Fresa (Fragaria ananassa)

Por:
Osmar Ulices Sols Altamirano
Introduccin
Conocida como una fruta afrodisaca, la fresa
es nativa de las regiones templadas de todo el
mundo y se cultiva en grandes cantidades,
logrando que sea una de las primeras frutas
frescas que llegan al mercado en primavera y
haya una gran demanda local en todas las
regiones en donde se las cultiva.

Se trata de un fruta muy verstil que debe ser
consumida de manera continua, despus de
las comidas o como parte de una ensalada
acompaada con otras verduras aconseja la
nutricionista espaola Vera Snchez Gomes.

Familia: Rosaceae
Genero: Fragaria
Origen: Europa y Rusia

Descripcin
La planta es pequea,
con numerosas hojas
trilobuladas.
Lo que se reconoce
como fruta de fresa es
en realidad un falso
frutos sobre el que
encuentra una gran
cantidad de aquenios.
Se dice que la planta
es perenne, herbcea,
terma y foto peridica
El hbitat natural de
las fresas son climas
frescos pero debido
a su alta
adaptabilidad
pueden crecer en
zonas hmedas o
calidas en general
Esta planta es
bastante resistente a
heladas, sin embargo
temperaturas muy
bajas pueden
producir productos
deformes.

ndices de Calidad
La apariencia (color, tamao, forma,
ausencia de defectos)
Firmeza
Sabor (slidos solubles, acidez titulable y
compuestos aromticos) Para un sabor
aceptable se recomienda un mnimo de 7%
de slidos solubles y/o un mximo de 0.8%
de acidez titulable.
Valor nutricional (Vitamina C).
Variedades importantes
La fresa silvestre o de bosque: montaas de
Amrica y las Antillas.
La fresa escarlata: este de Amrica del
Norte.
La fresa de playa: regiones montaosas del
hemisferio occidental.
La ltima especie se parece a la fresa
silvestre, comn en Europa central, dio
origen por hibridacin a las variedades
europeas de frutos ms gruesos llamados
fresones.
Otras variedades :

En el Per Chandler o Americana es la
variedad de mayor superficie sembrada
Tajo Holandesa
Sern Sancho
Camarosa (Principal variedad en EEUU)
Sweet Charlie
Diamante
Atlas

Propiedades

Es rica en hierro y potasio y es un excelente
alimento para las personas que sufren
anemia. Las hojas jvenes se aaden a
ensaladas o se emplean en cocidos;
tambin se utilizan en infusiones ; posee
bajos niveles de azcar, es antioxidante,
estimula el crecimiento celular y regenera
huesos, cabello y piel, adems de reforzar el
sistema inmune (vitamina C) y favorecer la
eliminacin de lquidos (es rica en potasio).

Medicinales:


Diurticas y antirreumtica
Anti inflamatorias
Astringentes
Reduce niveles de colesterol
Propiedades mineralizantes
Propiedades anticancergenos


Culinarias:

Frutos adecuados en regimenes
dietticas
Poca cantidades de azcar
Uso recomendado en diabticos
Elaboracin de mermeladas y pasteles
La hoja tiernas se pueden consumir
como verduras


La Fresa en el Per
Produccin de Fresa por
departamentos
Produccin de fresa en la
Libertad

Mercado de la fresa

Elemento ideal en los regmenes dietticos.
Per cultiva principalmente tres: chandler (o
americana), tajo (u holandesa) y sern (o
sancho), Aromas, aunque predomina la
Chandler.
La exportacin peruana de fresas fresca
est en auge y aunque represent solo el
1.4% del volumen producido a nivel
nacional en el 2005, y el 2.03% el 2006.
Destinos y empresas
exportadoras
Subpartida Nacional : FRESAS (FRUTILLAS), FRESCOS.
2003-2008
Pas Destino Valor FOB
(Dlares)
Peso Neto
(Kilos)
Peso Bruto
(Kilos)
Porcentaje
FOB
ESPAA 1,943,466.65 1,033,262.14 1,239,550.69 82.07
ESTADOS UNIDOS 238,102.36 128,808.54 160,396.25 10.05
HOLANDA 102,280.34 63,457.00 73,198.19 4.32
FRANCIA 56,876.00 30,419.70 36,409.09 2.40
ALEMANIA 13,578.00 7,260.00 8,752.00 0.57
OTROS 13,851.71 7,055.36 8,994.59 0.58
TOTAL EXPORTADO 2,368,155.06 1,270,262.74 1,527,300.81 100.00
Otras formas
de exportacin
Confituras, Jaleas y Mermeladas
Frutas Preparadas o en Conserva
Fresas (frutillas) sin azcar o edulcorar,
congeladas.
Cadena productiva
El mnimo valor agregado que se le da
a la fresa es el de seleccin, lavado,
empacado, congelados y derivados,
es decir la fresa se puede exportar
como fresas frescas, fresas sin azcar o
edulcorar, congeladas, como las
dems frutas en conserva y como las
dems confituras, jaleas y mermelada.
Fresas en estado congelado considerando
la alta perecibilidad y su corto periodo de
anaquel

Fresas en estado fresco y/o refrigerado
asociado a la creciente tendencia de
consumir el producto al natural

Fresas procesadas, representadas por
exportaciones de mermeladas
Puntos de venta
El punto de venta de la fresa generalmente es
el mercado local
Consumidor= 45.8%
Mayorista e intermediario= 8.3% c/u

Las ventas en chacras( 37.5% )
Intermediario= 33.3%
Consumidor= 4.2%.
Conclusiones
La fresa es uno de lo frutos altamente
apreciados en el mundo por su sabor
y su riqueza en vitamina C y minerales,
adems es un producto que tiene una
amplia posibilidad de utilizacin
industrial como en la obtencin de
diferentes productos entre ellos
mermeladas, concentrados, purs,
helados, etc.