Conceptos en

Operaciones Unitarias
Estados de la Materia
Transiciones de Fase
Conceptos de Mezcla
Concepto de Solubilidad
Operaciones Unitarias
1
Estados de la Materia
2
Definiciones
Fase: Porcin homognea de un sistema.
Las propiedades macroscpicas intensivas
son idnticas en cualquier punto del sistema


Sistema homogneo:
Formado por una fase.

Sistema heterogneo:
Formado por ms de una fase.
Varios componentes
Un solo componente
(sustancia pura)
3
Los alimentos son sistemas complejos
constituidos por diferentes componentes (agua,
protenas, lpidos, hidratos de carbono, sales, etc.)
y presentan en la mayora de los casos 2 o ms
fases.
Cada una de ellas puede estar en estado slido,
lquido o gaseoso.
Durante los procesos de elaboracin, el
almacenamiento o el consumo los constituyentes de
los alimentos pueden experimentar transiciones de
fase, las cuales afectan la calidad, estabilidad y
funcionalidad de los alimentos.
Los estados de la materia dependern de las
condiciones de presin y temperatura.
4

Estados de Agregacin de la Materia
Slido
Lquido
Gaseoso.
Estado de
Agregacin
Slido Lquido Gas
Volumen Definido Definido Indefinido
Forma Definida Indefinida Indefinida
Compresibilidad Incompresible Incompresible Compresible
Atraccin entre
Molculas
Intensa Moderada Despreciable
5
6
La explicacin de los estados de la materia se debe a
sus partculas fundamentales
tomos
Molculas
Iones
Considerando en conjunto sus fuerzas de atraccin y
su energa.
Estados de la materia fluidos Lquido y Gaseoso

Fluido: es una sustancia que cede inmediatamente a
cualquier fuerza que tienda a alterar su forma, con lo
que fluye y se adapta a cualquier recipiente (liquido y
gases).
7
Caracterstica Slido Lquido Gaseoso
Fuerza de atraccin entre
partculas
+ 0 -
Distancia entre partculas - 0 +
Movimiento de relativo
entre partculas
- 0 +
Energa cintica - 0 +
Densidad + (excepto el
agua)
0 -
Viscosidad
No aplica
+ -
Es Compresible? No A veces Si
Fluye?
No, pero puede
fluidizarse
Si Si
Forma propia? Si No No
Actividad: Complete la siguiente tabla comparativa con
smbolos +, - y 0 (como estado intermedio).
8
Estado slido:

Son rgidos y tienen forma propia.
Las partculas fundamentales se encuentran unidas
entre s por grandes fuerzas de atraccin lo que les
impide desplazarse de un lugar a otro.
El movimiento de un slido se limita a una vibracin
de las partculas, pero su posicin relativa es fija.
Menor energa cintica que los lquidos.
Estado de mayor densidad, posee forma propia, son
incompresibles, difunden muy lentamente y no fluyen.
Tipos de slidos: Cristalinos y Amorfos.
9
10
Los Slidos Cristalinos presentan una distribucin
tridimensional ordenada de las partculas componentes a
diferencia de la distribucin desordenada de los Slidos
Amorfos.
Slido Cristalino
Sales (NaCl) y Sacarosa.
Slido Amorfo
Vidrios, plsticos.
11
Lquidos y Slidos
Lquido
Slido
Cristalino
Slido
Amorfo
12
13
A diferencia de los slidos cristalinos no se funden a una
temperatura constante, sino en un rango de temperatura.
Vidrios Plsticos
Slidos Amorfos
14
Estado Lquido:

Las partculas fundamentales se encuentran unidas por
fuerzas de atraccin menor lo que les permite
desplazarse unas alrededor de las otras.
Su energa cintica es mayor que el slido.
Desorden, partculas tienen libertad para moverse con
relacin a las dems.
Ms denso que el gas.
Toma la forma de la porcin del recipiente que ocupa.
No se expande para llenar al recipiente (tiene un
volumen definido).
Es un fluido que puede considerarse compresible o
incompresible.
La difusin es lenta.
15
Estado Gaseoso

