EL MAGUEY.

CULTIVO Y CULTURA

REUNIN CON LOS PRODUCTORES DE MAGUEY DE TLAXCALA

Dr. REMIGIO MADRIGAL LUGO UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO

SECRETARA DE FOMENTO AGROPECUARIO TLAXCALA, TLAXCALA 3 DE JULIO DE 2012

BEBIDAS
Aguardiente caa Aguardiente maz Aguardiente pulque Aguardiente uva Mezcal Tequila Mezcal y tequila Pulque fino --0.27 0.09 6.13 ---

1895

1900

1905

1907

%
13.03 9.18 --0.15 0.04 ----3.73 55.78

%
2.48 0.17 0.04 3.07 0.92

%
11.64

%
19.45 1.29 0.47 0.39 9.78 0.49 50.86

71.57

64.51

Pulque corriente Vino de uva

24.50 0.16

15.17 0.13

17.07 0.05

17.13 0.10

Anuarios Estadsticos de la Repblica Mexicana, 1895, 1900, 1905 y 1907. Secretara de Fomento. Mxico.

LAS ENTIDADES DE MAYOR PRODUCCIN DE PULQUE FINO (1895-1907)

DISTRITO
Apan Pachuca Morelos Ocampo Otumba Tepeaca

ENTIDAD
Hidalgo Hidalgo Tlaxcala Tlaxcala Mxico Puebla Total %

1895
611,712 285,549 158,145 ---275,569 112,920 1,443,895 72.87

HECTOLITROS 1900
775,253 453,365 719,115 996,234 336,707 --3,280,674 84.27

1907
784,200 352,748 489,750 623,420 380,980 --2,631,150 76.96

Anuarios Estadsticos de la Repblica Mexicana, 1895, 1900, 1905 y 1907. Secretara de Fomento. Mxico.

LAS CAUSAS PRINCIPALES DE LA CAIDA DE LA INDUSTRIA PULQUERA

1. Las campaas antialcohlicas 2. El desprestigio del pulque y el maguey 3. Ataques polticos contra los industriales pulqueros 4. Las campaas antimonopolios 5. Las prohibiciones temporales de la entrada de pulque a la Cd. De Mxico con la llegada de las fuerzas revolucionarias en 1914 y el posterior cierre de pulqueras 6. La competencia con la industria cervecera y el cultivo de la cebada 7. La falta de conservacin del pulque 8. La gravacin de 14 impuestos por los 3 niveles de gobiernos 9. La dependencia comercial de un solo producto, el pulque fresco 10. El fracaso comercial de otros productos derivados del maguey: alcohol industrial 96%, aguardiente, azcar, miel, jarabe medicinal, vinagre, goma, fibra y celulosa.

11. El reparto agrario de las tierras de las haciendas pulqueras

12. El fracaso por industrializar el maguey e investigar las propiedades del aguamiel y pulque por parte de la Comisin Nacional del Maguey, creada en los aos 50s, y despus la Promotora del Maguey y luego la Promotora del Maguey y del Nopal.

POBLACIN Y SUPERFICIE CULTIVADA DE MAGUEYES DE 1910 -1940.

__________________________________________________________ AOS MAGUEYES SUPERFICIE MILLONES HA __________________________________________________________ 1910-1917 139 A 206 1930 47 1921 250 000 1940 49 974 ___________________________________________________________
Estimado por S. Riquelme, 1929 E. Loyola Montemayor, citado por M. Ramrez Rancao, 2000

Principales productos de agaves

Tequila Mezcal Bacanora Aguamiel Pulque Jarabe de fructosa (miel de agave) Inulina Bioetanol

LOS JARABES DE FRUCTOSA

La importacin de jarabes de fructosa de los EUA Ciclo 2005-2006 2006-2007

Fuente: USDA, Enero 2007

Toneladas 650,000 750,000

Algunas consideraciones
Se requieren 2 toneladas de maz para producir 1 de miel de alta fructosa. En Mxico, el rendimiento promedio de maz por hectrea es de 2.5 toneladas ( A. Turrent, INIFAP, abril 2007). En Mxico, se requeriran sembrar y cosechar 600,000 has de maz para producir la miel de alta fructosa que se import en 2007. Las variedades de agave seleccionadas por su alto peso de pia, contenido de fructosa, y de ciclo corto, son una opcin viable en Mxico para producir mieles de alta fructosa.

La inulina
Es una mezcla de cadenas de entre 2 y 60 unidades
de fructosa con una molcula terminal de glucosa.

Hasta hoy la principal fuente de extraccin industrial es la raz de la achicoria (Cichorium intybus), un tubrculo que pesa alrededor de 5kg.

