Lic.

YAJAIRA HERNANDEZ ALEJANDRO

PROTEINAS
Son molculas formadas por cadenas
lineales de aminocidos, que
desempean funciones en las clulas de
todos los seres vivos.
Se compones de:
En menor cantidad
Fe
Cu
Mg
I
Principalmente
C
H
O
N
FUNCIONES EN
EL ORGANISMO




4. Participan en
funciones importantes:
-Sistema inmune,
-Transporte de oxgeno
-Servir de combustible
1g. de protenas proporciona 4 Kcal. de energa al organismo.
1. Formar la estructura y
sostn de las membranas
del organismo.
2. Formar y reparar tejidos,
como msculos, huesos,
sangre, uas, cabellos,
etc.
3. Son esenciales para el
crecimiento y desarrollo
corporal.
Se encuentran en:

Alimentos de origen animales:
pescados, mariscos, carenes,
leches, yogurt, queso y huevo.


Alimentos de origen vegetales:
como legumbres, semillas
(nueces, almendras, man). As
como vitamina B, el Hierro
(FE), y el Zinc.

PROTEINAS
CONJUGADAS
Glcido unido a la protena.
Desempean funciones
enzimticas, hormonales, de
coagulacin, etc.
GLUCOPROTEIN
AS
Lpido + protena. Abundan
en las membranas
mitocondriales, en el suero.
LIPOPROTEI
NAS
Hemoglobi
na
Citocromos
CROMOPR
OTEINAS
PROTEINAS
SINPLES
FIBROSAS
COLAGENO: en el musculo del
animal, influye en la dureza de la
carne. Ejemplo pata de pollo y cerdo.

QUERATINA: funcin
protectora: Cabello, uas.
GLOBULA
RES
ALBUMINA:
Seroalbmina ----
Sangre
Ovoalbmina ----
Huevo
Lactoalbmina ----
Leche

Glutelinas:
Gluteninas ---------
Trigo
Avenina --------
Avena
Orizanina ---------
Arroz

CRITERIO FISICO
(solubilidad)
CLASIFICACION
COMPLETA
Son de alta calidad
Se absorbe en mayor
cantidad.
Proporciona todos los
aminocidos.
Contienen fibra y
carbohidrato.

ALIMENTOS FUENTES DE
ORIGEN ANIMAL: contiene los 8 a.a,
esenciales:
Carne roja : res, cordero, ternera y
cerdo, excelente fuente de protenas,
pero por otro lado es fuente principal
de grasa saturada.
Carne blanca: pollo, pavo, pato,
codorniz y gallinas.

IMCOMPLET
A
Baja digestibilidad
Se absorben en menor
cantidad
No aportan todos los
aminocidos esenciales
Contienen fibra diettica y
carbohidratos

ALIEMNTOS DE ORIGEN
VEGETAL:

No tiene todos los a.a, esenciales (son
limitantes).
Leguminosas: frijoles, arvejas,
pallares, garbanzos, soya
Cereales: cebada, caihua, kiwicha,
quinua
Oleaginosas: man, almendra, castaa,
nueces

CRITERIO
QUIMICO
AMINOACIDOS NO
ESENCIALES
1. Alanina
2. Arginina
3. Asparagina
4. Acido
Asprtico
5. Cistina
6. Cisteina

7. Glutenina
8. Glicina
9. Serina
10. Tirosina
11. Ornitina
12.Prolina


Se llaman NO ESENCIALES,
porque el cuerpo puede
producirlos.
AMINOACIDOS
ESENCIALES
1. Fenilalanina
2. Isoleucina
3. Leucina
4. Lisina
5. Metionina
6. Triptfano
7. Treonina
8. Valina
Histidina: crecimiento y
reparacin de los tejidos,
relacionado con el sistema
cardio-vascular. Indispensable
en nios

Por que el cuerpo humano no puede
fabricar, deben ser suministrados
por los alimentos, son 9 y slo se
obtienen de los alimentos
LOS
AMINOACID
OS
Los aminocidos son las unidades elementales
constitutivas de las molculas denominadas Protenas.
Son pues, los "ladrillos" con los cuales el organismo
reconstituye permanentemente. El cuerpo humano
requiere 20 aminocidos para la sntesis de sus
protenas.
CALCULE SU
REQUERIMIENT
O
DIARIO DE
PROTENAS

En general se recomienda unos
40 a 60 g de protenas al da
para un adulto sano.

La OMS, las RDA USA y
acuerdo a las recientes Normas
de Ingesta Alimentaria (NIA), el
consumo diario de protenas
recomendada: una persona
adulta: Adultos: 0.8 g/ Kg de
peso /da.
Recomendaciones de consumo
Del 12 15 % del VCT ----- 10
%


EXCESOS DE
PROTEINAS
Perdida del calcio: esto se ve mermado
en los huesos.

Enfermedades cardiovasculares:
protenas animales + grasas saturadas =
colesterol.

Obesidad: grasa + caloras = obesidad.

Calculo de rin: una dieta rica en
protenas animales hace que se d un
elevado ndice de acido rico no se
disuelve con facilidad y puede formar as
piedritas en el rin.

Desencadenar dao en la funcin renal,
ya que el rin es el encargado de eliminar
nitrgeno que las protenas contienen
(incremento del esfuerzo renal).



Cansancio y cefaleas: el exceso
de amoniaco puede provocar cansancio,
cefaleas y nauseas.


Procesos deshidratacin, quemadura,
enfermedades del colgeno.

MUCHAS
GRACIAS