Son expansibles, aumentan su volumen
espontneamente, carecen de forma y volumen, por lo que
toma el volumen y forma del recipiente que lo contiene.
Son compresibles (disminuye su volumen).
Sus partculas se mueven libremente, en forma
independiente unas de otras.
Estado de mayor energa cintica.
Desorden mximo, las partculas poseen completa
libertad de movimiento debido a la bajsima fuerzas de
atraccin entre ellas.
Densidad mnima.
Difunde rpidamente.
Fluye fcilmente.
16
Transiciones de Fase
Hielo
Agua
Vapor de Agua
2500
J/g
333
J/g
Fusin
Evaporacin
Congelacin
Condensacin
Absorcin de Calor Latente
Sublimacin
Liberacin de Calor Latente
Deposicin
17
Transicin de fase: Conversin de una fase en otra.
Gas
Lquido
Slido
Sublimacin
Vaporizacin
Fusin
Condensacin
Solidificacin
Deposicin
18
Modelo cintico molecular de la materia
Cambios de estado de la materia.
El estado de una sustancia depender de la temperatura y
presin a la cual se encuentre.
Un cambio de estado se dar a una Temperatura y Presin
caracterstica para cada sustancia.
19
Para el caso de compuestos PUROS
T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
A

20
21
Grfico Presin Temperatura para el agua
22
P
T
http://www.educaplus.org/play-261-Curva-de-calentamiento-del-agua.html
23
24
Punto de ebullicin del agua: 100C y 1 atm.
Otro punto ebullicin: 121C y 2 atm.



Qu pasa con la temperatura si disminuyo
la presin (hago vaco)?
Cuando se calienta un slido las partculas que lo componen
aumentan la vibracin alrededor de sus posiciones relativas
fijas de su estructura y adquieren mayor energa.
Cuando la vibracin es suficientemente elevada las
partculas pierden sus posiciones fijas relativas y se mueven
alrededor de las otras en forma desordenada, as se produce
el paso de estado slido a estado lquido y se le llama fusin.
El lquido puede a su vez ser enfriado y disminuida su
energa cintica hasta el punto en que puede solidificarse o
congelarse (solidificacin).
La temperatura y presin a la cual coexisten en equilibrio
el estado slido y lquido se denomina punto de fusin o
punto congelacin o punto solidificacin.
Transicin de Slido a Lquido
Para un compuesto PURO
Punto de solidificacin = Punto de fusin.
25
En los lquidos algunas molculas con alta energa cintica
o velocidad, pueden vencer la atraccin de las otras y
escapar a la fase gaseosa, lo que se conoce como
evaporacin.
No todas las molculas presentan la misma energa
cintica a una T dada, algunas son lentas y otras se mueven
mucho mas rpido, por lo que la nica forma de un cambio de
fase, es cuando se alcanza la temperatura y presin
caracterstica de este.
Cuando un lquido se calienta, sus partculas adquieren
mayor energa que les permite moverse casi independiente
unas de otras y al azar. Cuando la temperatura es la
suficiente se produce el paso de estado lquido a estado
gaseoso, lo cual se conoce como ebullicin y es un fenmeno
masivo, todas las partculas han alcanzado la energa
suficiente para realizar el cambio de fase.
Transicin de Gas a Lquido
26
Presin de Vapor
En el
equilibrio
Presin
de Vapor
27
Si en un recipiente cerrado se introduce una muestra
de liquido, las molculas de mayor velocidad escapan a la
fase gaseosa desde la superficie del liquido
(evaporacin).
Al mismo tiempo, algunas de las molculas del estado
gaseoso regresan a la fase liquida (condensacin).
A medida que las molculas se van acumulando en el
vapor que ocupa el espacio por encima del liquido, la
velocidad de retorno al lquido tambin aumenta.
Este proceso continua hasta que la velocidad de
condensacin iguala a la de evaporacin.
Esto significa que el nmero de molculas que
abandonan el liquido por unidad de tiempo, es igual al
numero de molculas que regresan por unidad de tiempo.
28
A este tipo de situacin con 2 procesos opuestos que
ocurren a la misma velocidad se le llama equilibrio
dinmico.
La presin ejercida por el vapor en equilibrio con el
lquido se llama presin del vapor del liquido.
La temperatura a la cual la presin de vapor de un
lquido es igual a la presin del sistema se llama Punto de
Ebullicin (Por lo tanto puede variar con la altitud).
Punto de ebullicin normal es medido a 1 atmsfera.
Punto de condensacin = Punto de ebullicin.
La presin del vapor depende de la temperatura y de la
naturaleza del liquido.
29
Al aumentar la T, las molculas incrementan su
velocidad, pudiendo escapar un mayor numero de ellas al
estado gaseoso en un mayor intervalo de tiempo, con el
consiguiente aumento de la presin del vapor.
Ahora cuando a un gas se le extrae calor, disminuye su
energa cintica y se alteran las fuerzas de atraccin.
Pudiendo disminuir su volumen (por ser compresible) a tal
punto que puede pasar del estado gaseoso al estado
lquido (condensacin).
Observacin: No todas las sustancias slidas se
pueden convertir en lquidos o en gases, pues antes que
ello ocurra se descomponen en otras sustancias por accin
del calor que se agrega al sistema (descomposicin
qumica).
30
Conceptos
de
Mezclas
31
La Materia
Todo lo que existe en el universo est compuesto de
Materia.
La Materia se clasifica en Mezclas y Sustancias Puras.
Las Mezclas son combinaciones de sustancias puras en
proporciones variables, mientras que las sustancias puras
comprenden los compuestos y los elementos.
Los compuestos estn formados por una combinacin de
elementos en una proporcin definida.
Si se hace reaccionar Sodio (Na) con Cloro (Cl
2
) se
obtendr Na
1
Cl
1
exclusivamente.

