FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GRUPO DE INVESTIGACION EN DESARROLLO AGROINDUSTRIAL (GIDA)

LINEAS DE INVESTIGACION
Proyecto de Investigacin Cuenca de Problematizacin Lnea de Investigacin Sub-lnea de Investigacin Programa de Investigacin

Potencialidades agroindustriales y biotecnolgicas de los productos amilceos que contribuyan a la competitividad regional Prospectiva de desarrollo competitivo para el sector crnico, panificacin y aromticas I Fase

Sistemas de produccin en procesos de innovacin BIOTECNOLOGA INNOVACIN Y DESARROLLO PARA LA COMPETITIVIDAD Y LA SOSTENIBILIDAD

Sistemas de agroindustriales y produccin en biotecnolgicas de los procesos de productos amilceos que contribuyan a la innovacin
competitividad regional Prospectiva de desarrollo competitivo para el sector crnico, panificacin y aromticas I Fase

Potencialidades

Gestin de la calidad para la competitividad

Demanda tecnolgica

Caracterizacin y desarrollo de Alimentos funcionales

Diseo e innovacin de alimentos funcionales

Investigacin y Caracterizacin y desarrollo de desarrollo de Alimentos alimentos funcionales funcionales

IMPORTANCIA DEL CULTIVO DEL PLATANO EN COLOMBIA

Participacin: 38.1% del mercado de Amrica Latina 9.7% del mercado mundial 54% de la exportaciones a Estados Unidos (117.123 ton en fresco, 4395 ton. congelado por US $ 48.8 millones

Produccin:

381.000 Hectreas, 2.9 millones de ton. de racimos.

IMPORTANCIA DEL CULTIVO DEL PLATANO EN COLOMBIA

CONSUMO PER CAPITA ANUAL 62 kilogramos GENERACION DE EMPLEO 286.000 empleos directos

57.000 familias
PRODUCTO INTERNO BRUTO AGRICOLA 2002

US $ 566 MILLONES DE DOLARES

DATOS DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA

De un total de 395,431 Ha. de pltano en el ao 2002, 13,899 (3,5%) correspondan para exportacin, y 381,532 (96.4%) para el consumo domstico, Consumo de pltano El 80% hogares rurales, los hogares urbanos y los restaurantes; menos del 1% por la industria y las prdidas por comercializacin y transporte se estiman en 12% .

PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE PLTANO

Colombia Ecuador Guatemala Venezuela Costa Rica

SITUACION DEL CULTIVO DEL PLATANO EN COLOMBIA 450.000 Has.

PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS DE PLATANO EN COLOMBIA

URABA Y CORDOBA

Urab: 38.000 Has. 90% de ec. campesina (7400 productores) y 10% de eco. Empresarial.
Crdoba: 22.000 Has. 90% Ec. Campesina, 10% Ec. Empresarial Exportacin zona marginal

ZONA CAFETERA

234.000 Has. 13% monocultivo, 87% asociado a caf. 92 % Eco. Campesina, 8% eco. empresarial.
ORINOQUIA

26.000 Has. 62% Eco. campesina mer., y empresarial y 38% eco. campesina. Otras zonas productoras Tolima, Huila, Caribe hmedo y seco y otras zonas cafeteras.

PRINCIPALES PROBLEMAS TECNOLOGICOS DE LAS ZONAS PRODUCTORAS DE PLATANO EN COLOMBIA Urab: Prdida de competitividad con Guatemala, Costa Rica y Ecuador (Del 75 al 50% en export., a USA). Costos de US $ 2.000 por Ha. (Moko) Crdoba: Deficit hdrico, competencia con el pltano sobrante de Urab y altos costos de produccin.
ZONA CAFETERA

URABA

Altos costos de produccin (US $ 2.700 por Ha), plagas (picudo, nemtodos), Moko y sigatokas Agroindustria. Semilla y nutricin veg. Competencia con el pltano Llanero.
ORINOQUIA

Altos costos de produccin, moko, semilla de buena calidad, agroindustria, sigatoka negra y manejo de suelos y desplazamiento de los mercados de economa campesina.
Otra problemtica nacional
Importaciones de Ecuador (-), estancamiento de precios frente al incremento de los costos de produccin, reduccin del consumo en los hogares

CARACTERISTICAS DE LOS NUEVOS MERCADOS

Aspecto Salud y nutricin Caractersticas Productos saludables o Productos transgnicos o enriquecidos Productos naturales Alimentos de conveniencia Preparados Semiprocesados Fast Food Alimentos dietticos Agricultura orgnica, limpia, natural

Estilo de vida

Ecologa

Fuente : II Curso Nacional Manejo integrado del cultivo de Pltano armenia Septiembre de 2006.

