Presentado por: Yineth Bojac

Fernndez
Pisco chileno
Pisco del Per
Vodka
Ginebra
Grapa


Es una bebida alcohlica de la familia de
los brandy, perteneciente a
una variedad de aguardiente de uvas. Es un
producto con denominacin de origen que
slo se produce en las regiones
de Atacama y Coquimbo de Chile.

las primeras plantaciones se
realizaron en la ciudad de La
Serena en 1548, siendo
cosechadas las primeras uvas
durante el ao 1551.
De acuerdo a Pablo Lacoste, las
caractersticas del suelo,
la temperatura y
las aguas provenientes del rio
Elqui facilitaron el desarrollo de la
industria de la vid y el vino en la
zona. Tales condiciones
ambientales produjeron uvas con
mucha azcar que habran
permitido elaborar
excelentes aguardientes. La
Serena se habra hecho fuerte en
la elaboracin de vinos y
aguardientes desde tempranos
tiempos.
HISTORIA
Estas bebidas alcohlicas, que
eran consumidos por las elites y
el pueblo llano, se distribuan a
travs de las denominadas
"pulperas". Segn Hernn Corts
Olivares, profesor de la
Universidad de La Serena en
Chile, a partir de 1732 se habra
comenzado a denominar al
aguardiente con el
trmino Pisco basndose en un
testamento donde expone que se
heredan botijas de pisco lo cual
le hace suponer que se produca
en Coquimbo. "el o la occisa
reparte bienes tales "como seis
botijas de pisco llenas", se
sobreentiende que se refiere a
botijas de aguardiente".

En un documental exhibido
por History Channel, que
recoge la opinin
del antroplogo peruano
Jorge Flores dice que este
aguardiente de uva comenz
a elaborarse en Ica y era
embarcado en el puerto
de Pisco y se exportaba a lo
largo de la costa del Per,
llegando incluso a las de
Chile.
Corts Olivares indica que la
palabra pisco, durante el siglo
XVIII y XIX, pasara a ser
utilizada en la sociedad
colonial chilena para designar
un "aguardiente cuyas
caractersticas
organolpticas, graduacin
alcohlica y tcnicas de
produccin para procesar
requiere de cepas especiales"
Su produccin consta de cuatro grandes
fases:
el cultivo y cosecha de las uvas pisqueras
la vinificacin para fines pisqueros
la destilacin del vino para la obtencin del
pisco
el envasado en unidades de consumo.
El alcohol de vino para la elaboracin de
pisco solo puede provenir de las siguientes
variedades de uva:
Moscatel de Alejandra
Moscatel de Austria
Moscatel rosada
Pedro Jimnez
Torontel
Chaselas Musque Vrai
Moscatel de Frontignan
Moscatel de Hamburgo
Moscatel amarilla
Moscatel blanca temprana
Moscatel negra
Moscato de Canelli, y
Muscat Orange.
Las cinco primeras variedades se
consideran como principales y las
ocho restantes, como accesorias.
La vinificacin para fines pisqueros
se hace en blanco con
temperaturas controladas,
descartndose el uso de equipos de
molienda y descobajado de
racimos, de altas velocidades de
giro, que provoquen rompimientos
excesivos de elementos indeseados
en los mostos, tales
como: pepas, escobajos, etc.
El proceso de destilacin del vino
para la produccin de alcohol para
pisco, debe hacerse
en alambiques de ciclo discontinuo.
La destilacin de los vinos de cada
temporada, comienza
inmediatamente despus que stos
estn en condiciones para tal
propsito, y no puede superar la
fecha del 31 de enero del ao
siguiente. Los alcoholes, tras ser
destilados para la elaboracin de
pisco, deben tener un reposo
mnimo de 60 das.