VEGETALES QUE PRODUCEN INULINA

Fuente
Achicoria Alcachofa Ajo Poro

Inulina %
15-20 16-20 9-16 3-10

Cebolla
Trigo Esprrago Pltano

1-8
1-4 2-3 0.3-0.7

Agave tequilero*
* Fuente: Investigadores de la U de G. Negocios. Bancomext. Feb/2007.

22

El agave tequilero es una planta ms rica en fructanos que la achicoria. Producir 1kg. de inulina requiere de 6kg. de agave. El kg. de inulina se cotiza de US $3.00 a $12.00

 En el mundo se estima un consumo de 250,000 ton de inulina,

principalmente en Europa y Japn donde el producto tiene una aplicacin masiva en procesos de produccin de leche, yogurt, helados, panes, dulces, pastas, mermeladas, salsas y carnes fras.

Valor en el mercado de los alimentos funcionales

Ao 2005 US Dlares, millones $77,000.00

2011
Fuente: ACNielsen

$500,000.00

En la industria alimenticia, las aplicaciones de la inulina an no estn explotadas ni al 50%, y en otras industrias no supera el 2%.

PROBLEMA
El Subsidio Federal. En el 2010, de los ingresos recibidos por el Estado de Tlaxcala, el 96.9% fue de subsidio federal y slo el 3.1% fue de ingreso propio (SHCP). Un Presupuesto Limitado. En el 2012, el Presupuesto de Egresos del Estado de Tlaxcala fue de $11, 459.1 millones de pesos, y el asignado a la Secretara de Fomento Agropecuario fue de $197.258 millones de pesos. El Cambio Climtico. La sequa, heladas y granizadas han ocasionado la prdida de cosechas en el campo de Tlaxcala, y en consecuencia, serias implicaciones socioeconmicas y polticas que requieren de acciones eficaces e inmediatas que respondan a este gran desafo.

OBJETIVO

Fomentar el cultivo del maguey y su cultura como un factor importante de una agricultura

sustentable, climticamente inteligente, con un

prspero crecimiento econmico y un moderno

desarrollo agroindustrial en el campo de Tlaxcala.

BASE DEL PROGRAMA

Consiste en aprovechar las excelentes bondades que tiene el maguey y la alta demanda y cotizacin que tienen en el mercado los diversos productos agroindustrializados de los agaves como el pulque enlatado, la miel de maguey, el jarabe de fructosa, la inulina y posiblemente el bioetanol, para impulsar las plantaciones magueyeras en el campo de Tlaxcala y la agroindustria del maguey hacia un moderno y prspero crecimiento.

POTENCIAL PRODUCTIVO DE INULINA

En esta propuesta, tomamos en consideracin la valoracin inicial del contenido total de azcares reductores del maguey manzo para calcular el potencial productivo de inulina. Considerando que en una hectrea se plantan regularmente 825 magueyes si se siembran a 3 m entre plantas y 4 m entre surcos.

Un peso total del maguey manzo de 800 kg. El tallo, es el 10% del peso de la planta y su contenido en azcares totales es de 20% grados Brix. Las pencas contribuyen con 720 kg y tienen 12% grados Brix en azcares totales.
Con los datos anteriores, estimamos que se requieren 10.834 kg de pencas de maguey para fabricar un kg de inulina. Por lo que, de 720 kg de pencas se produciran 66.456 kg de inulina y los 80 kg del tallo rendiran 12.3 kg de inulina. Por lo que un maguey maduro producira 78.756 kg de inulina.

POTENCIAL PRODUCTIVO DE INULINA

Los precios de la inulina en polvo 100% agave azul, cotizados el 16 de abril de 2012 por la empresa Texometl, fueron de: US$3.25 dlares en volumen de 80 toneladas, y de US$7.50 dlares en volumen de 25 kg costal. (www.texometl.com) Si el kg de inulina lo consideramos a US$3.25 dlares y el dlar cotizado a $13.00 pesos M. N., entonces el valor industrial de 1 kg de inulina es de $42.25 pesos, y por lo tanto: Un maguey rendira 78.756 kg de inulina con un valor de $3,327.44 Una hectrea de maguey producira 64,973.7 kg de inulina con un valor de $2745,138.82 Y anualizados, los ingresos potenciales por hectrea, en la cosecha a los 10 aos, seran de $274,513.88

PRODUCCIN DE INULINA CON AGAVE TEQUILERO Y EL POTENCIAL CON EL MAGUEY MANSO

CARACTERSTICA
PESO DEL AGAVE, KG TALLO HOJAS AZCARES % Brix, POR TALLO HOJAS KG DE INULINA, POR TALLO HOJAS AGAVE 10 10 12.3 66.456 78.756 26 20 12 50

AGAVE TEQUILERO

MAGUEY MANSO
800 80 720

HECTREA
VALOR DE LA INULINA, POR TALLO HOJAS AGAVE $/HA/COSECHA $/HA/AO

30,000
$422.50 $422.50 $1267,500.00 $181,071.00

64,973.7
$519.67 $2,807.77 $3,327.44 $2745,138.82 $274,513.88

METAS DEL PROGRAMA

I. Seleccin de plantas madre de maguey. II. Reproduccin de hijuelos selectos. III. Capacitacin de productores. IV. Iniciar el establecimiento de magueyeras de alta calidad y productividad. V. Apoyar el desarrollo de la agroindustria del maguey. VI. Impulsar la cultura tradicional del maguey. VII. Turismo y premios a la excelencia en maguey.

