VINOS

Orgnica II Expositor: Eveling Vanegas

Tutor: MsC. Ing. Israel Ramos

Origen

El vino (del latn vinum): es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo.

Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del Zumo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia.

El vino nos provoca la expresin sincera de los sentimientos, por esta razn no resulta raro que est presente en fiestas y celebraciones.

El vino ha formado parte de la cultura humana desde hace unos 6.000 aos, a lo largo de sus diversas etapas evolutivas, el hombre lo ha considerado un placer para su paladar, una ayuda para la convivencia y tambin un elemento con propiedades que benefician su salud.

Beneficios en la Salud

Acelera la depuracin del colesterol. Disminuye las molestias de la artritis Contiene una fuerte concentracin de sales minerales Sus propiedades antispticas son ms elevadas cuando el vino es viejo.

Produccin Mundial

Produccin estimada de vino por pas en 2009 segn la OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) Produccin Puesto Pas
(millones de hectolitros)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Italia Francia Espaa Estados Unidos Argentina China Australia Chile Sudfrica Alemania Rusia Rumania

47,699 45,558 32,506 20,620 12,135 12,000 11,600 9,869 9,788 9,180 7,110 5,600

Produccin
La produccin del vino ha ido aadiendo cada vez ms elementos tecnolgicos a medida que el hombre ha ido experimentando y adquiriendo cada vez ms conocimiento acerca de los procesos.

1) Prensado / aplastado

Antiguamente se proceda al prensado de las uvas directamente tras la vendimia con el objeto de obtener el mosto

2) Fermentacin

La fermentacin es la parte principal del proceso de la elaboracin del vino, en realidad el vino no puede elaborarse de forma alguna sin la fermentacin. La fermentacin tiene como principal efecto la conversin de los azcares del mosto en alcohol etlico.

La fermentacin se hace en recipientes (hoy en da en cubas de acero inoxidable) y pasa por cuatro fases:

-Fase de demora -Crecimiento exponencial -Fase estacionaria -Fase declinante

Fermentacin Malolctica
En paralelo con la fermentacin, se produce una reaccin similar denominada fermentacin malolctica en la que actan bacterias lcticas presentes de forma natural en la uva para convertir el cido mlico en cido lctico reduciendo la acidez del vino.

3) Segunda fermentacin

Los vinos espumosos tienen una segunda fermentacin en la botella. El desarrollo comercial de este tipo de vinos no lleg hasta comienzos del siglo XVII, cuando los avances en las botellas y en los tapones de corcho alcanzaron un nivel suficiente como para permitir las altas presiones que se generan en una fermentacin cerrada.

4) Maduracin

La maduracin se haca en los vinos ya en la poca de antiguo Egipto, que conservaban el vino en nforas de barro, fueron los romanos quienes aprendieron la tcnica de conservar el vino en barriles de madera de roble. El oxgeno tiene una posicin relevante en la maduracin del vino en las barricas. La maduracin en barricas es una especie de lenta oxidacin del vino.

5) Embotellado

Un elemento importante en el embotellado es la encapsulacin. Por regla general antes de embotellar se realizan operaciones de: -Clarificacin -Estabilizacin -Filtracin

Tipos de Vinos

Existen dos criterios fundamentales de clasificacin de los vinos: el geogrfico y el del viduo o viduos con el que el vino est hecho.

Vino blanco: se puede elaborar con uva blanca o tinta, cuando se usan
uvas tintas de separa el mosto del hollejo para evitar que le de color. Al vino blanco generalmente no se lo aeja. Vino rosado: con una maceracin leve de la uva tinta previa al prensado se elabora el vino rosado, as toma algo de color pero no al extremo como el vino tinto. Vino espumoso / Vino espumante: se le aplica una segunda fermentacin al vino en un envase cerrado, generando anhdrido carbnico. Destacamos 3 tipos de vinos espumantes que variarn segn el envase donde se produzca la 2da. fermentacin. Champaa: segunda fermentacin en botella; Transfer: segunda fermentacin en envases de gran capacidad y as terminar su madurez en la botella; Gran Vas: se logra realizando la segunda fermentacin en envases grandes cerrados a presin.

Preguntas?