32
Las propiedades de la Materia son Extensivas e
Intensivas.
Propiedades Extensivas: dependen de la cantidad de
materia, por ejemplo, el peso, volumen, longitud, energa
potencial, calor, etc.
Propiedades Intensivas no dependen de la cantidad de
materia y pueden ser una relacin de propiedades, por
ejemplo: Temperatura, Punto de fusin, Punto de
Ebullicin, ndice de Refraccin, Calor Especfico,
Densidad, Concentracin, etc.
Las Propiedades Intensivas pueden servir para
identificar y caracterizar una sustancia pura.
Propiedades de la Materia
33
Propiedades Intensivas del Agua
Propiedad Valor
Punto de Fusin normal 0C y 1 atm
Punto de Ebullicin normal 100C y 1 atm
Densidad a 0C (Hielo) 0.9168 g/ml
Densidad a 4C (Lquida) 1.0000 g/ml
Densidad a 20C (Lquida) 0.9998 g/ml
Punto Triple 4.68 mm de Hg y 0C
Calor especfico del Hielo 0.487 cal/(g C)
Calor especfico del agua lquida 1.000 cal/(g C)
Calor especfico del vapor (1 atm) 0.462 cal/(g C)
Calor de Fusin normal 80 cal/g
Calor de Vaporizacin normal 540 cal/g
Temperatura Crtica 374C
Presin Crtica 218.5 atm
34
Se clasifican en Homogneas y Heterogneas.
En una Mezcla Heterognea pueden distinguirse con
facilidad las diferentes fases que forman la mezcla,
mientras que en una Mezcla Homognea no hay distincin
de fases.
Las Mezclas se separan en sus componentes por
procesos fsicos, mientras que los compuestos se separan
en sus constituyentes por procesos qumicos
Mezclas
35

Clasificacin de la Materia
36
Medios Qumicos
Medios Fsicos
Medios
Fsicos
37
Clasificacin de la Materia
Mezclas Heterogneas / Mezclas Homogneas
Suspensiones Soluciones
Aleaciones
Soluciones Lquidas
Soluciones Gaseosas
Soluto + Solvente
38
Un sistema heterogneo puede constar de varios sistemas
homogneos a estas partes se les llama fases.
En este caso tenemos tres fases, la sal no disuelta, la
solucin y el vapor de agua.
39
40
La presencia de un soluto no voltil en una solucin, genera
una disminucin en la presin de vapor del solvente.
Molculas
de Solvente
Molculas
del Soluto
no voltil
41
Solvente Puro
Solucin
Solvente+Soluto No voltil
42
SOLUCIONES QUMICAS
Qu tipo de mezclas son?
Una bebida con cubos de hielo.
Salmuera
Sal con azcar
Leche homogeinizada
Mezclas Homognea Fase nica
Heterognea Ms de una fase
Las Mezclas homogneas se conocen como soluciones.
En ellas las partculas de todos los componentes son tan
pequeas, que slo puede observarse una fase presente.
Slidas (ALEACIONES)
Lquidas (Soluciones)
Gaseosas (Soluciones)
Mezclas Homogneas
43
Slidas Lquidas Gaseosas
Cemento Petrleo Aire
Bronce Agua de Mar Gas Natural
Granito Tinta Anestsicos
Papel Refrescos Smog
Madera Agua Mineral
Plvora Jarabe
Tierra Lociones
Acero Vinagre
44
Es muy raro encontrar aleaciones al estado natural;
se las obtiene por fusin (mediante el aumento de la
temperatura).

Cuando se obtiene una aleacin homognea y bien
definida se denomina euttica.

Las aleaciones al igual que los metales puros poseen
brillo metlico, buenos conductores de calor y
electricidad, aunque por lo general no tan bien como los
metales que la conforman.
45
Son un producto homogneo de propiedades metlicas
compuesto de 2 o ms elementos, uno de los cuales al
menos debe ser un metal, sin que haya combinacin
qumica entre ellos.

