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5.1 Generales En el proceso de los productos objeto de esta Norma, se deben aplicar las prcticas de higiene y sanidad establecidas en la NOM120-SSA1-1994, sealada en el apartado de referencias.
1.
2.
El productor del grano, el comercializador del mismo y el industrial, deben observar que los plaguicidas que se empleen en el tratamiento de granos y semillas almacenadas, medios de transporte y dems, cumplan con lo establecido en el catalogo de plaguicidas de la CICOPLAFEST.
DETERMINACION HUMEDAD
MATERIA EXTRAA
Hongos UFC/g
300 1000
Maz nixtamalizada
Centeno Cebada Avena Arroz Integrales
50,000
100,000 100,000 50,000 100,000 500,000
100
100 100 50 100 500
1000
200 200 100 200 500
Integrales de trigo
500,000
NA
NA
5.2.2.5
Contaminantes
Lmite Mximo g / kg
Determinacin
Aflatoxinas
20
Registro de:
Almacenamiento
Informacin
a) Lugares donde se almacenarn los cereales que rebasen el lmite mximo. b) Origen de los productos. c) Fechas de recepcin y de movilizacin de los productos. d) Localizacin de los puntos de calentamiento (en su caso).
a) b) -
Fsicos del grano: Porcentaje de humedad. Porcentaje de plagas. Temperatura. Resultados. Fechas. Aflatoxinas: Resultados. Zonas muestreadas. Fechas. Mtodo(s) utilizado(s).
5.2.2.5 Contaminantes
Determinacin Aflatoxinas Aflatoxinas para harina de maz nixtamalizado Lmite mximo g/Kg 20 12
El muestreo de cereales debe ser realizado por un tcnico en muestreo con un instrumento de muestreo que permita obtener la muestra.
Zonas de calentamiento Temperatura y humedad rea, nmero de costal o unidades de transporte Bodegas y almacenamientos en intemperie Se tomara una o ms muestras primarias Muestra compuesta Altura del volumen almacenado
Profundidad (m) 1 2 3 4 5
Instrumento de muestreo Sonda de alvolos Sonda de bala, sonda de alvolos Sonda de bala, sonda de alvolos Sonda de bala Sonda de bala
Nmero de extracciones 1 3* 3* 3* 3*
Mtodos de prueba. 1.Determinacion de materia extraa. Mtodo para la determinacin de materia extraa pesada en harinas de trigo. Mtodo para la determinacin de materia extraa ligera en harina de maz, arroz, cebada, avena y mezcla de cereales secos. Materia extraa en productos de panificacin. Mtodo de prueba para la determinacin de aflatoxinas en cereales.
4 Anlisis microbiolgico de productos objeto de esta norma 4.2 Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa. 4.3 Mtodo para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa. 4.4 Mtodo para la determinacin de Salmonella en alimentos. 4.6 Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos 5 Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio, plomo, fierro y zinc en productos objeto de esta norma alimentos por espectrometra de absorcin atmica. 6 Determinacin de Vitamina B1 y B2 por Cromatografa Lquida de Alta Resolucin (HPLC). 7 Determinacin de Niacina. Mtodo microbiolgico 8 Determinacin de Acido Flico. Mtodo microbiolgico.
Material:
Cajas de aluminio de 55 mm de dimetro por 15 mm de altura, con tapa. Desecador hermtico con agente desecante apropiado, tales como silica gel, cloruro de calcio o equivalentes y excluyendo el cido sulfrico. Pinzas de crisol.
Equipo: