Produccin de Salmones

Ral Caas C
Escuela de Agronoma
Universidad Mayor
Historia
Su cultivo a niveles comerciales apareci en los
aos setenta, gracias a la Fundacin Chile.
La produccin mundial se estima hoy en da en
aproximadamente 700.000 toneladas por ao,
siendo el principal productor Noruega con unas
300.000 toneladas por ao. En segundo lugar
se encuentra Chile.
Estos salmones son criados en jaulas dentro del
mar, preferiblemente en bahas abiertas lo que
le da carcter de salmn natural.
Tipos de salmones
Los dos tipos de salmones en Chile son: el Atlntico o Salar (Salmo
salar) y el Pacfico, o Coho (Oncorhynchus kisutch).
Son especies cercanas y se asemejan en muchos aspectos.
A.- ambas ponen ovas en agua dulce, para luego crecer y madurar
en aguas marinas.
B.- La principal diferencia es que los salmones del Atlntico
retornan a ros maternos para desovar y luego emprender un nuevo
viaje hacia el mar.
. Los salmones del Pacfico, por su parte, retornan y remontan los
caudales de sus ros maternos una vez iniciado el proceso de
maduracin sexual, para morir al cumplir la fase de desove y
procreacin, el recorrido les toma de dos a siete aos.
C.-Tanto los salmones del Pacfico, como el salmn del Atlntico
presentan variedades que estn adaptadas para permanecer en
agua dulce.
Salmn del Atlantico (Salar)
. El salmn del Atlntico migra a aguas fras dulces a
finales de la primavera o principios del verano, y nada
corriente arriba a una velocidad media de 6,5 km diarios.
La hembra pone hasta 20.000 huevos en octubre o
noviembre, tras lo cual los salmones adultos flotan
corriente abajo y regresan al mar.
El salmn del Atlntico no muere tras su primer
apareamiento, sino que regresa ao tras ao a su lugar
de reproduccin. Las cras recin nacidas o alevines
permanecen en el agua dulce durante unos dos aos.
Cuando transcurre este tiempo, los salmones jvenes,
han adquirido un color plateado, nadarn hasta el mar.
Salmn del Pacifico (Coho)
Salmn Pacfico slo desovan una vez, y mueren tras depositar y
fecundar los huevos.
La especie que ms se conoce y la ms valiosa es el salmn
chinook, tambin llamado salmn real.
Los ejemplares comercializados de este salmn tienen un peso
medio de 9 kg, pero muchas especies miden ms de 1,5 m de
longitud y tienen ms de 45 kg. de peso.
El salmn chinook migra a mayores distancias que cualquier otro
salmn, recorriendo a veces entre 1.600 y 3.200 km antes de llegar
a su territorio de desove.
Sus huevos suelen abrirse en unos dos meses, y las cras nadan
hasta el mar cuando alcanzan una longitud de 5 a 7,5 centmetros.
El salmn jorobado. Durante la poca reproductora se le arquea
mucho el dorso, las mandbulas se doblan y deforman y adquiere un
color rojo intenso. Vive en el pacfico y remonta los ros .
Sistemas de Produccin

Sistema Intensivo
Sistema Extensivo o Ranching
Ciclo biolgico del salmn
Su ciclo biolgico se inicia en la cabecera de los ros, y tras la
eclosin, los alevines crecen y permanecen uno o dos aos all.
Despus emigran al mar y, al cabo de unos tres aos, alcanzan la
madurez sexual y regresan entonces al mismo ro donde nacieron,
remontando las aguas hasta las zonas de puesta, para desovar, y
entonces las cras emigran de las corrientes de agua dulce al mar
una vez que alcanzan la madurez. El instinto migratorio de los
miembros de la familia del salmn es muy especfico, y cada
generacin regresa a desovar al mismo lugar donde desov la
generacin anterior. Incluso las especies que no migran del agua
dulce al agua salada desovan en las mismas corrientes de agua
dulce que sus antecesores. El rea de desove de estos peces suele
ser una corriente rpida y clara con fondo de grava y rocas
Tipo de salmones

Salmn del Atlntico o salar
Se caracteriza porque retorna a desovar a un rio pero regresa al
mar. Su cultivo a niveles comerciales apareci en los aos setenta.

Salmn del Pacfico o Coho
Los salmones que viven en el norte del ocano Pacfico slo
desovan una vez, y mueren tras depositar y fecundar los huevos.

