PLATOS EXTICOS CON EL SABOR

DE ORIENTE Y OCCIDENTE
La riqueza de sabores
culinarios que el
continente africano
brinda, es casi
desconocida en el
mundo occidental.
Las colonizaciones y su
propia variedad de
flora, fauna y clima
aportan los
ingredientes necesarios
para conformar platos
nicos y exticos.
UN POCO DE HISTORIA
Antiguamente en
frica habitaban
numerosas tribus
nativas nmadas y
se mezclaban con
la de otras tribus.
La primera
civilizacin aporto
nuevos
ingredientes a la
gastronoma
africana fue la
rabe, los
mercaderes
introdujeron a
travs del shara:
sal, especias y
hierbas.
Por el este los dhows llegaban a las costas
africanas repletos de condimentos: menta,
azafrn, cilantro, clavo de olor y canela.
Cambio radical en la cocina africana, con
la colonizacin europea; obligaron a las
tribus optar por un estilo de vida sedentario.
Los ctricos, el chili, el maz y los tomates
llegaron de la mano de los portugueses
siglo XV. Cada nacin colonizadora
deposit su granito de arena a la cocina
africana.

Los franceses con sus caracoles y Gran
Bretaa con frambuesas y esprragos
agregaron un toque de color a la
tradicional comida africana.
Una influencia poderosa durante el
proceso colonizador fue la de Holanda en
Sudfrica. Los cocos, las batatas, las tartas
y flanes de canela y los Koeksuster dulces
trenzas de masa que se fren y luego se
sumergen en almbar bien azucarado -
fueron las ms dulces aportaciones que
Holanda hizo a dicho pas.


ESPECIAS
Chiles Africanos: Son picantes muy
aromticos, tienen especial predileccin
por el picante, los encontramos tanto secos
como frescos se utilizan para condimentar
sopas, salsas y guisos. Se toman tambin
como aperitivo.
Comino en polvo: Lo combinan con otras
especias y lo aaden principalmente a los
chutneys y las conservas.
El jengibre: origen asitico, fue introducido
por los rabes. Lo consumen fresco, seco y
molido, confitados y cristalizados. Elaboran
cervezas y dulces.

Egusi: Originario de frica occidental, son
semillas de pistacho, se preparan salsas y
se espesan sopas.

Ehuru: Son semillas de un rbol fricano
llamado Monodoro myristica, se utiliza
principalmente en Nigeria donde preparan
sopa muy tradicional pepe-soup, y son
medicinales.
Gambas o camarones secos y ahumados: Son
populares y habituales como ingredientes en las
salsas Africanas, en los pases costeros los
consumen frescos.
Man: Es considerado la estrella de los condimentos
Africanos, se consumen naturales o tostados, se
extraen aceite y preparan harinas, de la
mantequilla de man que es uno de los ingredientes
bsicos de las salsas ms extendidas del frica
negra.
Mbongo: Es una especialidad de Camern, de
intenso aroma y sabor salado se usa para preparar
el tradicional Mbongo tshobi (pescado en salsa
negra).
Ntetu: Son semillas y hojas del rbol nere
se utiliza para hacer mostaza, es un
ingrediente comn en todas las cocinas de
frica, se dejan fermentar para potenciar
su sabor y su aroma.
Ogbono: Son semillas secas de mango
salvaje, es originario de Nigeria, se prepara
harina sirve para espesar sopas y guisos.
Ukazi: Son las hojas de una planta
trepadora llamada Gnetum fricanum que
se cortan en tiras y se dejan secar para
aderezar carnes.

El mijo: ciertamente tuvo origen en frica
occidental, hace 2,000 aos fue llevado a
frica oriental, central y a la India, es fcil
de preparar, tiene un sabor dulce que lo
hace particularmente apetitoso.
El ame: Una planta oriunda de frica,
tiene una raz oscura y comestible, la
trajeron a Amrica los portugueses.
El sorgo: Es un cultivo que constituye un
componente bsico de la dieta en muchas
partes de frica.

FRUTALES DOMESTICABLES
Tamarindo: sus frutos, races y semillas. De
sabor ligeramente cido, puede
reemplazar al vinagre en algunas
preparaciones. Este rbol se encuentra en
frica oriental.
Bayas de chocolate (Vitex spp.): Crecen
por todo el frica tropical, estos rboles
producen gran cantidad de bayas
negruzcas con aroma de chocolate.
Aizen (Boscia senegalensis): sus frutos,
semillas, races y hojas. Sus bayas amarillas
del tamao de una cereza son carnosas y
dulces, similar al caramelo.


Fruta de bano (Diospyros spp): Ms
conocido por su preciosa madera, el
bano tambin produce un fruto suculento
con un delicado sabor dulce.
Nsperos (Vangueria spp.): crecen en
terrenos ridos y los frutos cuando se secan
huelen y saben como las manzanas secas.
Detar dulce (Detarium senegalensis): rbol
leguminoso de las sabanas, sus vainas
contienen una pulpa agridulce que se
puede comer fresca o seca.




Ciruelas de jengibre (varios gneros de la
familia Chrysobalanaceae): Distribuido por
todo el frica Subsahariana, tiene el crujido
de una manzana y sabor de una fresa.
Nsperos (Vangueria spp.): crecen bien
terrenos ridos y los frutos cuando se secan
huelen y saben como las manzanas secas.
Ciruela de azcar (Uapaca spp.): habitante
de los bosques, rboles con frutos jugosos
con sabor a miel.






