Instalaciones de la Cocina

Muebles de Cocina

Mesones de trabajo: se componen de una superficie lisa y horizontal, pudiendo ser de acero inoxidable, madera o de cubierta de mrmol. Las de mrmol se usan para la chocolatera, por sus bajas temperaturas, y las de madera se utilizan en la panificacin, para mantener la temperatura adecuada de las masas.

Estantes

Son muebles de acero inoxidable en forma de closet donde se guardan los utensilios de cocina y se ubican en lugares especficos en la cocina.

Carros Estantes

Son mesas de trabajo y estantes de pequeo tamao y provisto de ruedas. Sirven para transportar dentro de la cocina los materiales que se usan en distintos lugares.

Equipamiento Pesado

Moledor de Carnes

Se compone por un cuerpo de fierro en forma de L. En su interior gira un eje tipo caracol que empuja la carne hacia el mecanismo de corte. Este se compone de laminas cortantes apoyadas contra un disco perforado que se fija a la salida mediante una tuerca.

Trituradoras (Cutters)

Se compone de: Fuente, que es un plato de hierro fundido en forma redonda, con fondo levantado en el centro y con los bordes altos, y gira lentamente sobre el eje. Base, que se compone de un mecanismo accionado por una unidad motriz. Unidad Motriz, que es el motor que gira la Fuente y las lminas cortantes. Lminas, que trabajan en forma circular con 4 cuchillos. Tapa, que cubre 2/3 del plato.

Cortadora de Fiambres

Se compone de una lmina circular giratoria que corta los alimentos. Se deposita en una base que va montada sobre rieles y preso por una pieza dentada. El grosor se determina por un dispositivo lateral.

Batidora

Se utiliza para amasar, mezclar o batir diferentes alimentos. Se compone de un recipiente de acero inox., de un brazo mecnico movido por una fuerza motriz. Batidora, se compone de un conjunto de alambres cruzados. Mezcladora, tiene forma de paleta. Amasadora, tiene la forma de gancho.

Peladora de Papas

Tiene la forma de un cilindro de metal, con una abertura superior por donde se introducen los alimentos. El fondo es ligeramente ondulado y gira al entrar en funcionamiento. La superficie interior es aspera, revestida de un material tipo lija. Son pelados por friccin y lavados por agua introducida por una llave.

Balanza

Se usan para controlar productos y mercaderas que llegan a la cocina, para el porcionamiento, estandarizar los productos y medidas exactas de una receta.

Licuadora o juguera

Se componen de un vaso o recipiente de metal con una rosca en una de sus extremidades. En estas roscas se adapta un fondo de metal con lminas o cuchillos que a altas velocidades trituran y licuan los alimentos.

Equipos de coccin

Cocina

Es el equipo ms importante dentro de la cocina y que puede estar compuesto de 2 a 8 quemadores o zona de calor, que estn en una base y sobre stas hay rejas o placas que afirman las ollas. Suelen ser a gas y se controla la intensidad por medio de llaves que agrandan o reducen la llama, o termostatos que bajan o aumentan la T. Se localiza al centro del rea de produccin.

Bao Mara

Se utiliza para mantener calientes las comidas hasta su servicio o la entrega de stos. La comida se coloca en recipientes y stos van sobre agua caliente, que se calienta por quemadores a gas o elctricos, que se instalan bajo la cubierta de acero inoxidable. Se ubica al lado de la cocina o cerca del mesn de despacho.-

Planchas y Parrillas

Aqu se preparan principalmente carnes y pescados que se colocan sobre la superficie de stos. El calor es parejo y puede ser a gas o elctrico, que se instalan bajo la superficie de stos. Cuentan con un recolector de exceso de grasa, y se deben limpiar cada vez que se utilizan, especialmente la parrilla con escobilla de acero.

Freidoras

Equipo de coccin que se usa en la fritura de productos en aceite hondo. Su temperatura es regulada por un termostato. Esta provista de una llave de seguridad para facilitar el vaciado, filtrado de aceite y el lavado de la mquina, para darnos su ptimo funcionamiento. Se recomienda filtrar regularmente el aceite para evitar que se acumule de residuos.

Sartn Basculante

Es un recipiente con base rectangular o redonda, su base interior es plana, cuenta con bordes alzados y descansa sobre 2 columnas que tienen un mecanismo basculante, que permite mover desde su posicin horizontal a una vertical para facilitar el vaciado de los productos. Pueden ser a gas o elctricos.

Marmita de Presin

Tiene un cuerpo grande de acero inoxidable, posee doble fondo y paredes por las que circula vapor, para cocer los productos. Tiene una tapa unida al cuerpo y que se cierra hermticamente. Cuenta con una conexin directa a la red de agua y con una llave para facilitar su vaciado.

Salamandra

Equipo usado para dorar o gratinar productos ya terminados y que se logra por la irradiacin de calor a travs de la ubicacin de los quemadores en la parte superior de la mquina.

Tostadora de Pan

Caja de acero inoxidable que esta compuesta en su interior de unas resistencias instaladas en su parte inferior y superior, adems de una rejilla transportadora, que nos permite regular la intensidad del tostado.