Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Corte longitudinal de un grano: fcula, que es el constituyente ms abundante, rico en hidratos de carbono y a partir de la cual se obtienen las harinas y los endulzantes, gluten, que contiene la mayor parte de la protena, la cscara, que es la piel fina que recubre al grano y germen, fuente del aceite de maz, importante para usos alimenticios, medicinales o industriales.
Tipos
MAZ DURO MAZ REVENTN MAZ DENTADO MAZ HARINOSO MACES DE ALMIDON MODIFICADO
CEROSOS (waxy) ALTA AMILOSA (GEN ae)
OPACO-2 Y MACES CON PROTENAS DE CALIDAD (MPC o QPM) MACES DULCES MAZ BABY
Edulcorantes. Jarabe de maz, Fructosa, Sorbitol, Glucosa. Productos lcteos. Utilizan maltodextrinas como agentes de secado por su
capacidad de encapsular sabores y grasas. En quesos, el almidn aporta textura y retiene agua. En yogurt, budines y helados, las maltodextrinas y sustitutos de grasa aportan cuerpo y cremosidad.
Usos de Maz
Principal uso: Alimentacin Animal
Gluten meal Gluten feed Aceites, margarinas
Usos de Maz
Industria Farmacetica: Almidones simples y modificados para obleas, comprimidos y grageas. Industria Textil: Almidones para el engomado, apresto y espesante para estampados. Industria papelera: Para masas y adhesivos
A partir los restos de alcohol que, mezclado con gasolina, se emplea como carburante. A principios de 2003 la empresa DuPont ha presentado el primer polmero que se ha conseguido obtener a partir del maz; este polmero se comercializa como Sorona y con l se pretende sustituir al petrleo como fuente de polmeros por un recurso renovable. El proceso utiliza la bacteria Escherichia coli para obtener un polmero del 1,3 propanodiol, que se podr utilizar para fibras textiles.
La disposicin de un gran nmero de variedades especializadas a una gran diversidad de condiciones, resultado de un largo proceso histrico de experimentacin, explica la amplitud adaptativa de este cultivo.
GRACIAS