El salmn jorobado
Alcanza los 50 cm de longitud. Durante la poca reproductora se le
arquea mucho el dorso, las mandbulas se doblan y deforman y
adquiere un color rojo intenso. Vive en el pacfico y remonta los ros
septentrionales de Norteamrica para desovar.
Produccin Acucola 1989-2002
El crecimiento en produccin de la acuicultura alcanzo en l periodo 1990
2004 el 19%
En el 2004 el volumen cosechado fue de 697 mil toneladas:
La Salmonicultura ( 80% )
El cultivo de moluscos ( 17% )
La cultivo de algas ( 3% )


En la ltima dcada la industria se expandi a una tasa
promedio anual de 22%.
Hoy representa el 65% de las exportaciones pesqueras.
1200 Empresas proveedoras clave de bienes y servicios
(Bienes de capital, insumos productivos y servicios).
La industria salmonera emplea 53.000 personas en forma
directa e indirecta.
La industria del salmn pas de exportar 538 millones
de US$ y 135 toneladas en 1996 a 2.241 millones de
US$ y 397 mil tons. en 2007.


Perfil Industria del Salmn de
Chile
Castro
I nspecciones X Regin
2005
30 centros de cultivo de
Salmnidos ubicados en el
sector de Canal Hudson:
N-E Isla Lemuy.
Isla Chela.
S-W Isla Quinchao.
Interacciones ambientales identificadas para
la Industria Salmonera
Interaccin con aves
y mamfero s marinos
Interacciones ambientales identificadas para
Industria Mitilicultora
Modificacin de Rgimen
de Corrientes.
Desechos asociados a balsas
de operacin (Pectinicutura).
Contaminacin visual de bahas.
La salmonicultura en Chile

La actividad , es de gran relevancia para la zona
sur austral,
30.000 empleos directos y 15.000 indirectos.
Los empleos directos en gran medida se ubican
en las
Esta industria, se caracteriza por tener muchos
eslabonamientos, lo cual ha impulsado las
industrias
locales de: balsas jaulas, alimentos, redes,
materiales de embalaje y servicios de
transporte, etc.
Produccion en Chile.
La produccin mundial de Salmn y
Trucha cultivado a 2003, fue liderada por
Noruega (39% ) y Chile (33%).
El ao 1993 Chile exporto 61.000
toneladas netas de salmn y trucha
correspondientes a 291 millones de
dlares FOB y en 2003, 286.000
toneladas netas correspondientes a 1.147
millones de dlares FOB.
Visin actual
Dadas la cada en siembras y la eliminacin de peces a causa del virus ISA
la produccin de salmn del Atlntico fue en la temporada 2010 en 70%,
es decir, a poco ms de 100.000 toneladas desde las 200.000 toneladas de
2009 y las 400.000 alcanzadas en 2008.

.Esta es muy mala noticia desde el punto de vista del empleo y
socialmente, manifest el ejecutivo, pero agreg que es buena en el
sentido de que las condiciones sanitarias del pas debieran mostrar
mejoras importantes en el mediano plazo.

El secretario ejecutivo de la mesa del salmn, seal que pese a que los
efectos de la crisis a partir de 2011 la produccin comenz a repuntar

Para 2009 se produjo una cada del 30% en las exportaciones totales de
salmn y trucha en relacin a 2008, producto del adelantamiento de las
cosechas de salmn del Atlntico.

Sin embargo, el gerente general de Salmon Chile, Rodrigo Infante, indic
que en retornos esperamos que la cada sea menor por el aumento de los
precios, pues la demanda sigue creciendo, con lo que esperamos cerrar el
ao con exportaciones por US$ 1.800 millones.

En diciembre de 2009, el precio promedio de las
exportaciones de salmn fue de 5.393 dlares la
tonelada, lo que represent un aumento de 7,5%
respecto del mismo mes del ao anterior.

En volumen de las exportaciones salmoneras sumaron
en diciembre 42.804 toneladas, 17,8% menos que un
ao antes.

