Sunteți pe pagina 1din 12

PROIECT

SUCURI NATURALE
NUME: INSTITUTIE: U.S.A.M.V BUCURESTI SPECIALIZAREA: T.P.P.A

SUCURI NATURALE DIN FRUCTE SI LEGUME


IN AFARA DE CONSUMUL IN STARE PROASPATA,CALE PRINCIPALA DE VALORIFICARE DEPLINA IN FOLOSUL ORGANISMULUI UMAN, FRUCTELE SI O BUNA PARTE DIN LEGUME POT FI INTREBUINTATE SI CA MATERIE PRIMA PENTRU PREPARAREA SUCURILOR NATURALE. CONSUMUL RIDICAT DE FRUCTE SI TENDINTA DE CRESTERE SI DIVERSIFICARE A ACESTUIA PE PLAN MONDIAL ARATA PONDEREA PE CARE ELE AU DETINUT-O SI O DETIN IN RATIA ALIMANTARA. NU NUMAI ASPECTUL PLACUT, COLORITUL FRUMOS ORI GUSTUL SI AROMELE IMBIETOARE AU FACUT SI FAC DIN FRUCTE UN ALIMENT CAUTAT SI APRECIAT, CAT MAI ALES VALOAREA LOR NUTRITIVA, CONTINUTUL BOGAT IN SARURI MINERALE, FARA A MAI AMINTI DE CEL DE APA (PESTE 80%) CU ROL IMPORTANT IN DIUREZA. DUPA CUM SE STIE, LEGUMELE DE DIFERITE FELURI, CA SI FRUCTELE SI CHIAR MAI MULT DECAT ACESTEA DIN URMA, SUNT NELIPSITE DIN ALIMENTATIA NOASTRA. VALOAREA LEGUMELOR CA FACTOR ALIMENTAR REZIDA IN CONTINUTUL ACESTORA VARIAT IN SUBSTANTE ENERGOGENE, MINERALE SI OLIGOELEMENTE CA SI IN VITAMINE LA CARE SE ADAUGA APA SI SUBSTANTE FIBROASE.

SUCURILE OBTINUTE DIN FRUCTE


SE OBTIN DIN FRUCTE PROASPETE, BINE COAPTE SI PRESATE. CEL MAI DES SE PREPARA DIN MERE,LAMAIE, STRUGURI, VISINE, ZMEURA, COACAZE, CAPSUNE, CAISE, PIERSICI. FRUCTELE TREBUIE SA FIE NEVATAMATE, FARA SEMINTE. SUCURILE DOBANDITE IN URMA STRIVIRII SUNT TULBURI SI SE LIMPEZESC PRIN INTRODUCEREA GELATINEI, ALBUSULUI DE OU SAU PRIN CENTRIFUGARE, FILTRARE, APOI SE IMBUTELIAZA, SE PASTEURIZEAZA SAU SE STERILIZEAZA SI SE PASTREAZA LA TEMPERATURA SCAZUTA. VALOAREA NUTRITIVA A SUCURILOR DE FRUCTE CORESPUNDE CU FRUCTELE DIN CARE PROVIN. ELE SUNT BOGATE IN GLUCOZA FRUCTOZA, ZAHAROZA, POTASIU, CALCIU, MAGNEZIU, VITAMINELE C, B2, B6, PP, ACIZI ORGANICI, AROME.

SCHEMA TEHNOLOGICA DE FABRICARE A SUCURILOR CU PULPA

Accidente de fabricaie
nchiderea la culoare, provocat de urmtoarele cauze: - staionarea produsului ntre fazele procesului tehnologic; - dezaerarea insuficient; - rcirea lent sau insuficiena dup pasteurizare; - neadugarea de acid ascorbic; - materie prim necorespunztoare. Sedimentarea particulelor sau formarea unui coagul, datorit: - omogenizrii necorespunztoare a produsului;

- destabilizarea sistemului coloidal ca urmare a degradrii substanelor pectice de ctre enzimele pectolitice;
- dezvoltarea unor microorganisme

SORTIMENTE DE SUCURI DIN FRUCTE


SUCUL DE MERE CONTINE ZAHAROZA, CELULOZA, PECTINA, SARURI MINERALE, VITAMINE:B1, PP, A, C. ESTE DIURETIC, TONIC MUSCULAR, RACORITOR, ANTISEPTIC INTESTINAL, LAXATIV, DEPURATIV SANGUIN, ANTIREUMATISMAL. ESTE INDICAT IN ASTENIE FIZICA SI INTELECTUALA, ANEMIE SI DEMINERALIZARE, REUMATISME, GUTA, OBEZITATE, STARI FEBRILE, GASTRITA, ULCER GASTRIC.ESTE UNUL DINTRE CELE MAI APRECIATE SUCURI PT TOATE VARSTELE. SUCUL DE LAMAIE CONTINE ACID CITRIC, ACID MALIC, GLUCIDE, SARURI MINERALE, OLIGOELEMENTE, VITAMINE: B1, B2, B3, A, C, PP. ESTE RACORITOR, BACTERICID, TONIC AL SISTEMULUI NERVOS, TONIC CARDIAC, DIURETIC, ANTIREUMATISMAL, ANTIGUTOS, ANTISCORBUTIC, REMINERALIZANT, CARMINATIV. ESTE INDICAT IN INFECTII DIVERSE, REUMATISM, GUTA, OBEZITATE, ATEROSCLEROZA, DEMINERALIZARE, CRESTERE LA COPII, DIAREE, DIZENTERIE, PARAZITII INTESTINALI. COMBINATIA DINTRE SUCUL DE LAMAIE, MORCOV, SFECLA SI CASTRAVETI AJUTA LA CURATIREA FICATULUI, A RINICHILOR SI VEZICII BILIARE SI IN GENERAL A ORGANISMULUI DE TOXINE. SUCUL DE STRUGURI POATE ACOPERI 90-95% DIN NECESITATILE DE VITAMINA C ALE ORGANISMULUI.

