NUTRICION

UPAL
MED 1003
MICRONUTRIENTES
MICRONUTRIENTES
CONCEPTO
Son sustancias orgnicas e inorgnicas
que se requieren en pequeas
cantidades en nuestro organismo ,
cumplen diversas funciones en el
mismo, adems de regular y son
componentes de nuestros tejidos.
MICRONUTRIENTES
GENERALIDADES
Son compuestos pequesimos
Cumplen diferentes funciones en el
organismo
No contienen caloras
Son orgnicos e inorgnicos,
dependiendo de su origen.
Son importantes para regular el
funcionamiento de nuestro cuerpo.
Son componentes de los tejidos de
nuestro organismo.


MICRONUTRIENTES

CLASIFICACION:
VITAMINAS
MINERALES
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
DEFINICIN
Las vitaminas son compuestos
orgnicos potentes, presentes en
concentraciones pequesimas en
los alimentos y NO GENERAN
ENERGIA; tienen funciones
especficas y vitales en las clulas
y tejidos del organismo.
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
No se sintetizan en el organismo.
Su ausencia y absorcin inadecuada
produce enfermedades carenciales
especficas.
Son diferentes entre s, de acuerdo a
la funcin fisiolgica, estructura qumica
y distribucin en los alimentos.
Algunas actan como pro hormonas.(A y
D)
Otras como catalizadores biolgicos
(coenzimas, Grupo B)
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
CLASIFICACIN:
Vitaminas: Hidrosolubles
(B1,B2,B6,B12, Niacina, Acido
Pantotnico, Acido Flico, Biotina
y Vitamina C)
Vitaminas liposolubles: (A,D,E,K)
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Su absorcin depende de la presencia de
lpidos, de bilis y de jugo pancretico.
Se transportan al hgado, por los vasos
linfticos, formando parte de las
lipoprotenas.
Se almacena en tejidos corporales.
No se absorben ni eliminan rpidamente
excepto la vit. E.
Se elimina en pequeas cant .en la orina.
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
No se almacenan en los tejidos.
En exceso se eliminan en la orina
Se transportan en la sangre
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A
Se la denomina vitamina anti
infecciosa, es liposoluble.
Existen 3 formas de vitamina en
los tejidos animales.
Retinol o vitamina A preformada
Retinal.(Retinaldehdo)
Acido retinoico
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
Las provitaminas A:
Alfa Carotenos
Beta Carotenos(ms importante)
Gamma Carotenos
La sexta parte del aporte exgeno
del Beta caroteno se convierte en
Vit. A.

MICRONUTRIENTES
VITAMINA A
FUNCIONES:
El retinal es constituyente de los pigmentos
visuales. (Rodopsina

El acido retinoico acta en la conservacin y
crecimiento del tejido epitelial y seo.

El retinol es un intermediario metablico y
regula la expresin gnica..

Compuestos glucoronidados ejercen efectos
sobre crecimiento y reproduccin.
MICRONUTRIENTES
VITAMINA A
INGESTA RECOMENDADA
DIARIA.-
La cantidad recomendada es:
Varn Adulto 3000 UI/da o 1000
RE/dia.
Mujer Adulta 2500 UI/da o 800
RE/da.
MICRONUTRIENTES
VITAMINA A
ENFERMEDADES CAUSADAS POR
SU DEFICIENCIA.-

Ceguera nocturna
Xeroftalmia.
Hiperqueratosis Folicular (Piel)
Infecciones Respiratorias, Digestivas y
Genitourinarias.

MICRONUTRIENTES
VITAMINA A
FUENTES:
Hortalizas de color amarillo y anaranjado
intenso (zanahoria, zapallo, etc.)
Hojas de color verde intenso( Acelga,
espinaca, apio, perejil, brcoli, etc.)
Frutas de color amarillo y anaranjado
intenso (papaya, mango, durazno,
mandarina naranja, etc.)
Mantequilla, margarinas, aceites.
Hgado, huevos y leche entera y derivados.

MICRONUTRIENTES
VITAMINA D
VITAMINA D
Se la denomina vitamina antirraqutica,
es liposoluble.
Existen 2 formas :
Vitamina D2 Ergocalciferol.
Vitamina D3 Colecalciferol.
Provitaminas:
7 Dehidrocolesterol.
Ergosterol
MICRONUTRIENTES
VITAMINA D
FUNCIONES.-
Eleva la concentracin plasmtica de Ca
y P a niveles que permitan la
mineralizacin normal del hueso.
Ayuda a la absorcin de Ca y P en el
intestino.
Ayuda en Movilizacin de Ca y P en el
Hueso.
Importantes en el desarrollo y
conservacin de los huesos.

