Lic.

Margarita Vergara Plasencia

GRASAS Y ACEITES (LIPIDOS)
Insoluble en agua y soluble en solventes
orgnicos. Son fuentes concentradas de
energa y vehculo de vitaminas
liposolubles. Forman parte de los cidos
grasos esenciales, que no pueden ser
sintetizados en nuestro cuerpo, pero
presente en las grasas insaturadas
(aceites vegetales).
Fuente importante de lpidos tenemos las frutas secas,
leche entera y sus derivados, aceites y carnes.

Formacin de hormonas
Eficaces aportadores de energa
Vehculo de vitaminas liposolubles
Aportadores de cidos grasos esenciales.
Componentes de la membrana celular.
Aumentan el sabor spido
Producen sensacin de saciedad


FUNCIONES

A) Acido graso saturado: poseen una
estructura molecular simple, son
slidos y cerosos a temperatura
ambiente.

Fuentes: leche, yema del huevo, carne y
derivados. Algunos vegetales contienen cidos
grasos saturados como el coco.
CLASIFICACIN

B). Acido graso insaturado, tienen uno o
ms enlaces dobles entre carbono y
carbono, y son lquidos a temperatura
ambiente.

Conformado por:
cidos grasos mono insaturados
cidos grasos poli insaturados

CLASIFICACION

b.1 Acidos grasos Monoinsaturados, como el
cido oleico, el cual ha demostrado su
capacidad para reducir el colesterol LDL e
incrementar el HDL, lo cual previene la
arteriosclerosis.

Fuente: El cido oleico se encuentra en el aceite
de oliva.

CLASIFICACION

B.2 cidos grasos poli-insaturados, cidos grasos
esenciales, indispensables para la sntesis de
muchas hormonas, y componentes de las
membranas celulares.

Fuentes dietticas: liquida a temperatura ambiente
y generalmente provienen de fuentes vegetales,
frutos secos y semillas tales como el maz, el girasol,
la linaza y las aceitunas.

CLASIFICACION

De los cidos grasos poliinsaturados tenemos el
cido linoleico y el cido linolnico.
Fuentes: semillas de girasol, linaza, crtamo, soya maz,
y ssamo.
Funcin:
Crecimiento corporal normal.
Para unos nervios y cerebro sano.
Para la salud de la sangre y de las arterias.
Mantienen la piel y otros tejidos jvenes y saludables,
previniendo la resequedad y descamacin anormal de la piel,
Transporte y catabolismo del colesterol.
Mantenimiento del balance hormonal.
CLASIFICACIN

cidos grasos esenciales
Alfa-linolenico (W3) u OMEGA3, se ubica en la
retina, cerebro, etc.
Fuentes: aceites de soya, pescados y mariscos,
leche humana, algas, etc.
Linolico (W6) u OMEGA6, componente de
muchos tejidos y membranas.
Fuentes: aceites vegetales, carne, hgado, yema de
huevo, cerebro, leche humana


CLASIFICACION

Formados por cidos grasos insaturados que han
sido modificados por la accin del calor o por
procedimientos industriales. En el procedimiento
industrial se le aade hidrgeno, y este proceso se le
llama hidrogenacin, para convertir molculas que
son liquidas en molculas slidas.

Fuentes: Margarinas, salsas, frituras, en la industria
de la pastelera

ACIDOS GRASOS
TRANS

Es un componente estructural de las membranas
celulares de nuestro cuerpo, precursor de la
vitamina D, hormonas esteroideas (adrenales,
sexuales y placentarias) y cidos biliares de la bilis.
Existe por tanto un colesterol endgeno y exgeno.
En el cuerpo el colesterol se transporta en sangre
unido a protenas, triglicridos y fosfolpidos . Las
ms importantes son:
COLESTEROL

Quilomicrones: transportan triglicridos exgenos o
de la dieta.
VLDL: vehiculizan sobre todo triglicridos
endgenos o sintetizados en el propio cuerpo.
LDL: transportan sobre todo colesterol y fosfolpidos
por los vasos sanguneos.
HDL: transportan el colesterol desde las clulas
perifricas al hgado, evitando que se acumule en las
paredes de los vasos sanguneos.

COLESTEROL

Fuentes: vsceras, carnes y embutidos, nata y
mantequilla, bollera y pastelera... Segn las
recomendaciones de los expertos hay que
limitar la ingesta de colesterol a menos de 300
mg/da.
COLESTEROL

La ingesta diaria para un adulto debe ser menos
del 30% del total de las caloras que esa persona
debe ingerir (10 % de grasas saturadas (grasa de
origen animal) 7% de grasas insaturadas (aceite de
oliva) 8 % de grasas poliinsaturadas).
En esa dosis diaria, deber incluirse el Omega-3 y
el Omega-6
Los cidos grasos son esenciales y se consigue
principalmente del aceite de lino, en los pescados
de agua fra, y en los pescados grises.


REQUERIMIENTO

LAS FRUTAS SECAS Y LAS SEMILLAS SON
JUNTO CON LOS ACEITES ALTERNATIVAS
PARA EL APORTE DE GRASAS SALUDABLES
(MI / OMEGA 3 ).

SIEMPRE EN EL MARCO DE UN VALOR
CALORICO ADECUADO.

CONCLUSION