Al fabricar aleaciones, se le confieren a los metales
caractersticas nuevas, como por ejemplo una mayor
dureza que no poseen los metales que la componen.
Actualmente casi ningn metal se usa puro y existen
muchas aleaciones usadas en la industria. La ms
importante de las cuales es el acero.
ALEACIONES
46
Objetivo de la aleacin
Modificar las propiedades de los metales para
modificar su aspecto o su resistencia mecnica.
Las aleaciones resultan a veces verdaderas
combinaciones qumicas, pero en la mayora de los
casos son simplemente mezclas bastante homogneas.

Caracterstica de aleaciones slidas.

Con frecuencia las propiedades de las aleaciones
son muy distintas de las de sus elementos
constituyentes, como la fuerza y la resistencia a la
corrosin.

47
Aleaciones ms comunes

1. Acero
2. Alpaca
3. Amalgamas (Hg)
4. Bronce
5. Laton
6. Acero inoxidable
7. Aluminio con magnesio
y manganeso
8. Cuproniqueles

Algunas Aplicaciones

1. Materiales Dentales:
Amalgamas
2. Implantes ortopdicos
3. Monedas
4. Industria armamentista

48
Bronce
90% Cu (mnimo 75%) y 10% Sn (mximo 10-12%, sino es muy
frgil)
Posee una dureza superior a la del cobre, tambin puede
contener Al, P, Si, Zn.
Muy utilizado en transferencia de calor (Alto calor
especfico).

Bronce de campana: Hasta un 25% Sn, con lo que aumentan
sus cualidades tonales si bien es muy quebradizo.
Bronce de can: 8-10% Sn.
Bronce estatuario 80-90% Cu
Bronce para monedas 95% Cu, 4% Sn y 1% Zn.
Cuproniqueles
Son mezclas de plomo y antimonio los cuales se usan como
soldadura, y tipos de imprenta.
49
Galvanizado
(Galvanizacin) Accin de aplicar una capa de cinc, y a veces
de estao, sobre la superficie de otro metal, generalmente
hierro; se emplean los mtodos de inmersin en caliente,
galvanoplastia y galvanostegia.

Oro (de joyera)
El oro es demasiado blando para resistir el desgaste; por
ello se usan en joyera aleaciones de oro y algn otro metal,
como el cobre, la plata o el platino.
La ley, o sea la pureza relativa del oro, se expresa en
quilates.
El oro puro es 24 quilates.
Oro de 18 quilates es una liga de oro en la que 18 partes son
oro puro y 6 de algn otro metal.
El oro blanco que utilizan los joyeros es una aleacin de oro
con plata.
50
Acero
Acero: Aleaciones de Fe y C (0,03 y 2,00%). Son dctiles,
y por esto fcilmente deformables en caliente pudiendo
ser forjado y laminados
Fundiciones: Aleaciones de Fe y C (1,5 y el 4%). Son
frgiles y se fabrican generalmente por moldeo.
Impurezas: S y P que provienen de la chatarra, el mineral
o el combustible empleado en el proceso de fabricacin
Aleantes: Elementos que se aaden intencionalmente al
acero para mejorar sus caractersticas. Se usan para
incrementar la resistencia, ductilidad y dureza.

Aluminio con magnesio y manganeso
Aplicaciones en la aviacin y astronutica.
51
Alpaca
Tambin llamada Plata Alemana es una aleacin ternaria
compuesta por cinc, cobre y nquel, con un color y brillo
parecido a la plata.
Las aleaciones que contienen ms de un 60% de Cobre.
Se caracteriza por su ductilidad y la facilidad para ser
trabajadas a temperatura ambiente.
La adicin de niquel confiere una buena resistencia a la
corrosin.
Acero Inoxidable
Es un tipo de acero inmune a la corrosin.
Contiene al menos un 12% de cromo, as como molibdeno y
nquel.
Tiene un bajo porcentaje de carbono,
52
SOLUCIONES LQUIDAS

Mezcla homognea de 2 o ms componentes.

Solucin = Soluto + Solvente (Disolvente)

Soluto = Aquel que es disuelto
Solvente = Aquel que disuelve

Soluto = El que se encuentra en menor proporcin.
Solvente = El que se encuentra en mayor proporcin.

AGUA ES EL SOLVENTE UNIVERSAL

Solucin verdadera= Cuando los tamaos del soluto y solvente
son muy pequeos (iones o molculas)
Ej: Azcar en agua o Salmuera.
53
Sustancias No Ionizables (Azcar)
Estas molculas se distribuyen uniformemente en el
solvente.
La interaccin entre el soluto y el solvente de una solucin
se llama solvatacin.
La hidratacin es un caso particular de solvatacin en el
cual el solvente es el agua.
Disolucin de Sustancias Inicas
Las partculas son iones positivos y negativos hidratados
en molculas de agua.
Un ion hidratado es el que esta rodeado por molculas de
agua, que son atradas por el ion por medio de un efecto
ion-dipolo.

