NUTRICION Y SUS LEYES.

REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES
MACRO Y MICRONUTRIENETES
Dra.Mara Alejandra Moisello Hospital Carlos Durand

QUE ES LA NUTRICION?
Es el resultado o la resultante de un conjunto de funciones armnicas y solidarias entre s que tienen como finalidad mantener la composicin e integridad normal de la materia y conservar la vida.

TIEMPOS DE LA NUTRICION
Alimentacin: es el aporte de materia y energa que brindan los alimentos que ingresan al organismo. Metabolismo:es el proceso de utilizacin de los nutrientes transformando energa en trabajo y calor permitiendo sintetizar estructuras necesarias para el crecimiento y desarrollo, formacion y reposicin de reservas Excrecin: es la eliminacin al exterior de los productos no utilizados as como de los residuos provenientes de los productos que s se utilizaron

LEYES DE LA ALIMENTACION
Ley de la cantidad:la cantidad de alimentacin debe ser

suficiente para cubrir las necesidades calricas del organismo y mantener el equilibrio de su balance. Ley de la calidad: el rgimen de la alimentacin debe ser completo en su composicin para ofrecer al organismo que es una unidad indivisible todas las sustancias que lo integran. Ley de la armona: la cantidad de los diversos principios nutritivos que integran la alimentacin deben guardar una relacin de proporciones entre s. Ley de la adecuacin: la finalidad de la dieta est supeditada a su adecuacin al organismo.

 Requerimiento:es la cantidad necesaria de energa y ppios. nutritivos que permiten el ptimo de estructura y funcin en sus diferentes momentos evolutivos y situaciones biolgicas Recomendaciones:son las cantidades de principios nutritivos y de Energa que cubren los requerimientos con amplitud en diferentes situaciones biolgicas

Requerimientos
Medicin:1.-Calorimetra directa 2.-Calorimetra indirecta 3.-Ecuacin de Harris Benedict 4.-Peso corporal X actividad

HIDRATOS DE CARBONO
Constituyen la fuente energtica mas importante para el organismo aportando 4 kcal./gr.debiendo aportar al menos el 50 a 55% del v.c.t. Formula: Cn +(H2O) Clasificacin: Monosacridos Disacaridos Polisacaridos

Monocacridos Glucosa(frutas,
Miel,jarabe de maiz)

Disacridos

Polisacridos

Sacarosa(azcares Almidones
de caa y remolacha)

(granos y cereales)

Fructosa(miel,frutas) Maltosa(malta y
cereales)

Lactosa:(leche y
ALCOHOLES DE GLUCOSA

Fibra

productos lcteos)

Sorbitol:

Manitol:
Xilitol:

Conservan parte del dulzor de los azcares pero se absorben mas lentamente.

FIBRA
Por sus propiedades fsicas y acciones fisiolgicas las podemos dividir en: Soluble.pectinas .gomas Vegetales y frutas .muclagos .algunas hemicelulosas Insoluble.celulosa .algunas hemicelulosas

Capas de salvado de los granos

Protenas
Aportan 4 kcal./gr.Constituyen aproximadamente un 15% del v.c.t.0.8grs./kg./da,mnimo de 11% de aa. esenciales en adultos y 43% en lactantes. Tienen C,O2,H en su composicin pero tienen un 16% de N2 lo cual permite que tomen diferentes formas espaciales. Pueden ser .fibrosas Segn las formas espaciales .globulares Pueden ser .completas Dependiendo del .incompletas contenido de aa.

