Sunteți pe pagina 1din 16

Otetul balsamic-aliment

functional de origine vegetala


Masterand: Marina Andra
SCPCCA, anul 1

CUPRINS
1. Definirea alimentelor functionale
2. Definirea otetului balsamic
3. Originea otetului balsamic
4. Tipuri de otet balsamic
4.1. Otet balsamic traditional de Modena si Reggio Emilia
4.2. Otet balsamic de Modena
5. Compusi biologic activi si beneficii asupra sanatatii
6. Utilizari culinare
7. Concluzii
8. Bibliografie

1. Definirea alimentelor funtionale
Produse alimentare precum i componente ale
acestora, care:

- mbuntesc starea general de sntate a
consumatorilor
- evit riscul mbolnvirilor
- amelioreaz calitatea fizic sau psihic a vieii
- creste capacitatea de recuperare dup exerciii
fizice extenuante sau diverse boli.

2. Definirea otetului balsamic

- otet dulce, inchis la culoare, obtinut din mustul strugurilor
Trebbiano
- Mustul este fiert pana ramane doar o jumatate din volumul initial
- Lichidul este turnat in butoaie spalate cu otet fiert si este lasat acolo
un an de zile
- La sfarsitul anului, lichidul deja siropos este mutat in butoaie de lemn
- An de an procesul se repeta
3.Originea otetului balsamic
originar din Italia, orasul Modena, regiunea Emilia Romagna

timp de secole, s-a obtinut din otet din vin

1861- avocatul Aggazzotti introduce mustul nefermentat ca
materie prim

conform legilor italiene, adevratul oet balsamic (Aceto
Balsamico Tradizionale) se poate produce doar n dou
provincii Modena i Reggio Emilia




nu a fost acceptat pentru comercializare pn
n anii 1970.
naintea acestei date, oetul balsamic se
producea artizanal, fiind o arom deosebit,
pstrat i degustat doar de nobilimea
italian i oferit adesea drept un cadou
special.

4.Tipuri de otet balsamic
4.1 Oetul balsamic tradiional de Modena i Reggio Emilio (TBV)

Se obine din mustul strugurilor din soiul Lambrusco, Trebbiano sau Ancellotta
nclzit: 18-24 h
trecut n butoiul mama unde ncepe n mod natural fermentaia alcoolic.
Timpul de maturare/ nvechire : min. 12 ani
n acest timp amestecul este trecut n cinci butoaie cu cantitate mai mica de la 66 l
v-a ajunge ca n ultimul butoi s fie colectat n butoi de 15 l.
La oetul balsamic de Mondena vrsta ->data de culoarea dopului:
-crem-min. 12 ani;
-magenta-min. 25 ani
La oetul balsamic tradiional de Reggio Emilia: vrsta-> dat de culoarea etichetei:
- rosie-min.12 ani;
- argintie- min.18 ani;
- aurie- min. 25 ani.
Otet balsamic traditional de Modena
4.2. Oetul balsamic de Modena(BVM)

Oetul balsamic de Modena se obine n
dou moduri.
- oetul maturat min. 10 ani : 10% oet produs
exclusiv prin acidifierea vinului din must de
struguri din soiurile Lambrusco,
Sangiuovese, Trebbiano, Albana, Acellotta,
Fortana, Montuni care sunt parial
fermentate i/sau fiert i/ sau concentrat
minim 20%.
- fermentaia lent n butoie de lemn de stejar,
gorum, castan, dud sau ienupr min 60 de
zile.
- la obinerea lui este permis adaosul de
caramel maxim 2% (v/v)
- nu este permis adaosul altor substane
Otet balsamic de Modena
5. Compusi biologic activi si beneficii
asupra sanatatii
Polifenolii- antioxidanti- in boabele de struguri ->n oetul
balsamic.
Rol:
- de a mbunti sistemul imunitar i ofera protecie mpotriva
radicalilor liberi care pot afecta celulele din organism.
- protejeaza impotriva bolilor de inima si a cancerului datorit
acestor antioxidanti.

Bioflavonide: quercetina - cu proprietati antioxidante si
care ajuta la deficientele de imunitate

acizi -linoleici si acizi grasi 3-> protectie impotriva
bolilor de inima, alunga oboseala si favorizeaza digestia

Resveratrolul din samburii strugurilor
->incetineste dezvoltarea tumorilor
->intareste ficatul si poate preveni cancerul de san.
-> in seminte-> alte componente care ajuta la vindecarea
artritei, a bolilor cardiovasculare si a unor alergii

Minerale impotriva osteoporozei.
-eliminarea diferitelor infectii, inclusiv
laringitele, faringitele si alte asemenea
neplaceri asociate cu raceala. Dar si
infectiile din stomac sunt lovite promp
acidul acetic -> regleaza glicemia fiind
de folos diabeticilor si marilor
consumatori de zahar.
uz extern-> tratarea ranilor, a
hemoroizilor si la ameliorarea starilor de
lesin.

6.Utilizari culinare ale otetului
balsamic
Otetul balsamic - unul dintre cele mai cunoscute tipuri de otet
folosit in multe dintre bucatariile lumii.

Utilizari:

-la obtinerea unor dressinguri pentru salate, sosuri, marinade, reductii
sau direct peste salate, peste fructe de mare sau carnuri.

- are un gust intre dulce si sarat si se potriveste de minune langa
branzeturi.

7. Concluzii
In urma studierii definitiei alimentelor
functionale cat si a prezentei
compusilor biologic activi prezenti in
otetul balsamic si a originii acestuia,
putem afirma ca acesta este un aliment
functional de origine vegetala care
serveste in mod pozitiv functiilor
organismului

consumul acestuia poate preveni
aparitia unor boli sau le poate chiar
trata.
8. Bibliografie
http://whatscookingamerica.net/balsamic.htm

http://www.goodfood.ro


http://www.foodstory.ro/bucatarie-internationala/otetul-
balsamic-deliciul-din-modena-excelent-pentru-salate-
si-branzeturi

http://balsamicnectar.com/health-benefits-of-balsamic-
vinegar/


http://www.faptdivers.ro/utile/6020-ce-proprietati-are-
otetul-balsamic.html