Artes culinarias

Yoselin Alvarez Norah Salazar

Diferencias entre Arte Culinario y Gastronoma

Arte culinario: es el arte de preparar y cocinar los alimentos. Se puede decir que el Arte Culinario es una expresin de las ideas artsticas a travs de alimentos o medios relacionados con la alimentacin.

La gastronoma: se caracteriza por ser particular y casi privativa de una regin en especial, ya que el modo en que algunos platos se preparan en un pas puede ser completamente diferente a otro.

Alimentacin

Alimentarse consiste en satisfacer las necesidades del organismo en agua, protenas, lpidos, glcidos, vitaminas y oligoelementos, para asegurar el crecimiento y mantenimiento del cuerpo segn la edad, sexo y grado de actividad fsica o psquica. Los alimentos suministran, pero de manera desequilibrada en relacin a las necesidades, las protenas, lpidos y glcidos que constituyen una fuente de energa y molculas necesarias al cuerpo humano, as como vitaminas y otros elementos. Resultando que slo la asociacin, equilibrada de alimentos de tipos nutricionales diferentes, asegura los aportes de elementos indispensables.

Preparacin de comidas

Todo depende del cocinero, los ingredientes y las costumbres culturales y religiosas. La mayora de los alimentos deben pasar por un proceso llamado coccin, que es la aplicacin de calor u otras tcnicas para conservar y modificar su sabor, color y textura; de esta manera sern estos aptos para el consumo humano. los alimentos tendrn que tener a menudo unas calidades gustativas, las cuales cambian segn las sociedades. Comer es tambin un acto social, algunas personas intentan no comer ciertos alimentos por su imagen desvalorizante sino que buscan algo mas extico

Preparacin de platos

Los alimentos y modos de preparacin elegidos dependen de los principios de cada consumidor. Buscar alimentos con etiqueta de calidad o Denominacin de Origen, de agricultura biolgica o el rehso de comer alimentos de origen animal como los vegetarianos viene a menudo de una eleccin tica, igual que el deseo de no-violencia a los animales, o para no imponer un impacto tan grande para la biosfera. la seleccin de los alimentos depende de la disponibilidad de estos.

COMPOSICIN DE UN PLATO
dentro de la cocina creativa, la parte que puede determinar el xito o no de un platillo es el emplatado, lo que normalmente se entiende como decoracin de platos. Es este cuidado el que diferencia junto con el diseo del men o carta a los buenos lugares para comer y beber, as que si tienes una cafetera o un restaurante, bar o similar, no puedes pasar por alto las siguientes recomendaciones. Este cuidado junto con el platillo en si mismo habla del merito de un buen cocinero, Hoy da la decoracin de platillos y bebidas tiende a ser lo ms sencilla y elegante posible.

Composicin simtrica. Referida a un equilibrio bilateral y proporcional entre las partes del plato, con un equilibrio entre el peso de los diferentes componentes, transmite orden y armona Composicin asimtrica. Se divide la composicin en dos partes asimtricas, una con mayor peso que la otra. Transmite un mayor dinamismo y tensin Composicin rtmica. Repeticin de elementos principales con alternancia de otros menos importantes. Crea un efecto dinmico y estimulante Composicin oblicua. Lneas transversales y giradas respecto al espectador-comensal, que crean un efecto tridimensional de profundidad Composicin en escala. Elementos que se repiten con diferentes tamaos, de forma proporcional.

formas de composicin bsicas:

Tcnicas bsicas

asado: es decir aplicarle directamente calor al alimento. coccin: es decir sumergirlo en un lquido caliente, cuando el lquido es agua se habla de hervido y cuando es aceite se habla de fritura. Putrefaccin: debido a que es mas fcil de digerir. se empieza por dejar la pieza cazada unos das hasta que se pudra un poco. Realmente el trmino tcnico que se emplea en cocina no es el de "putrefaccin" sino el de faisandaje.

