Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
SUCURI NATURALE
NUME: INSTITUTIE: U.S.A.M.V BUCURESTI SPECIALIZAREA: T.P.P.A
Accidente de fabricaie
nchiderea la culoare, provocat de urmtoarele cauze: - staionarea produsului ntre fazele procesului tehnologic; - dezaerarea insuficient; - rcirea lent sau insuficiena dup pasteurizare; - neadugarea de acid ascorbic; - materie prim necorespunztoare. Sedimentarea particulelor sau formarea unui coagul, datorit: - omogenizrii necorespunztoare a produsului;
- destabilizarea sistemului coloidal ca urmare a degradrii substanelor pectice de ctre enzimele pectolitice;
- dezvoltarea unor microorganisme
SE OBTIN CA SI SUCURILE DE FRUCTE CEL MAI DES SE PREPARA DIN ROSII, MORCOVI, VARZA ALBA ELE CONTIN SARURI MINERALE SI VITAMINE SE CONSERVA CA CELE DE FRUCTE
ACTIUNEA NUTRITIVA SI ENERGETICA, ASADAR CALORICA, CARE ESTE CU ATAT MAI MARE CU CAT SUPORTUL GLUCIDE ESTE MAI BINE REPREZENTAT;
ACTIUNEA ALCALINIZANTA DATORITA ACIZILOR ORGANICI CARE SUNT METABOLIZATI IN ORGANISM IN SARURI ALCALINE; ACTIUNEA HIPOSODATA, DATORITA SODIULUI IN CANTITATE REDUSA PE CARE ACESTEA IL CONTIN, MOTIV PENTRU CARE POT FI DATE DIN ABUDENTA IN REGIMURILE HIPOSODATE; ACTIUNEA DIURETICA, DATORITA CONTINUTULUI DE APA; ACTIUNEA ASTRIGENTA, DATORITA BOGATIEI LOR IN SUBSTANTE TANANTE, SITUATIE CARACTERISTICA IN SPECIAL AFINELOR, COARNELOR SI GUTUILOR; ACTIUNEA LAXATIVA, SPECIFICA MAI ALES FRUCTELOR SI LEGUMELOR BOGATE IN BALAST, CUM SUNT PERELE, CAISELE, PRUNELE SI MAJORITATEA LEGUMELOR; ACTIUNEA HIPOCALORICA, DATORITA CANTITATII REDUSE DE PROTEINE, LIPIDE SI GLUCIDE, MOTIV PENTRU CARE AU O INDICATIE MAJORA IN CURELE DE SLABIRE;
E BINE DE STIUT:
SUCURI NATURALE SUNT DOAR CELE CARE SE OBTIN PRIN STOARCEREA FRUCTELOR SI A LEGUMELOR NECESITAND DOAR O PASTEURIZARE LA TEMPERATURA DE 70. CEEA CE GASIM PE PIATA SUNT DOAR SUCURI NATURALE OBTINUTE DIN CONCENTRATE DE SUC. ACESTE CONCENTRATE SE OBTIN PRIN EVAPORAREA APEI, TOTAL SAU PARTIAL, RAMANAND O PUDRA. CAND SUNT FOLOSITE PENTRU FABRICAREA SUCURILOR, CONCENTRATELE SE DILUEAZA CU APA SI SE ADAUGA ZAHAR, CONSERVANTI SAU ADITIVI.
VA MULTUMESC!