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. J CALDERON SANTA CRUZ KATHERINE CERVANTES CASAS CRISTIAN FARCEQUE CRDOVA DANTE MORAN LEN DAVID VEGA ZULOETA BORIS
Toda sustancia incorporada a un alimento con el objetivo de incrementar su estabilidad qumica, microbiolgica y su seguridad.
EFECTO
Bacteriosttico Sustancias pueden ser txicas cuando se consumen en dosis elevadas o estn bajo sospecha de ser cancergenas a largo plazo.
Aplicacin a un alimento con buena Calidad Higinica. Reparto homogneo en el alimento Condiciones del medio: pH, Aw, composicin y caractersticas fisicoqumicas del producto, y de la microflora del mismo. Mezclas o asociados a otras sustancias; reforzando de esta forma su accin.
UTILIZACIN
El cido ascrbico es un cristal incoloro e inodoro, slido soluble en agua con un sabor acido. Es un acido orgnico , con propiedades antioxidantes proveniente del azcar. El cido L-ascrbico se obtiene industrialmente por un conjunto de reacciones qumicas y procesos microbiolgicos. Los dems compuestos se preparan fcilmente partiendo de l.
EL ACIDO ASCRBICO Y SUS DERIVADOS(SALES ) SE UTILIZAN EN: PRODUCTOS CRNICOS CONSERVAS VEGETALES BEBIDAS REFRESCANTES, ZUMOS FRUTAS PARA EVITAR EN PARDEAMIENTO PRODUCTOS DE REPOSTERA PARA MEJORAR EL COMPORTAMIENTO DE LA MASA EN PANIFICACION. SU ADICIN A MOSTOS Y VINOS PERMITE REDUCIR EL USO DE SULFITOS. QUESOS FUNDIDO APERITIVOS A BASE DE CEREALES.
PARA EVITAR LA OXIDACIO DE GRASEAS SE UTILIZAN LOS ESTERES DEL CIDO ASCRBICO SOLUBLES EN GRASAS
CONCEPTO QUMICO
En qumica, un sulfuro es la combinacin del azufre (nmero de oxidacin -2) con un elemento qumico o con un radical. Hay unos pocos compuestos covalentes del azufre, entre los ms conocidos tenemos:
El disulfuro de carbono (CS2) El sulfuro de hidrgeno (H2S)
SU FUNCIN
Los compuestos o derivados sulfurados actuan como un antioxiadante y tambin como un inhibidor del pardeamiento no enzimtico. Son compuestos rgano-sulfurados que inhiben la carcinognesis qumica inducida provocada por algunas substancias
ALIMENTOS SULFURADOS
Presentes mayormente en los vegetales, la familia de las coles entre ellos tenemos a los siguientes:
Brcoli Repollo Coliflor Col de Bruselas
BENZOATO DE SODIO:
EL B E N Z O AT O DE SODIO, TA M B I N C O N O C I D O C O M O B E N Z O AT O D E S O S A O ( E 2 11 ) , ES UNA SAL DEL ACIDO BENZOICO, BLANCA, C R I S TA L I N A Y G E L AT I N O S A O GRANULADA, DE FRMULA C 6H 5C O O N A . ES SOLUBLE EN AGUA Y LIGERAMENTE SOLUBLE EN ALCOHOL. LA SAL ES ANTISPTICA Y SE USA GENERALMENTE PA R A C O N S E R VA R L O S A L I M E N T O S .
Usos:
Por ser un conservante bactericida y fungicida, es comnmente utilizado en: bebidas carbnicas, ensaladas de fruta, jugos, mermeladas, jaleas, caviar, margarinas, caramelos, pasteles de fruta, salsas etc.