INTEGRANTES :

CRUZ HUAMAN JIMMY SIANCAS CORDOVA ALBERT

"La palta es un fruto de alto valor nutritivo. Contiene todas las vitaminas presentes en el reino vegetal y contribuye a combatir las complicaciones cardiovasculares. En la palta encontramos hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas A, C, D, B6 y E, minerales, fibra y agua". Adems, "la palta contiene cuatro aceites monoinsaturados y poliinsaturados, lo que le confiere caractersticas especiales de salud. Uno de ellos es un aceite que, al ser ingerido, acta directamente sobre nuestro colesterol malo (LDL) reduciendo considerablemente sus niveles en la sangre, lo que a su vez disminuye de manera importante los riesgos de contraer enfermedades cardiovasculares.

El poder de la palta reside en la gran cantidad de minerales y vitaminas que posee, lo que la convierten en un alimento imprescindible dentro de una dieta sana y equilibrada. Estas son algunas de las cualidades de este fruto y sus beneficios para el organismo: Rica en magnesio, lo que contribuye al metabolismo de los lpidos, prtidos y calcio. Alto contenido de cido ascrbico, cobre, hierro, fsforo, magnesio, potasio, (contiene 60 veces ms potasio que el pltano), todos ellos elementos vitales para el crecimiento, mantenimiento de la salud y la obtencin del vigor fsico necesario. Fuente de manganeso, micronutriente esencial para el adecuado funcionamiento del cerebro y metabolismo de los carbohidratos

Rica en glutatin, un antioxidante que contribuye a prevenir ciertos tipos de cncer y alteraciones cardacas, as como la neutralizacin de radicales libres que causan daos cerebrales Alta concentracin de lutena, un fotoqumico tambin conocido como carotenoide que protege contra enfermedades de la vista, como la degeneracin de la mcula, la principal causa de ceguera en la tercera edad Alto contenido de cido flico, necesario en las embarazadas pues interviene en la formacin del tubo neural del feto Fuente de vitamina A, que protege la piel y la vista y contribuye a la defensa contra las infecciones Fuente de vitaminas B1, B2 y B3, asociadas con el buen funcionamiento del sistema nervioso Aporte de vitamina B6, que controla la arterioesclerosis y algunos estados depresivos Fuente de vitamina C, que refuerza las defensas del organismo Gran aporte de vitamina E, de gran accin antioxidante y aliada contra los sntomas del envejecimiento, la prevencin del cncer y las enfermedades cardiovasculares.

Las grasas (en su mayora monoinsaturadas) constituyen el principal componente de la palta tras el agua, por lo que su valor calrico es elevado con respecto a otras frutas. Cien gramos de pulpa de palta aportan alrededor de 160 caloras, por lo que los expertos recomiendan moderar su consumo a quienes quieren bajar de peso. No obstante, es importante tener en cuenta que 100 gramos de pan o huevo relleno de atn y mayonesa aportan el doble de caloras

El extractor Soxhlet o simplemente Soxhlet (en honor a su inventor Franz von Soxhlet) es un tipo de material de vidrio utilizado para la extraccin de compuestos, generalmente de naturaleza lipdica, contenidos en un slido, a travs de un disolvente afn. El condensador est provisto de una chaqueta de 100 mm de longitud, con espigas para la entrada y salida del agua de enfriamiento. El extractor tiene una capacidad, hasta la parte superior del sifn, de 10 ml; el dimetro interior del extractor es de 20 mm y su longitud de 90 mm. El matraz es de 500 ml de capacidad. Est conformado por un cilindro de vidrio vertical de aproximadamente un pie de alto y una pulgada y media de dimetro.

La columna est dividida en una cmara superior y otra inferior. La superior o cmara de muestra sostiene un slido o polvo del cual se extraern compuestos. La cmara de disolvente, exactamente abajo, contiene una reserva de disolvente orgnico, ter o alcohol. Dos tubos vacos, o brazos, corren a lo largo a un lado de la columna para conectar las dos cmaras. El brazo de vapor corre en lnea recta desde la parte superior de la cmara del disolvente a la parte superior de la cmara del slido. El otro brazo, para el retorno de disolvente, describe dos U sobrepuestas, que llevan desde la cmara de la muestra el disolvente hasta la cmara de disolvente. El soxhlet funciona cclicamente, para extraer las concentraciones necesarias de algn determinado compuesto. ste funciona de la siguiente forma: Cuando se evapora, el disolvente sube hasta el rea donde es condensado; aqu, al caer y regresar a la cmara de disolvente, va separando los compuestos hasta que se llega a una concentracin deseada. Esto puede ocasionar problemas con algunos compuestos, que con los ciclos llevan a la ruptura del baln, como lo es en la extraccin del mbar.