En trminos anuales, las exportaciones de 2009 fueron
de 458.066 toneladas, frente a 592.512 de 2008, es
decir, 22,6% menos.
El precio promedio de los productos pesqueros exportados entre
enero y febrero 2011 fue de USD 4,60 por kilogramo, un 32,3%
superior al del mismo bimestre de 2010.
El principal producto exportado fue el salmn del Pacfico, que
constituy el 33,1% del valor total de las ventas al exterior.
Le siguieron la trucha arco iris, el salmn del Atlntico, el grupo de
peces pelgicos s/e, el chorito, el bacalao de profundidad (merluza
negra) y la jibia.
Los productos chilenos tuvieron como destino 71 pases, de los que
los nueve principales concentraron el 86,4% del valor total
exportado. Entre ellos se destacaron Japn, Estados Unidos, Brasil,
China y Espaa.
Las exportaciones del sector acucola representaron el 81,6% del
valor y el 64,2% del volumen total exportado a febrero de 2011, con
USD 657,5 millones y cerca de 111.000 toneladas. Estas cifras
implican incrementos del 43,6% y 25,7% con respecto a la
valoracin y volumen registrados a febrero de 2010.
Comentarios de chilenos
Acaso no ser una estrategia de los empresarios
internacionales del salmn venir a Chile donde la
legislacin favoreci la explotacin indiscriminada (ya
sea por ignorancia o colusin) hacerse billonarios
explotando vorazmente los recursos por unos cuantos
aos, sabiendo que todo iba a colapsar (tomando todos
los resguardos para no quebrar). Entonces despus de
haber generado una demanda de salmones, gracias al
virus ISA producen una escasez y pueden luego vender
los salmones producidos en Noruega a un precio ms
elevado. Negocio redondo, no?
Otros comentarios
1.-En la ultima edicin de la revista Science, sale publicado un articulo
sobre "Sustentabilidad global y productos del mar" de prestigiosos
ecologos marinos, citando a la salmonicultura chilena como un
ejemplo de como NO se tienen que hacer las cosas. Se citan como
causas, textual "comercio global y regulaciones ambientales laxas
facilitaron la rpida expansin de la salmonicultura"..y "expansin
de la produccin acucola sin instituciones efectivas en la proteccion
del medio ambiente."
2.-No veo por ninguna parte un mea culpa del gobierno y sobretodo de
la industria, ni menos un debate sobre el futuro de la salmonicultura,
que sin duda, necesita cambios profundos.
3.-El boom en la demanda de salmn hizo que las acciones de
Norway's Marine Harvest, el mayor productor mundial de salmn de
piscifactora, se revalorizaran ms de un 400% desde enero de
2009.

Continuacin

Los precios del salmn se han disparado como consecuencia
del brusco descenso en sus existencias debido principalmente
a la enfermedad, el virus ISA,aparecida en aguas de Chile,
segundo productor mundial.
La causa de esa enfermedad surgida en 2007 es un virus que
provoca en los peces una anemia infecciosa que ataca a sus
glbulos rojos, aunque no afecta a los humanos si comen pescado
infectado, segn informa el diario britnico Financial Times.
Durante el peak de produccin en 2008, Chile vendi 403.000
toneladas, pero en los dos aos transcurridos nuestro pas ha
visto reducida su produccin en un 75% y los analistas prevn
unas ventas de 90.000 toneladas para este ao.
Noruega, que es el mayor exportador de salmn del
mundo, aument el precio del salmn en un 20,6% en lo que va
de ao.
La espiral alcista en los precios, que dura ya un ao, representa
un encarecimiento del 32,5% hasta las 4 libras por kilo (4,6
euros) en esos doce meses.
Alrededor de la mitad de la produccin mundial de salmn de 2008,
cuando fue de 1,5 millones de toneladas, procedi de Noruega y
para este ao se espera que el porcentaje llegue al 70% como
consecuencia de la reduccin del suministro chileno
Etapas en la produccin
Alevinaje, ( Agua dulce)
Smoltificacin
Engorda
Procesamiento.
Alevinaje
El alevinaje, comienza con la adquisicin de
ovas y espermios de salmn, los cuales son
fertilizados e incubados para la obtencin de
alevines. Esta etapa ocurre en el agua dulce,
luego de la eclosin de la ova en la que aparece
el alevn de saco este debe permanecer en
semipenumbra hasta que se produzca la
absorcin del saco vitelino.
Una vez que el alevn ha absorbido el saco
vitelino, se llama alevn Parr, la cual es una
etapa en la cual se comienza su alimentacin y
Tecnologas modernas en alevines