54
Soluciones liquidas

Gas en lquido
Lquido en lquido
Slido en lquido.
En lo que sigue, al hablar de soluciones se entender
que se tratan de soluciones acuosas (Solvente =
agua) y se especificar cuando sea otro; por ejemplo
alcohol, tetracloruro de carbono, etc.
55
Concepto de
Solubilidad
56
Disolucin
57
Solubilidad
Disolucin

Cristalizacin
Soluto
(no disuelto)
Soluto
(disuelto)
58
Soluto
Solvente
Solucin
59
Disolucin de un soluto inico en agua
Ion sodio hidratado
NaCl Cristalino

Na+
Cl-
Ion cloruro hidratado
60
61
62
Concentracin y SOLUBILIDAD

Si se disuelve una pequea cantidad de soluto, se dice que
la solucin es diluida.
Al disolver mas soluto se dice que la solucin se hace mas
concentrada hasta llegar a un punto en que ya no se disuelve
mas soluto.
En una solucin saturada se produce un estado de
equilibrio (dinmico) entre la velocidad de disolucin del
soluto en el solvente y la velocidad en que el soluto ya
disuelto deja la solucin para formar el slido (proceso de
cristalizacin).
La velocidad de disolucin del soluto es
igual a la velocidad con la cual el soluto
disuelto regresa al estado de soluto puro.
63
Solucin saturada = Solucin concentrada


Si despus de preparar una solucin saturada a una
determinada T, se deja enfriar sin agitarla ni moverla
bruscamente, el resultado puede ser una solucin
sobresaturada.
Solucin Sobresaturada: solucin que contiene ms
soluto disuelto que el que corresponde a una solucin
saturada a la misma T.
La densidad de una solucin es proporcional a la cantidad
de soluto disuelto y alcanza un mximo cuando se llega a la
saturacin de la solucin (solucin saturada).

Hay solutos que slo son solubles
en muy baja proporcin..
64
Naturaleza del soluto
Naturaleza del solvente
Temperatura
Presin
Miscibilidad
Solubilidad depende de:
Solubilidad

Mayor cantidad de soluto (g) que se pueden disolver en 100
g de disolvente a una temperatura dada, para formar una
disolucin saturada en cierta cantidad de disolvente.
65
Compuesto g/L
MgSO
4
252
Na
2
SO
4
430
CaSO
4
2.04
NaCl 318
MgCl
2
353
Na
2
CO
3
441
Na
2
CO
2
H 137
CaCO
3
0.01
MgSO
3
0.01
Solubilidades de algunos compuestos a
temperatura de ambiente.
66
Tengo dos soluciones, una de 5 g/l de NaCl y otra de 5
g/L de CaSO4. Qu puedo decir al respecto? Qu
puedo comentar?

La primera solucin est diluida.
La segunda no es solucin porque est sobresaturada,
sera una suspensin.

Ambas mezclas tienen la MISMA concentracin.
Diludo Concentrada Saturada Sobresaturada
Cantidad de soluto
Trminos cualitativos
Unidades como g/L, g/mL, molaridad, % en peso, etc.
Trminos cuantitativos
Al hablar de diludo, concentrado, saturada o sobresaturado
Solucin Suspensin
68
69
70
71
Ejemplo