Aguacate: fruto carnoso del rbol tropical
se consume tanto cruda como cocida o
en jugos y batidos. Incluso, en el Congo se
elabora una especie de cerveza.
Anan: originaria de Brasil, se empez a
cultivar en Madagascar.
Coco: una capa externa de color verde
rodea la semilla o nuez de coco, formada
por una cscara leosa muy dura,
Guanbana: familia de la chirimoya, esta
delicada fruta tiene la piel verde recubierta
de pas blandas.
Fruta del pan: est gran fruta ovalada tiene
una corteza de color verde, gruesa y
rugosa. Su pulpa blanca comestible tiene
un sabor parecido a la papa se emplea
como verdura.
Mango: originario de Asia, fueron los
portugueses los que introdujeron esta fruta.
Sapotilla: fruta de piel rugosa, gris o marrn,
que cubre una pulpa jugosa, dulce y un
poco granulosa.
Papaya: originaria de Mxico o Per, se
extendi a los pases tropicales, sus semillas
secadas se emplean para sazonar. En
algunos pases africanos, la papaya verde
se cocina como una verdura parecida a
un zapallo de invierno.




CARNES
Las carnes y el pescado son la base de la
alimentacin. Cada pas posee su plato
tradicional y las carnes que se utilizan son
de especies autctonas como la vbora, el
camello, el cocodrilo, el avestruz, el bfalo,
hipoptamo, hasta el elefante y el mono,
son algunas de las carnes que casi nunca
se consumiran en el mundo occidental.







Los universales cerdos, gallinas y vacas
tambin son utilizados en la gastronoma
africana. El pollo lo suelen preparar con coco,
jengibre, banana verde o man. La carne de
vaca o cerdo se dora con aceite o en
estofado y la de cordero se come asada.
Algunos platos exticos de carne son el
Ragout de vbora, el Kebab de mono, o la
cola de cocodrilo.


Pescados. El bacalao en ensalada, los
cangrejos de ro y ostras gigantes fritas, el
ragout de cangrejo con arroz (Ago Glain),
el congrio relleno de cebolla picada, perejil
o pimiento rojo (Tie Bou Dienie) son algunos
de los tpicos platos que se consumen
habitualmente en este continente.

Curiosidades gastronmicas
En qu otro lugar se puede comer un
estofado de cocodrilo o vbora o una tortilla
gigante para 15 personas de huevo de
avestruz? Para un europeo, la comida
africana pude llegar a ser un mundo
extravagante y fantstico. Pero en frica lo
peculiar es normal y se vuelve una
costumbre.

Carpaccio de Carne de Gacela
La carne de Gacela pose una textura
muy suave y tierna al paladar con
un sabor delicado.

LOMO DE U DE SUDFRICA
La carne de textura suave y cotizada.

La cocina extica es hoy en da una rareza, un
signo de distincin, hasta los paladares ms
encumbrados se afanan por probar platos que
antes ni siquiera se hubieran atrevido a soar.
Tampoco hay que alarmarse por las supuestas
rarezas, en realidad comidas tpicas de
culturas locales, en muchos casos se consumen
desde tiempo atrs.

En Gambia, fren los
gusanos de seda con
mantequilla y los sirven
en una especie de tacos
con salsa picante. En el
Congo, comen hormigas
culonas, con una cabeza
gruesa, un trax delgado
un abdomen
extraordinariamente
abultado con relacin al
resto de su cuerpo,
cuatro alas vistosas.
orangutanes, monos y
gorilas es tradicional
en frica, como lo es
ingerir insectos en las
costas oeste. Las
criadillas, o testculos
de res, son conocidas
en Europa y en
algunos pases
africanos desde hace
siglos, en Costa de
Marfil donde ha
perdurado esta
costumbre.

PANES
Bocadillos de pan de pita
Acompaamiento carne al gusto, queso,
lechuga, tomate y salsa de yogur.

Pan frattau
Un rico pan rabe o de pita
acompaado con queso, huevos
escalfados y salsa de tomate.
Pan de semillas de amapola
Un delicioso pan casero adornado y enriquecido
con semillitas negras de amapola, aceite.
Pan Sciocco
Un delicioso pan sin sal que ayuda a realzar el
sabor de los platos a los que acompaa.

Pan tricolor
Ricos panes de remolacha, col, y zanahoria. Diferentes
sabores y colores que llamarn la atencin de todos en tu
mesa, excesivamente pegajosa.


QUESOS

Los quesos de frica, Asia y
Oceana
Los quesos son una tradicin
europea; casi no existen en el resto
del mundo, sobre todo en frica, Asia
y Oceana.
Pero hay algunas excepciones:

-


Australia y Nueva Zelandia son pases de
cultura occidental, as, producen quesos.
Nueva Zelandia tiene la cooperativa
lechera ms importante del mundo,
Fonterra.

En frica tambin, no se encuentra mucho
queso, exceptuado en Benn y en Egipto.

La zona de produccin de la
Denominacin de Origen Queso
Majorero est constituida por los
trminos municipales de la Isla de
Fuerteventura.
Es una de las siete islas que conforman
el Archipilago Canario. y es la isla ms
prxima al continente africano, a
menos de 100 Km.

VERDURAS
Procedente del Continente Africano:
alcachofas, esprragos y cardos.