METABOLISMO DE LAS PROTEINAS

Las protenas se renuevan mas rpido de lo que vive la clula.

La carne contiene hierro y a.a. reparan clulas viejas y crean nuevas clulas.

Papel del catabolismo proteico intracelular:

Contrarrestar la acumulacin de protenas anormales

Luchar contra el envejecimiento celular

Colaboran en el aporte energtico (ayuno).
DIGESTION Y ABSORCION DE LAS PROTEINAS.- Se degradan y convierten en

a.a. a partir de enzimas contenidas en jugos digestivos.

FUENTES.- El ser humano degrada a protenas exgenas de la dieta y protenas

endgenas: albminas y enzimas de los jugos digestivos. La coccin de las protenas:

Mejora el sabor de los alimentos

Favorece el ataque de las enzimas

- El calor desnaturaliza las protenas favorece la ruptura de los puentes de hidrgeno o

de azufre que unen a las cadenas polipeptdicas.

- El calor destruye antienzimas de alimentos, por ejemplo, la soya cruda
DIGESTION GASTRICA.- El estmago segrega jugo gstrico: HCl y pepsina, renina,

mucina.

- Los lpidos inhiben la secrecin del j.g.

- Estimulan la secrecin gstrica el caf, t, condimentos, picantes, alcohol y la leche.

- El estmago al da segrega 1 litro y medio de jugo gstrico.

- Una indigestin, se produce por insuficiencia de HCl y funcionamiento lento del

estmago.

- Cuanto ms grasa contiene un alimento, ms lento es el proceso.
ACIDO CLORHIDRICO.- segregado por las glndulas gstricas (0.64% o 0.16 N).

- Se forma en el interior de la clula gstrica:

- El agua se hidroliza liberando (H+) e ion hidroxilo (OH-), hidrgeno

acidifica la clula gstrica el cloruro (Cl) neutralizar la acidez,

se combina con el hidrgeno y forma HCl.

- El sistema gastrointestinal contiene ms de 100 bacterias (flora microbiana).

FUNCIONES DEL ACIDO CLORHIDRICO.-

Mantiene el pH cido del estmago, entre 1.5 a 2.0

Es un activador enzimtico.

Desnaturaliza protenas

Favorece la absorcin del calcio

Acta como antisptico.

En intestino libera a la hormona secretina.
Pepsina.- Segregada como pepsingeno y por el HCl se convierte en pepsina.

- Ataca a todas las protenas menos a las escleroprotenas

- Rompe las uniones peptdicas de los a.a aromticos.

Renina.- Liberada como prorenina, el HCl la transforma en renina.

- Activa en los lactantes y nios alimentados con leche.
DIGESTION PANCREATICA.- El pncreas glndula de secrecin interna.

- Controla la glucemia: insulina y glucgon

- La secrecin externa destinada a la digestin.

- El jugo pancretico contiene (Na H CO3).

- Los componentes orgnicos son las enzimas:
Tripsina.- Segregada como tripsingeno, se transforma en tripsina por la enterocinasa

Es endopeptidasa acta en a.a alcalinos. Arg. y Lis.

Quimotripsina.- Se libera como quimotripsingeno y se transforma en quimotripsina por

la tripsina.

- Acta en el adulto sobre la casena de la leche coagulndola.

- Acta sobre los a.a Fen. Tir. Trp. y Leu.

Carboxipeptidasa.- liberan las funciones carboxlicas de los a.a.

- Acta sobre sobre los a.a Fen. Trp. y Met.
DIGESTION INTESTINAL.- El J.I segregado por glndulas duodenales o glndulas

intestinales.

- La enterocinasa.- Transforma el tripsingeno en tripsina.

- Grupo erptico.- conglomerado de enzimas que ataca los restos de protenas

Contiene dos enzimas: peptidasas y aminopolipeptidasas.
ABSORCION DE LOS PRODUCTOS DE LA DIGESTION DE LAS PROTEINAS.-

los a.a. libres atraviesan las vellosidades intestinales y pasan a la sangre.

- La globulina en el calostro, desempea funciones inmunolgicas o de

defensa en la sangre contra enfermedades infecciosas.