En los aos 80 la incubacin se efectuaba en bateas e
incubadoras de madera con maya mosquetera, para la
semipelumbra.
Desde 1998, se masifico el uso de Zoug jars (frascos
con entrada de agua interior) para la incubacin en la
etapa de ova verde a ova con ojo.
Paralelamente se desarrollaron mtodos para evitar la
proliferacin de enfermedades.
Un aspecto de relevancia en esta etapa fue el desarrollo
contadores automtico de peces.
El fotoperodo es una tecnologas ms recientes en la
produccin de salmones en agua dulce, junto con los
filtros de sedimentos, ultravioleta, ozono y biolgicos,
para el agua de entrada a los estanques.
Smoltificacin y engorda
Una vez que se ha alcanzado la etapa de alevn,
este es trasladado a un centro de produccin de
agua dulce (lago), con objeto de lograr la
Smoltificacin.
Los alevines, pasan a la etapa de Smoltificacin,
en la cual se desarrollan biolgicamente para la
adaptacin al medio marino. Esta etapa ocurre
en el agua dulce.
Los Smolts, son trasladados a los centros de
engorda ubicados en agua de mar, en donde
luego de su desarrollo y crecimiento son
cosechados y enviados a la planta de proceso
Tecnologas en smoltificacin
Se aplican la inyeccin de oxigeno al agua, logrando de
este modo aumentar la densidad peces en la jaula de
cultivo y un aumento del consumo de alimento logrando
un crecimiento ms rpido de los peces;
Maneja la temperatura del agua para adelantar o retrasar
la produccin;
Utilizacin de sistemas de recirculacin de agua y
sistemas de sensores para la medicin de los
parmetros del agua, control de caudal, temperatura y
niveles de oxigeno disuelto.
Reemplazo de la harina de pescado en su alimentacin.
Tecnologa de alimentacin)
Engorda en el mar
Desde 1998 se construyen balsas jaulas metlicas de
hasta 30x30 m y plsticas de 20 m2 de dimetro con el
objetivo de aumentar la productividad y los volmenes
de produccin por sitio.
Instalacin de sistemas de control de alimentacin,
como los conos de retroalimentacin, diversos tipos de
sensores de alimento y cmaras de video submarinas.
Sistemas de conteo, vacunacin, muestreo de peso,
longitud y calidad; extraccin de mortalidades y
cosecha.
Utilizacin de wellboat , que corresponde a una
embarcacin especialmente diseada para el transporte
vivo de los peces desde el centro de cultivo a l la planta
de proceso.
Parametros



Peso a la cosecha 3 Kg
Edad a la cosecha 1,5 aos
Conversin 1,0 a 1,2 Kg de alimento/ Kg
de ganancia de peso
Tecnologas en Procesamiento.
Existe una gama importante de maquinaria para el
proceso productivo, tal es el caso de maquinas
despieladoras, fileteadoras, despinadoras, entre
otras. Las cuales, acortan los tiempos de
procesamiento y reducen la mano de obra
necesaria para desarrollar las actividades. del
Aumentan los rendimientos mejorando con ello la
productividad.
Aumento de productos procesados y porcionados.


Cerca del 70% de las exportaciones corresponde a
productos con valor agregado.
Crecimiento de la Industria
I+D en Salmonicultura
Gasto en I+D 1990-2006 (mill. Pesos)
Fuente: Elaboracin propia a
partir de bases de datos
oficiales Corfo, FIA, FIP,
CONICYT, FNDR, Intesal (2006)
La salmonicultura es una de las actividades que ms
invierte en I+D: $42.030 millones.
El 61% es realizada por privados. A nivel pas slo un 28%
es de privados.
En menos de 10 aos la inversin en I+D se ha
incrementado en 75%.
Salmonicultura Vitivinicultura
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
45000
Pblico
Privado
Situacin para el 2009
La compleja situacin sanitaria que vive
Cultivos Marinos Chilo, que por estos
das tiene ocho de sus nueve centros de
cultivo de salmn Salar con presencia del
virus ISA, significar para la empresa
reducir sus estimaciones de produccin
hasta en 50% para el prximo ao.Jose Lopez
Oct 2008

Costos de produccin

Produccin de Smolts 3,0%
Cultivo de Salmones
Alimento peces 30,0 %
Pigmentos 6,0 %
Mano de Obra 6,0 %
Servicios varios 4,8 %
Otros Insumos 4,6 %
Otros gastos engorda 0,2 %
Subtotal costos cultivo 51,6 %
Subtotal costos planta 18,9 %
Subtotal Transporte y ventas 18,5 %
Gastos administrativos y Financieros 8,0 %
Total general costo produccin 100 %
Fuente: Aquacultura en Chile, P. 129.

