PRESENTAN:

BAZN DE LA CRUZ RODOLFO

SNCHEZ CARMONA ARI ADNA ABI GAI L
Produccin de Hongos
Macromicetos
Instituto Tecnolgico de Veracruz
Ingeniera Bioqumica

Tecnologas Clsicas y Emergentes de Fermentaciones/Farmacutica

Los macromicetos
Un macromiceto est formado por largas hifas ramificados que se
renen en cordones rizomorfos y cuerpos de reproduccin
(ascomas, basidiomas) visibles y medibles en centmetros.

Son organismos saprobios que absorben la materia orgnica muerta
de los residuos donde crecen, o son parsitos de rboles, o viven en
simbiosis con plantas formando ectomicorrizas.
Hongos ascomicetos
Las trufas (Tuber) son
hipgeas o subterrneas,
con ascomas cerrados,
ms o menos globosos,
cuyo himenio no est
expuesto al exterior sino
que recubre una serie de
compartimentos internos
Hongos basidiomicticos
Las setas, bejines y otros
basidiomas estn
constitudos por hifas
dicariticas que suelen
presentar fibulas.

Este micelio puede crecer
durante aos en el suelo o
la madera hasta que bajo la
influencia de diversas
condiciones ambientes
forma los basidiomas.
Produccin Industrial de
hongos macroscpicos
Ventajas Desventajas
Materias primas baratas que no
requieren esterilizacin (insumos de
energa relativamente bajos)
La eliminacin de desechos es
comparativamente ms sencilla

Proceso lento y limitado por la eleccin
de organismos capaces de tolerar los
bajos a
w

Dificil de monitorear, controlar y
escalar
Limitado a procesos que no requieren
contencin

Fermentacin en Estado Slido (SSF)
Ventajas Desventajas
Menos problemtica intrinsecamente:
Las transferencias msicas de oxgeno y
calor son mucho mejores y
La homogeneidad del cultivo es
generalmente mejor
Ms confiable y reproducible
Ms facil de de monitorear y controlar
parmetros operacionales claves, y
Ms flexibles

Los hongos macroscpicos crecren ms
lentamenter que las bacterias, y otros
hongos filamentosos, haciendo la
optimizacin y control un reto.

Fermentacin en sumergido (SmF)
Efectos de las variables de procesos sobre el
crecimiento y la formacin de productos
Fisicos
Quimicos o
Biolgicos.


Las condiciones ptimas de cultivo dependen de:
Naturaleza del producto (biomasa o metabolito)
Cepa de hongo
Medio ambiente
Funcionamiento
26-36 C
Amplio rango
Aer. estrictos
-> O
2

-> Pellets
Ejemplo: SmF de Pleurotus ostreatus en cultivo
por lote en un Biorreactor de tanque agitado
Papaspyridi, et al., 2012
Productos del cultivo de hongos
macroscpicos
1. Setas comestibles
2. Produccin de biomasa
3. Produccin de polisacridos: -
glucanos
4. Produccin de productos con
potencial teraputico
1. Polictidos
2. Terpenodides A
3. cidos grasos
5. Enzimas fngicas
Cultivo de hongos comestibles
Dentro de las
ms conocidas
se encuentran
Agaricus
bisporus,
Lentinula
edoles,
Pleurotus spp.,
y Flammulina
velutipes
Prcticamente
todas
introducidas
de pases
como China y
Japn
Aceptacin:
Agradable
sabor y
excelente
textura
Genero Agaricus
Agaricus bisporus (champion) es el
macromiceto comestible ms cultivado
a nivel mundial mediante tcnicas
tradicionales de sustratos
compostados.

Agaricus blazei o Agaricus brasiliensis
(seta del sol) es la especie ms utilizada
para la produccin de polisacridos y
otros compuestos con acciones
biolgicas y posible uso farmacolgico
Genero Pleurotus, hongo ostra, gorgolas u orellanas
Es la segunda seta producida a nivel
mundial
Produccin de polisacridos
inmunoestimuladores y estatnas
naturales (hipocolesterolmicas)
Estudiado ampliamente para la
biorremedacin de diferentes efluentes
Algunos bioactivos de Pleurotus spp.
cultivados por SmF ya se producen a
escala industrial
Gnero de seta Fuentes de carbono y
nitrgeno empleadas
Tem.
incubacin
pH del medio
de cultivo
Agitacin
Agaricus Caldo papa dextrosa
Jugo de caa
Licor de maz
Malta
Azcares reductores, (glucosa)
Protena de soya
Extracto de levadura
Peptona
25-45
C(promedio de
27C)
2-7 (promedio
de 6)
120-200
Flammulina Caldo extracto de malta
Extracto de levadura
Asparginina
Azcares reductores (Glc)
Gluten de trigo
Peptona