Solubilidad de NaCl en Agua a 20C.
Qu puede decir de esas soluciones?
ml g
Agua ml
NaCl g
/ 25 . 0
100
25
=
ml g
Agua ml
NaCl g
/ 167 . 0
300
50
=
ml g
Agua ml
NaCl g
/ 05 . 0
200
10
=
ml g
Agua ml
NaCl g
/ 333 . 0
150
50
=
Es una solucin (y es ms
concentrada que la segunda)
Es una solucin (es ms diluida
que la primera)
Esta NO es una solucin,
est sobresaturada
72
1.- Se tienen 200 litros de una solucin de cloruro de sodio a 70C,
con una proporcin de 80 g de soluto en 150 ml de agua (solubilidad
NaCl en agua 70C = 70 g/100ml).
Esta solucin se enfra a 20C. Calcule la masa de cristales
formados.
(solubilidad de NaCl en agua 20C = 25 g/100 ml).
Suponga que la densidad de la solucin a 70C es 1.05 g/ml.
Situacin original 70C Situacin final 20C
ml g
Agua ml
NaCl g
/ 5333 . 0
150
80
=
ml g
Agua ml
NaCl g
/ 7 . 0
100
70
=
Estamos frente a una
solucin a 70C
ml g
Agua ml
NaCl g
/ 25 . 0
100
25
=
ml g
Agua ml
NaCl g
/ 5333 . 0
150
80
=
Estamos frente a una
saturacin a 20C
Forma dos fases
= cristales + sln a 20C
73
Volumen de solucin = 200 L = 200000 ml
g m
ml
m
ml g
V
m
Solucin
Solucin
Solucin
Solucin
Solucin
210000
200000
/ 05 . 1
=
= = =
solvente ml
soluto g
150
80
Pero la solucin tiene la proporcin de:
5333 . 0
150
80
= =
g
g
m
m
solvente
soluto
PERO!!! Necesito conocer la masa de
solvente.
Para esto requiero la densidad del
solvente.
Conozco la densidad del
solvente?????
Densidad solvente = 1 g/ml
g m
ml
m
ml g
V
m
Solvente
Solvente
Solvente
Solvente
Solvente
150
150
/ 1
=
= = =
solucin solvente soluto
m m m = +
74
solucin solvente soluto
m m m = +
solvente soluto
m m 5333 . 0 =
g m
Solucin
210000 =
Ahora resolvemos este sistema de
ecuaciones planteado.
g m m
solvente solvente
210000 5333 . 0 = +
( ) g m
solvente
210000 1 5333 . 0 = +
( ) g g m
g m
soluto
solvente
5 . 73040 5 . 136959 210000
5 . 136959
= =
=
Ahora recin podemos hacer el clculo de la masa de cristales
que cristalizan al enfriar la solucin ( )
Solvente C C Cristales
V S C m
20 70
=
( ) kg g g g m
solvente ml
solvente ml
g
solvente ml
g
m
ml
ml g
g m
V
V
solvente ml
g
solvente ml
g
m
Cristales
Cristales
solvente
solvente
Solvente
Solvente Cristales
8 . 38 63 . 38800 5 . 136959 25 . 0 5333 . 0
5 . 136959
25 . 0 5333 . 0
5 . 136959
/ 1
5 . 136959

25 . 0 5333 . 0
= = =
|
|
.
|

\
|
=
= = =
|
|
.
|

\
|
=

75
2.- Una solucin de CuSO
4
con una concentracin de 10% en
peso se somete a una cristalizacin. Si el CuSO
4
cristaliza en
forma pentahidratada. Calcule la masa de cristales formados
si slo el 30% del CuSO
4
puede cristalizar. Cul es la
concentracin de la solucin remanente (que no cristaliz)?
CuSO
4
H
2
O
Situacin 1
Slo observo solucin
(todo disuelto)
CuSO
4
H
2
O
CuSO
4 *
5H
2
O
Situacin 2
Observo solucin y
cristales.
Como no conozco ninguna masa, voy a suponer que tengo 100 g
de solucin y hacer todos mis clculos en base a 100 g de
solucin.
76
CuSO
4
10 g
H
2
O 90 g


100 g
Situacin 1
Slo observo solucin
(todo disuelto)
CuSO
4
H
2
O
CuSO
4 *
5H
2
O
Situacin 2
Observo solucin y
cristales.
S que cristaliz el 30% del sulfato
de cobre original
0.3*10 g = 3 g
Pero! El sulfato de cobre no
cristaliza solo Sino con agua
Cunta agua?
1 mol de sulfato arrastra 5 moles de
agua al cristalizar
( )
mol
mol g
g g
PM
m
n
CuSO
CuSO
CuSO
0188 . 0
/ 5 . 159
3
16 * 4 32 5 . 63
3
4
4
4
= =
+ +
= =
g mol g mol PM n m
mol mol n n
O H O H O H
CuSO O H
692 . 1 / 18 094 . 0
094 . 0 0188 . 0 * 5 * 5
2 2 2
4 2
= = =
= = =
Entonces en la solucin remanente Qu me queda?
1 Se que quedan 7 g de CuSO
4
2 S que de agua quedan en solucin 90-1.692 = 88.308 g
3 Masa de solucin remanente es 88.308+7 = 95.308 g
4 La concentracin (en peso) 7g/95.308 100 = 7.344%
77
FACTORES QUE AFECTAN LA SOLUBILIDAD

Miscibilidad entre sustancias
Depende de la naturaleza de las sustancias
Sustancias Polares y No Polares.

Cuando una sustancia se disuelve en otra, las partculas de
soluto deben ser distribuidas a travs del solvente.
La facilidad con que una partcula de soluto pueda
reemplazar a una molcula de solvente dependen de la
fuerzas relativas de atraccin entre las molculas del
solvente, entre las partculas de soluto, y de la fuerza de
interacciones soluto-solvente.

