Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Martinez Ortiz Monica Vianey Carrin Delgado Hctor Omar Neri Osnaya Elizabeth Santiago Rincn Jorge Carlos Tapia Samperio Jorge Ricardo
Objetivo
Obtener la calidad de la leche de diferentes marcas comerciales, a partir de la medicin del ndice de refraccin, densidad y punto de congelacin .
Experimentacin
ndice de refraccin densidad punto de congelacin
ndice de refraccin
El grado refractomtrico del suero obtenido de la leche se utiliza para determinar la presencia de agua agregada en la leche. Si se ha aadido agua la proporcin de las sales solubles de la leche disminuir en el suero por lo que el grado refractomtrico disminuir tambin. el grado promedio de indice de refraccion de la leche es de 40-46
Punto de congelacin
En el caso de la leche , la temperatura de congelacin es inferior a 0 C dado que las sustancias disueltas hacen descender el punto de congelacin de los disolventes puros (crioscopia). El punto de congelacin de la leche se encuentra en el rango de -0.512 a -0.550 C , siendo la lactosa (0.296C) y los cloruros (0.119C) los principales componentes de la leche que hacen descender el punto de congelacin .
material
Material 1 termmetro
1 Piseta 1 gotero 1 micropicnmetro 5 Vasos de precipitados de 10 mL
Equipo Refractometro
procedimiento
1. Lavar perfectamente el gotero. 2. Anotar la temperatura de trabajo. 3. Medir el ndice de refraccin de las distintas marcas de leches directamente en el refractmetro. 4. Anotar los resultados obtenidos en la tabla 1. 5. Obtener la densidad de las diferentes muestras comerciales por el mtodo del micropicnmetro y anotar los resultados en las tablas
Resultados
Marca de leche ndice de refraccin Densidad
Alpura
lala nutrileche
1.3510
1.3496 1.3500
1.0269
1.0298 1.0135
santa clara
1.3527
1.0107
Punto de congelacin
El punto de congelacin de la leche se encuentra en el rango de -0.512 a -0.550 C
leche alpura lala nutrileche santa clara temperatura de congelacion -0.543 -0.513 -.559 -.536
Alpura 12
nutrileche
santa clara 14
13.8
azucares fibra dietetica proteinas lipidos calcio sodio Vitamina A vitamina D total
X(100-40.4831) = 4.0038%
Santa Clara
X(100-41.386) = 1.4919%
ANALISIS DE RESULTADOS
En el descenso del punto de congelacin la que tuvo un menor punto de congelacin fue la lala ligth y santa clara,descartando lala ligth por no pertenecer a este tipo de leche (entera) Debido a que la marca santa clara present un indice de refraccin de -0.536 mientras que el mayor fue de nutrileche con -0.559
Debido que al tomar el punto de congelacin del agua como base, entre ms alejados de este mayor cantidad de slidos voltiles tendra y disminuira el punto de congelacin lo que signifca que esta menos diluida esta y al contrario entre menos se aleja ms diluida est. En cuanto al porcentaje de agua adicionada fue de 1.4919% para la santa clara y 0.9652% para nutrileche Lala ligth nos sirvi para dar cuenta de error en densidad y el indice de refraccin
Conclusiones
Al determinar las propiedades fisicoqumicas de la leche pudimos comparar los parmetros de calidad de la leche y as observar que marca de leche se encontraba con mayor adicin de agua, en cuanto a los resultados obtenidos de slidos totales fueron mnimos para las leches, tanto para la leche lala como para la leche alpura.