Tema:

SECADO DE PRODUCTOS
AGROALIMENTARIOS CON ENERGA
SOLAR
Expositor:
Juan O. Molina Fuertes
Centro de Energas Renovables y
Uso Racional de la Energa
Asociacin Peruana de
Energa Solar y del Ambiente
ENERGIA
El uso intensivo de la energa ha sido uno de los
factores claves en el proceso de transformacin de
las formas de produccin y del aumento del nivel
de vida en las sociedades mas desarrolladas del
planeta.
ANTECEDENTES
Antes de 1880 las fuentes energticas principales eran la madera, el
carbn, el viento y el agua.
Entre 1880 y 1900 aparecieron los motores elctricos y el automvil
inicindose el proceso de transformacin industrial con gran consumo
de energa. El carbn comenz a predominar como el combustible ms
utilizado y el petrleo empez a ser usado con ms frecuencia.
Despus de la segunda guerra mundial, en 1946, se inici el uso
ascendente del petrleo predominando abiertamente despus de 1960.
1973 es la fecha clave en que comenz la primera crisis del petrleo,
ponindose en evidencia las preocupaciones sobre las reservas de las
fuentes convencionales de energa. Algunos estudios comenzaron a
predecir que la extraccin de petrleo podra llegar a su mximo hacia
el 2010.
Paralelamente, hemos asistido al sostenido aumento de
la contaminacin ambiental producido en una buena
parte por el consumo energtico. Las lluvias cidas, el
aumento del CO2 y la contaminacin de las ciudades
fueron los primeros signos inquietantes.
CONTAMINACION AMBIENTAL
Una de las soluciones que contribuir a resolver los
problemas ser el incremento del uso de fuentes
que son renovables y no contaminantes como la
solar, la elica, la bioenerga, la geotermia y otras.
Ellas tienen virtudes a considerar en el marco de un
desarrollo sustentable como ser su inagotabilidad,
su gran disponibilidad, el bajo grado de
contaminacin y su distribucin sobre una buena
parte de nuestra Tierra.
FUENTES RENOVABLES
Una de las actividades en el medio rural que consume cantidades
importantes de energa es la de secado de productos agroalimentarios.
Muchos productos agrcolas requieren un secado poscosecha para su
adecuada conservacin.
SECADO SOLAR
SECADO SOLAR
El secado al aire libre, donde los productos se
exponen directamente al sol , es uno de los usos ms
antiguos de la energa solar y es aun el proceso
agrcola ms utilizado en los pases iberoamericanos.
SECADO SOLAR
ALGUNAS CONSECUENCIAS
Tecnologa madura: Dcese de la tecnologa que ha alcanzado su nivel de rendimiento adecuado
en trminos de performance y costo para su incorporacin a todo tipo de proyectos-MIT Technology
Review 2010.
FUENTE
:
SECADO SOLAR
SECADO SOLAR
El objetivo de un proceso de secado es la extraccin de agua de un
producto, que puede realizarse por diferentes tcnicas, siendo las
ms usuales el contacto natural o forzado del aire, ya sea
precalentado o a temperatura ambiente, con dicho producto. El
secado evita la proliferacin de microorganismos o el desarrollo de
reacciones qumicas permitiendo su conservacin a largo plazo.
SECADO SOLAR
Por que secar los alimentos?
SECADO SOLAR
MEDIO SECADOR
SECADO SOLAR
VENTAJAS DEL SECADO SOLAR
Los procedimientos son sencillos, naturales y econmicos, ya que no se
utilizan equipos costosos ni se requiere energa fsil en su elaboracin.
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar
la energa solar en beneficio del medio ambiente.
Posibilita la conservacin de los alimentos y plantas tiles cuando se
producen excedentes, en especial en los picos de cosecha de los cultivos
estacionales.
Se logra la conservacin por largos perodos de tiempo, de cosecha en
cosecha, manteniendo disponible los productos todo el ao.
Facilita la conservacin de los alimentos ms perecederos que se
descomponen rpidamente.
SECADO SOLAR
Aumenta el valor agregado de la materia prima, sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas, lo que acta proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los perodos de sobreproduccin.
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo.
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la poca de su cosecha.
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos, por lo que
facilita el almacenaje y la transportacin.
Resulta una buena opcin cuando existen dificultades para la
transportacin de los productos frescos, en especial cuando los centros de
consumo y comercializacin estn alejados de los lugares de produccin.
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccin: domstica, en granjas, cooperativas, huertos comunitarios o
familiares de pequea produccin.
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores,
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado, entre los que cabe destacar:

Isoterma de sorcin del producto.
Dimensiones del producto.
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido.
Temperatura del aire.
Humedad relativa del aire.
Densidad de carga, porcentaje de llenado, etc.

CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig. 2 Tendencia de las curvas: Variacin de Peso (A), Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcin (C).
En consecuencia, el secado de productos agroalimentarios es, en
esencia, un fenmeno de migracin de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda, promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire, y seguidamente, la mayor parte del tiempo que
dura el proceso, impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado.
CER-UNI/R.Espinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
ptimas del aire
de secado Frutas
Damascos, duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75
o
C
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65
o
C
Higos Cortar en mitades, y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50
o
C
Uvas Remover las ceras de la superficie 60
o
C
Arndanos Remover las ceras de la superficie 60
o
C

Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60
o
C
Hortalizas de hoja:
perejil
Entero 80 - 95
o
C
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70
o
C
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60
o
C
Batata Cortar en cubos 60 - 70
o
C
Papa Cortar en cubos 60 - 70
o
C
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45
o
C
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra enteros 60
o
C
Tomate Cortado en mitades, cuartos y rodajas 55 - 60
o
C

Granos
Trigo 90
o
C
Maz 90
o
C
Mijo y sorgo 90
o
C
Man 60 - 70
o
C
Arroz Arroz paddy 45
o
C

Hierbas aromticas y
especeras

Organo Entero 40 - 45
o
C
Salvia Entero 40 45 C
Romero Entero 50 C
Manzanilla Entero 45 - 50 C
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMTRICA
FUENTE: http://evandro.eng.br/grapsi.html
GRAPSI_DRAW4.exE
TECNOLOGA
- Fuente de energa que los activa:
- Almacenamiento de energa:
- Mecanismo de secado principal:
- Tipo de flujo desarrollado:
- Tipo de producto:
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamao
Asociado al rea de bandeja
Asociado al volumen hmedo inicial
A continuacin mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caractersticas.
TECNOLOGA
a) Secado al aire libre:
b) Secador de estantes:
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin.

TECNOLOGA
c) Secador indirecto con silo o cmara de secado en forma de silo:
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire, el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la cmara de secado.
TECNOLOGA
d) Secador-invernadero de circulacin natural
Este secador se puede
construir con una
armazn de madera y
cubierto con plstico
transparente con
tratamiento anti-UV

Secadores Indirectos, el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGAS PRINCIPALES

Chimenea
Cmara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco.

Secadores Directos, el sol incide sobre el producto
TECNOLOGAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a travs de las cuales pasa el aire.
Secadores Mixtos, combinacin de los dos anteriores
TECNOLOGAS PRINCIPALES

Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado.
ASPECTOS TECNOLGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire, por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado).
ORGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo, de otra forma no funcionar. Para
que esto suceda tenemos dos alternativas: provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin, un ventilador.
ORGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr slo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicin de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como cadas en la presin entre las distintas partes del
mismo.
PRDIDAS DE PRESIN A TRAVS DEL COLECTOR
La prdida de presin que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometra) se la puede interpretar
como la prdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento.
DISEO
El diseo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccin del mismo; ya que en este punto se consideran las
condiciones climticas, el tipo de producto a secar, la carga necesaria,
el tiempo de secado, el tipo de energa y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el diseo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas.
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plstica Ms flexible y de menor precio
Con el tiempo puede deformarse, no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable
Ms resistente, pudiendo soportar
ms peso
Es ms cara
Superficie transparente en colector
Vidrio
Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida
Puede romperse
Policarbonato
Ms flexible que el vidrio, no se
rompe fcilmente
Despus de un tiempo debe
cambiarse
Plstico, polietileno anti
UV
Muy flexible y de menor precio
Despus de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador
Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energa,
adems est limitado a lugares con
acceso a energa elctrica
Material de la cmara de secado
Madera
Es un aislante, evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la cmara
No aprovecha la radiacin solar;
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej.)
Metal
Es un material conductor trmico,
por lo que aprovecha la radiacin
solar para calentar ms el aire.
Vulnerable a oxidacin
Tipo de secador: SECADOR TNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIN
Figura 1. Conjunto de secadores
solares
Figura 2. Interior de secador y
extractor pasera
Figura 3. Secador cargado con
tomate, con la cubierta de
policarbonato abierta.
Tipo de Secador: MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA: SECADOR MODELO mixto
ESQUEMA
Tipo de secador: SOLAR COMBINADO (TRMICO Y FOTOVOLTAICO), SSC
Figura 1. Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo
de aire (derecha)
Figura 2. Sistema fotovoltaico

Figura 3. Circuito hidrulico del
sistema de calentamiento solar
indirecto de aire interconectado
al tnel de secado.
Tipo de secador: SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARAN
IMGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y
DESPUS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador: HBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA: SECADOR HBRIDO DE TIRO
FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADORES

Construccin y emplazamiento del
cao maestro, vista de las campanas
de reduccin y acople.
CER-UNI/R.Espinoza
Secador solar usado
en la India; la base
es de techos
ondulados con
lminas de aluminio
en el revs.
E.A.C. CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento:
Av. 7 de Junio Mz "M" Lt. 1A Urb San Carlos La Merced - Junn -
Chanchamayo - Per
Tfnos: 0051(064)531198 / 0051(064) 964676595 #331045
E-mail: exoticoes@hotmail.com / www.highlandproducts.com.pe
Pia 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIN
Centro de Energas Renovables y
Uso Racional de la Energa
Juan O. Molina Fuertes
jomarmf5@gmail.com
Centro de Energas Renovables UNI
WEB: Cer.uni.edu.pe
E-mail: Cer@uni.edu.pepe
Tel. 3821058