Sunteți pe pagina 1din 14

UNIVERSITATEA BABES-BOLYAI CLUJ-NAPOCA FACULTATEA DE CHIMIE SI INGINERIE CHIMICA SPECIALIZAREA: CHIMIE ALIMENTARA SI TEHNOLOGII BIOCHIMICE

Extracia pectinei din fructul pasiunii. Efectul condiiilor de extracie asupra calitii pectinei

Timu Aurica

CUPRINS

Introducere
Fructul pasiunii , pectina

Materiale i metode:
Uscarea cojilor de fructe Extracia pectinei

Rezultate i discuii
Compoziia fructului pasiunii Compoziia pectinei extrase Efectul pH-ului asupra randamentului de pectin extras Efectul timpului asupra randamentului de pectin extras Efectul temperaturii asupra randamentului de pectin extras

Concluzii Bibliografie

INTRODUCERE

Fructul pasiunii (Passiflora edulis f. flavicarpa L)


fruct exotic creste n zona tropical i subtropical n special n America, Australia, Noua Zeelanda, India i Africa de sud se folosete la sucuri i siropuri cojile conin o cantitate mare de pectine este foarte utilizat n industrie

Pectina (E440)
polizaharid natural prezent n plante

format din resturi de acid D-galacturonic legate prin legturi 1-4 glicozidice
sunt 5 tipuri de pectin: pectine (E440a i), pectat de sodiu (E440a ii), pectat de potasiu (E440a iii), pectat de amoniu (E440a iiii), pectina amidic (E440b) proprieti de gelificare, ngrosare i stabilizare cantitatea cea mai mare se gsete n citrice, mere i gutui. utilizat pe scar larg n industria alimentar, industria farmaceutic i industria cosmetic

MATERIALE SI METODE
1. Materiale:

Materii prime: coaja fructului pasiunii


HCl concentrat, HCl diluat

Etanol 75%, 85% i 98%


pH-metru, Model No.CD 4 PX 175 E/C

Tvi din oel inoxidabil


Cuptor pentru uscare

Pungi pentru ambalare

2. Metode:
a) Uscarea cojilor de fruct:
Coji de fructul pasiunii Splarea cu ap Albirea cojilor timp de 5 min

Mrunirea n moara de fructe


ncrcarea pe tvi din oel inoxidabil Uscarea n cuptor la 60 C Coji uscate Ambalarea n pungi de polietilen Depozitarea la 10 C

b) Extracia pectinei: se fac cteva extracii: timp = 30, 45, 60 si 90 min


temperatura = 70, 80, 90 si 98.7 C pH = 1, 1.5, 2, si 2.5
- cojile uscate se amestec cu HCl diluat i se refluxeaz - amestecul se filtreaz pe tifon - extractul obinut se filtreaz pe hrtie de filtru

- se adaug etanol 98% (1:2)


- pectina care precipit se las la temperatura camerei 20 min - precipitatul se filtreaz i se spal cu etanol 75% i 85% iar la final cu etanol 98% - pectina obinut se usuc la 60 C 1 C - se ambaleaz n pungi de poliestiren metalizat

- se depoziteaz n recipiente de staniu ermetice i se pstreaz la 10 C

REZULTATE I DISCUII

Compoziia fructului pasiunii


5.6 0.32 55.3 6.03 5.5 0.20 81.5 0.20 17.0 0.14 4.02 0.07 3.0 0.15 11.6 0.13 2.86 0.05 32.0 1.20 3885 10.21 33.0 0.15 50.0 1.06 13.0 1.10

Tab.1 compoziia fizico-chimic a fructului pasiunii copt

Lungimea fructului (cm) Greutatea fructului (g) Diametrul fructului (cm) Umiditatea (g/100g) Solide solubile totale Aciditatea totala (g/100g) Amidon (g/100g) Zaharuri totale (g/100g) pH Acidul ascorbic (mg/100g) Carotenoide totale (g/100g) Continutul de suc (g/100g) Continutul de coaja (g/100g) Semintele (g/100g)

Formula de calcul a randamentul

*100

Compoziia pectinei extrase

acid galacturonic - 88.2 g /100 g

coninutul de metoxil - 9.6 g / 100g

gradul de gelifiere 200

coninutul mediu de pectin (14.8g/100g) este comparabil cu coninutul de pectin din mere (17g/100g) i cu cel din coaja de portocal (15.8g/100)

Efectul pH-ului asupra randamentului de pectin extras


Parametrii chimici 1.0 pH-ul extractantului (HCl) 1.5 5.07 0.05 2.0 9.02 0.03 2.5 7.49 0.10

