Manejo post - cosecha del chile tabasco.

INTRODUCCION
El cultivo del chile tabasco para la exportacin se inici en Nicaragua en el ao 1990 en la regin del pacifico. El chile tabasco, es una variedad de chile picante que ha pasado por un proceso de mejoramiento gentico. Esta actividad la ha desarrollado la compaa norteamericana Mc. Ilhenny Co. Quien es adems la que suministra la semilla de chile tabasco que se cultiva en Nicaragua. Chiles de Nicaragua tiene una produccin anual de 2.5 millones de libras, cuyo producto es procesado en la planta Los Robles de Tipitapa y exportado a nivel de exclusividad a la empresa Mcilhenny Company de Louisiana (EE.UU). Trabaja en asocio con una red de alrededor de 160 pequeos productores a quienes les transfieren tecnologas e implementan buenas prcticas agrcolas y de seguridad social, diseminados en distintas zonas del pas: Len, Tipitapa, San Benito, Villa El Carmen, y en otras partes como Matagalpa, Somoto, Madriz, Boaco y Juigalpa.

OBJETIVOS

General:

Conocer el manejo Postcosecha que se le da al chile tabasco en la empresa Chiles de Nicaragua, S.A.

Especficos: Explicar los procesos que se realizan en el manejo postcosecha del chile tabasco. Analizar el manejo postcosecha del chile tabasco desde el punto de vista socioeconmico.

Los chiles forman un grupo diverso perteneciente

familias de las solanaceas

genero capsicum: C. annuum (la mayoria de los chiles) C. frutescens (chile tabasco)

C. chinense (chile habanero)

Planta semiperenne que durante su crecimiento muestra todas las caracteristicas propias de la vida vegetal, cuyo ciclo vegetativo es mas largo que el de otras variedades como: Jalapeo, serrano, etc. Por lo que en las siembras comerciales por razones de factibilidad se siembra anualmente.

Fisiologa Postcosecha del chile

Tasa de Respiracin: La tasa respiratoria de los chiles varia bastante dependiendo del tipo o cultivar. Los chiles jalapeos tienen menor tasa de respiracin mientras que los chiles tabasco presentan tasas respiratorias ms altas.

Temperatura

10C

20C

27C

mlCO2/kg-h

5-10

20-30

40-80

Desordenes fsicos: pudricin apical que aparece como una leve coloracin atpica o como una herida ms grave, oscura y hundida en la punta apical del fruto esta se debe a la insuficiencia de calcio debido al estrs de agua y puede suceder a T altas.

Daos mecnicos: En los chiles es muy comn: aplastamiento, perforaciones, raspaduras, etc. El dao fsico no solo afecta la calidad visual sino, que conlleva a una mayor prdida de peso vendible.
Efectos del Etileno: Durante la maduracin el chile tabasco aumenta la produccin de etileno y puede producir ms de 1 L/kg.h a 20-25C en comparacin con otras variedades de chile. El etileno se manifiesta con el cambio de coloracin que es un indicador de maduracin para realizar la cosecha.

Para llega a obtener calidad en el chile es necesario:

Cuarto de germinacion

Cosecha y postcosecha

Vivero

Campo

Cuarto de germinacin: las bandejas se llenan con sustrato (clasman + vermiculita +agua), se realiza una perforacin se coloca la semilla, se tapa con plstico negro y se almacenan por 4 das.

Vivero: cuando las bandejas tienen 20 plantas emergidas se trasladan al invernadero y se riegan de 2 a 3 veces al da, se fertilizan y pasan aqu de 35 a 40 das.

Campo: a los 40 das las plantas son entregadas a la red de productores en las diferentes partes del pas, con acompaamiento tcnico cada 4 das desde la siembra hasta la cosecha.

La cosecha: se hace manualmente, y se corta sin pednculo, se toman los frutos que han llegado a su madurez. No debe permitirse que el fruto permanezca en la planta porque esto los debilita, acelera su senescencia, acorta su vida de anaquel y tambin el ciclo productivo de la planta.

Manejo postcosecha
El chile se coloca en arpillas de aproximadamente 10 kg (sin previa seleccin) Se transporta al centro de acopio de la planta procesadora, normalmente en cajillas plsticas en camiones sin refrigeracin, que van acopiando la produccin de los diversos productores. El proceso sigue con la recepcin (inspeccin) del producto. Es pesado y puesto en las mesas de seleccin, donde se clasifica y separa por color que van desde verdes, anaranjados y rojos.

Pasa al proceso de molienda que consiste en triturar los frutos para obtener una masa de chile que es depositado en unos barriles de plsticos.

Luego son trasladados al rea de almacenamiento para darle el tratamiento de preservacin el cual consiste el agregar 12 % de sal que ayuda a la fermentacin y preservacin y no afecta la calidad.

El tiempo de almacenamiento es alrededor de cuatro a ocho das y despus de ese tiempo se empaca en bolsas de flexitank con capacidad de 46,000 libras de chile que luego son exportadas hacia Estados Unidos.

CONCLUSIONES
A travs de este trabajo logramos conocer cmo se realiza el manejo postcosecha del Chile tabasco en la empresa Chiles de Nicaragua logrando aprender todo lo relacionado a este proceso; que va desde el trasporte del producto del campo hacia la planta procesadora, seleccin, molienda y fermentacin para culminar con la exportacin del producto en forma de masa como materia prima para la elaboracin de otros subproductos. La produccin de chile es importante desde el punto de vista socioeconmico ya que la empresa afilia a pequeos y medianos productores brindndoles asistencia tcnica, transferencia de tecnologa, capacitacin con lo cual ellos logran altos niveles de productividad y por ende mejores ingresos econmicos.

RECOMENDACIONES

Uso de mejores maquinarias de molienda ms actualizadas y con mayor capacidad para agilizar el proceso de molienda.
Mejorar la infraestructura de procesamiento y almacenamiento ya tienen demasiada ventilacin y esto permite la entrada de patgenos e insectos.