Nutricin y Diettica

Alimentacin y Nutricin.
Conceptos relevantes
Fuentes Alimentarias de nutrientes
Ingesta recomendada
Pirmide alimentaria
Tabla de composicin qumica de los alimentos
Los nutrientes y sus funciones en el organismo
Enfermedades causadas por deficiencias y exceso
en el consumo de nutrientes
1. Alimentacin:

Es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos o sustancias
nutritivas que necesita.
Nutricin es el conjunto de actividades que el organismo realiza para transformar y
asimilar las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos: digestin, absorcin,
utilizacin, eliminacin.
La alimentacin es educable. Lo es desde que se idea la produccin de los alimentos,
desde que se gana el dinero para adquirirlos, a la hora de la compra, en la
preparacin y conservacin de los alimentos...hasta que los ingerimos. Comemos lo
que queremos, cuando queremos.
Al ingerir los alimentos empieza un proceso nuevo que no depende de nosotros, de
nuestra voluntad, que no podemos educar. Es la nutricin.
En la nutricin solo podemos influir a travs de la alimentacin.
Necesitamos educar la alimentacin para influir en la nutricin.
Debemos tener claro que lo que nos alimenta son LOS VALORES NUTRITIVOS que
estn en los alimentos


Alimentacin y Nutricin.
2.- Conceptos relevantes

Definiciones:

Alimentacin

Nutrientes

Hambre

Apetito

Saciedad


Macroelementos:
Protena
Lpidos
Carbohidratos

Microelementos
Vitaminas
Sales Minerales

3.- Fuentes alimentarias de nutrientes

Fuente de Protenas















De origen animal (protenas
completas): carne, pescado, huevos
y lcteos
.De origen vegetal (protenas
incompletas): legumbres,
cereales y frutos secos.

Protenas
Funcin: con ellos se forma la estructura del organismo, se
renuevan y reparan los tejidos, se mantiene en buen
estado nuestro sistema de defensas que nos protege frente
a agentes externos e infecciones.
Una vez ingeridas a travs de diferentes alimentos, en el
organismo se transforman en sus unidades fundamentales:
los aminocidos. Las protenas humanas son una
combinacin de 22 aminocidos, de los cules 8 son
esenciales, es decir, deben ser aportados diariamente a
travs de los alimentos, porque el organismo no puede
sintetizarlos por l mismo
Funcin de las Protenas
Fuentes de Grasas
Grasas o lpidos
Clasificacin
Y Fuente
Funcin
Constituyen la energa de reserva para nuestro organismo
por excelencia. El depsito de reserva de gasolina del
coche. Son una fuente concentrada y almacenable de
energa. As, cuando ingerimos en exceso alimentos ricos
en grasa, el cuerpo almacena las que no necesita en el
tejido adiposo. As mismo, contribuyen de manera
importante en la textura y palatabilidad de los platos
grasa saturada (origen animal principalmente,
abundante en la carne, los huevos y los lcteos y de
origen vegetal, en el aceite de coco y de palma)
grasa monoinsaturada (origen vegetal, abundante en
el aceite de oliva y aguacate)
grasa poliinsaturada (origen vegetal principalmente,
abundante en los aceites de semillas, los frutos secos
y origen animal, en los pescados azules).

Fuentes de
Grasas o lpidos
Otras Funciones
Asla el cuerpo e impide prdidas
excesivas de calor
envuelve rganos vitales como el
corazn y riones
es el vehculo de transporte de las
vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
es imprescindible para la formacin de
determinadas hormonas
suministra cidos grasos esenciales
(linolico, linolnico) que no puede
sintetizar el organismo.

Fuentes de Hidratos de carbono
H de C
Clasificacin
Segn
absorcin
sencillos o de absorcin rpida (azcares simples):
azcar, almbar, caramelo, jalea, dulces, miel, melaza,
chocolate y derivados, repostera, pastelera, bollera,
galletera, bebidas refrescantes azucaradas, fruta y su
zumo, fruta seca, mermeladas



Hidratos de carbono complejos o de absorcin lenta
(almidn): farinceos (cereales, legumbres y
tubrculos), y en menor proporcin, verduras y
hortalizas.

Fuentes de Hidratos de carbono
Funcin
Constituyen la principal fuente de energa rpida para
nuestro organismo. Si los comparamos con un coche, los
hidratos de carbono seran la gasolina que permite ponerlo en
funcionamiento.

El organismo ha de transformar los hidratos de carbono en
sus unidades bsicas para que las clulas los puedan utilizar
(glucosa). As cuando hablamos de nivel de azcar en sangre
nos referimos a la glucosa.

Un aporte adecuado de este nutriente implica el
mantenimiento del peso y la composicin corporal, al impedir
que se utilicen las protenas como fuente de energa. Sin
embargo, cuando tomamos en exceso alimentos ricos en
hidratos de carbono, una parte de este exceso se deposita en
el hgado y los msculos en forma de glucgeno (reserva de
energa) y otra parte se convierte en grasa que se almacena en
el tejido adiposo o graso.

Participan en la sntesis de material gentico. Aportan fibra
diettica.
Microelementos
Vitaminas
Se necesitan en pequeas cantidades para el crecimiento,
mantenimiento de la vida y reproduccin. Conocemos 13
vitaminas que son esenciales para el hombre. El propio cuerpo
no las puede sintetizar, por lo que hemos de asegurar su
aporte a travs de la alimentacin.
Atendiendo
a su
composicin
se clasifican
en dos
grupos:
Liposolubles







Hidrosolubles

Microelementos
.
Atendiendo
a su
composicin
se clasifican
en dos
grupos:
Liposolubles: A, D, E, K. Estas vitaminas no se disuelven en agua
sino en grasa, por lo que la alimentacin debe incluir diariamente
cantidad suficiente de grasa. El organismo es capaz de
almacenarlas en el hgado y en el tejido adiposo. De ah, que su
suplementacin se realice exclusivamente bajo prescripcin
mdica, ya que el exceso puede acarrear consecuencias negativas
para la salud (por ej. un exceso de vitamina A durante el
embarazo puede provocar malformaciones en el feto).




Hidrosolubles: vitaminas del grupo B y vitamina C o cido
ascrbico. Son solubles en agua, por lo que puede haber prdidas
importantes cuando los alimentos se remojan, hierven o estn en
contacto con abundante agua. El organismo no puede
almacenarlas y elimina el exceso por la orina, por lo que es
necesario conseguir un aporte suficiente a travs de la
alimentacin todos los das.

Microelementos
.
Sales
minerales
Definicion Son elementos que el cuerpo requiere en proporciones
bastante pequeas para su crecimiento, conservacin y
reproduccin. Al igual que las vitaminas, no aportan energa.



macrominerales (calcio, fsforo, sodio, cloro,
magnesio, hierro y azufre).


microminerales o elementos traza son tambin
esenciales pero se necesitan en menor cantidad (zinc,
cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno,
manganeso y flor, entre otros), por lo que no existe
tanta posibilidad de que se produzcan dficits.

Clasificacion
segn
proporcion