Miscibilidad Total: Cuando soluto y solvente son
miscibles en cualquier proporcin.
78
Ejemplo:
Solucin C
6
H
6
- CCl
4
C
6
H
6
Benceno, no polar
CCl
4
Tetracloruro de carbono, no polar
Ambas especies son no polares, slo experimentan
atracciones relativamente dbiles (fuerzas de Van der
Waals).
Fuerzas de atraccin C
6
H
6
- C
6
H
6
~ Fuerzas de atraccin
CCl
4
-CCl
4

Por lo que las molculas de C
6
H
6
pueden reemplazar con
facilidad molculas de CCl
4
, en a el proceso de disolucin.
Regla bsica de disolucin: Iguales disuelven a Iguales
79
Disolucion de CCl
4
en H
2
O
CCl
4
Apolar
H
2
O Polar

Por lo que se formarn dos fases (H
2
O es muy polar y las
molculas de agua tienden a atraerse entre ellas), ya que
son dos lquidos inmiscibles.

Disolucion de EtOH en H
2
O
H
2
O Polar
EtOH Polar

Las fuerzas de interaccin solvente-solvente son
comparables a las fuerzas soluto-soluto.
Por lo tanto, molculas soluto y solvente interaccionan
fuertemente en ellas; es decir, las partculas de soluto
pueden reemplazar a las del solvente. Entonces agua y
alcohol son miscibles.
80
SOLUBILIDAD Y TEMPERATURA
Para gases disueltos en lquidos:
Con el aumento de T disminuye la solubilidad del gas en el
lquido. La T aumenta la energa cintica en el gas y ste
escapa mas fcilmente de la solucin.
Para slidos y lquidos:
Al aumenta la T, aumenta la solubilidad.

SOLUBILIDAD Y PRESIN
La presin casi no tiene efecto en la solubilidad de
lquidos.
La presin tiene un gran efecto en la solubilidad de los
gases, la cual aumenta con el aumento de presin.
Ejemplo: Las bebidas carbonatadas, son embotelladas en
altas presiones para asegurar una alta concentracin de
CO
2
, una vez que la botella es destapada, la bebida pierde
rpidamente CO
2
, ya que ha disminuido la presin.
81
Operaciones Unitarias
82
Para lograr la evaporacin de agua se utiliza un fluido
caliente (vapor) que permite el calentamiento de la
solucin y la consecuente evaporacin del solvente.
Es la operacin que tienen
como objetivo evaporar
solvente (agua) de una
solucin para concentrarla.
Si adems del agua se
vaporiza cualquier otro
fluido, la operacin de se
denomina vaporizacin.
Evaporacin
83
Es la operacin tiene como
objetivo separar en slido
disuelto en una solucin.
Al evaporar el lquido, la
solucin se saturar y permitir
la obtencin de los cristales del
slido presente en la solucin.

