PROYECTO DE INVERSIN: EXPORTACIN DE CUYES PERUANOS A EE.

UU (NEW YORK)

Introduccin
En la actualidad el mayor consumo de cuy se halla en las ciudades de la Sierra. Su aceptacin se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migracin de la poblacin andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones. Adems de ello, en los ltimos aos se ha impulsado y promocionado bastante el consumo de cuy en las principales ciudades de la costa atendiendo a las bondades saludables de su carne, as como la exportacin de su carne desde el ao 2000 (carcasas empacadas al vaco) con destino a Estados Unidos y Japn, cumpliendo con las especificaciones tcnicas y de calidad exigidas por estos mercados, aunque en pequeas cantidades an.

Descripcin de la actividad
La actividad econmica de crianza y explotacin de animales menores en granja, cuyes, brindar beneficios tanto a los productores, consumidores y poblacin general; puesto que contribuir a la dinamizacin de la economa local, mejora en la nutricin familiar, generacin de autoempleo, desarrollo de la micro empresa, utilizacin de los terrenos disponibles entre otros. El desarrollo de esta actividad es tcnicamente viable, puesto que no exige la especializacin de mano de obra, tampoco de tecnologa sofisticada. Las herramientas requeridas para poner en marcha este plan se pueden encontrar en el mercado local.

Resumen Ejecutivo
La Empresa Export cuyes S.A.C tiene como proyecto de inversin la crianza y comercializacin de cuyes, cuya finalidad es incentivar su consumo en el mercado de Estados Unidos. Se ubica en la Comunidad Campesina de Quero situada en las sierra central del Per, en el departamento de Junn y esta conformado por 6 responsables quienes financian el costo del proyecto.

 Beneficio del proyecto: - Al 2015 se incrementan los ingresos econmicos en 20% - Al 2015, se incrementa la produccin de cuyes en un 30%. - Al 2015, se incrementa la produccin de pastos en un 50% Viabilidad del Proyecto Viabilidad tcnica Las condiciones climticas y dems recursos son adecuados para la ejecucin del Proyecto. Contempla la transferencia tecnolgica adecuada para la crianza de cuyes.

 Viabilidad ambiental. - Utiliza racionalmente los recursos naturales existentes en la zona (agua, aire, suelos agrcolas) Viabilidad sociocultural. - Generar empleo de mano de obra calificada y no calificada a mediano y largo plazo. - Genera mayor conocimiento en la crianza de cuyes

Denominacin:
CRIANZA Y EXPORTACIN DE CUYES A ESTADOS UNIDOS (NEW YORK)

Responsables:
Altuna Titto, Luz Angelica Casanova Jimenez, Pamela Diaz Heredia, Julio Cesar Huamani Ramos, Hayde Yecenia Moscoso Epifania, Juan Rodriguez Oscanda, Mayra Geraldine

OBJETIVOS

Objetivos Generales:
Identificar el mercado de clientes dispuestos a adquirir y utilizar los productos y servicios obtenidos del proyecto desarrollado. Implementar una empresa de crianza y exportacin de cuyes, que incentive su consumo al mercado estadounidense.

Objetivos especficos
Identificar la demanda insatisfecha en lo que se refiere a la exportacin de cuyes. Definir los pasos a seguir en el proceso de exportacin de cuyes del Per hacia el mercado estadounidense. Dar a conocer las bondades del cuy tanto a nivel nutricional y tambin como producto sustituto. Lograr el posicionamiento en el mercado estadounidense, aplicando las estrategias de participacin en el mercado con productos de calidad.

Objetivos especficos
Analizar la posible competencia nacional e internacional para la empresa. Determinar las estrategias a seguir para la promocin e introduccin de nuestro producto en el mercado estadounidense. Establecer una empresa con procesos bien establecidos y con personal suficiente y capacitado en la rama.

Objetivos colaterales:
Consolidar una empresa exportadora para los principales mercados del mundo. Implementar sucursales para la crianza y venta de cuy dentro de Estados Unidos.

Justificacin
El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria. En el Per, pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra una cantidad de ms de 65 millones de cuyes. Adems de acuerdo con el Ministerio de Relaciones Exteriores del Per, la principal colonia de peruanos se encontraba en los Estados Unidos en donde residen 878,501 peruanos.

