MINISTERUL EDUCATIEI NATIONALE INSPECTORATUL SCOLAR JUDETEAN BACAU LICEUL TEHNOLOGIC ,,PETRU RARES

PENTRU OBTINEREA
CERTIFICATULUI DE COMPETENTE PROFESIONALE IN CALIFICAREA ,,TEHNICIAN GASTRONOM NIVEL III

CUPRINS Introducere Procesul tehnologic general

Sortimente de torturi

ARGUMENT
Torturile si-au castigat prestigiul odata cu aparitia Casei Capsa, ceea ce a reprezentat un moment de glorie a cofetariei romanesti. Grigore Capsa preia idei de la marii maestri cofetari francezi si creaza produse speciale cu ocazia unor evenimente speciale, sau care purtau numele unor personalitati importante din epoca.
Timpul si curentele culturale care au perindat Romania au jucat un rol foarte important in evolutia acestor produse. Astfel acest sector de piata a beneficiat de o inflorire exponentiala in cea mai mare parte a decursului, inflorire datorata unor considerente precum costurile relative mici. Si bucurandu-se de faptul ca au devenit spontan o optiune si o solutie pentru mai toate ocaziile speciale, festivitati si evenimente, torturile devenind de departe un lider in competitia cu alte produse de cofetarie.

INTRODUCERE
Torturile sunt preparate de cofetrie, prezentate la bucat, simple sau supraetajate i comercializate la kilogram. Torturile sunt executate, de obicei, n urma comenzilor fcute de consumator. Prepararea lor fr comanda ferm este riscant, datorit gramajului mare (minimumun 1 kilogram) pe care l au i care este necesar pentru asigurarea aspectului comercial. Torturile au o valoare nutritiva complex, ntruct n componena lor sunt cuprinse minimum, patru semipreparate din grupe diferite (blaturi sau foi, creme, siropuri i elemente pentru decor).

PROCESUL TEHNOLOGIC GENERAL

Uniformizarea semipreparatelor de baz

Tramparea
Umplerea torturilor Rcirea torturilor

Glasarea
Barotarea Ornarea Ambalarea torturilor

SORTIMENTE DE TORTURI: TORTURI PE BAZ DE BLAT ALB TORTURI PE BAZ DE BLAT COLORAT TORTURI PE BAZA DE FOI DOBO l RICHARD

TORTURI PE BAZ DE FRICA

TORTURI PENTRU ANIVERSARE

Tehnologia de obtinere a torturilor prezinta o paleta foarte diversificata din punct de vedere a procedeelor aferente fiecarui tip de produs, si in consecinta realizarea acestora necesita o documentare prealabila pe masura si o pregatire profesionala de exceptie, mai ales in contextul exigentelor clientelii si a fenomenului concurential. Etapizarea procesului de obtinere a torturilor este una tranzitorie, cu limite de timp bine stabilite, necesare, desfasurarii unui anumit fenomen, precum solidificarea, racirea, etc. Meniul autohton in ceea ce priveste acest tip de produs se diversifica foarte mult concomitent cu trecerea timpului si cu intensitatea influientelor culturale referitoare la arta gastronomica in general si a cofetariei in particular

BIBLIOGRAFIE Stephane Glacier Sucre lart et matiere Claudiu Voda Patiserie si cofetarie. Editura Iulian (2008) Ichim Ligia Note de curs SCOALA DE EXCELENTA IN INDUSTRIA OSPITALITATII ,,BELLA ITALIA Smaranda Sburlan Cofetaria frantuzeasca Editura Iulian (2006) Scribd.ro