24-28C - Estticos,
150-750
Pleurotus Caldo de papa dextrosa
Aminocidos
Licor de maz
Extracto de malta
Azcares reductores (Glucosa y
Xilosa)
Hidrolizado de casena
Torta de soya
Extracto de lavadura
Peptona
25-30 C 4-6 Estticos, 100-
160
Produccin de championes orgnicos en Puebla
Curso de cultivo del 'Hongo Ostra'
Produccin de Biomasa: Inculo para
ectomicorriza
Legumbres han sido inoculadas con cepas apropiadas de Rhizobium
o Bradyrhizobium para asegurar la formacin de ndulos de races.
La infeccin deliberada de estos rboles podran permitir la
produccin y cosecha de sus correspondientes hongos comestibles.
El rpido crecimiento de estos rboles depende de su asociacin
simbitica.
Especificidad del Husped
10 000 hongos

Basidiomicetos
Ectomicorrizica
Ascomicetos


Los datos moleculares obtenidos hasta ahora sugieren que la
comunidad ectomicorrizica pueden ser complejas y tener diferentes
especies que pueden infectar las races de un rbol.
Mtodos para la preparacin del inculo
Usando suelo removido de las races de rboles infectados.
Ascoporos, basidiosporos o esporocarpos homogenizados.
Cultivos puros de hongo ectomicorrizico
Aplicaciones del inculo
Tras la cosecha y homogenizacin del micelio:
Empacado en bolsas estriles de polipropileno.
Matriz de gel de calcio-alginato

para colonizar granos de cereal.
Produccin de polisacridos: -glucanos
Basidiomicetos y ascomicetos
contienen -glucanos y otros
polisacridos.

Los micelios correspondientes
pueden producir en ocasiones
estos polisacridos en grandes
cantidades de forma extracelular.

Frutos de hongos macroscopicos
-glucanos de cultivos micelares
La produccin a gran escala
bajo condiciones controladas
otorga un producto de mayor
confianza.
Provee una oportunidad de
optimizar el rendimiento del
proceso.
Manipulacin de
propiedades fsicoqumicas
de los polisacridos para
mejorar su bioactividad.
Aplicaciones de los -glucanos
Inmunomoduladores:

Estimulan el sistema
inmunolgico reconociendo
molculas de -glucanos como
extraos al organismo.
Metabolitos fngicos con potencial
teraputico
Metabolito Funciones Fuente
Polictidos Antibiotico, antifngico,
citosttico, antiparasitario,
insecticida
Pleorotus
Agaricus
Terpenoides Antiandrognicos,
antivirales y antibacteriales.
Pleorotus mutilis
Clitopilus
passeckerianus
cidos grasos
insaturados
Nutracuticos
Surez A.,C. Nieto I.J., 2013
3. Hongos macroscpicos como fuente de enzimas
Hongos: Notable habilidad
para sintetizar y segregar
enzimas
Capaces de degradar complejos
polmeros a productos de
bajo peso molecular
Pueden ser asmilados y servir
de alimento
Juegan un papel vital en el Ciclo
del carbono
Contiene miembros Ascomycota y principalmente
de Basidiomycota
Blanquean la madera que colonizan degradando la
lignina del material lignocelulsico presente