Justificacin
Por esta razn se da la iniciativa de formar un proyecto de crianza y exportacin de cuyes para el mercado estadounidense y principalmente para los peruanos residentes que mediante su consumo logran satisfacer el sentimiento de nostalgia de su pas natal.

OBJETIVOS
ESTANDARIZACION DE LA PRODUCCION

ASOCIACION
LIDERAZGO EN EL MERCADO ACOPIO PARA LA EXPORTACION DIRECTA INSTITUTO DEL CUY

FLUJOGRAMA DELPROYECTO CUY PERU EXPORT

COMERCIALIZAC IN DEL CUY A

EE.UU.

 Actualmente, EEUU y Japn son los principales mercados internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latino andinos (fundamentalmente ecuatorianos y peruanos) residentes en esos pases.

ANALISIS EN MERCADO DE EXPORTACION

A nivel internacional se explorar el mercado estadounidense

Intentar mostrar las posibilidades que tiene el cuy como producto de exportacin a largo plazo

Tratar de presentar qu tipo de adaptaciones ha de realizar la produccin en funcin del mercado elegido.

ANALISIS EN EL MERCADO DE EXPORTACIN

El mercado internacional de carne de cuy es novedoso, existen pocos pases exportadores de carne de cuy y las estadsticas al respecto son escasas y poco fiables.

ANALISIS EN EL MERCADO DE EXPORTACIN

La demanda de carne de cuy, como se ha analizado anteriormente viene dada fundamentalmente por los emigrantes de pases andinos a Estados Unidos. Es por tanto que esta carne tiene como primer nicho de mercado el de las tiendas de productos tnicos donde compran las personas de origen andino.

PLAN DE COMERCIALIZACIN
PRODUCTO A EXPORTAR: Carne de Cuy desviserado empacado al vaco

PLAN DE COMERCIALIZACIN

Caractersticas comerciales del Pallet

Cada caja tendr una medida de 35 de ancho * 35 de largo *40 de alto, la misma deber contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso de 800gr. Y dimensiones de 26*14*6cm. Adicionalmente, con la conservacin del producto se podr utilizar hielo seco o gel pack. La carga utilizar pallets de fibra de madera prensada, cuyas dimensiones son de: 1140mm x1140mm x1140 mm de alto Tara: 14Kg. Capacidad de carga dinmica: hasta 1000Kg. sern dos pallets, uno conteniendo 26 cajas perimetrales el otro conteniendo 27cajasperimetrales

OFERTA DE CUYES

 Algunos estimados indican una oferta de 16 mil 500 TM anuales, basado a una saca de 65 millones de cuyes producidos por una poblacin estable de 22 millones de cuyes dan por resultado 26 mil TM de carne al ao (0.4 kg promedio de carne por cuy).

OFERTA

Algunos estudios efectuados para Lima sobre la base de 1408,248 hogares (04 NSE) indican un mercado potencial de 73.3% y solo un 3,7% de mercado penetrado.

PRODUCTOR INTERMEDIA RIOS ES Transportistas: Ingresan

A la fecha, Referencialmente se tienen los siguientes precios pagados a productores. al mercado de Lima la oferta externa, principalmente de Huaraz, Huancayo y Arequipa. Malleros: Son intermediarios particulares dedicados al acopio de cuyes vivos provenientes de crianzas familiares y familiarescomerciales Otros: algunos intermediarios que contratan con malleros asegurndoles lo acopiado

Precio en granja, pagado a los criadores.

PRODUCTO POR UNIDAD TIERNO

Cuy Vivo

S/.7.00 S/. 10.00

Principales zonas proveedoras de carne de cuy

VALLE SECTORES/ DISTRITOS POBLACIN SACA (N de REPRODUCTORA cabezas) S (N de cabezas) 4200 13700 6100 24000 Carabayllo 5900 33600 109600 48800 192000 47200 CARNE (TM)

Lurin

Cieneguilla Pachacamac Lurn

18.48 60.28 26.84 105.6 25.96

Sub. total Lurn Chilln Sub. total Chilln Rimac Sub total Rimac TOTAL

Puente piedra

4200
10100

33600
80800

18.48
44.44

Huachipa, aa

6600
6600 40700

52800
52800 325600

29.04
29.04 179.08

PRECIO

DE CUYES

COSTO DEL CONSUMO PROMEDIO DE ALIMENTO POR CUY

Consumo Alimento Promedio Concentrado Cuy de 0-20 da de edad Cuy de 21 85 das de edad Forraje Verde Cuy de 21 90 das de edad Total GR/da Gr/Periodo Precio Sub Total

