ELABORACION DE VINOS

PROCESO DE ELABORACION DE
VINOS
Clasificacin
Recepcin de
materia prima
Limpieza Desinfeccin
Escurrido y
clasificacin
Preparacin
del mosto
Adiccin de
otros
ingredientes
Fermentacin
Separacin
PROCESO DE ELABORACION DE
VINOS
Separacin
Decantacin
Filtracin
Fermentacin en
toneles
Envasado y etiquetado
Almacenamiento Comercializacin
E
N
T
R
A
D
A
S

1.Racimos de
uvas
2.Uvas
separadas y
cortadas,
canastillas y
pesa.
3.Racimos de
uvas pesadas,
agua, pocetas.
4.Uvas limpias,
decol.
5.Uvas
desinfectadas
P
R
O
C
E
S
O
S

1.Clasificacin
2.Recepcin
de materia
prima
3.Limpieza
4.
Desinfeccin
5.Escurrido y
clasificacin
S
A
L
I
D
A
S

1.Uvas
separadas y
cortadas
2.Racimos de
uvas pesadas.
3.Uvas limpias
4.Uvas
desinfectadas
5. Uvas
seleccionadas.



E
N
T
R
A
D
A
S

6.Uvas
seleccionadas,
recipientes, agua
hirviendo, trozo
de madera,
colador.
7.Mosto, panela
y azcar.
8.Mosto +
azucares, pao
limpio
9.Mosto
fermentado,
tamices.
10.Mosto
tamizado, cubas
P
R
O
C
E
S
O
S

6. Preparacin del
mosto
7.Adicin de otros
ingredientes
8. Fermentacin
9. Separacin
10. Decantacin

S
A
L
I
D
A
S

6. Mosto
7. Mosto +
azucares.
8. Mosto
fermentado
9. Mosto
tamizado.
10. Mosto
decantado
E
N
T
R
A
D
A
S

11.Mosto
decantado
12.Mosto
filtrado, barriles
de madera
13.Esteres,
botellas, corcho y
etiquetas.
14.Botella de
vino, cavas.
15.Vino
almacenado.
P
R
O
C
E
S
O
S

11. Filtracin
12. Fermentacin
en toneles.
13.Envasado y
etiquetado
14.
Almacenamiento
15.
Comercializacin
S
A
L
I
D
A
S

11. Mosto
filtrado
12. Esteres.
13. Botella de
vino.
14. Vino
almacenado.
15. Vino
distribuido.
Objetivo del sistema
PRODUCCIN DEL VINO,
ELABORADO A PARTIR DE UVAS.
AMBIENTE
Interno
oscuridad: los rayos ultravioletas son
enemigos mortales del vino y por eso las
botellas de vinos tintos son verde oscuro.
Bien aireado: la buena circulacin de aire
evita olores a encierro y el desarrollo de
hongos.
temperatura fresca y constante: Entre 14
y 16 Celsius es la temperatura de guarda
ideal, y aceptable hasta 20.
Con humedad suficiente pero no
excesiva: lo ideal es un 70 %
En posicin cannica: desde que el
mundo del vino descubri al corcho, las
botellas se guardan horizontales para
preservar la humedad de dichos tapones
naturales y mantener su elasticidad.


Externo
invierno: las temperaturas mnimas que
puede la vid aguantar son de hasta 20
C. Por debajo tendran lugar graves
daos. Como medios empleados contra
las heladas tenemos las nieblas
artificiales y el riego por aspersin.
El granizo: Los daos son de diversa
naturaleza. Los granos quedan hendidos
o aplastados. Las hojas son agujereadas
o laceradas, y a menudo son
arrancadas. Como medios empleados
contra el granizo Existen medios de
defensa como las mallas antigranizo
que suelen tener una duracin de unos
diez aos.
Plagas: usos de insecticidas biolgicos
(bacterias Gram-positivas),
desinfeccin, quema de restos de poda.