CONSERVACIN DE ALIMENTOS Refrigeracin y Congelacin

Gua de refrigeracin
La temperatura correcta de un refrigerador debe ser de 4 C

El desarrollo rpido de bacterias ocurre entre los 7c y 60 C , se le llama zona de peligro.

Ha una temperatura de -10c ningn organismo se desarrolla

 El interior de las cmaras de refrigeracin y congelacin debe estar limpio y libre de olores Los refrigeradores domsticos deben lavarse cada 8 das lo mismo con las cmaras de refrigeracin y congelacin.

El aseo adecuado impide el desarrollo bacteriano

 Los alimentos descompuestos pueden contaminar a otros que estn en buen estado. La temperatura y la humedad cambian segn el tipo de alimento que se almacene

Los sobrantes de comida antes de refrigerarlos es necesario calentarlos antes a 70 c La refrigeracin ordinaria no mantienen frescos los alimentos por tiempo definido, solo dura das o semanas. Si quieres que duren mas tiempo lo mejor es congelarlos

 Los alimentos deben guardarse en frascos o recipientes no muy profundos para que reciban frio suficiente y se conserven mejor

Todo lo que se introduzca al congelador debe estar cubierto y los alimentos separados unos de otros

ASPECTOS IMPORTANTES EN LA CONGELACIN DE ALIMENTOS

Solo deben congelarse carnes, pescados, pollo y otros productos que sean de excelente calidad sanitaria No se deben congelar alimentos previamente descongelados de manera total o parcial. Una vez descongelada la carne pierde sus cualidades originales, y las bacterias se desarrollan rpidamente y debe ser prepara y consumida de inmediato.

4 PROCEDIMIENTOS E CONGELACIN
Por corriente de aire frio Por contacto con placas fras Lquidos fros Con gases licuados, como nitrgenos liquido, que al evaporarse en un alimento produce temperaturas menores que 200 C

RECOMENDACIONES PARA LA CONGELACIN DE ALIMENTOS

EMPACADO.- material a prueba de agua. PAPEL ALUMINIO.- grueso a prueba de humedad y vapor PELICULAS DE PLASTICO.- a prueba de humedad y vapor debe sellarse con tela adhesiva para refrigerador PAPELES ENCERADOS POR UN SOLO LADO.- alimentos que se conservan bien por muy poco tiempo ESTOQUINET.- Malla de tela elstica que se adhiere al alimento.

 Polietileno Frascos de vidrio Envases comestibles para empacar aves

CONGELACIN DE PAN, PASTELES DE FRUTA, PASTELES Y GALLETAS

El pan debe estar frio antes de congelarse Debe estar envuelto en bolsas para refrigerador Rotular y congelar La botelleteria o pastelera puede descongelarse en hornos elctricos o de microondas Las galletas se congelan bien, excepto las que tienen hojuelas de cereal.

CONGELACIN DE PRODUCTOS LCTEOS

Quesos.- descongelar lentamente en el refrigerador Cremas gruesas y mantequilla. Helados

CONGELACIN DE PESCADOS Y MARISCOS

quitar escamas, aletas, descabezar y eviscerar. Los peces pequeos pueden congelarse enteros; Los grandes deben ser cortados y fileteados, EMPAQUE.- en hojas de plstico adherible, a prueba de agua o vapor.

MARISCOS
Conservar solo ostras, almejas y abuln vivos Lavarlos previamente Quitar el liquido que tengan las conchas Lavar con sal las otras Ponerlas en envases rgidos Enfralos en sal antes de congelarlos.

CANGREJOS Y LANGOSTAS
Congelar solo cangrejos y langostas vivas Cocerlos a vapor o en agua hirviendo durante 15 o 20 min Empacar carne en envases rgidos y congelarla rpidamente

CAMARONES
Lavarlos muy bien con agua potable Quitar la cabeza y la vena color negro que esta en el dorso del animal Quitar el intestino

 el pescado puede cocinarse congelado o descongelado

DESCONGELAR Y COCINAR EL PESCADO CONGELADO

El pescado y mariscos deben ser congelados a -18C o a una temperatura mas baja. Los ostiones se venden en bolsas de plstico o en frascos de cristal no congelados.

CONGELACIN DE CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS

congelar carne de la mejor calidad Carne sin hueso y sin grasa se congela mejor Congelar la carne tan pronto como sea posible Empacar la carne fra antes de congelarla.

COCINAR LA CARNE CONGELADA

La costilla, los bisteces y los trozos no muy grandes pueden cocinarse congelados a fuego lento

Tambin pueden despus de descongelarse en refrigerador

DESCONGELACIN
Descongelar la carne mantenindola envuelta Descongelar la carne previamente si esta empanizada o ha sido golpeada Las carnes son de mejor calidad si han sido empacadas.

CONGELACIN DE AVES
Las aves pueden congelarse empacadas en canales, por partes o mitades.

COMO COCINAR AVES CONGELADAS

Descongelar los canales de pollo entero Las descongelacin se realiza mejor en refrigerador o con chorro de agua fra si el pollo esta en bolsa selladas. Las aves congeladas no se deben volver a congelar.

CONGELACIN DE VERDURAS
Las verduras o frutas se deben congelar cuando estn maduras Con algunas excepciones las verduras pueden ser lavadas y escaldadas, sumergidas en agua caliente para evitar que pierdan su sabor.

Escaldado

EMPAQUE
Se recomienda el empaque seco, despus en cajas parciales dejando 1cm de espacio libre.

CONGELACIN DE OTROS ALIMENTOS

Es til congelar los emparedados para descongelarlos rpidamente u utilizarlos.

DESCONGELACIN
Lo mejor es descongelar en el refrigera, ya que el frio de este evita el desarrollo de bacterias, aunque este procedimiento es lento, es seguro.