10 35

200 1,950

S/.1.50 S/.1.50

S/.0.30 S/.2.93

150

10,500

S/.0.05

S/.0.43 S/.3.75

COSTO DEL GAZAPO POR CARNE

Costo de los Gazapos Consumo de la Madre Consumo del Macho Consumo Cras/Parto
S/.4.69 S/.4.69 2.5 17.5

Total
S/1.88 S/.0.27

COSTO DEL CONSUMO DEL CUY PARA CARNE

Costo del Cuy para Carne

Costo

Consumo Alimento de recra

Consumo de la Madre Consumo del Macho Costo por Cuy

S/. 3.75
S/. 1.88 S/. 0.27 S/. 5.89

Costo del Cuy de Carne S/.7.00

S/.5.89 70 %

CADENA PRODUCTIVA Y COMERCIALIZACION DE CUYES

CADENA PRODUCTIVA (Cavia porcellus)

REPRODUCTORES CARCASAS
ESTADO

CARNE

MERCADO EXTERNO INTERMEDIARIO

Tecnologa,Lneas
Genticas

P R
AUTOCONSUMO CAMBIO

UNIVERSIDADE S, INSTITUTOS, ESCUELAS TCNICAS

O D U C
REPRODUCTORES

Malleros, Otros Productores, Asociaciones

MERCADO INTERNO

Investigacin,

Restaurantes, Centros Mayoristas, Centros Minoristas,

ANIMALES REEMPLAZO - GRANJA PROPIA

Capacitacin

ONGS Capacitacin,

Individuales

C O N S U M I D O R

Capital

O
R

DISTRIBUCION A OTROS PRODUCTORES

INSUMOS

De proveedores, Forraje propio subproductos agrcolas

RESDUOS ORGNICOS

RECICLAJE UTILIZACIN EN POLIGASTRIOS

SECO BIO ABONO COMPOST HUMUS

PISO FORRAJERO PROPIO
CAMPOS DE CULTIVO

Estircol y otros

AGENTES ECONOMICOS

INIEA INPE S.A.C UNCP CADE EdE PRISMA CEDEPAS CARITAS

PRODUCTORES ORGANIZADOS VENTA DE ANIMALES BENEFICIO

AGROBANCO

CONSUMIDORES FINALES

COMERCIALIZACION CON VALOR AGREGADO

AGENTES ECONOMICOS

INIEA INPE S.A.C UNCP CADE EdE AGROBANCO PRISMA CEDEPAS CARITAS
VALOR AGREGADO PRODUCTORES ORGANIZADOS CENTRO DE ACOPIO

MERCADO EXTERIOR

TRANSPORTE

ANALISIS DE LA DEMANDA

ANALISIS DE LA DEMANDA NACIONAL

CONSUMO PER CAPITA ANUAL DE PRODUCTOS PECUARIOS: 2006
Producto Consumo Per cpita kg/hb/ao 29.24 6.00 1.25 3.91 0.32 0.14 0.25 0.94 18.71 7.33 50.16

Carne de Ave Carne de Vacuno Carne de Ovino Carne de Porcino Carne de Llama Carne de Alpaca Carne de Caprino Carne de Cuy Carne de Pescado Huevos Leche Fuente: Ministerio Agricultura

ANALISIS DE LA DEMANDA NACIONAL

Consumo Percapita de Carnes a Nivel Nacional

30%

Carne de Ave Carne de Vacuno Carne de Ovino

47%

Carne de Porcino Otras Carnes Carne de Cuy

1% 1% 6% 6% 9%

Carne de Pescado

ANALISIS DE LA DEMANDA LIMA

Consumo Percapita de Carnes Lima Metropolitana 18% 1% 4% 2% 10% 65%

Carne de Ave Carne de Vacuno Carne de Ovino Carne de Porcino Otras Carnes Carne de Pescado