En el pisco chileno los
productores pueden
agregar agua
desmineralizada para ajustar
la graduacin alcohlica
resultante, que alcanza
regularmente los 60 y llegar
hasta 73, a la deseada, tal
como se hace en elaboracin
de otros licores espirituosos,
como el whisky y el vodka. los
piscos chilenos de mejor
calidad se encuentran sobre
los 40, de las categoras
especial y reservado.
En variedades de alta
graduacin, Chile produce
piscos perfumados con guarda
en vasijas de madera que
agrega un toque muy
agradable a la bebida.


El pisco chileno se clasifica de acuerdo a su
graduacin alcohlica mnima, que se indica a
continuacin:
Pisco corriente o tradicional: 30.
Pisco especial: 35.
Pisco reservado: 40.
Gran pisco: 43.
Sin perjuicio de la clasificacin anterior, existen
piscos denominados de guarda, cuyos alcoholes
son objeto de guarda con madera noble y por un
tiempo mnimo de 180 das, y piscos envejecidos,
cuyos alcoholes son objeto de envejecimiento
en madera noble y por un tiempo mnimo de 360
das.

En el Per, Pisco es
una denominacin de
origen que se reserva para
la bebida
alcohlica perteneciente a
una variedad
de aguardiente de vino. Se
produce en el Per desde
finales del siglo XVI.

Es
el destilado tpico de este
pas, a partir del vino
fermentado de ciertas
uvas,
Es uno de los productos
bandera peruanos y slo se
produce en la costa (hasta
los 2,000 m.s.n.m.) de los
departamentos de
Lima, Ica, Arequipa, Moque
gua y Tacna.

Con la fundacin de Lima en el
ao 1535 como Ciudad de los Reyes, se colocaron
las primeras piedras para la edificacin
de iglesias y con ello naci la necesidad de surtir
de vino de misa para la celebracin de los actos
litrgicos. A fin de lograr este objetivo, se
iniciaron las primeras plantaciones de vid en las
tierras ms frtiles.
La primera vid llega al Per a fines de la primera
mitad del siglo XVI proveniente de las islas
Canarias.
Durante los siglos XVI y XVII el Virreinato del
Per se convirti en el principal productor
vitivincola en Amrica del Sur.

En un inicio, la produccin de
uva se destin nicamente a la
elaboracin de vino, pero poco a
poco se abri paso tambin
el aguardiente.
El investigador peruano Emilio
Romero explica que
en 1580 sir Francis
Drake incursion en el puerto de
Pisco y pidi un rescate por los
prisioneros que tom; los
aldeanos para completar el
rescate le pagaron con 300
botijas de aguardiente de la
zona. Luego en 1586 se prohbe
la venta de "vino cocido" en
Panam y en 1616 se prohbe en
Guatemala ya que los "vinos del
Per, que por ser fuertes,
nuevos y por cocer, causan a los
indios generalmente muy grande
dao".

La primera identificacin
del aguardiente con el
lugar, habra sido
realizada en 1630 por el
espaol
peninsular Francisco Lpez
de Caravantes, quien
expuso que "el valle de
Pisco, sigue siendo el mas
abundante de excelentes
vinos de todo el Per.
Desde all uno que
compite con nuestro
Jerez, el llamado
"aguardiente Pisco", por
extraerse de la uva
pequea, es uno de los
licores mas exquisitos que
se bebe en el mundo.

Su calidad, producto de la fermentacin de jugo fresco
de uvas especiales ( vino) destilado
en alambiques de cobre, lleg a tener un gran realce y
prestigio en el transcurso de los siglos XVII, XVIII y XIX, no
solamente en el territorio del Per, sino tambin fuera de
l, llegando a pases de Europa y a Estados Unidos de
Amrica (California).
La elaboracin del pisco del Per comienza en marzo de
cada ao, con el acopio de uvas cuidadosamente
seleccionadas, procedentes de los viedos de la costa del
Per.
Previo pesaje, las uvas son descargadas en un lagar, poza
rectangular de mampostera, ubicado necesariamente en
el lugar ms alto de la bodega, ya que a partir de ah
los jugos y mostos fluirn por gravedad, primero a las
cubas de fermentacin y luego hasta el mismo alambique.
Siete kilos de uva producen un litro de pisco en este pas.