Precios de venta
SalmonChile,indica que el precio promedio del salmn
Atlntico (Salmon salar) fue de US$ 6,88, cifra un 25%
mayor que el valor del mismo mes del ao 2006, cuando
alcanz los US$ 5,52.

El salmn coho (Oncorhynchus kisutch) presento un
precio promedio de US$ 3,81, un 3% superior a la cifra
de igual perodo del ao anterior, que fue de US$ 3,69.

El precio promedio de la trucha (Oncorhynchus mykiss),
en tanto, creci un 12%, con US$ 5,32 frente a los US$
4,76 de enero del 2006.


Ley General de Pesca y
Acuicultura
Art.74, inciso 3:
La mantencin de la limpieza y equilibrio ecolgico de
la zona concedida a los titulares de las concesiones y
autorizaciones de acuicultura, cuya alteracin tenga
como causa la actividad acucola, ser de
responsabilidad del concesionario, de conformidad con
los reglamentos que se dicten
Art. 87
Se deber reglamentar las medidas de proteccin del
medio ambiente para que los establecimientos de
acuicultura operen en niveles compatibles con las
capacidades de los cuerpos de agua lacustres, fluviales
y martimos
Calidad Total
Gerencia de calidad total: En este punto, es
importante mencionar que las empresas han
establecido acuerdos voluntarios de control de
calidad, programas de monitoreo ambiental y
certificacin ISO 9000 de calidad y 14000
medioambiental en plantas de proceso.
Adems hay acuerdos en temidos de Produccin
Limpia, el cual esta destinado a preservar el
medio ambiente y lograr altos estndares de
calidad junto con una mayor eficiencia
productiva


Panorama actual y futuro


En los dos primeros meses del ao 2008, las exportaciones de
salmn al extranjero han cado en casi 62 millones de dlares.
No menos de mil personas estn perdiendo sus empleos.
La Fundacin Terram, hizo un llamado al Gobierno, a que revise y
modifique la regulacin vigente, ya que es una de las causas de
fondo en este tema, que ha facilitado el brote epidmico del ISA.
Se requiere se hagan cambios en la legislacin, regulacin y
fiscalizacin ambiental, y que la industria adopte prcticas de
manejo, tales como mayor distancia entre centros de cultivos,
disminucin del nmero de jaulas por centro y menor densidad de
peces por jaula".
Terram estim que las autoridades no pueden seguir entregando
concesiones ni permisos ambientales a la industria, de no mediar
cambios, ya que esto sera "una irresponsabilidad social y ambiental
para Chile".
Aplicacin de Vigilancia ambiental.
Posicionamiento
Satelital de balsas
Estimacin Profundidad
del rea de concesin
Muestra de
sedimentos
Estimacin de pH y Potencial
Redox en sedimetos
Aplicacin de ficha de
inspeccin de prcticas
ambientales
Zoografa
Submarina (IV)
Aplicacin Artculo 14d:
Monitoreo remoto de alimentacin permite evitar
prdida de alimento.
El Renacer de la acuicultura
En enero-febrero del ao 2011 se generaron 805,5 millones US$
por las exportaciones chilenas del sector pesquero y acuicultor, cifra
superior en un 25,3% a la obtenida en igual perodo del ao
anterior.
Los ingresos generados por las exportaciones de productos
congelados aportaron el 71,6% de los ingresos totales, ubicndose
en el primer lugar del ranking. Le siguen en orden de importancia,
los productos fresco-refrigerados con un 13,3% de contribucin, la
harina (de pescado y crustceos) con un 5,6% y los productos
ahumados con un 2,0%. El porcentaje restante correspondi a los
ingresos aportados por las exportaciones de conservas, algas
secas, aceite de pescado, productos salados, carragenina, agar,
polmero natural, vivos, alginato de sodio, cido algnico, colagar,
productos deshidratados, productos en salazn o salmuera, alginato
de potasio y productos secos salados
Sistemas Integrados de produccin
Minimizar la eutrificacin con la
produccin de filtradores.
Produccin de ensilaje de pescado con las
vsceras y cabezas de la faenadota.
Produccin de aceites omega 3 para
alimentacin de vacas y estimulo de la
enzima SCD.
Etc

Cultivos de choritos ( filtradores)