AEL 95% DEL CONSUMO DE AVE LO OCUPA EL POLLO

ANALISIS DE LA DEMANDA LIMA

DEMANDA TOTAL 2007 : LIMA

SEGMENTO

CANTIDAD Unidades Kg 72,800.00 29,852.00

Supermercados Recreos Restaurantes, Clubes Departamentales y Otros

91,000 37,315 432,339

16.23% 6.66%

345,871.20 77.11%

Total

560,654

448,523.20

PROYECCION DE LA DEMANDA
AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 BASE POBLACIONAL 1,429,040 1,454,358 1,477,817 1,502,505 1,524,263 1,545,870 1,565,874 FAMILIAS OBJETIVO 52,874 53,808 54,679 55,593 56,398 57,197 57,937 TM DE CARNE DE CUY 384,93 391,72 398,06 404,71 410,58 416,40 421,78 No DE CUYES 610,994 621,776 631,849 642,404 651,707 660,945 669,498

2010
2011 2012

1,588,266
1,610,502 1,632,405

58,766
59,589 60,399

427,82
433,80 439,70

679,072
688,579 697,944

FUENTE: TESIS UNALM

Demanda del Mercado: Calidad de Carcasas

En funcin a las exigencias del mercado Incluye Patitas y manitos Presentacin impecable Libre de vsceras internas Contenido de Grasa Boca y dientes limpios Piel libre de cortes y heridas Color de piel blanca y homogenea Sexo macho y libre de rganos reproductivos Trazabilidad de carcasas

Demanda del Mercado: Refrigerado y Embasado

En funcin a las exigencias del mercado Presentacin impecable Carcasas bien escurridas Refrigerado o congelado Embasado en bandeja de poliestireno Cubierto con un film plastico strech pack Etiquetado y rotulado Jabas refrigeradas para transporte

Demanda del Mercado Respecto a la Calidad de Productos

Volumen constante de Entrega Frecuencia de entregas Centro de Beneficio Autorizado Registro y trazabilidad de Productores Registro Sanitario del Producto Certificado de Control de Calidad Personera Jurdica Comercial Cuenta bancaria Calidad de Producto garantizado

CANALES DE DISTRIBUCIN

CANALES DE DISTRIBUCION

PRINCIPALES ACTORES DEL PROCESO: SON:

a.Productores

b.-Intermediarios

c.-Mercados

d.-Transformadores del producto

NOTA: existe la tendencia de acortar los canales de distribucin, logrando as mejores ventas al consumidor.

a.- PRODUCTORES
En el sistema de comercializacin actual

ningn producto llega directamente al

consumidor final. Sin embargo existe la tendencia de acortar los canales de

distribucin,

logrando

vender

un

producto de calidad y con mayor visin comercial, directamente a los

restaurantes y otros transformadores.

B.-INTERMEDIARIOS
Los intermediarios son el nexo entre los productores y los actores intermedios del proceso. Se han reconocido los siguientes tipos:

 la

mayora

no

se

dedica

la

intermediacin de cuyes como actividad

-Transportistas:

nica,

los

camioneros

ingresan

al

mercado donde negocian un precio para todo el lote de cuyes que han trado.

Son

intermediarios

particulares

-Malleros:

dedicados al acopio de cuyes vivos provenientes de crianzas familiares y familiares-comerciales.

C.-MERCADO
En cualquier lugar donde se encuentran agentes econmicos: Vendedor y compradores interesados en hacer transacciones comerciales (negocio), sobre un producto determinado (bien o servicio), para este caso el cuy.
BIEN PRODUCTO ( CUY)

SERVICIO

ASISTENCIA TECNICA

 GRUPO SAGA FALABELLA (HIPERMERCADOS TOTTUS)

GRUPO DE SUPERMERCADOS WONG (GSW)

d. TRANSFORMADORES DEL PRODUCTO

- Restaurantes
Los restaurantes son los principales transformadores del producto al preparar platos gastronmicos a base del mismo. Dichos potajes son generalmente de origen tradicional-serrano, especficos de una zona geogrfica. Geogrficamente existen dos grupos de restaurantes: Los ubicados en la periferia de Lima, de tipo campestre y recreacional Los ubicados en la zona urbana de Lima, de tipo tradicional provinciano, con servicios adicionales como msica folklrica en vivo.

Mediante un sondeo en restaurantes de la zona urbana, se han obtenido los siguientes datos del volumen de compra semanal: Mximo 60 cuyes Mnimo 05 cuyes Promedio 32.5 cuyes En cualquier lugar donde se encuentran agentes

econmicos:
Vendedor y compradores interesados en hacer transacciones comerciales (negocio), sobre un

producto determinado (bien o servicio), para este

caso el cuy.