 Protenas fibrosas:son varias cadenas peptdicas helicoidales entrelazadas entre s para formar un bastn rgido,tienen baja solubilidad y se presentan en elementos estructurales como colgeno,queratina y miosina del tejido muscular. Protenas globulares:tienen alta solubilidad y se encuentran en lquidos tisulares como la casena de la leche,albmina del huevo,globulina de la sangre etc. Protenas conjugadas:son aquellas que poseen una porcin proteica y una porcin no proteica facilitando as funciones que no podran ser llevado a cabo sin esta unin ej:nucleoprotenas del ARN y ADN, mucoprotenas,glucoprotenas,lipoprotrenas,metaloprotenas,etc. En trminos generales podramos decir que las protenas tienen una funcin estructural importante no solo en los tejidos corporales sino tambin en la formacin de enzimas, hnas.,Acs.,contibuyen a la homeostasis corporal,presin onctica,etc.

 Existen 22 aa. en la naturaleza que se encuentran formando parte de diferentes protenas, 8 de ellos son esenciales porque no pueden sintetizarse y deben ser incorporados con los alimentos:fenilalanina leucina isoleucina lisina metionina treonina triptofano valina histidina
En base al contenido de aa. esenciales las protenas pueden ser : completas: aquellas que contienen todos los aa. esenciales. incompletas: carecen de uno o mas aa. esencial

Grasas
Aportan 9 kcal/gr. constituyen aproximadamente entre 25 a 30% del v.c.t. Son cadenas de hidrocarburos rectas que terminan en un grupo carboxilo en un extremo y un metilo en el otro. Segn su longitud de cadena: cadena corta cadena media cadena larga Segn su grado de saturacin: saturados monoinsaturados poliinsaturados

 Acidos Grasos de cadena corta: tienen un nmero de C </= a 6. Acidos grasos de cadena media: tienen un nmero de C entre 8 y 12. Acidos grasos de cadena larga: tienen entre 13 y 27 C, siendo los ms comunes lo de 16 a 18 C.

 Saturados:son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrogenos por lo cual todos los enlaces entre sus C son simples sin ningun doble enlace por lo cual tienen una estructura rectilnea.Tienen un grado de fusin mas elevado que sus homnimos insaturados por lo que son slidos a temperatura ambiente.Son mas comunes en el reino animal.Ej. Lurico, mirstico,palmtico, esterico.

Acidos grasos insaturados: poseen uno o mas dobles enlaces,siempre al menos separados por 3 carbonos entre s.Las dobles ligaduras que se presentan en un cido graso insaturado natural son siempre CIS.Son: el oleico u omega 9, linoleico y sus derivados EPA y DHA, serie omega3 ,estn en aceites de pescado, canola,lino,etc.,precursores de Pg. y Tx A2,que producen vasodilatacin e inhibicin de la agregacin plaquetaria,serie omega 6,linolnico,que en el organismo se transforman en cido araquidnico y que se encuentran en aceites de maz,algodn y soja.

 En trminos generales podramos resumir que los cidos grasos tienen una funcin energtica,estructural(son componentes de fosfolpidos y esfingolpidos,molculas que forman la bicapa lipdica de las membranas celulares),funcin reguladora ya que son precursores de prostaglandinas,TxA2 y leucotrienos que intervienen en la rta. Inflamatoria, regulacin de la temperatura corporal, coagulacin, vasodilatacin,contraccin del msculo liso,etc.

 Necesidades de agua: son de aproximadamente 1ml/cal. Ingerida. Necesidades de minerales: desempean importantsimas funciones como, componentes estructurales de huesos y dientes(calcio,P,Mg.), de la Hb(hierro),de la hna. tiroidea(yodo),de sistemas enzimticos(la mayora de oligoelementos),reguladores del equilibrio acido base,transmisin de impulsos nerviosos(Na y K),etc Necesidades de vitaminas: si bien no aportan materia ni energa, son indispensables para diferentes procesos metablicos del organismo,se encuentran ampliamente distribudas en los alimentos, pero algunas de ellas se sintetizan en el organismo como por ej. vitaminaK,a travs de la flora intestinal, la vitamina D por irradiacin uv de los rayos solares sobre el 7dehidrocolesterol de la piel.

MUCHAS GRACIAS!!!!!!!!