Glcidos o Carbohidratos 58-60%

Azcares simples < 10%

Grasas < 25-30%
Saturadas < 10%
Poliinsaturadas < 7%
Monoinsaturadas 15 20%
Colesterol < 300 mg/da
Protenas 12-15%
ingesta 1g /Kg. de peso corporal
50% de origen animal -50%origen vegetal
Fibra 25 - 30 g/da
Agua 2,5 l/da
Sal < 6 g/da
incluyendo la sal de adicin y sodio en la preparacin de alimentos
arroz con lenteja, arveja con arroz, tarhui con
arroz, frejoles con arroz,arroz con garbanzo
GRANOS Y LEGUMINOSAS
Quinua con leche, arroz con leche, yogurt con
granola, yogurt con kiwicha, avena con leche,
pan de trigo con queso, empanada de queso
GRANOS Y LCTEOS
Aj de arveja con man, tortilla de
quinua con ajonjoli.
LEGUMINOSAS Y SEMILLAS
ponche de almendras, ponche de
man, yogurt con ajonjoli
LACTEOS Y SEMILLAS
Solterito de habas con queso, kapchi
de habas, haba con leche.
LACTEOS Y LEGUMBRES
pan con ajonjol, choclo con ocopa,
granola
GRANOS Y SEMILLAS
GENERALIDADES
conjunto de rganos (boca, faringe,
esfago, estmago, intestino delgado e
intestino grueso) encargados del proceso
de la digestin, es decir, la
transformacin de los alimentos para
que puedan ser absorbidos y utilizados
por las clulas del organismo


FUNCIONES
Extraer macronutrimentos.
Absorber micronutrimentos necesarios.
Servir de barrera fsica e inmunitaria.
La alimentacin es el vehculo que permite iniciar la funcin de la
nutricin, sta comprende:


Digestin: Descomposicin de los alimentos en sustancias simples
Absorcin: Los nutrientes pasan a la sangre para llegar a las clulas
Metabolismo: Reacciones de transformacin dentro de las clulas
Destruccin para obtener energa . Formacin de sustancias a partir
de elementos simples
Excrecin: Eliminacin de los elementos no aprovechables y de
residuos que genera la actividad celular
El concepto de energa se aplica en la nutricin
en lo que refiere al consumo de alimentos y la
cantidad que el ser humano requiere para vivir.
A pesar de parecer dos cosas elementales, esto
implica que el ser humano es un transformador
de tipos de energa que funciona en forma
permanente o constante.