- La alergia alimenticia se produce por absorcin de protenas.
FORMACION DE DERIVADOS DE PROTEINAS EN EL INTESTINO.- El ataque de las

bacterias sobre los a.a aromticos recibe el nombre de putrefaccin,

-Las descarboxilasas bacterianas convierten a los a.a en aminas: la tiramina, histamina

y triptamina

FORMACION DE PRODUCTOS VOLTILES FORMACION DE HECES FECALES.-

Se obtienen por la reduccin de a.a Cistina y cistena, las bacterias intestinales, los

convierten en metano e hidrgeno sulfurado.
ACCION DE LAS HORMONAS SOBRE LA UTILIZACIN DE LOS AMINOACIDOS.-

Los a.a fuente primaria de nitrgeno, son precursores de compuestos nitrogenados:

hemo, purinas, pirimidinas y hormonas.

- La tirosina es precursor de la adrenalina y noradrenalina

- A partir de la tirosina se forman las hormonas tiroideas, triyodotironina y tiroxina.

- Las hormonas medulares se forman de la fenilalanina y tirosina.

BALANCE DE NITROGENO.- El nitrgeno protenico, se encuentra en un 16%.

- El balance de nitrgeno utilizado en controles de nutricin y de crecimiento: protenas

y cidos nucleicos

- El nitrgeno del organismo, se excreta por orina: urea, cido rico, creatinina y

amonaco.

- Cuando la ingesta de nitrgeno es mayor que la excrecin, se considera un balance

nitrogenado positivo

- Cuando la excrecin de nitrgeno urinario y fecal supera a la ingestin diettica,

existir un balance de nitrgeno negativo.
Urea.- El amonaco es txico en el SNC, si se acumula: convulsiones , lenguaje

farfullado, visin borrosa, coma y muerte.

- La urea producto nitrogenado de desecho del catabolismo de las protenas y a.a, se

genera en el hgado

- detectar la capacidad del rin para excretar desechos metablicos

- Un incremento produce insuficiencia renal crnica.

- Los a.a se transforman en amonaco, luego en urea en hgado.

- Es excretada por va urinaria.
- Aumenta la urea: hidratacin, glucocorticoides y hormonas tiroideas.

- Valor normal de urea en P. S es de 45 mg/dl.

- El nitrgeno ureico y la cuantificacin de urea, sirve de diagnstico de

insuficiencia renal.

- Evaluar a pacientes con catabolismo exagerado: pacientes quemados o con cncer.

- La urea capta agua y aumenta la hidratacin de la capa crnea

cido rico.- Producto de las purinas, cidos nucleicos y xantinas.

- En el plasma est en forma de urato de sodio, precipitan: en lquido sinovial o la

orina.

- Un incremento de cido rico: estrs emocional, ayuno o aumento de peso corporal.

- Una hiperuricemia es causada por: hiperlipidemia, obesidad, diabetes, hipertensin,

ingesta de carnes, vsceras, leguminosas y levaduras.
- El cido rico se utiliza como control en el tratamiento de la gota.

- Valores normales en varones de 2.5 6.0 mg/dl.

- La gota se produce por trastorno en el metabolismo de las purinas o de la excrecin

renal del cido rico, caracterizado por:

a) Hiperuricemia

b) Precipitacin de uratos monosdicos en forma de depsitos en las

bolsas sinoviales de las articulaciones,y en tejidos avasculares: tendones,

cartlagos y lquido intersticial
CLASES DE DESNUTRICION

Trastorno diettico en nios de 10 meses a 3 aos por malnutricin.

kwashiorkor significa afeccin del nio que deja de mamar.

Nios con una ingesta proteica muy baja: susceptibles a infecciones

nio con kwashiorkor: tristeza y llanto dbil, cara redonda y rolliza, hepatomegalia,

pelo rojizo, piel mas plida y con tinte rojizo.

Episodio producido por acumulacin de lquidos (Edema).

Afecta el desarrollo fsico y mental (antes de los 2 aos de edad).

El kwashiorkor o malnutricin energtico-proteica: Edemas por hipoproteinemia.
TRATAMIENTO DEL KWASHIORKOR

suplemento de leche vitaminas y minerales

MARASMO

Grave deficiencia de protenas y caloras.

Causado por abandono prematuro del pecho de la madre

Manifestaciones clnicas por dieta insuficiente: gastroenteritis(nios alimentados

con bibern con mala higiene)

EFECTOS DEL MARASMO

Carencia de protenas impide crecimiento y aumenta el riesgo de infecciones

TRATAMIENTO DEL MARASMO

Leche, azcar y cereales
EL MARASMO Y EL KWASHIORKOR

- En una dieta deficiente en protenas se suple con alimentos ricos en glcidos

produciendo la enfermedad del kwashiorkor.

- Si la carencia de protenas y caloras es grave, el resultado es un marasmo grave o

Desnutricin.