Determinar el porcentaje de grasa en la palta por el mtodo de soxhlet.

MATERIALES Porta objeto o lunas de reloj Cuchillo 1 palta Mortero 2 balones Papel filtro

EQUIPOS
Cocina Soxhlet Estufa Desecador Balanza Balanza analtica

REACTIVO Hexano

1.

Tener la luna de reloj y pesarla en una balanza Peso : 34.3404gr

Cortar la palta y poner unos trozos de pulpa en cada luna de reloj.

3. Pesar la luna de reloj con la muestra en una balanza analitica. Peso con muestra: 83.5535 gr

4. Para poder obtener el peso de la muestra humedad restamos los dos resultados. M: 83.5535 34.34042=49.21308 5. Llevar la luna de reloj con la muestra de palta a la estufa por 6 a 9 horas a 140 C.

6. Despus que pasaron los 90 minutos, sacar de la estufa las lunas de reloj y colocarlas en un desecador.

7. Pesar las lunas de reloj con la muestra seca. M1 seca: 49.19712

8. Triturar la muestra para as poder amar los dos cartuchos.

Una vez triturada la muestra colocamos sobre el papel filtro y procedemos a envolver la muestra dentro del mismo formando un cartucho .

9. Armar el equipo de soxhlet y colocar el cartucho,luego adicionar el hexano, encender el equipo y esperar 1 hora hasta la extraccin de la grasa en los balones.

10. Sacar los dos balones y colocarlos en un desecador.

11. Pesar el balon con la muestra (grasa) en una balanza analtica. 12. Lavar el balon y colocarlo en una estufa por 30 minutos. 13. Sacarlos de la estufa los dos balones y ponerlos en un desecador para as poder pesarlos en una balanza analtica.

Peso para la muestra humedad

Peso de la luna de reloj sin la muestra: Peso : 34.3404 Peso de las luna de reloj con la muestra: Peso 1 con muestra: 83.5535 gr La resta de la placa con muestra placa sin muestra para obtener el peso de la muestra humedad. M : 85.5535 34.3404=49.2131

Peso de la luna de reloj con la muestra seca Peso 1 seca: 49.1971gr Peso de la muestra seca M: 49.1971 34.3404 = 14.8567 gr

Peso de los balones mas grasa Peso baln 1: 123.9069gr Peso de balones sin grasa Peso baln : 115.3713 gr Peso de la grasa Peso de grasa p1: 123.9069 115.3713 = 8.5356 gr de grasa

P1 % GRASA = ------------------------------- x 100 Peso de muestra seca

8.5356 gr

% Grasa = --------------------------- x 100 = 57.45 %

14.8567 gr

 Los constituyentes grasos de los alimentos consisten en diversas sustancias lpidas. El contenido en "grasa"(algunas veces llamado extracto etreo o grasa cruda), el cual se puede considerar que consiste de constituyentes lpidos "libres" o sean aquellos que pueden ser extrados por los disolventes menos polares como las fracciones ligeras del petrleo y el ter dietlico, mientras que los constituyentes lpidos "combinados" necesitan disolventes ms polares tales como alcoholes para su extraccin. Las uniones de los lpidos pueden romperse por hidrlisis o algn otro tratamiento qumico para producir lpidos libres. Por esto la cantidad de lpidos que se extraen en los alimentos depender del mtodo de anlisis que se haya usado. Todo alimento tiene su porcentaje de humedad por tan pequeo que sea el alimento. Existen otros mtodos para la extraccin de grasa que son: el mtodo de extraccin por solubilizacion y el mtodo volumtrico.

 Un procedimiento til para la extraccin de grasas de alimentos hmedos y semislidos, que impiden el desecado inicial, es mezclar la muestra con sulfato de calcio o sulfato de sodio anhidro. Cuando la muestra se hace pulverulenta y seca, se transfiere a un cartucho de Soxhlet en un aparato de extraccin. Durante la extraccin evtese cualquier tipo de fuego (mechero, cigarrillo, etc), pues el ter etlico o el hexano es altamente inflamable. Controle, adems, que el flujo de agua en el refrigerante no se interrumpa. Es adecuado trabajar con mandil ya que se te puede derramar algn reactivo y puede ser peligroso.