CANALES DE COMERCIALIZACION
Productores Intermediarios Transportistas Malleros Otros (Intermediarios de intermediarios) Mercados Transformadores del producto Restaurantes Campestre, Recreacional Urbano, Tpico provinciano Empresas Exportadoras Consumidor Final

Canales de Comercializacin
Visin: Satisfaccin Plena del cliente

Restaurantes Campestres de la Ciudad Ferias Gastronmicas a nivel Distrital Festividades Institucionales Clubes Departamentales Supermercados Establecidos Mercado informal de Caqueta Mercado de productos procesados Ventanas de Exportacin

Caractersticas de Producto: Restaurantes

Peso vivo : 900 a 1000 g Peso carcasa : 600 a 700 g Conservacin: Fresco-refrigerado Empaque : Bolsas simples Sexo : Machos y hembras Presentacin : Buena e impecable Precio : 15 a 16 N soles

Caractersticas del Producto: Supermercados Establecidos

Peso vivo : 800 a 850 g Peso carcasa : 500 a 550 g Conservacin: Refrigerado-empaque Sexo : Machos Presentacin : Buena e impecable Precio : 15 N soles + IGV

Comercializacin a travs de Supermercados Establecidos

Cantidades vendidas al mes en Supermercados

2002 Hipermercados METRO 60 80

2009

Corporacin WONG Supermercados WONG

3200 1400 3200*

Grupo FALABELLA Hipermercados TOTTUS

SupermercadosPer Supermercados PLAZA uanos VEA

DEMANDA DE CARNE DE CUY POR LOS SUPERMERCADOS DE LIMA METROPOLITANA (UNIDADES)

2005 SUPERMERCADOS SEMANAL ANUAL 2010 (*) SEMANAL ANUAL

SUPERMERCADOS PERUANOS WONG Y METRO TOTTUS TOTAL

Martinez et. al. (2006) Tesis por publicar

300
950 450 1700

15,600
49,400 23,400 88,400

1,000
2,000 1,000 4,000

48,000
96,000 48,000 192,000

(*) Proyecciones de los encargados de compra (encuesta).

Lugares de compra de la carne de cuy

Actual

Sugerido

Mercado
Supermercado

45,1
17.6

60,0
71,8

Ferias

11,6

1,6

Demanda del Mercado: Refrigerado y Embasado

En funcin a las exigencias del mercado Presentacin impecable Carcasas bien escurridas Congelado y/o empacados al vaco Embasado en bolsas plsticas de 300 micras Cajas corrugadas para 24 Unidades Cubierto con material de parafina Etiquetado y rotulado Jabas refrigeradas de transporte

PRECIOS

Presentaciones y precios
Presentacin Cuy entero Peso gr. 550 Precio S/. 14,5

Corporacin WONG

Sin apndices
Deshuesado

400
400 550

18,50
22,5 14,0

Grupo FALABELLA Cuy entero Supermercados Peruanos

Cuy entero
Cuy fileteado

450
400

11,9
20,0

FUENTE: Crianza y comercializacin de cuy para el mercado limeo -2008

Precio que estaran dispuestos a pagar

Cuy entero Entre 12 y 15 soles Entre 15 y 18 soles Entre 21 y 24 soles 84,3 10,6 2,7

Cuy trozado 62,0 25,1 9,0

Entre 24 y 27 soles Entre 27 y 30 soles

2,0 0,4

2,4 1,6

Diversificando la Presentacin y Cortes de Carcasas

CUY PARRILLERO

CUARTOS ANTERIORES

CUARTOS POSTERIORES

PESO CARCASA 650 700 g

EMPAQUETADO

PIERNAS

BRAZUELOS

CABEZAS - HIGADOS

EN MITADES

ENTERO

EXPORTACIN

VENTANA DE EXPORTACIN

Segmento de mercado (hispanos)

Nicho de mercado (latino-andinos)

Habitantes de la ciudad de New York

Peruanos, Ecuatorianos, Bolivianos, Colombianos.

