Tipos de establecimientos de alimentos

1-Autoservicio.

Se caracteriza por prestar un servicio gil a los clientes facilitando la eleccin de los alimentos, los cuales estn en mostradores o baomara. Este servicio proporciona una serie de ventajas, por ejemplo: reduce la cantidad de personal y tambin tiene la posibilidad de atender a un mayor numero de personas. Ejemplos: autoservicio de estaciones de servicio Pronto Copec, Esso Market etc. Restoranes especficamente para trabajadores.

2- Restoranes.

Este establecimiento exige un esmerado servicio con sus clientes. los restoranes se caracterizan por ser formales y establecidos ( servicio a la americana, francesa o inglesa). El diseo y la decoracin de estos establecimientos permiten al cliente distinguir a simple vista qu tipo de restaurante es donde el se encuentra.

2.- Restoranes

La cocina de un restaurante, debe ser de tal manera que rena todas las condiciones para dar un excelente servicio, por ejemplo: El tamao de los equipos y accesorios deben ser los necesarios para dar un buen servicio. El espacio requerido por cada equipo para su operacin es fundamental, si es para el espacio de un horno debe ser cerca de un mesn para apoyar las bandejas o al lado de un clavijero para guardarlas. El acceso a estos equipos o accesorios debe ser lo ms cmodo posible y con una fluidez de trnsito para el personal.

Tipos de restoranes:

Restorn internacional: Este establecimiento se caracteriza por tener un servicio a la carta incluyendo platos internacionales por ejemplo: Branigans Restaurantes tpicos: Este establecimiento se caracteriza porque sus productos o platos van dirigidos a un pas, regin o provincia. Ejemplo: El Rincn Chileno.

Restorn tradicional: Este establecimiento se caracteriza por que sus platos, productos o comidas se ofrecen por largo tiempo (picadas) por ejemplo: Juan y Medio. Restorn especializado: Este establecimiento se caracteriza por tener un tipo de comida o producto por ejemplo: Slo pizzas, o parrilladas, etc.

3- Hotel.

Es una empresa prestadora de servicios gastronmicos y tursticos: turstico, al rentar habitaciones y gastronmicos al producir alimentos y bebidas. Los hoteles tienen cuatro divisiones:

a) Habitaciones: Se refiere a la reservacin, recepcin, limpieza de las habitaciones. b) Alimentos y bebidas: Esta divisin es responsable de todas las operaciones de los restoranes, comedores, bar, cafetera, banquetes, roomservice, etc. Es decir, donde se producen las ventas de alimentos o productos gastronmicos terminados.

c) Servicios anexos: Esta divisin incluye toda la parte recreativa hacia el cliente. Ejemplo: piscina, sauna, gimnasio, lavandera, etc. d) Ingeniera y mantencin: Es la responsable de la parte administrativa y el mantenimiento del hotel, ejemplo: seguridad, ascensores, duchas etc.

4- Casinos institucionales.

Son empresas de servicios destinadas a entregar alimentos a trabajadores, estudiantes, etc. Estos casinos pueden ser internos o externos. Para estas empresas el concepto de calidad, higiene y administracin son fundamentales para obtener buenos resultados. Dentro de los casinos pueden haber ms de un men incluyendo sndwich donde el cliente puede elegir por ejemplo: Sodexo, Central de Restoranes, etc.

5- Club privado.

Son instituciones que cuentan con un restorn y un bar que suelen ser la base de la entretencin para sus socios por ejemplo: Estadio Italiano, Estadio Israelita, etc.

6- Fast-food o Comida rpida

Son establecimientos donde su filosofa es la rapidez. Tambin posee diferentes promociones econmicas que favorecen al cliente por ejemplo: Doggis, etc.

7- Banquetera.

Este tipo de servicio puede ser a travs de una empresa o como persona natural. Para ejecutar este trabajo se debe conocer de antemano el nmero de comensales, el tipo de servicio a prestar entre otros, lo que permite planificar cada detalle para dar un excelente servicio. Es el momento donde la persona o la empresa pueden lucirse con su servicio.