Sabiendo que una persona requiere diariamente
un promedio de 2000 kilocaloras, deducimos
que consume 8.369,8 Kilojoules lo que es decir
8,3 MegaJoules.
Energa equivalente a la requerida para
mantener encendida una bombilla de 100
Watts durante 23 horas y 15 minutos.
En definitiva, el cuerpo humano, como todo los
organismos vivientes, se alimenta (ingiere
combustible) para efectuar un trabajo durante
un perodo de tiempo (trabajar durante un da) y
la energa que transforma diariamente se mide
en kilocaloras (las que mucha gente para evitar
el uso permanente del subfijo kilo llama
directamente caloras)
2000 2300 kcal (kilocaloras)
PARA MANTENER EL
ESTADO NUTRICIONAL,
evitando el dficit y el exceso.
Energa consumida en reposo
60- 75%
Energa consumida durante las
actividades fsicas. 15- 30 %
Efecto trmico de los
alimentos. 10%
REPRESENTAN
EL CONSUMO
DE ENERGA
TOTAL
Es la energa que se gasta en las actividades necesarias para
mantener las funciones corporales normales y la homeostasis
a diario
Incluyen respiracin, circulacin, energa del SNC y mantenimiento de la
temperatura, etc.
Del total de esta energa el 29% es consumida por el hgado
para la sntesis de glucosa.
El consumo de energa basal es la cantidad de energa que se
utiliza en 24h. Ya una persona este acostada en reposo fsico
y mental
ORGANO PORCENTAJE DE REE
Hgado 29%
Cerebro 19%
Corazn 10%
Rin 7%
Msculo Esqueltico e reposo 18%
Restantes 17%
Es el aumento en el gasto de energa que
acompaa al consumo de alimentos
Se divide en dos:
* Termognesis Facultativa.
* Termognesis Obligatoria.
Es la energa que se requiere
para digerir, absorber y
metabolizar los nutrimentos
Esto incluye la sntesis y
almacenanmiento de protena,
grasa y carbohidratos.
Es el exceso de energa que se
consume mas all de la
termognesis obligatoria y
considera atribuible a la ineficiencia
metablica del sistema estiulado
por la actividad nerviosa simptica.
Vara segn el tipo y composicin de la dieta, siendo mayor
tras el consumo de carbohidratos y protena que de grasa
Esto se debe a la ineficiencia metabolica del procesamiento de
carbohidratos y protena en comparacin con las grasas.
Estas se almacenan con eficiencia con un desperdicio de slo
un 4% en comparacin con un desperdicio de 25% cuando el
carbohidrato es convertido en grasa para su almacenamiento
Los condimentos favorecen y prolongan la accin del efecto
trmico del alimento
Las comidas con chile y mostaza increentan considerablemente
la tas ametablica en comparacin con las comidas sin especies,
este efecto se prolonga por mas de 3 hrs.
El fro, la cafena, la nicotina tambin estimulan el efecto trmico
del alimento
Es el componente mas variable del consumo total
de energa. Flucta desde un mnimo de 10% en la
persona confinada a la cama hasta un 50% en los
atletas
La energa consumida en actividades fsicas incluye
la que se gasta con el ejercicio voluntario as como la
que se consume involuntariamente en actividades
como escalofros ansiedad y control postural
Vara dependiendo del tamao corporal y de
la eficiencia de los hbitos individuales de
movimiento
El nivel de condicin fsica tambin afecta al
consumo de energa de la actividad
voluntaria probablemente debido al
aumento en la masa muscular.
Reposo: 1 REE
Muy leve: actv sedentes, de pie comercio, pinturas, conduccin automov, trabajo de laboratorio,
costura, planchado, cocina., juego de cartas. 1.5 REE
Leve: caminata horizontal de 2. 5 -3 m/ hr, trabajo en cochera, trabajo electricos, carpinteras,
comercio de restaurante, limpieza domestica, cuidado de nios, pin pon. 2.5 REE
Moderada: caminata de 3.5 4 m/hr, transporte de una carga, ciclismo, tenis, baile. 5 REE
Pesada: caminar con carga por un tramo largo, tala de arboles, futbol, baloncesto, escarbado
manual. 7 REE
MUJERES:
REE Kcal= 655+9.56 (p) + 1.85(h) 4.68 (e)
P= peso h= estatura en cm e= edad en aos
VARONES
REE Kcal= 66.5+ 13.75(p) + 5.0(h) 6.78 (e)
Luego de calcular la energa basal por la
ecuacin de Harris esta se multiplica por el
indice de actividad segn el estilo de vida de
la persona.
Finalmente se aade el 10% del efecto
trmico del alimento.
Mujer de 20 aos, de 1.65 cm de estatura, de 55kg de peso, trabajo de pie (1,5)
REE: 655+ 9.56(55) + 1.85 (165) - 4.68(20)
REE:1392.5 kcal x Factor de actividad
REE: 1392.5 x 1,5 = 2088.75 kcal. Del TEF
Se aade el 10% de 2088.75: osea 2088.75 +
208.875 = 2297.625 kcal/da
Primero se realizan las multiplicaciones de toda
la frmula.
Segundo se realiza las sumas.
Finalmente se restan, el resultado obtenido es la
energa basal.
Para obtener la energa total se tiene que
multiplicar por el ndice de actividad.
Luego a este resultado le sumas su 10% que es la
energia que se gasta en el consumo de
alimentos, el resultado obtenido es la energa
total.

MUJERES:
20Kcal/kg/da
VARONES:
22 Kcal/Kg/da
PC: peso corporal real
PCI: peso corporal ideal
(PC - PCI) x 25 + PCI
Adolescente de 19 aos, mide 1.75, pesa 85 kg, su peso
aproximado normal seria 73 kg. Calcular su peso ideal.
Utilizo la formula.
(PC - PCI) x o.25 + PCI
(85-73) x 0.25 + 73
12 x 0.25 + 73


3 + 73
76
Peso ideal sera 76 kg, luego reemplazo en la ecuacin de
Harris para obtener su Energa total requerida