O bien, puede realizarse
mediante el enfriamiento de la
solucin, y de este modo se
cambia la solubilidad de la
mezcla.
Cristalizacin
-
84
85
86
Tamizado
87
Operacin que provoca la
eliminacin de agua desde
un slido.
Esto se puede lograr
mediante el contacto
directo o indirecto.
Secado
Secado por contacto indirecto: Mediante la alimentacin
de vapor a un tambor, sin mezclamiento de corrientes
(Conduccin).
De esta forma, el vapor entrega calor al material,
logrando el desprendimiento del vapor de agua el cual es
liberado a la atmsfera.
Ej: Secado de minerales
88
Secado por contacto
directo:
Mediante contacto con
una corriente de aire
caliente. El aire caliente
desprende la humedad
desde la superficie del
slido hmedo y el agua
abandona su superficie
junto con el aire.
Ej: Secado de alimentos
89
Los Secadores que exponen los slidos a un gas caliente se
llaman adiabticos o secaderos directos;
En los que el calor es transmitido desde un medio externo
reciben el nombre de no adiabticos o secaderos
indirectos.
Los secaderos calentados por energa radiante, dielctrica
o de microondas, tambin son no adiabticos.
Algunas unidades combinan el secado adiabtico y no
adiabtico, y se denominan secaderos directos -
indirectos.
90
Secadores Adiabticos
1 . Secado con circulacin superficial
El gas circula sobre la superficie de un lecho o una lmina del
slido, o bien sobre una o ambas caras de una lmina o pelcula
continua.
2 . Secado con circulacin a travs.
a) El gas circula a travs de un lecho de slidos granulares
gruesos que estn soportados sobre una rejilla.
b) Los slidos descienden en forma de lluvia a travs de una
corriente gaseosa que se mueve lentamente, con frecuencia
dando lugar a un arrastre no deseado de las partculas finas.
c) El gas pasa a travs de los slidos con una velocidad
suficiente para fluidizar el lecho.
d) Los slidos son totalmente arrastrados por una corriente
gaseosa de alta velocidad y neumticamente transportados
desde un dispositivo de mezcla hasta un separador mecnico.
91
Cromatografa
Solvente Protenas separadas
Tapn
Poroso
Matriz
Solvente
Muestra
Aplicada
92
Operacin que tiene
como objetivo separar
los componentes de una
solucin manejando la
diferencia de sus puntos
de ebullicin (ambos
deben ser voltiles).
Para ello se alimenta un
liquido a un equipo, el cual
es vaporizado en un
rehervidor.
El vapor sube por la columna y se pone en contacto con un
lquido. Debido a un fenmeno de transferencia de masa el
vapor se va enriqueciendo del componente ms voltil.
Destilacin
L
93
La alimentacin se hace mediante una bomba hacia
los calentadores y se reduce la presin en la
vlvula.
Destilacin flash: 1 slo paso
Destilacin fraccionada: Muchas etapas.
Permite un mayor contacto entre los vapores que
ascienden con el lquido condensado que
desciende, por la utilizacin de diferentes
"platos".
Esto facilita el intercambio de calor entre los
vapores (que ceden) y los lquidos (que reciben).
Tipos de Destilaciones
94
95
Es una operacin que
tiene como objetivo
mezclar una o ms
sustancias o mezclas,
obteniendo una nica
mezcla homognea
(concentracin constante
en el espacio)
Mezclamiento
Las sustancias involucradas en el mezclamiento pueden
ser slidas, lquidas o gaseosas.
En los dos primeros casos, para que el mezclamiento sea
uniforme, se debe existir agitacin mecnica.
96
Mezcladora de Pantaln
Mezcladora con
Agitacin Mecnica
Extraccin Lquido-Lquido
Solvente Original
Soluto de Inters
Solvente Extractor
98
99
La filtracin tiene como
objetivo separar un slido
de un liquido .
Para ello normalmente se
utilizan medios filtrantes
como telas, fibras, papel,
mallas y otros de porosidad
adecuada, de manera que el
liquido atraviese el medio
filtrante y el slido quede
retenido sobre el medio
filtrante desde donde es
posteriormente retirado.
Filtracin
La Filtracin tradicional,
normalmente conlleva la
formacin de queque.
100
101
102
Papel
Filtro
103
Filtro de Laboratorio
(por lotes)
Lecho de Filtracin
104
Filtro de Tambor Rotatorio
105
Separacin que se
basa en el tamao
de partcula.
Filtracin Tangencial
Microfiltracin
Ultrafiltracin
Nanofiltracin
Osmosis Inversa
S+L
S+L
L
106
Flujo
Tangencial
Bajo flujo de permeado
Alto flujo de permeado
Filtracin tangencial
Filtracin tradicional
Formacin
de queque
107
108
109
Separacin de partculas
basada en la diferencia de
densidad de la partcula
() y la densidad del
disolvente (
o
).

Se requiere que >
o


Purga
Influente
Efluente
Sedimentacin
110
111
Espesador Continuo
El raspador sirve para arrastrar la
suspensin hacia el centro y fondo
para su extraccin.
Esta lenta agitacin ayuda a
separar el agua de la suspensin.
112
Tanques de Precipitacin por Gravedad (Sedimentacin)
Precipitacin para la
dispersin L-L
Cmara de precipitacin
de material particulado
113
Clasificador
114
Tcnica de separacin de partculas que se basa en
la distinta velocidad de sedimentacin de las
partculas en un medio lquido al ser sometidas a un
campo centrfugo.

Cuando se centrifuga una solucin, se rompe la
homogeneidad y se produce la separacin en base a la
diferencia de densidad entre las partculas de la
solucin.

Las primeras partculas en sedimentar son las de
mayor densidad.
Centrifugacin
115
116
117
118
Aceleracin de la fuerza centrfuga en un movimiento circular
2
e
w r a =
Diagrama de una separacin por centrifugacin
119
Centrfuga de Discos
120
Las partculas slidas se separan de la
suspensin forzando el paso del fluido a
travs de un medio filtrante, que retiene
a las partculas slidas y permite que el
fluido pase.

Las partculas se separan del fluido por
la accin de las fuerzas gravitatorias o
centrfugas.
Filtracin
Precipitacin,
Sedimentacin y
Centrifugacin
121
Produccin de Azcar de Mesa
122