La "pisa de la uva" se inicia normalmente
al atardecer, evitando el agotador calor
del da, y se prolonga hasta la madrugada.
Entre cantos y bromas, los trilladores
hacen su trabajo reclamando el
"chinguerito", que los acompaar durante
toda la noche. El chinguerito es un ponche
elaborado con el mismo jugo fresco de uva
que se est obteniendo, al que se aade
una buena dosis de pisco, limn, clavo de
olor y canela.
Terminada la sexta trilla, se abre la
compuerta del lagar y el jugo fresco de
uva cae a la puntaya. All se macera por 24
horas. Luego se lleva el jugo hasta las
cubas de fermentacin mediante un
ingenioso sistema de canaletas.
En las cubas se da un
proceso bioqumico de fermentacin
alcohlica. Las cubas suelen ser de
concreto o de acero inoxidable,
refrigerado por agua fra que circula por
"chaquetas" en las paredes de los tanques.
El proceso demora siete das. El productor
controla que no se apague la fermentacin
y que las temperaturas del mosto no se
eleven exageradamente ya que la fruta
perdera su aroma natural, que es el que le
da el carcter final del pisco. Terminada la
fermentacin se lleva nuevamente por
canaletas hasta el alambique para iniciar
la destilacin.

El pisco del Per se elabora a
partir del jugo puro de uva y
es totalmente distinto a los
aguardientes de uva hechos
en otros lugares del mundo.
Johnny Schuler, en Historia
del pisco, dice que: "Per es
el nico productor que usa el
jugo y mosto, ya que todos
los dems los usan para
producir sus vinos, volviendo
a hidratar, fermentar y
destilar la materia residual
(hollejo, orujo). Aqu radica
el carcter del pisco del
Per. Su estructura
aromtica y su complejidad
en la boca. Caractersticas
que lo diferencian de los
dems aguardientes de uva
del mundo".
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Reconocidas cuatro variedades
del pisco en Per:
Pisco Puro: Fina destilacin y de
una sola variedad de uva. Su
elaboracin se basa en la
obtencin de uvas no aromticas
como: quebranta, mollar y negra
corriente. Es un pisco de
degustacin poco aromtica, sin
embargo posee una gran
variedad de sabores en la boca.
Pisco Mosto Verde: Elaborado por
una proveniente destilacin de
mostos frescos incompletamente
fermentados. Este tipo de pisco
requiere una gran cantidad de
uva por su proceso de destilacin
del mosto. Posee una variada
cantidad de aromas y sabores.

Pisco Acholado: Es elaborado
mediante mostros frescos
fermentados y una mezcla de
diferentes tipos de uva. Cada
productor guarda en secreto
las proporciones de
componentes de la bebida,
creando un sin fin de
diferentes piscos acholados.
Pisco aromtico: Este pisco
es elaborado mediante uvas
pisqueras aromticas:
italia,moscatel, torontel,
albilla. Para la cata aportan
una gama de aromas, flores y
frutas. Son ideales para la
coctelera.

Es una bebida destilada . El
vodka es una de las bebidas
alcohlicas ms populares
del mundo. A excepcin de
cantidades insignificantes de
condimentos, consta
nicamente de agua y
etanol. Se produce
generalmente a travs de la
fermentacin de granos y
otras plantas ricas en
almidn, como el centeno,
trigo, remolacha o patata.
Normalmente el contenido
de alcohol del vodka se
encuentra entre 30% y 50%
del volumen.