8- Catering.

Son empresas que prestan servicios al estilo de banquetes en cualquier condicin fsica (montaa, estadios, aviones, calles, etc.). Este servicio se caracteriza por que puede ocupar servicios desechables, mantiene igual un excelente servicio a pesar de las condiciones, ellos pueden montar una cocina ya sea en un camin o en algn lugar del servicio.

9- Fuente de soda.

Son establecimientos que nos proporcionan bebidas alcohlicas y no alcohlicas acompaados por lo general de sndwich, completos, entre otros. Este tipo de establecimiento se caracteriza por no ser formal.

10- Moteles.

Este tipo de establecimiento nos presta un servicio de alimentos y bebidas donde el cliente dentro de su habitacin encontrar una carta, donde el podr solicitar su pedido, ejemplo: La Pirmide.

11- Cafeteras.

Es un servicio formal y establecido el cual nos proporciona bebidas calientes (caf, t y sus combinaciones) acompaado por pasteles, helados, dulces etc. Tambin nos proporcionan diarios y revistas haciendo que este servicio sea mas completo.

12- Cadenas y franquicias.

Son establecimientos (hotel, restorn, etc.) donde uno, dos o ms particulares compra los derechos de produccin. Ejemplo: Kentuky, Entre Negros, Mc Donalds.

13- Drive inn.

Es un servicio de origen norte americano sobre carreteras, calles donde el clientes es atendido directamente en el auto. ejemplo: MC Donalds auto.

14- Cocina de clnicas y hospitales.

Se desarrollan comidas simples nutritivas y especiales para cada paciente. En este establecimiento se requiere de una nutricionista la que esta a cargo de las minutas de acuerdo a protenas, hidratos de carbono, etc. Su produccin es masiva, al igual que en los casinos esta previamente determinada la cantidad de raciones a preparar.

Tipos de empresas gastronmicas

Las empresas gastronmicas se crean de acuerdo al mercado que sta piense dirigirse. Estas se dividen principalmente en:

1.- De Restaurantes
Estn enfocadas a satisfacer y ofrecer al cliente productos ricos en sabor, textura, color, presentacin para que este disfrute de un momento agradable y su principal objetivo sea realzar la gastronoma y los productos que el medio nos ofrece.

2.- De Hostera:
Estas ofrecen a los clientes productos y servicios para satisfacer la parte alimenticia y fsica de este contando para ello dentro de su infraestructura con restaurantes de buen nivel, habitaciones cmodas y acogedoras para que el cliente pueda descansar y sienta que la empresa se preocupa ntegramente del. Hay algunos que tambin ofrecen servicios de gimnasios, spa, piscinas, etc. Todo enfocado a que el cliente o pasajero tenga una buena estada y vuelva a nuestro hotel.

3.- De Servicios Industriales:

Ofrecen servicios de alimentacin a las industrias y su objetivo principal es satisfacer nutricional y abundantemente a sus clientes, dado que generalmente estos realizan trabajos pesados que requieren de un gran esfuerzo fsico.

4.- De Servicios Institucionales:

Estos se enfocan a la realizacin de productos de un alto control nutricional, ya que es una empresa que atiende principalmente a instituciones como: colegios, sala cuna, hogares, etc.

Errores ms comunes en las quiebras, perdidas o fracasos de los restoranes en general. 1- Personal no preparado 2- Falta de higiene 3- Ignorancia sobre mtodos para costear un men 4- Error al fijar el precio de venta 5- Mala atencin hacia el cliente. 6- Alimentos mal preparados 7- Mala seleccin de proveedores

8- Falta de control de calidad 9- Utilizacin de sobras o mermas 10- Producto o plato que esta en la carta y que no existe en la cocina 11- Precios diferentes en la carta y en la cuenta final 12- Tardanza en tomar el pedido o dejar el pedido 13- Servir lo que no se orden 14- No tener estacionamientos.