumul nechibzuit ne poate afecta sntatea.

S-ar putea să vă placă și