La palabra vodca comienza a emplearse slo a partir
del siglo XVII. En los pases del Este vodca sirve
para designar cualquier bebida de alta graduacin.
En Rusia se llama vodka no solamente al compuesto
de etanol y agua, sino tambin a muchos licores de
frutas y destilados con sabor a cereal a los que no se
atreven a llamar whiski. Vodka, en contexto ruso,
es palabra muy genrica, como la inglesa spirit,
que sirve para designar cualquier destilado. Nunca los
rusos consiguieron un aguardiente que resultase
atractivo en razn de sus sustancias de origen, pero
consiguieron algo no menos interesante: un destilado
inspido compuesto slo por alcohol y agua.
San Pedro Smirnoff fue quien populariz la idea del
aguardiente inspido, encontrando gran aceptacin.
Es base para muchos ccteles

El vodca es alcohol puro agua y
alcohol, pero no alcohol absoluto:
slo alcohol sin incluso agua
El origen de la comercializacin del
alcohol puro e inspido que en
Occidente denominamos vodca est
ligado a la marca Smirnoff. Comenz
en Connecticut, en 1934, y se
populariz acabada la Segunda Guerra
Mundial. Result muy til para
ccteles. Los nombres rusos del vodka
vodca ya en sentido occidental
dan pistas sobre ese sabor suave o
sobre el origen del producto.
El vodka se produce hoy en todo el
mundo.. Hasta la aparicin del vodca
era prcticamente imposible tomar
bebidas alcohlicas con sabor a zumo
de naranja o zumo de limn o de
pia.
En pases como El Salvador y Burkina
Faso, el vodka es la bebida alcohlica
de mayor consumo; sta representa
ms del 87% de la demanda global de
licores de dicha nacin, formando
parte as de su cultura popular.


Preparacin del caldo: se muelen los granos
convirtindolos en harina, se aade agua y se
hace la mezcla bajo presin. Durante la
operacin el almidn contenido en los granos se
transforma en una masa de gel y luego en
azcar que, bajo el efecto de la levadura, se
transforma en alcohol durante la fermentacin.
La fermentacin dura cerca de 40 horas y
produce una bebida bastante fuerte (cerca del
90%) que se procede a destilar; con esta alta
cantidad de alcohol se garantiza la pureza del
vodka producido.
Destilacin: tiene lugar en un sistema de
destilacin continua o por el sistema "pot still" en
alambiques aislados, que tiene de 2 a 5
alambiques; la altura de los alambiques es de
20-40 metros en el caso de grandes
producciones industriales. En el primer
alambique el alcohol se aparta de la brasa: la
brasa calentada va desde arriba del alambique y
se encuentra con la corriente de vapor caliente
desde abajo, el alcohol junto con otros vapores
sube a la parte superior del alambique. Los
residuos de la brasa -el orujo- se separan en la
parte inferior y se usan para cebar el ganado.
Con ayuda del segundo alambique -rectificador-
el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la
parte superior de ste. El nmero de veces que
la bebida es destilada depende en gran medida
de la marca y la calidad. Los vodkas comunes
son destilados dos veces, o tres a lo sumo.
Filtracin: cuyo objeto es eliminar
cualquier tipo de impurezas que
pudiesen persistir en el lquido. La
filtracin vara de una destilera a otra,
aunque el mtodo ms comn es el
uso de filtros de carbn orgnico,
generalmente de madera de abedul o
manzano. Otros mtodos incluyen la
utilizacin de arenas de cuarzo,
metales preciosos o incluso
diamantes. En ocasiones el vodka es
enfriado a muy bajas temperaturas
para provocar la solidificacin de
eventuales residuos.
Disolucin: la bebida final antes de la
mezcla contiene 96 % de alcohol y
carece casi por completo de sabores y
olores ajenos a los propios del etanol.
La calidad del agua es fundamental
para el resultado final. A menudo se
suele recurrir a aguas provenientes de
determinados glaciares, manantiales,
lagos, etc. El volumen total de alcohol
suele oscilar, como ya se mencionaba
anteriormente, entre 37,5 y 42 para
los vodkas occidentalizados y hasta
70 en el caso de algunos destilados
rusos.
Bebida alcohlica
(aguardiente) destilada
de grano, que debe su
sabor ms
caracterstico a la
infusin de bayas de
enebro.
Enebro: aceites
esenciales que se
extraen del arbusto.
Los dos tipos
principales de ginebra
son:
la variedad britnica,
llamada ginebra seca o
de Londres.
tipo holands, llamado
Geneva schnapps o
Hollands.
La ginebra seca se
prepara a partir de
alcohol de grano
purificado por
destilacin fraccionada.