Randamentul la prima extracie a pectinei (g/100g)

3.84 0.10

Randamentul la a doua extracie a pectinei (g/100g)


Randamentul total a pectinei (g/100g) pH-ul extractului Totalul de solide solubile ale extractului Continutul metoxil a pectinei (g/100g)

3.64 0.06
7.48 0.08 0.90 0.02 4.10 0.05 8.81 0.13

4.96 0.11
10.03 0.08 1.31 0.05 3.90 0.04 9.10 0.15

5.78 0.05
14.80 0.06 1.90 0.06 3.8 0.04 9.57 0.11

1.37 0.08
8.86 0.10 2.20 0.05 3.7 0.05 9.61 0.16

Greutatea echivalent a pectinei

786 1.0

790 1.5

802 1.0

805 1.4

Efectul timpului asupra randamentului de pectin extras


Parametrii chimici 30 Randamentul la prima extracie a pectinei (g/100g) 5.59 0.05 Timpul de extracie (min) 45 7.79 0.07 60 9.06 0.03 90 8.91 0.03

Randamentul la a doua extracie a pectinei (g/100g)


Randamentul total a pectinei (g/100g) pH-ul extractului Totalul de solide solubile ale extractului Continutul metoxil a pectinei (g/100g) Greutatea echivalent a pectinei

2.37 0.06
7.96 0.06 1.76 0.06 3.2 0.03 9.84 0.11

3.73 0.03

5.77 0.04

4.85 0.04

11.52 0.05 14.83 0.04 13.76 0.04 1.80 0.03 3.61 0.04 9.71 0.10 1.83 0.05 3.73 0.03 9.55 0.12 1.88 0.04 4.00 0.04 7.36 0.11

839.1 0.11 815.3 0.09 804.2 1.01 750 1.00

Efectul temperaturii asupra randamentului de pectin extras


Parametrii chimici 70 Temperatura de extracie (0 C) 80 4.0 0.07 90 5.03 0.03 98.7 9.22 0.04

Randamentul la prima extracie a pectinei (g/100g) Randamentul la a doua extracie a pectinei (g/100g) Randamentul total a pectinei (g/100g)

2.05 0.05

2.34 0.07 4.39 0.06

2.32 0.07 6.32 0.07

3.92 0.10 8.95 0.06

5.60 0.05 14.82 0.05

pH-ul extractului
Totalul de solide solubile ale extractului

1.87 0.05
2.50 0.04

1.86 0.03
2.85 0.02

1.85 0.04
3.02 0.03

1.83 0.04
3.73 0.02

Continutul metoxil a pectinei (g/100g)


Greutatea echivalent a pectinei

9.90 0.16
820.2 1.20

9.81 0.15
815.5 1.14

9.72 0.10
810.0 1.0

9.56 0.12
804 1.10

CONCLUZII

Fructul pasiunii este un fruct ce conine o cantiate mare de pectine Pectina se extrage din coaja fructului cu HCl Extracia pectinei este mult mai bun la pH 2, temperatura de 98.7 C i timpul de 60 min. Randamentul i calitatea pectinei extras din coaja acestui fruct a fost comparat cu cel a pectinei din mere i portocale

Pectina extras din acest fruct poate fi utilizat pentru mbuntirea proprietilor funcionale ale diferitelor produse alimentare

BIBLIOGRAFIE

S.G. Kulkarni, P. Vijayanand* .Effect of extraction conditions on the quality characteristics of pectin from passion fruit peel (Passiflora edulis f. flavicarpa L.). Food Science and Technology 43, 1026 1031 Agarwal, P. C., & Pruthi, J. S. (1968). A study of factors governing the recovery and quality of pectin from fresh mandarin orange waste (peel and pomace). Indian Food Packer, 22(3), 59. Agarwal, P. C., & Pruthi, J. S. (1972). Effect of different methods of dehydration of mandarine orange waste (peel and pomace) on the quality and recovery of pectin there from. Indian Food Packer, 26(2), 911. AOAC. (2000). Official methods of analysis (17th ed.). Washington DC, USA: Association of Official Analytical Chemists. Bitter, T., & Muir, H. M. (1962). A modified uronic acid carbazole reaction. Analytical Biochemistry, 4, 330334. Borges, S. V., Reis, A. L. S. H., Jorge, E. C., Pinto, P. R., & Oliveiera, V. M. (2002). Spray drying of tropical fruit juices. Alimentaria, 334, 125130. Cerezal, P., Larrauri, J. A., & Pinera, R. M. (1995). Factors influencing the use of fruits and vegetables by products in Cuba. Alimentaria, 268, 101105.