Algunas caractersticas de los pltanos

Contenido de almidn elevado => cocidos para poder ser consumidos Hidrlisis de almidn lenta y parcial; Acidez a madurez mas baja que para el banano fruta; Corta vida en verde despus de cosecha ; Contenido alto en vitamina C et minerales potasio y magnesio Presencia de aminos cidos esenciales Mltiples efectos sobre la salud reconocido o presumido

NUTRIENTE
Energa Kcal Protenas (g) Lpidos (g)

Por 100g de porcin comestible

363 3.6 0.5

Colesterol (mg)
Hidratos de carbono (g)2 Fibra (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Yodo (mg) Magnesio (mg) Zinc (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg) Tiamina (Vitamina B1) (mg) Riboflavina (Vitamina B2) (mg) cido ascorbico (Vitamina C) (mg) cido flico (mcg) Niacina (mg Eq. niacina) Vitamina A (UI)

0
86 4.5 18 1.6 4 74.4 0.30 8 985 72 0.12 0.08 42 35 0.9 2120 Informacin nutricional harina de pltano

Limitaciones de la utilizacin del pltano en productos alimenticios

Intenso sabor Cofiere color y puntos oscuros Caracteristicas nutricionales Caractersticas econmicas Aspectos culturales

Productos Desarrollados
Panadera Frituras Congelacin Mnimamente procesados Preformados

Conservas
Fermentacion

CARACTERIZACION FISICOQUIMICA
SEM XRD DSC TGA RVA
PLATANO BANANO GUINEO PAPA PAPA CRIOLLA ARRACACHA YUCA CHACHAFRUTO PROTEINAS CARBOHIDRATOS AW BRIX VITAMINAS Ca Fe P GRASAS FIBRA

TENDENCIAS DE EVOLUCIN FSICO QUMICA E IMPACTO SOBRE EL PROCESAMIENTO

Alimento Nutritivo Almidn Harinas Chip - salsas Pasta Fideo Patacones Aroma Trozos prefritos Chips dulces Deshidratados Enlatados Congelados Alimento Placer Pulpas / pures Jugos Miel, edulcorante Bebidas alcohlicas Vinagre Extractos aromticos

Acidez
Fuente II Curso Nacional de manejo integrado de cultivo de pltano Armenia 2006

Estado de Madurez

Investigacin en Tecnologa de alimentos

Estudio del comportamiento del pltano durante el procesamiento (anlisis fisicoqumicas y sensoriales) Desarrollo de nuevos productos y nuevas tecnologas de procesamiento. Nuevos mercados internos y de exportacin Estudios de la preferencias de los consumidores. Estudio de la adopcin de variedades por los agricultores en relacin con las necesidades del mercado. Correlaciones entre preferencias, sabores y comportamiento durante el procesamiento. Apoyo a los programas de mejoramiento para desarrollar variedades con buena aceptacin

Estudio de la diversidad de la materia prima (colecciones, fincas particulares)

Almidones, Almidones resistentes, Fibras ditticas, Fibras solubles compuestos de la pared celular (influencia sobre la textura). fenoloxidasas y azucares reductores (influencias sobre el color) Carotenoides, potasio, hierro Estudios clnicos, efectos cicatrizante, antidiarreico, antidiabtico. Anlisis fsicas, reolgicas y propiedades funcionales de almidones y harinas de pltano. Desarrollo de proceso y de variedades para la formulacin de alimento.

FRITURA
Definido como un proceso de secado T aceite 180C T producto 25 30C) y por el tamao del producto. El aceite se convierte en un componente importante del producto final (10 40 %) Se crean diferentes tipos de texturas en el mismo producto Confiere a los productos caractersticas nicas de olor y sabor Fritura al vacio

CONGELACION Mtodos de Congelacin Aire esttico forzado Lecho fluidizado Placas Inmersin

Escaldado Precoccin

Mtodos Utilizados en la elaboracin de pltanos mnimamente procesados CALOR

FRIO
Pltano mnimamente procesado
Refrigeracin Congelacin

Antioxidantes Conservantes CFA

ADITIVOS
Impregnacin al vaco

Atmosferas modificadas

Probiticos

Vacio Gases inertes

Elaboracin de Conservas de Pltano Trozos en Almbares Rodajas en Almbares Mix de pltano y pia en almbares