Mismas costumbres, races, cultura, hbitos de consumo, estilos de vida e idioma

VENTANA DE EXPORTACIN
A travs de los instrumentos de mercados podremos satisfacer las necesidades del cliente y conocer cuales son sus preferencias, gustos, tendencias de la manera como desean recibir el producto. La presentacin es muy importante: envase, embalaje y etiquetado, esto permitir tener siempre al cliente satisfecho y lograr conseguir un posicionamiento en el mercado, de tal manera que nos veamos diferenciados de la competencia. Contamos con potencial exportador

Nicho de Mercado objetivo

New York City: Ciudad ms populosa de los EE.UU., y segunda en Norteamrica despus de Ciudad de Mxico. Est entre las 15 ciudades ms grandes del mundo. Cuenta con 8.104.079 hab.

75

Concentracin latina en New York

Anlisis de la poblacin latina en la ciudad de New York

707,026.00 , 25%

2,160,557.00 , 75%

Ciudad New latina York en Resto Estado New York Total poblacin Estado New York:

Fuente: www.census.gov
76

2,867,583 hab.

Fuente: www.census.gov

77

Variables del mercado objetivo

Puede afectar la demanda y por ende cambiar nuestras estrategias de marketing: El ingreso p/capita (latinos): US$ 22,402 Densidad poblacional: 10,192/km2 Tasa desempleo: 7.7%. Promedio mensual semanal: US$ 117 en alimentos.

Este segmento tiene como caracterstica comn conservar sus hbitos de consumo, costumbres, bailes, creencias religiosas, idioma, msica, pero sobre todo sus alimentos.

78

Restricciones Sanitarias
Requisitos de carcter general aplicados a todos los alimentos, como aquellas referidas al etiquetado, nivel de residuos de medicinas y qumicos, cumplimiento de los requerimientos sanitarios de produccin, etc. Es muy importante notar que la carne de cuy no este contaminada con salmonera u otro parsito.

79

Reglamentacin de FDA
Producto regulado por la Food & Drug Administration (FDA). No existe prohibicin para la importacin de esta carne, sin embargo deber cumplir con las regulaciones de etiquetado y un proceso seguro, siguiendo estndares sanitarios necesarios. Los productos regulados por el FDA estn sujetos a inspeccin en la fecha de su entrada a la Aduana estadounidense; aquellos que no se encuentren conforme a la ley y reglamentos estn sujetos a modificacin (en caso de clasificacin, empaque o etiquetado), destruccin o reexportacin.
80

Cuantificacin de la Demanda
Consumidores con hbito de consumo (ecuatorianos, bolivianos, peruanos, colombianos, venezolanos) residentes en las ciudad de New York. El hbito de un consumidor de cuy es de 4 a 6 veces al ao. En el ao 2005 el total de habitantes estimado en la ciudad de New York es de 355,000 habitantes sumando Peruanos y Ecuatorianos, con una proyeccin de crecimiento de 3 a 4% anual.

Esta cuantificacin se realiza tomando en consideracin solo a los residentes legales.

Total de Exportaciones de cuy de Per y Ecuador

Ao 2000 2001 2002 2003 2004 2005 FOB US$ 68,139.00 53,960.00 55,083.82 30,902.61 47,888.44 108,395.00 P.Bruto(Kg) 12,735.00 10,007.03 17,148.53 9,669.30 9,095.96 24,087.26

Cantidad en unidades el 2005 = 34,410 unidades anuales 2,870 unidades mensuales

83

Ley contra el Bioterrorismo

Notificacin previa de alimentos importados. Registro de instalaciones alimentarias. Establecimiento y mantenimiento de registros. Detencin administrativa.

84

Empresas Exportadoras de Cuyes

Segn ADEX, se manifiesta que las empresas exportadoras de cuy peruano en el 2006 fueron cinco, cuyo ranking fue liderado por: 1. The Green Farmer S.A.C. que export la cantidad de US$ 32 mil 928 representando el 69% del total de los envos. 2. Servicios Generales del Sur S.A.C. con ventas del valor de US$ 5 mil 677, concentrando el 12% de lo exportado. 3. Andes Enterprise S.A.C. con US$ 4 mil 023, representando el 8%. 4. Keru Fish E.I.L. con US$ 3 mil 130, representando el 7%. 5. Jaks Corp. S.A.C. con US$ 2 mil 289, representando el 4%.

