PESCADO SECO SALADO

MUESTRA Y MATERIALES
Dos filetes de pescado fresco :
Uno de un centmetro de espesor y

Otro de dos centmetros de espesor.

Dos tapper de plstico para realizar la

pila hmeda para cada filete 1 kilogramo de sal de cocina Balanza digital

Realizar el modelo matemtico emprico de la progresin del secado osmtica para la operacin de secado en pila hmeda.
Para cada uno de los filetes hacer:
Registrar el peso inicial de la muestra que corresponde el primer

valor, correspondiente al tiempo cero. Transcurrido un determinado tiempo(t1), volver a pesar la muestra que se encuentra en la pila hmeda de secado, para obtener el segundo par ordenado para tiempo uno, de la siguiente manera: Retirar la muestra de filetes dispuestos en la pila de secado y lavarlos por un solo enjuague hasta retirar toda la sal adherida en la superficie del filete con una salmuera al 6%, secar con un pao toda la superficie de los filetes y proceder a pesar, anotar el peso correspondiente al tiempo transcurrido. Realizar esta operacin durante toda la semana, hasta obtener ocho pares ordenados. Tomar 8 pares ordenados y construir la siguiente tabla:

TABLA DE SECADO OSMTICO

Tiempo (h);x 0 Variacin de peso (g);y

Hasta tiempo 8.

Realizar la toma de datos cada hora

MODELIZAR POR REGRESIN

Con los datos de la tabla confeccionada realizar el anlisis de regresin para las variables en estudio, variable regresora el tiempo (x) y la variable de

respuesta el peso (y), considerando inclusive el modelo de regresin polinmica de segundo grado. Y determinar el modelo matemtico emprico de la deshidratacin osmtica en pila hmeda a temperatura ambiente, es decir :
m (g) = f(t).

Determinar la cintica de la deshidratacin hallando la primera derivada de la anterior relacin matemtica emprica.

continuar

Si el modelo es cualquier ajuste lineal la pendiente

de la curva corresponde a la cintica de la deshidratacin, en las unidades correspondientes (log o unidades centesimales). Y significa la variacin del peso (disminucin) por hora. Si el modelo o ajuste corresponde al modelo polinmico de segundo orden, la cintica de la deshidratacin corresponde a un modelo lineal. Y significa la razn de cambio instantnea o velocidad para cada tiempo y las unidades corresponden a (g/h).

continua
Si es el caso hallar los siguientes predictores cinticos: Hallar para fl(t) = 0, el tiempo transcurrido para el

obtener el peso mnimo, es decir el mnimo de la relacin matemtica emprica. Tiempo mximo. Reemplazar este valor en la ecuacin lineal de la cintica de la deshidratacin y encontrar el valor de la velocidad (kg/h), corresponde a la velocidad mxima. Con este valor de tiempo mximo reemplazarlo en la ecuacin polinmica de segundo grado y determinar el valor del peso(g) que corresponde al peso mnimo durante la operacin de la deshidratacin osmtica en pila hmeda.

! POR FAVOR CUMPLAN CON SU TRABAJO Y A TIEMPO !