TURISMO GASTRONÓMICO

EL Turismo Gastronómico es una nueva opción de aventura,

no solo dirigido para personas que gusten del arte del buen
comer, como chef sino para todo tipo de gente dispuesta a
experimentar una nueva aventura culinaria.
HISTORIA
 Ya en Europa en el siglo XIII, se empezaron a
realizar las primeras guías Gastronómicas
que eran una relación de las mejores posadas y
restaurantes, estas guías eran realizadas por los
famosos "gourmets" o "gastronomers", personas
de muy grande apetito que se dedicaban en
clasificar los restaurantes, el más famoso fue
"Kurnonsky" en Amberes.
 dedicado exclusivamente a la cocina francesa.
CEBICHE
 El ceviche es la comida que representa al Perú, es uno de los
principales platos del país y fue declarado patrimonio nacional.
LOMO SALTADO
 El lomo saltado es un antiguo plato típico de la
gastronomía del Perú que viene desde la época del inicio de la
influencia de los chinos-cantoneses, a mediados del siglo XIX y
que contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con
aquella oriental.
JUANE
EL JAUNE SU ORIGEN EN MOYOBAMBA COMO PLATO TIPICO
ESPECIAL Y POPULAR EN LAS FIESTAS DE SAN JUAN EN TODA
LA REGIÓN DELA SELVA PERUANA
CHUPE DE CAMARONES
 EL CHUPE DE CAMARONES ES PARA MUCHOS EL PLATO
EMBLEMÁTICO DE NUESTRA COCINA. LOS CAMARONES SE
ENCUENTRAN EN LOS RÍOS DEL SOBRE TODO EN OCOÑA Y
MAJES. ACTUALMENTE PERÚ,
 LA PACHAMANCA
Empleado en publicado por primera vez en el siglo xvii, en una edición
de vocabulario quechua del religioso diego chávez holguín tanto la
huatía como la pachamanca consisten en cocinar dentro de la tierra.
esta ceremonia viene de tiempos prehispánicos, específicamente de
los periodos huari e inca
CUY CHACTADO
 EL CUY ES UN ANIMAL TÍPICO DE LOS ANDES, SU NOMBRE
PROVIENE DEL QUECHUA Y SE DICE QUE LLEVA SU NOMBRE
POR LOS SONIDOS QUE EMITE: CUY-CUY
 PAPA A LA HUANCAÍNA
 Acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de
Huancayo, porque el creador de este plato, compraba los
ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del
río mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como "papa a la
huancaína
 ROCOTO RELLENO
 Plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de rocoto,
que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma
redondeada y de tamaño similar al de una manzana
 Es uno de los platos más destacados de la gastronomía del Perú
 Tipos de cocina
 COCINA EN LA COSTA NORTE
regiones de tumbes, Piura, Lambayeque y la libertad , dentro de
estos departamentos tenemos los platos Gastronómicos mas
destacados son:

• CEBICHES
cebiche de conchas negras, mariscos o trozos de pescado
crudo marinados en zumo de limón, acompañados por ají, sal,
cebolla, camote y choclo o maíz sancochado
 SOPA TEOLÓGICA
CALDO DE PAVA

 SOPA DE SHAMBAR
caldo de menestras con carne de cerdo y de res, además de
restaurantes, estos platos se disfrutan en locales llamados
chicherías (cocinas a leña con ollas de barro) o guariques .
 SECO DE CABRITO
cabrito tierno y zapallo cocidos en chicha de jora con frijoles .
COCINA EN LA AMAZONIA

 Regiones de Loreto, Ucayali, San Martín y Madre de Dios.

 EL TACACHO
plátanos a la brasa con
chicharrón, cebolla picada y carne seca.
 PLÁTANO RELLENO

masa de plátano con relleno de carne de res y maní.

JUANE

el juane su origen es de Moyabamba como plato especial y

popular en las fiestas se san juane en toda la región de la
selva peruana. preparación
masa de arroz cocida al palillo con trozos
de gallina, envuelta en hojas de bijao
EL APICHADO
Presas de cerdo dorado guisadas
con maní molido y maíz
 LA PATARASCA
Pescado envuelto en hojas de plátano y
asado al fuego
COCINA EN LIMA
 EL TIRADITO
Versión suave del cebiche, pero con crema de ají
amarillo o rocoto sin cebolla
LA PARIHUELA
Mariscos variados en caldo de pescado
LA CAUSA LIMAÑA
Plato típico de Perú, muy sabroso y con gran
contenido de vitaminas. Ideal para presentar en
una mesa fría
EL TIRADITO
versión suave del cebiche, pero con crema de
ají amarillo o rocoto sin cebolla
LA PARIHUELA
mariscos variados en caldo de pescado
PESCADO ALA CHORRILLANA

Encebollado con gajos de ají y tomate fritos

ANTICUCHOS
brochetas de corazón de res a la plancha
Cocina en Arequipa
Rocoto relleno
rocoto horneado con picadillo de carne,
especies, queso, huevos y leche
El adobo
caldo de lomo de cerdo, ají, cebollas y
chicha de jora, servido con pan
El caldo blanco
De lomos de cordero, papa, choclo o maíz,
garbanzo, chuño y especies
COCINA ANDINA
Mote con chicharrón
maíz blanco sancochado y cerdo.
humitas
choclo o maíz molido y envuelto en su propia
panca para ser cocinado.
Caldo de patasca
sopa de mote , frejoles y patas de res.
cecinas
carne secada y deshidratada
Cocina Novo andina
Surgida en los años 80, esta tendencia rescata
los ingredientes propios de las antiguas
tradiciones culinarias andinas, pero
adaptando técnicas de elaboración y
presentación de la cocina internacional. Las
recetas son rigurosas pero la comida es muy
sabrosa y bien presentada, baja en
condimentos, con cocimientos ligeros y sin
grasa
Platos de fondo

 toboule de quinua
 alpaca ala parrila
 escabeche de pescado con algarrobina
 rissoto de quinua
 carapulca de yuca y papa seca