Caractersticas de Producto: Ventana de Exportacin

Peso vivo : 1200 a 1250 g Peso carcasa : 800 a 850 g Conservacin : Congelado-empaque al vaco Sexo : Machos Edad : < a 5 meses Presentacin : Buena e impecable Precio : 18 N soles + IGV

PRECIOS DE EXPORTACION

REQUISITOS PARA EXPORTAR

1.Que los cuyes no estn en contacto con el estircol. 2.Raza Per. 3.Alimentacin mixta

PLAN TRIBUTARIO
1.La carne de cuy no esta exonerado del Impuesto General a las Ventas. 2.Las adquisiciones de Alimentos, medicamentos y Combustibles y otros permiten generar crdito fiscal. 3.Los Recibos por Honorarios y Boletas servirn Para contrarrestar el impuesto a la renta

CONTROL DE CALIDAD

CALIDAD DEL PRODUCTO: ANTES HOMOGENIZACIN de Proceso productivo Factores de la Produccin Material gentico Programa de alimentacin Sanidad Preventiva Ambiente de crianza

Envase
El envase es importante por ser el" vendedor silencioso del producto.
El material del envase consiste en bolsas de nylon las cuales cumplen con la aprobacin a la autoridad sanitaria correspondiente (SENASA) Adems de caractersticas, tales como: Impermeabilidad, conservacin del producto, durabilidad, presentacin, higiene y transparencia.

107

Embalaje
Cajas de cartn corrugado parafinado, cubierto por dentro con paredes de tecnopor (2cm de grosor) Son de diferentes calibres, colores y pueden apilarse. Resisten la humedad, son ligeras, plegables, resisten cambios a la temperatura,

100% reciclables.

108

ETIQUETA
La ley americana establece que todos los productos envasados que entran a Estados Unidos deben llevar una etiqueta general. La informacin debe cumplir con ciertos requisitos, como se detalla en el ttulo 21 CFR 101 del Code of Federal Regulation. Informacin en ingls y debe contener: - Nombre, direccin, ciudad y provincia del productor, empacador o distribuidor. - Cantidad neta de alimento en el envase. - Nombre del producto y tambin se debe agregar la forma en que el producto se presenta ya sea entero, en cubos, en rodajas, etc. excepto si se presenta una foto o si el envase permite ver el producto.

111

ENVASADO AL VACO.
Consiste en la eliminacin del aire o del oxgeno del producto. De esta forma se impide que el alimento tenga contacto con microorganismos del aire o del medio ambiente. El envasado al vaco es el mtodo ms frecuente utilizado para el almacenamiento y distribucin de la carne refrigerada para su venta al por mayor.

112

TRATAMIENTO ARANCELARIO

PARTIDA 0208.90.00.00

DESCRIPCION
Las dems carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados

IMPUESTO GENERAL
6.4%

IMP. PERU ATPDEA

0%

La carne de cuy no esta clasificada en una partida arancelaria especifica, si no mas bien en una partida arancelaria genrica, en la cual se incluyen las carnes de otros animales, lo que no permite determinar con exactitud el volumen importado
113

TRATAMIENTO ARANCELARIO
Partida : 0208.90.90.00 Descripcin : Las dems carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados Impuesto : 6.4% Regulacin : FDA Condicin : Etiquetado y empaque

ESTUDIO TECNICO

PLANTA DE PROCESAMIENTO Y CAMAL DE BENEFICIO DE CUYES DE HUACHIPA-JICAMARCA

INSTALACIONES Y EQUIPOS DE LA PLANTA DE BENEFICIO

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Las instalaciones del camal de beneficio cuenta la infraestructura construida y con todos los servicios bsicos y condiciones sanitarias exigidos por el Reglamento Tecnolgico de Carnes y las Observaciones tcnicas del Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA. Ver Anexos. Infraestructura del camal Servicio de Agua Servicio de Desage Servicio de Luz y alumbrado Equipos de refrigeracin y congelacin Equipo de calentamiento - caldero Dispositivos de seguridad y desinfeccin

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
E s importante desarrollar la labor de post cosecha para generar valor agregado a la carne de cuy. Un proceso de beneficio de calidad garantiza una carne en optimas condiciones sanitarias. El hecho de contar con un camal de beneficio con las condiciones fsicas y exigencias sanitarias por la norma garantiza la inocuidad de la carne y la apertura de nuevos mercados selectos y de exportacin para la carne de cuyes.