CONDITII DE CALITATE SUCURI DE FRUCTE

ASPECT: LICHID APROAPE LIMPEDE


CULOAREA: APROPIATA DE CEA NATURALA. GUSTUL SI MIROSUL: PLACUTE, SPECIFICE FRUCTELOR SAU LEGUMELOR NU TREBUIE SA PREZINTE SEMNE DE FERMENTARE CONTINUTUL DE CONSERVARE (BENZONAT DE SODIU) MAX.200MG/L SUBSTANTA SOLUBILA 8-10 GRADE REFRACTOMETRICE

SUCURILE OBTINUTE DIN LEGUME

SE OBTIN CA SI SUCURILE DE FRUCTE CEL MAI DES SE PREPARA DIN ROSII, MORCOVI, VARZA ALBA ELE CONTIN SARURI MINERALE SI VITAMINE SE CONSERVA CA CELE DE FRUCTE

SORTIMENTE DE SUCURI OBTINUTE DIN LEGUME


SUCUL DE ROSII ESTE BOGAT IN ACID ASCORBIC, RESPECTIV VITAMINA C, IN CAROTEN, FIER SI POTASIU. ACEST SUC STIMULEAZA SECRETIILE DIGESTIVE, MOTIV PENTRU CARE LUAT INAINTE DE MASA ESTE APERITIV, CA SI SUCUL DE TELINA. SUCUL DE ROSII REPREZINTA, IN PLUS, O BAUTURA RECONFORTANTA, CU INDICATII SPECIALE IN ANEMII SI CONVALESCENTA.
SUCUL DE MORCOVI IMPRESIONEAZA PRIN CANTITATILE MARI DE CAROTEN, MOTIV PENTRU CARE SE BUCURA DE MARE TRECERE IN TOATE BOLILE TRIBUTARE LIPSEI SAU INSUFICIENTEI DE VITAMINA A DIN ORGANISM. SUCUL DE VARZA ALBA REPREZINTA LA RANDUL SAU UN REZERVOR DE VITAMINA C, DE DERIVATI SULFUROSI CU ACTIVITATE ANTIMICROBIANA, CA SI UN FACTOR CICATRIZANT IN CEEA CE PRIVESTE ULCERELE GASTRODUODENALE.

PROPRIETATI ALE SUCURILOR DE FRUCTE SI LEGUME

ACTIUNEA NUTRITIVA SI ENERGETICA, ASADAR CALORICA, CARE ESTE CU ATAT MAI MARE CU CAT SUPORTUL GLUCIDE ESTE MAI BINE REPREZENTAT;
ACTIUNEA ALCALINIZANTA DATORITA ACIZILOR ORGANICI CARE SUNT METABOLIZATI IN ORGANISM IN SARURI ALCALINE; ACTIUNEA HIPOSODATA, DATORITA SODIULUI IN CANTITATE REDUSA PE CARE ACESTEA IL CONTIN, MOTIV PENTRU CARE POT FI DATE DIN ABUDENTA IN REGIMURILE HIPOSODATE; ACTIUNEA DIURETICA, DATORITA CONTINUTULUI DE APA; ACTIUNEA ASTRIGENTA, DATORITA BOGATIEI LOR IN SUBSTANTE TANANTE, SITUATIE CARACTERISTICA IN SPECIAL AFINELOR, COARNELOR SI GUTUILOR; ACTIUNEA LAXATIVA, SPECIFICA MAI ALES FRUCTELOR SI LEGUMELOR BOGATE IN BALAST, CUM SUNT PERELE, CAISELE, PRUNELE SI MAJORITATEA LEGUMELOR; ACTIUNEA HIPOCALORICA, DATORITA CANTITATII REDUSE DE PROTEINE, LIPIDE SI GLUCIDE, MOTIV PENTRU CARE AU O INDICATIE MAJORA IN CURELE DE SLABIRE;

POT INLOCUI ALIMENTELE CONCENTRATE SI HIPERCALORICE;


SCAD COLESTEROLUL DIN SANGE SI DIN BILA, PREVENIND ASTFEL CONCENTRAREA SI PRECIPITAREA LUI IN COLECIST, SUB FORMA DE CALCIU

E BINE DE STIUT:
SUCURI NATURALE SUNT DOAR CELE CARE SE OBTIN PRIN STOARCEREA FRUCTELOR SI A LEGUMELOR NECESITAND DOAR O PASTEURIZARE LA TEMPERATURA DE 70. CEEA CE GASIM PE PIATA SUNT DOAR SUCURI NATURALE OBTINUTE DIN CONCENTRATE DE SUC. ACESTE CONCENTRATE SE OBTIN PRIN EVAPORAREA APEI, TOTAL SAU PARTIAL, RAMANAND O PUDRA. CAND SUNT FOLOSITE PENTRU FABRICAREA SUCURILOR, CONCENTRATELE SE DILUEAZA CU APA SI SE ADAUGA ZAHAR, CONSERVANTI SAU ADITIVI.

VA MULTUMESC!