ZAHAROZA

C12H22O11

Formula generala

Proprietati Fizice:
Substan solid, cristalizat, solubil n ap, cu gust dulce. Se topete la 160 C; Fiind nclzit pn la 180 C i rcit brusc, se transform ntr-o substan amofor cu aspect i gust de caramel.Prin hidroliz acid sau enzimatic zaharoza formeaz un amestec echimolecular de glucoz i fructoz, numit zahr invertit.Este folosit exclusiv n alimentaie, fiind total asimilabil de organismul uman.

Proprietati chimice:
Prin hidroliza zaharozei cu acizi se obine un amestec de glucoza si de fructoza. Amestecul rezultat se mai numete zahar invertit, iar hidroliza care are loc se numete invertireaza harului.Zaharoza este zaharul de masa pe care il adaugam la mancare si la bauturi pentru a le indulci, zaharul care este cel mai frecvent folosit de producatorii de alimente pentru a-si conserva produsele. Ea apare in numeroase forme diferite, precum zaharul pentru glazura, zaharul praf si zaharurile granulate si muscavado, si are multe utilizari. Este usor de obtinutsi relativ ieftin. Asemenea tuturor carbohidratilor, zaharoza este alcatuita din carbon, hidrogen si oxigen.Chimistii se refera la zaharoza ca fiind un zahar dublu, sau dizaharid, datorita faptului ca este alcatuit dintr-o molecula de glucoza legata la o molecula de fructoza. Zaharoza se gaseste aproape in toate plantele, insa numai in doua sunt folosite in scop comercial in productia de zaharuri de masa trestia de zahar si sfecla de zahar. Acesta deoarece aceste plante contin cele mai mari concentratii de zaharoza pentru extractia economica a zaharului. Zaharul si siropul de artar, din arborele de artar si zaharul din palmierul de zahar sunt zaharuri specializate produse la scara mult mai redusa.

Zahrul i sntatea
Nutreionitii,dieticienii i ageniile de sntate ii explim adesea ngrijorarea pentru consumul ridicat de yahr n societatea occidental i ne recomand s reducem consumul de yahr cu 50%. Se tie c yahrul provoac carii dentare i este un factor de contributie major de obezitate. Obeyitatea apare in urma consumului ridicat de zahr deoarece acesta neutraliyeaya nevoia de grasime n regim i n porp pentru a fi utilizat pentru energie.