Sunteți pe pagina 1din 8

Amidonul

Ce este amidonul?
Amidonul este o polizaharida de rezerva a
plantelor.Este sintetizat in frunze,in urma unor
procese fotochimice complexe,de unde trece
in radacini(morcovi),in tuberculi(cartofi),in
tulpini(palmieri) sau in seminte(cereale).
In plante amidonul se gaseste sub forma de
granule,a caror forma si marime este caracteristica
pentru fiecare specie vegetala.
Din punct de vedere al compozitiei chimice,este un
amestec de doua polizaharide:amiloza si
amilopectina.
6 10 5
( )
n
C H O
Formarea in plante
Amidonul se formeaz n plante, fiind o
surs important de glucide pentru
animale. Ecuaia reaciei generale a
formrii amidonului ar fi format din dou
etape:
1)


2)
2 2 2 2
CO H O CH O O
2 6 10 5 2
6CH O C H O H O
Ce este amiloza?
-reprezinta 10-20% din masa amidonului si are formula
in care n variaza de la 300 la 1000.
Amiloza constituie miezul granulei de amidon.
-macromoleculele amilozei sunt liniare si sunt alcatuite
din resturi de -glucoza.
-este solubila in apa calda,iar cu iodul da o coloratie
albastra persistenta.

Ce este amilopectina?
-reprezinta 80-90% din masa amidonului,cu formula
,in care n variaza intre 6000 si 36000,si
constituie invelisul granulei de amidon.
-macromoleculele amilopectinei sunt alcatuite din
resturi de si au structura ramificata.
-este insolubila in apa calda.
-in prezenta iodului se coloreaza slab purpuriu.
Proprietati
Amidonul se prezinta ca o pulbere alba,amorfa,fara
gust si fara miros si este insolubil in apa rece.
-incalzit la 50-60 grade celsius formeaza o suspensie
vascoasa,lipicioasa care prin racire devine un gel
translucid,numit coca,format din amilopectina.
-in procesul de digestie,sub influenta
enzimelor,amidonul este transformat mai intai in
dextrine si maltoza si apoi in glucoza.
-sub forma de coca constituie hrana de baza a
omului.
Reactii
1)Cu apa in prezenta acizilor:



2)Cu apa in prezenta amilazei:


6 10 5 2 6 10 5
( )
n
C H O nH O nC H O
6 10 5 2 12 22 11
2C H O nH O nC H O
Utilizari
Cele mai importante alimente care contin amidon
sunt:faine de grau,faina de porumb,orezul,cartofii.
Este utilizat in gospodarie la obtinerea budincilor,a
cremelor si a apretului pentru rufe.
In industrie este folosit la obtinerea glucozei,a spirtului
alb etc.