Sunteți pe pagina 1din 15

Glucidele sunt constituienti de baza ai materiei vii alaturi de lipide si proteine; reprezinta cea mai mare parte a substantelor

organice de pe pamant. Se gasesc in cantitate mare in produsele de origine vegetala. In comparatie cu organismele vegetale, cantitatea de glucid din organismele animale este mica.

Denumirea de glucid are originea din cuvantul grec glictis. In loc de glucide, se folosesc denumirile de hidrati sau carbohidrati de carbon si denumirea de zaharuri. Formula generala a glucidelor este: Cx(H2O)y

Dupa comportarea lor la hidroliza, glucidele se clasifica in: OZE (monoglucide, monozaharide) substante monomoleculare ce nu pot fi scindate prin hidroliza in glucide mai simple. OZIDE substante care in urma hidrolizei dau nastere la oze in prezenta unei molecule de apa.

Monoglucidele sunt substante cu functiuni simple ce contin in gruparea lor o grupare carbonilica sau cetonica si doua sau mai multe grupari hidroxil (OH). Monozaharidele cele mai ntlnite sunt: - pentozele nu apar n stare liber Riboza (n acizii nucleici) Xiloza Arabinoza -hexoze Glucoza se gsete n fructe, legume, miere Fructoza se gsete n fructe, miere. Galactoza i manoza nu apar n stare liber.

Sunt substante cristaline, inodore, solubile in apa, greu solubile in alcool etilic insolubil in solventi organici; Solutiile monoglucidelor sunt incolore si prezinta fenomenul de mutorotatie si activitate optica; Cea mai dulce este fructoza, dupa care urmeaza galactoza si manoza.

Sunt determinate de gruparile functionale ce le contin; Sunt determinate de gruparile hidroxilice; Sunt determinate de prezenta ambelor grupari functioanle;

Se formeaza prin unirea a 2 pana la 10 monoglucide prin eliminarea uneia sau mai multor molecule de apa. Dupa numarul monoglucidelor care intra in alcatuirea lor, oligoglucidele se clasifica in: -diglucide -triglucide -altele

-are un rol important in alimentatia omului; -solutia de zaharoza nu are caracter reducator;-; -este cea mai raspandita dintre diglucide din natura;

sunt substante macromoleculare formate dintr-un numar mare de resturi de monoglucide numite glicozidice; se gasesc in natura in regnul vegetal si animal; prin hidroliza totala se obtin monoglucidele constituiente; cele mai raspandite si importante poliglucide omogene snt: -celuloza -amidonul -glicogenul

poliglucida omogena formata din mai multe resturi de -D-glucopiranoza unite prin legaturi 1,4 glicozidice; este specifica regnului vegetal, gasindu-se in masa lemnoasa a arborilor; unitatea strcturala este celobioza omul nu poate asimila celuloza dar animalele rumegatoare reusesc asta pe cale enzimatica; celuloza este des utilizata sub forma de bumbac, hartie, fara o prea mare schimbare in structura sa;

este cea mai importanta pologlucida de rezerva din plantele superioare care este formata prin legaturi 1,4- si 1,6--glicozidice; se formeaza in frunze prin procesul de fotosinteza; este insolubil in apa rece dar solubil in apa calda; reprezinta principala sursa de glucide din alimentatia omului; granula de amidon este alcatuita din doua componente care se deosebesc intre ele atat structura cat si chimic si fizic; cele doua componente sunt amiloza si amilopectina

reprezinta poliglucida de rezerva din organismele animale; are structura ramificata asemanatoare amilopectinei, dar ramificatiile sunt mai dese; intre ramificatii se afla 7-8 resturi de glucoza

S-ar putea să vă placă și