LMEs (Enzimas modificantes de lignina)
Lignina peroxidasa (LiP)
Mangano peroxidasa (MnP)
Lacasa
Hongos de pudricin blanca
o La mayora de lo estudios son a
escala de laboratorio
o Cepas de colecciones
o Estudios focados al entendimiento
de los factores que afectan el
rendimiento
o Poca atencin al desarrollo de
procesos a gran escala para
aplicacin industrial
Estudio comparativo de procesos de produccin de lacasa a nivel de biorreactor (2001-2012)
Microorganismo
Tipo de reactor,
capacidad
(volmen de
trabajo)
Condiciones de cultivo:
agitacin ; temperatura ;
pH,;vvm (pO
2
); otras
Inductor:
concentraci
n final
Total de
horas de
operacin
(h)
Actividad
mx. Lacasa
(U/L)
Referencia
Irpex l actus
Reactor de lecho
empacado (27 mL)
1.8
Kasinath, et al.
(2003)
Panus ti gri nus
Reactor de tanque
agitado 3 L (2 L) 250 rpm, 28 C; 1.0 vvm OMW
360 4,603
Fenice et al.
(2003)
Reactor de lecho
pulsado 0.5 L
23 C, control pH, dispositivo
antiespumante
- 230 16000
Font et al. (2003)
Reactor impulsado por
aire, air-lift (2L) 1 mM Xilidina
960 1,670
Rancao et al.
(2003)
Pleurotus ostreatus
Reactor de lecho
empacado (280 mL) pH= 5.5 1.5 mM Cu
+2
144 1,403
Prasad et al.
(2005)
Trametes pubescens
Reactor de bucle
impulsado por aire, air-
lift loop (3.5 L) Flujo inicial de aire 2.2 L/min Efluente fenlico
168 11,800
Ryan et al. (2005)
Pleuotus ostreatus
Reactor de bucle
impulsado por aire, air-
lift loop (5 L)
28 C; (pH)0=5; aire
saturado a 0.2 L/h OMW
216 1,200
Olivieri et al.
(2006)
Trametes versicolor
Reactor de tanque
agitado (1L)
180 rpm; 28 C; pH=5;
pO2=100% 30 M Xilidina
216 11,403
Tavares el al.
(2006)
Trametes versicolor
Estudio comparativo de procesos de produccin de lacasa a nivel de biorreactor (2001-2012)
Estudio comparativo de procesos de produccin de lacasa a nivel de biorreactor (2001-2012)
Microorganismo
Tipo de reactor,
capacidad
(volmen de
trabajo)
Condiciones de cultivo:
agitacin ; temperatura ;
pH,;vvm (pO
2
); otras
Inductor:
concentraci
n final
Total de
horas de
operacin
(h)
Actividad
mx. Lacasa
(U/L)
Referencia
Trametes
pubescens MB 89
Reactor impulsado por
burbuja, bubble-lift 50 L 28C
Agua residual
de la destilera
de vino
372 12,300
Strong (2007)
Coriolopsis rigida
Reactor de lecho
expandido (200 mL) 30 C; aire 0.5 vvm
2 mM CuSO4;
10 mM xilidina
360 370
Alcntara, Gmez,
Pazos &
Sanromn (2007)
Kluveromyces lactis
(Lcc1 de Tranmetes
trogii)
Reactor de tanque
agitado (2.8 L) 300 rpm; 28C; aire 0.2 L/min - 96 121
Ranieri, et al.,
2009
Coriolopsis
gallicaUAMH 8260
Reactor de tanque
agitado (100 L) - 0.8 mM cuSO4 168 32,000
Romn, Torres,
Ayala & Vzquez
(2010)
Trametes
pubescens MB89
Reactor de inmersin
temporal (200 mL)
25C; aire 60 L/h ; ciclo de
inmersin temporal: 1 min
inmerso y 60 min no inmerso
(frecuencia de inmersin
0.016 s-1) 0.5 mM Cu+2 1,056 7,200
Rodrguez-Couto
(2011b)
Peniophora cinerea Reactor de tanque
agitado 1.6 L (1.0L)
180 rpm; 28 C; pH 5.0;
aireacin (pO2 100%) 240 75
Silvrio, et al.
(2012)
Pycnoporus sp.
SYBC-L3
Reactor impulsado por
aire, air-lift 65 L (45 L)
30 C; (pH)
0
= 5.0; aireacin
30 L/min - 192 72,000 Liu, et al. (2012)
Estudio comparativo de procesos de produccin de lacasa a nivel de biorreactor (2001-2012)
Biorremedacin
Aplicacin en procesos de
biorremedacin
Hongos de poudricin blanca
metabolizan algunos xenobiticos
que representan amenzas serias para
el ambiente
Detofixicacin de efluentes
Pesticidas
Bifenilos polcorados
Plticos sintticos
Colorantes sintticos
1 . Enl a c e me x i c o . Pr o duc c i n de c ha mpi o ne s o r g ni c o s e n M x i c o .
Di s po ni bl e e n:
ht t p: / / www. yout ube . c om/ wat c h? v=z vwVSdPY4BU
2 . Fa z e nda , M. , Se v i o ur , R. , Mc Ne i l , B. & Ha r v e y , L. , 2008.
Subme r g e d Cul t ur e Fe r me nt a t i o n o f " Hi g he r Fung i " : The
Ma c r o f ung i . Adv anc e s i n Appl i e d Mi c r o bi ol ogy , Vol ume n 6 3, pp.
3 3 - 9 2 .
3 . Pa pa s py r i di , L. - M. ; Al i g i a nni s , N. ; To pa k a s , E. ; Chr i s t a k o po ul o s ,
P. ; Sk a l t s o uni s , A. - L. ; Fo k i a l a ki s , N. Subme r g e d Fe r me nt a t i o n o f
t he Edi bl e Mus hr o o m Pl e ur o t us o s t r e a t us i n a Ba t c h St i r r e d Ta nk
Bi o r e a c t o r a s a Pr o mi s i ng Al t e r na t i v e f o r t he Ef f e c t i v e Pr o duc t i o n
o f Bi o a c t i v e Me t a bo l i t e s . Mo l e c ul e s 2 01 2 , 1 7 , 2 7 1 4 - 2 7 2 4.
4 . Su r e z , C. , Ni e t o , I . J . . 2 01 3 . Cul t i v o bi ot e c nol g i c o de ma c r o ho ng o s
c o me s t i bl e s : una a l t e r na t i v a e n l a o bt e nc i n de nut r a c ut i c o s .
Re v i s t a I be r o ame r i c ana de Mi c o l o g a . Vo l me n 3 0, pp. 1 - 8

Fuentes de informacin