I. SELECCIONAR PLANTAS MADRE Y DETERMINAR SUS POTENCIALES PRODUCTIVOS Ayoteco Chalqueo Manzo Pa larga Descriptores de los tipos de maguey Registros varietales de tipos de magueyes en SNICS-SAGARPA

II. REPRODUCCIN DE HIJUELOS SELECTOS DE MAGUEY

Semillero Vivero* Plantacin Hijuelos para plantacin comercial Banco de germoplasma

III. CAPACITACIN DE PRODUCTORES

Teora y prctica Preparacin del terreno Siembra y trasplante Abonos y fertilizacin Prevencin y combate de plagas, malezas y enfermedades Deshije Barbeo Capado Raspado Recoleccin de aguamiel

IV. INICIAR EL ESTABLECIMIENTO DE MAGUEYERAS DE ALTA CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD

Seleccin de productores lderes. Asesoramiento a productores en el establecimiento de plantaciones magueyeras. Asesoramiento a productores en las mejores prcticas agronmicas del cultivo.

V. APOYAR EL DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA DEL MAGUEY

Pulque fresco Pulque enlatado Miel de maguey Jarabe de fructosa Inulina Pencas, fibras, gusanos y mixiotes Bioetanol

VI. IMPULSAR LA CULTURA TRADICIONAL DEL MAGUEY

Gastronoma tradicional, recetarios y degustaciones. Coctelera, recetarios y degustaciones. Artesanas Promover concursos de gastronoma, coctelera y artesanas. Apoyar las ferias tradicionales del maguey.

VII. TURISMO Y PREMIOS A LA EXCELENCIA EN MAGUEY

Ex haciendas pulqueras. La ruta del pulque. Concursos y premios al mejor productor, maguey, magueyera, agroindustria magueyera y producto agroindustrializado. La Reina del Maguey.

El Decreto de Energa 2008, EE.UU.

La NCGA (Asociacin Nacional de Productores de Maz) de los EE.UU. seala que para el 2015 debern producir 15 mil millones de galones de etanol de maz, manteniendo an la cantidad de suministro para alimento y exportacin. Para el ao 2022, EE.UU. proyecta producir 36 mil millones de galones de bioetanol para vehculos a partir de fuentes de energa renovable. El presidente de EE.UU. Barak Obama, plante recientemente que debern producir anualmente 60 mil millones de galones de bioetanol para el ao 2030. (The Obama Administration has pledged to push for a flexible fuel vehicle mandate and an enhanced U. S. Renewable Fuels Standard calling for 60 billion gallons of biofuels by 2030).

PRODUCTOS BIORREFINERIA
(CERO DESPERDICIO)

BIOCOMBUSTIBLES
ETANOL, BUTANOL, GASOLINA VERDE, PARA BIODIESEL, METANO, INSUMO

BIOPRODUCTOS
FRUCTOSA, INULINA, MIEL DE AGAVE, BIOPLSTICOS, AGUAMIEL DESHIDRATADO (SUSTITUTO DE AZCAR DE MESA), COMPOSTA, PULPA DE CELULOSA, PAPEL, CIDOS, BIOPOLMEROS, FIBRAS PARA TABLEROS AGLOMERADOS, FIBRAS TEXTILES, FIBRAS SINTTICAS, FENOLES, CO, CO2, ANTICONGELANTE, GEL, PELCULA FOTOGRFICA, ADHESIVO PARA MADERA, ESPUMA AISLANTE, CELULOSA ALFA Y NO TRAMADA (PAALES DESECHABLES Y TOALLAS SANITARIAS), PLSTICOS MOLDEADOS, HONGO FORRAJERO, RECICLADO DE ENZIMAS, HERBICIDAS Y FERTILIZANTES, OXIGENANTE DE GASOLINA