MICRONUTRIENTES
VITAMINA D
INGESTA RECOMENDADA DIARIA.-

Adultos 200 UI.
Lactantes y Mujeres Embarazadas y
amamantamiento 400 UI
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
ENFERMEDADES CAUSADAS POR SU
DEFICIENCIA.-
Raquitismo en nios. Deformidades
oseas en esternon, craneo ,vertebras y
miembros inferiores.
Osteomalacia en adultos.
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Fuentes:
Aceite de higado de bacalao y otros
pescados.
Pequeas cantidades en yema de huevo,
mantequilla e higado.
Algunas leche fortifican con VIT D.
Exposicin solar moderada.
MICRONUTRIENTES:.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA E
Se la denomina vitamina antioxidante
por excelencia.
Existen estudios sobre la asociacin
entre la deficiencia de vit E con el
envejecimiento y patologas crnico
degenerativas: Ateroesclerosis,
Alzheimer y Cancer.
Es de utilidad en el tratamiento a
nivel del aparato reproductor.
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
Existen dos grupos de compuestos
qumicos:
Tocoferol (lfa tocoferol)
Tocotrienol.
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
FUNCIONES.-
Es un antioxidante protector de los
cidos grasos polinsaturados y otros
compuestos fcilmente oxidables.
Mantiene la normalidad de los glbulos
rojos.
Protege los pulmones contra el dao de
algunos contaminantes como el ozono y el
xido de nitrgeno.
Intervienen en la regulacin gentica
ejerciendo control sobre la transferencia
de informacin gentica en las clulas.
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
INGESTA RECOMENDADA
DIARIA.-

Adulto es de 3 a 4 mg
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
FUENTES:
Aceites vegetales
Semillas de girasol
Nueces
Germen de trigo

MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
ENFERMEDADES CAUSADAS POR
SU DEFICIENCIA
La deficiencia puede ayudar a
producir cncer en cualquier lugar
del organismo,
Puede producir infertilidad.
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA K
Deriva de la palabra holandesa
Koagulation, es termo resistente pero
lbil a los lcalis, a los cidos fuertes y
la luz.
La vitamina K exgena se absorbe en el
intestino de forma muy parecida a la
absorcin de grasas.

MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Se conocen dos tipos naturales de ella:
Vitamina K1 (filoquinona, se encuentra
en los vegetales)
Vitamina K2 (menaquinona, elaborada
por determinadas bacterias producidas
en los intestinos)
Existe tambin una forma sinttica: K3
menadiona
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
FUNCIONES.-
Esencial en la coagulacin sangunea para
conservar el tiempo normal de protrombina,
mediante su efecto en el factor II
(Protrombina), factor VII (Proconvertina),
factor IX (Christmas) y factor X ( Stuart-
Prower); estos factores dependientes de la
vitamina K forman parte del sistema de
coagulacin extrnseco.
Interviene en la sntesis de varias protenas
indispensables para el proceso de
coagulacin sangunea (Protrombina).
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
INGESTA RECOMENDADA DIARIA.-

Adultos entre 70 y 140
microgramos
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
FUENTES:
Verduras de hojas verdes
Yema de huevo.
Hgado
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
Es soluble en agua
Labil al calor
Es antioxidante
SE CONOCEN DOS TIPOS:
Acido ascrbico
Acido dehidroascorbico.
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
FUNCIONES:
Sntesis de colgeno (Protena simple)
Facilita la cicatrizacin
Ayuda a la absorcin de Hierro
Evita infecciones a nivel del tracto
respiratorio
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
INGESTA RECOMENDADA DIARIA.-

Adultos entre 60 a 80 mg/dia.

MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
DEFICIENCIA
Escorbuto
Constantes infecciones de vias
respiratorias y digestivas

MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
FUENTES:
FRUTAS CITRICAS
Verduras de hojas verdes
Papa
Frutillas, kiwi, Ciruelas,frutas cidas.

MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS DEL COMPLEJO B
VITAMINAS B1,TIAMINA
VITAMINA B2, RIBOFLAVINA
VITAMINA B6,PIRIDOXINA
VITAMINA B12, CIANOCOBALAMINA
NIACINA
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
FUNCIONES:
Ayudan a la actividad de muchas enzimas.
Ayudan al Catabolismo de la glucosa
Facilitan el aprovechamiento de Proteinas,
Hidratos de Carbono y Grasas para la
generacin de energia
AYUDAN AL MANTENIMIENTO DEL
SISTEMA NERVIOSO


MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
FUENTES:
Carnes rojas, pescado.
Cereales integrales
Levadura de cerveza
Verduras de hoja verde
Hgado
Huevo

MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
INGESTA RECOMENDADA:
VITAMINA B1, 0.5 mg./da x 1000 kcal.
VITAMINA B2, 0.6 mg./da x 1000 Kcal.
VITAMINA B6, 2.2 mg./da
VITAMINA B12, 3 microgramos/da
NIACINA 6.6 equivalentes x 1000 Kcal.

MICRONUTRIENTES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
DEFICIENCIAS:
Vit. B1, BERIBERI
NIACINA, PELAGRA
Vit. B12ANEMIA MEGALOBLASTICA


MICRONUTRIENTES
MINERALES
Definicin:
Son elementos inorgnicos que el
organismo requiere en proporciones
bastante pequeas, son
indispensables para el
mantenimiento y funcionamiento del
organismo.
MICRONUTRIENTES
MINERALES
CARACTERISTICAS:
Constituyen el 4% de los tejidos
corporales.
Los minerales no se destruyen por la
coccin.
No aportan caloras.
Pueden actuar junto con otros
compuestos.
Difieren de las vitaminas por ser
elementos sencillos y no contener
carbono (Sustancias Inorgnicas).
Una dieta balanceada garantiza su
aporte
MICRONUTRIENTES
MINERALES
Funciones:
Contribuyen a la realizacin de
diversos procesos orgnicos:
Ayudan a mantener el equilibrio de
lquidos-electrlitos y el equilibrio
cido-base.
Desempean un papel importante
como catalizadores enzimticos.
(Cofactores de las vas
metablicas, ATP)
MICRONUTRIENTES
MINERALES
Son componentes estructurales de
tejidos seos y lquidos corporales como
la sangre.(hematopoyesis).
Componentes de otras sustancias del
organismo (fosfolpidos y cidos
nucleicos ADN y ARN).
Son Componentes de algunas hormonas
(tiroideas).
Interviene en la actividad nerviosa y
muscular (transmisin de impulsos
elctricos, contraccin muscular).
MICRONUTRIENTES
MINERALES
Se dividen en dos grupos:

Macrominerales: Se requieren en
mayores cantidades; Calcio, Magnesio,
Sodio, Potasio, Cloro, Fsforo.
Microminerales: Elementos traza, se
requieren en menores cantidades; Yodo,
Hierro Zinc, Cobre, Cromo, Selenio,
Cobalto, Manganeso, Flor, etc.
MICRONUTRIENTES
MINERALES
MACROMINERALES
CALCIO
Es el mineral ms abundante en
nuestro cuerpo, conforma cerca
del 1.5 al 2 % del peso corporal.
El 99% se encuentra en los huesos
y dientes, el restante 1% se
encuentra en la sangre y en los
lquidos extracelulares y dentro de
las clulas de los tejidos blandos.
MICRONUTRIENTES
MACROMINERALES
FUNCIONES
La principal funcin es la construccin y
mantenimiento de los huesos y dientes.
Acta como estabilizador de la membrana
celular.
Se requiere Ca en la transmisin nerviosa y
en la regulacin de los latidos cardiacos.
El equilibrio adecuado de iones de Ca, Na,
K y Mg, mantiene el tono muscular y
controla la irritabilidad nerviosa.
Es un cofactor necesario ayuda en el tiempo
de coagulacin sanguinea.
MICRONUTRIENTES
MINERALES
ABSORCIN Y UTILIZACION

El Ca se absorbe en la parte del duodeno
donde prevalece el medio cido.
Por lo general se absorbe del 20 al 30%
del Ca ingerido.
Se absorbe por 2 mtodos:

Sistema de transporte activo
controlado por la vit D3.