En

la

cultura

japonesa

sus

Tcnicas bsicas

Hervir: aparte de ser utilizado para modificar un alimento hacindolo comestible o simplemente ms gustoso o facilitar su digestin, es un mtodo usado para potabilizar el agua o la leche. Si el agua se hierve durante unos minutos se matan la mayora de los grmenes o bacterias. Evitando sobre todo, el clera y la disentera. Estofar: cocer un alimento a fuego lento y tapado, para evitar que se evaporen sus jugos. Escalfar: Es una tcnica bsicamente usada para cocer huevos de una determinada manera. La yema queda liquida cubierta por la clara blanca. Coccin a presin: esto se logra con la olla de presin, dicha olla est sellada evitando que los gases o lquidos escapen de ella hasta que se alcanza una determinada presin, momento en el que se abre una vlvula. Blanquear: breve coccin del alimento el cual luego se introduce en agua fra.

Caldo: Cuando el objetivo principal de la coccin es obtener un caldo, o un fondo, se suelen realizar cocciones muy largas con el fin de extraer el sabor del alimento por completo. Frer: es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente. Sofrer: fritura a temperatura baja, durante un tiempo largo y con una cantidad escasa de aceite.

saltear: Es una fritura tambin con poco aceite pero a temperaturas ms altas y durante poco tiempo.
Rebozar: Consiste en cubrir el alimento con harina o pan rallado y, opcionalmente huevo, para que forme una capa crujiente y que evita que el interior quede seco. Dorar: consiste en darle un tono dorado al alimento. Para las carne roja o blanca el trmino es sellar, si bien una carne roja nunca tomar un tono dorado si se tostar.

Tcnicas bsicas

Asado en parrilla: Consiste en asar el alimento sobre las brasas, en ocasiones sobre las llamas, de algn tipo de madera o carbn Asado a la sal: Se aplica a carnes vegetal. y pescados y consiste en cubrir la Al horno: El horno clsico era un espacio cerrado construido con algn material que aguante el calor y en cuyo interior o exterior se haca fuego. Su uso tiende a ser mas que todo para la repostera y ciertos platillos especficos. Papillote: consiste en encerrar lo que se va a asar en una hoja de papel engrasado o de aluminio, de forma que se haga en el interior sin prdida de lquidos.

pieza de sal gorda y asarlo en el horno as.

Gratinado: consistente en poner una capa de queso o de pan rallado, sobre un guiso y tostarlo en el horno con calor por encima, hasta que quede tostado.

Gastronoma por pas

China
En estos encontramos una especie de divisin, comidas yin (femeninas) y comidas yang (masculinas) Este tipo de comida busca el equilibrio perfecto entre colores y sabores siempre cuidando ser delicada y balanceada Se ha convertido en una comida internacional muy conocida despus de la globalizacin

Japn

Esta cultura gastronmica se ha transformado mediante los aos debido a los cambios polticos y sociales ocurridos en su pas de origen Esta gastronoma es dominada por el arroz blanco y cualquier otro platillo servido es considerado como secundario La mesa tradicional japonesa se compone por una caja de madera colocada en el suelo en donde se acomodan los alimentos separados tradicionalmente en 5 cuencos organizados segn sus costumbres

India
Este tipo de comida tambin es muy influenciada por la poca de las colonias en las que hubo una gran unin entre culturas Sus principales componentes son el arroz y la harina de trigo con la que elaboran pan, adems de esto tenemos variadas legumbres

Italia
Conocida principalmente por sus platos fuertes como la pasta y la pizza Tiene gran influencia de los tiempos durante la segunda guerra mundial Es un tipo de comida de gran tradicin principalmente familiar pero que se ha globalizado fcilmente

Francia
Tradicionalmente cada regin de este pas tiene una gastronoma propia ya que tiene gran carga cultural de otros pases Con diversos ingredientes que contempla este tipo de comida es reconocido a nivel mundial y de gran importancia

Alemania
Es conocida por sus grandes raciones y su gran variedad de ingredientes durante la preparacin Tiene como ingredientes bsicos las carnes, pescados y mariscos

Venezuela
Esta se caracteriza por unir ingredientes europeos con los autctonos de la regin para formar los llamados platos tpicos de el pas Varia segn la regin ya que tiene una gran carga cultural segn el rea laboral de esta