Para su aplicacin mdica la bebida fue creda
por el profesor de medicina de la Universidad de
Leiden, Franciscus de la Boe (1614-1672), quin
preparaba bebidas destiladas mezclndolas con
fresa del tipo juniperus communis, para ser
utilizadas como diurticos. La fruta era conocida
segn su nombre francs genivre, que en
Holands fue alterado a genever y luego al ingls
gin.

Los responsables de hacer conocido su sabor
fueron los soldados que volvan a Gran Bretaa
luego de batallas en el continente europeo.

Su produccin es a partir de un
tercio de malta aplastada,
fermentada, rectificada y alcoholes
de relativa baja graduacin que son
destilados para obtener el producto
final. La destilacin resultante es
mezclada con los agentes
aromatizantes y saborizantes, que
destilada nuevamente resulta en un
producto final de 43 a 44. De esta
forma, el gin holands cuenta con
cierto aroma a malta y tiene un
cuerpo fuerte.

Las hierbas que se utilizan para
aromatizar el gin en Inglaterra y
Estados Unidos son las fresas;
preferentemente las producidas en
Alemania o Italia; mas algn otro
saborizante que se encuentre en
menor proporcin; orris, angelica o
licorice; almendras, coriandro, carvi,
cardamon, anis, cassia, cscara de
limn, naranja, etc.
Como siempre, el secreto de cada
productor es la combinacin de
hierbas que le aporta a la destilacin
para aromatizarla y saborizarla, por
lo que todos han desarrollado sus
propias frmulas que guardan
secretamente ante todo pblico.


Los gins no producidos en
holanda suelen ser secos. Al
punto que la frase de
etiqueta 'London Dry Gin' es
utilizada por los productores
independientemente del
lugar de produccin de la
bebida.

El alcohol purificado se
mezcla a continuacin con
bayas de enebro y otros
agentes saborizantes, se
destila una vez ms, y se
diluye hasta obtener una
graduacin de un 80 o un
90%.

Grappa es el nombre con
el que se conoce
en Italia y en la Suiza
italiana al aguardiente de o
rujo, licor con graduacin
alcohlica que vara entre
38 y 50 grados, obtenido
por destilacin de orujos
de uva, es decir las partes
slidas de la vendimia que
no tienen
aprovechamiento en la
previa elaboracin del
vino.


Algunos estudiosos sealan que posiblemente
esta bebida tuvo su origen histrico en el antiguo
Egipto.
No obstante, en Espaa, Portugal, Francia,
Grecia, Italia, y en otro pases europeos, se
tiene noticia de la fabricacin de aguardiente de
orujo, desde hace ms de 500 aos.
En Argentina y en Uruguay, su uso se populariz a
travs de la llegada de los emigrantes italianos,
durante el siglo XIX, y all se le conoce
principalmente con el nombre italiano, de
grappa, aunque tambin hay fabricantes que
etiquetan sus productos con la denominacin
genrica de Orujo.

Producida tradicionalmente
para evitar el desperdicio del
bagazo tras el fin de la
temporada del vino es,
actualmente, producida en
forma masiva para su venta
por todo el mundo.
Por su antigedad y por su
calidad, es particularmente
muy apreciado el Oruxo de
Galicia, producido en esta
regin del norte de Espaa, y
tambin es muy popular la
grappa que se produce en
la ciudad de Bassano del
Grappa, cerca del Monte
Grappa.