BIOENERGTICOS
BIOMASA DE LIGNINA Y HEMICELULOSA, PELLETS Y BRIQUETAS, GAS SINTETICO, BIOGAS

MARCO DE REFERENCIA
CAMBIO CLIMATICO
PELIGROSO INCREMENTO DE GEI

SEGURIDAD ENERGTICA
PRODUCCIN PETROLERA A LA BAJA ALZA DE PRECIO DE HIDROCARBUROS CRECIENTE DEMANDA ENERGTICA

CRECIENTE DEMANDA DE ALIMENTOS

INVESTIGACIN Y DESARROLLO ESPECIES DE ZONAS ARIDAS DESARROLLO SUSTENTABLE APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE ECOSISTEMAS Y PLANTACIONES COMERCIALES

Productos Industriales derivados de Agaves

CELULOSA: Papel para escritura e impresin, Paal desechable, toallas higinicas, bolsitas de t, filtros de caf, etc
ETANOL: Gran auge internacional. Estratgico por el descenso de 14% anual en la produccin petrolera en Mxico

FRUCTOSA: Impresionante crecimiento de la demanda a nivel mundial

INULINA :
Industria alimentaria y farmacutica: diabticos, dietticos, funcional y nutracuticos

BIOPLASTICOS: Sustituyen a todo tipo de plstico. Duplicaron sus ventas en 2 aos BIOENERGA DE BIOMASA: Co-Generacin de electricidad y vapor, y Pellets torreficados (Biocarbn) Composta Pulpa de celulosa para fabricar papel

Retos en los Sistemas-Productos de los Agaves

1. Los derechos de propiedad
Aumentar el Registro de Variedades de Agaves en el Catlogo Nacional (SNICS/SAGARPA). Contamos con la Gua Tcnica de los Descriptores del Agave para el registro de variedades

ante el SNICS/SAGARPA y la UPOV a nivel internacional. 2. La proteccin fitosanitaria del recurso agave

En 1999-2000 en el rea de la DOT perdimos cerca de 100 millones de agaves tequileros

por problemas de enfermedades endmicas, principalmente por Erwinia carotovora que causa pudricin en el agave y cuyo principal transmisor es el picudo del agave. Revisar y aprobar el proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-083-Agave. 3. El cambio climtico

Es necesario proteger al recurso gentico del cambio climtico. Inundaciones, sequas,

heladas, granizadas y nevadas, son amenazas a la prdida de recurso gentico. Establecer y enriquecer bancos de germoplasma con agaves selectos y caracterizados. En Chapingo desde hace 32 aos contamos con la tecnologa para un banco de germoplasma de agave in vitro. 4. Competitividad de productos en el mercado internacional
La inulina producida a partir de tubrculos de achicoria (betabel) se cotizaba de $3 a $12

USD/kg. (22 de enero, 2008). Las variedades de agave seleccionadas por su alto peso de pia, contenido de fructosa y de ciclo corto, son una opcin viable en Mxico para producir jarabe de alta fructosa, inulina y bioetanol.

5. La Normalizacin y la Certificacin
La NMX-FF-110-SCFI-2008 Productos Alimenticios Jarabe de Agave-Especificaciones y

Mtodos de Prueba. La NMX-F-591-SCFI-2010 Alimentos-Fructanos de Agave-Especificaciones, Etiquetado y Mtodos de Ensayo. Norma mexicana para fructooligosacridos (FOS), inulina y fructanos de agave. Certificaciones varias: USDA, Kosher, Japanese Agricultural Standard, Organic Farming European Union, Natureland, Halal, Bioagricert, otras.
6. Denominaciones de Origen (DO)
La DO ofrece fomento al crecimiento del sector y facilita el acceso a mercados globales. Solicitar ante el IMPI la DO de variedades de maguey, bebidas, alimentos elaborados y

artesanas. Al lograr la DO se proteger la cultura nacional, los bienes y las tcnicas de fabricacin o de cultivo. Ejemplos de DO: Tequila (9 dic 74), Mezcal (28 nov 94), Bacanora (6 nov 00), Sotol (8 ago 02), Charanda (27 ago 03). Otros: Caf y Mango Ataulfo de Chiapas, Vainilla de Papantla, Chile habanero de Yucatn, Arroz de Morelos . 7.Apoyo a la investigacin e innovacin tecnolgica
Impulsar decididamente estas actividades.

8. La vinculacin Universidad-Industria
Aumentar y fortalecer los vnculos.

9. La organizacin y capacitacin de los productores

Asociaciones de productores. Sociedades cooperativas.

10. El Sistema Producto

Fortalecer y armonizar los elementos del sistema.

Dr. Remigio Madrigal Lugo remigiomadrigal@hotmail.com M. C. Alejandro Velzquez Loera alevelo4207@hotmail.com M. C. Alejandro Manzo Gonzlez amanzoster@gmail.com

Tel.: (595) 952-1500 ext. 6237 y 6325 Departamento de Fitotecnia Universidad Autnoma Chapingo Chapingo, Mxico. C. P. 56230