Sistema de transporte pasivo, a lo
largo de del intestino (leon).
MICRONUTRIENTES
MINERALES
ABSORCIN Y UTILIZACIN
El Ca solo se absorbe en forma
hidrosoluble.
Cuando se precipita con los
oxalatos no se absorbe
MICRONUTRIENTES
MINERALES
Factores que incrementan la absorcin del
Calcio

A mayor necesidad y menor suministro en la
dieta, mayor eficacia habr en la absorcin
(Crecimiento, Embarazo y lactancia).
La vit. D estimula la absorcin intestinal.
El Ca. Se absorbe mejor en un medio cido.
La Lactosa favorece la a absorcin de Ca.
En los lactantes
La ingesta de calcio adicional juntamente
con los alimentos mejora la absorcin.
MICRONUTRIENTES
MINERALES
Factores que disminuyen la absorcin de Ca
La carencia o una cantidad insuficiente de
Vit. D
Los oxalatos (hojas verdes) hacen que se
precipite el Ca. Y evita la absorcin.
Los fitatos (te, caf) interfieren en la
absorcin de Ca.
Las fibras tambin interfieren en la
absorcin de Ca.
MICRONUTRIENTES
MINERALES
CANTIDADES RECOMENDADAS
800 a 1200 mg/da Nios de 1 a 10
aos.
1200 a 1500 mg/da Nios 11 a 14
aos (etapa de crecimiento)
1000 mg/da Mujeres de 25 a 30 aos
1000 a 1500 mujeres posmenopusicas
800 mg/da varones adultos.
MICRONUTRIENTES
MINERALES
DEFICIENCIA

Deformidades seas
Osteoporosis, Osteomalacia y
Raquitismo.
Tetania.
Hipertensin
MICRONUTRIENTES
MINERALES
FUENTES:
Leche y derivados.
Verduras de hojas verdes
Frutas
Carnes
MICRONUTRIENTES
MINERALES
FOSFORO
Forma parte de la estructura de los
huesos
Componente de algunas sustancias
corporales (ATP, ADN, ARN;
Fosfolpidos)
Ayuda a liberar energa.
MICRONUTRIENTES
MINERALES
INGESTA RECOMENDADA:
8OO mg/da
MICRONUTRIENTES
MINERALES-FOSFORO
Fuentes:
Se encuentra en abundancia en todos los
alimentos
Carnes rojas
pescados y mariscos
Leche y derivados
Cereales integrales
Leguminosas
Nueces

MICRONUTRIENTES
MINERALES-SODIO Na.
FUNCIONES:
Interviene en el equilibrio de Lquidos y
Electrlitos
Cumplen un papel importante en la funcin
del sistema nervioso y muscular
Facilita el ingreso y salida de varias
sustancias a nivel de la membrana celular
Las necesidades de Na dependen de la
actividad fsica y de la exposicin a
temperaturas elevadas por el sudor

MICRONUTRIENTES
MINERALES-SODIO Na.
INGESTA RECOMENDADA
2 a 3 gr./dia
FUENTES:
CARNES Y DERIVADOS
LACTEOS, QUESO
PAN
ENLATADOS
ACEITUNAS

MICRONUTRIENTES
MINERALES-POTASIO-K
FUNCIONES:
Interviene en el equilibrio de Lquidos y
Electrlitos
Cumplen un papel importante en la funcin
del sistema nervioso y muscular
Facilita el ingreso y salida de varias
sustancias a nivel de la membrana celular

MICRONUTRIENTES
MINERALES-POTASIO-K
INGESTA RECOMENDADA:
1875 A 5625 mg/da
FUENTES:
FRUTAS: PLATANO
HORTALIZAS: ZANAHORIA
LACTEOS
CARNES Y DERIVADOS
VERDURAS
LEGUMINOSAS
MICRONUTRIENTES
MINERALES-POTASIO-K
MICRONUTRIENTES
MINERALES-HIERRO
HIERRO
Es un mineral de suma importancia porque
forma parte de la estructura de la
hemoglobina que esta contenida en los
glbulos rojos y va a cumplir la funcin de
transporte de oxigeno en la sangre.
Para su absorcin requiere de la vitamina C.
Forma parte de la mioglobina de los
msculos
MICRONUTRIENTES
MINERALES-HIERRO
INGESTA RECOMENDADA:
Varones 10 mg/da
Mujeres en edad frtil 18 mg/da

MICRONUTRIENTES
MINERALES- HIERRO
DEFICIENCIA:
ANEMIA
PERDIDA DE CAPACIDAD PARA EL
TRABAJO
FATIGA
PALIDEZ

MICRONUTRIENTES
MINERALES- HIERRO
FUENTES:
CARNES ROJAS
VISCERAS, (HGADO, CORAZN)
LEGUMINOSAS (LENTEJA, POROTO,
ETC)
FRUTAS SECAS
VERDURAS DE HOJA VERDE
(ESPINACA, ACELGA)
CEREALES INTEGRALES,
HARINAS ENRIQUECIDAS



GRACIAS