Carbohidratos

1 BGU
Definicin de carbohidrato
Los Carbohidratos o Glcidos o Azcares son una clase
bsica de compuestos qumicos en bioqumica, son
molculas compuestas en su mayor parte por tomos de
carbono, hidrgeno y oxgeno. Son la forma biolgica primaria
de almacn o consumo de energa, su funcin es producir
energa.
Formula (CH2O)n
CARACTERSTICAS DE UN CARBOHIDRATO
1 - Son molculas orgnicas, esenciales para la vida.
2 - Estn compuestas por carbono, oxigeno, hidrgeno.
3 - Son solubles en agua.
4 - Almacenan energa.
5 - Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se
debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar
y a partir de ah elaborar glucosa
6 - Se encuentran ampliamente distribuidos en vegetales y animales.
7 - Realizan importantes funciones estructurales y metablicas
8 - Ms abundantes molculas en la tierra
9 - Los polmeros de carbohidratos sirven como elementos estructurales y
protectores en las paredes celulares de las bacterias y plantas.
10 - Lubrican uniones esquelticas
11 - Permiten adhesin entre las clulas
12 - La oxidacin de stos es la principal ruta de obtencin de energa

Simples;

Monosacridos o azcares simples: no pueden ser hidrolizados a molculas
ms pequeas. En su nomenclatura, el sufijo osa es para designar un azcar
reductor que contiene un grupo aldehdo o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo:
Ribosa, arabinosa, xilosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en las
frutas, miel y verduras.

Los monosacridos se diferencian en tres aspectos:

Longitud de la cadena carbonada
Presencia de grupo aldehdo o cetona
Estereoisomera


Los carbohidratos se pueden clasificar en;


Oligosacridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacridos
o los disacridos): polmeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacridos.

Ejemplos;
lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinacin de glucosa y
fructosa), la maltosa (glucosa y glucosa) y Celobiosa (Glucosa + glucosa)
sacarosa es mejor conocida como azcar de mesa,
Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos
que producen dos molculas de monosacridos por hidrlisis.
Complejos;

Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 10 monosacridos
simples.
Complejos. Tienen funcin de reserva como almidn, glucgeno y dextranos y
funcin estructural: celulosa y xilanos.

Polisacridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de molculas de
glucosa.
Existen dos tipos: los almidones y las fibras o celulosa.

Las funciones de los polisacridos son reserva energtica y estructural.

Dentro de los polisacridos el mas importante es;
El glucgeno es el principal polisacrido de reserva
Almidn: principal polisacrido de reserva energtica en los vegetales.

El almidn est compuesto de:
Amilosa y Amilopectina
La celulosa es un polmero estructural ramificado, componente
principal de las paredes celulares de las plantas.
.

sin embargo, es importante incluirla como fibra diettica porque facilita
la digestin.
Estructura qumica
Monosacridos
Caractersticas;
Carbohidratos mas sencillos
No pueden ser hidrolizados
Contienen entre 3-7 C
Grupo + Grupo hidroxilos
Nm. De carbonos + el sufijo osa
ejemplo; Monosacridos de 3C = Triosa
Propiedades Fisicas;
solubles en agua
sabor dulce
slidos, blancos y cristalinos
Desvan el plan de la luz polarizada
Dextrgiros (+) derecha
Levgiros (-) izquierda
Reactividad - reacciones
Oxidacin: son potentes agentes reductores

Reduccin: aldehdos y cetonas forman alditoles

Isomerizacin: Interconversion reversible de ismeros

Esterificacin: Grupos OH libres + cidos =esteres

Hemiacetales y hemicetales + alcoholes = glucsidos
Segn el Numero de
carbonos
Triosas: aquellos que contienen 3C.
Tetrosas: aquellos que contienen 4C.
Pentosas: Aquellos que contienen 5C.
Hexosas: Aquellos que contienen 6C.
Heptosas: Aquellos que contienen 7C.

Combinada ejemplo;
Aldotriosa , Aldotetrosa , Aldohexosa
Segn su Complejidad
Simples: Carbonilo + Hidrolilos

Derivados: Grupos qumicos sustituidos
Segn su importancia biolgica
D-Glucosa




D-Fructuosa




D-Galactosa




D-Ribosa
Monosacridos energetico




Energa espermatozoides




Formacin de azcar de leche




Estructura del ARN Y ADN
Disacridos
Glucsidos formados por dos monosacridos

Oligosacaridos

Constituidos por dos monosacridos

Solubles en agua

Sabor dulce

Cristalizables

Hidrolizables
Importancia Biolgica
Lactosa

Azcar leche de los mamferos. Galactosa + glucosa (B(1-4)

considerada el azcar de la leche
Maltosa

Azcar de malta. Glucosa + glucosa (1-4)

conocida como azcar de los cereales y la cerveza.
Celobiosa

Presente en la Celulosa (Glucosa + glucosa) B(1-4)

Se encuentra en las fibras de algodn

Sacarosa

Remolacha. Glucosa + Fructuosa a(1-2)

Es el azcar de la caa

Polisacridos
Polmeros lineales o ramificados de monosacridos

Constituidos por monosacridos del mismo tipo o diferentes tipos

Macromolculas de elevado paso molecular variable

Hidrolizables

No tiene sabor dulce

Insolubles o formar dispersiones coloidales

funciones estructurales o molculas de almacenamiento de energa
Almidn
Se acumula en forma de grnulos dentro de los plastos, sobre todo en las
clulas de la semilla, de la raz y del tallo.
Polisacrido de reserva en vegetales

Esta compuesto por;
Amilosa; Polmero compuesto por unin de unidades de glucosa (OH del
carbono
anomrico en posicin axial). Slo aparecen enlaces 1-4, por lo que su
estructura es lineal.
Amilopectina; Polmero compuesto por unin de unidades de glucosa
mediante enlaces 1-4, pero ramificado con uniones 1-6 cada 20 a 25 restos de
glucosa. Es la parte ramificada del almidn.
Glucgeno

Principal polisacrido de reserva en animales. Se acumula
en forma de grnulos en el hgado y msculos que
mueven el esqueleto.
Homopolisacarido de glucosa.
Reserva animal: hgado (10%) y msculos (2%).
Ramificaciones cada 8-12 glucosas.
Celulosa
Polisacrido estructural de vegetales
El 50% de la materia orgnica de la biosfera es celulosa
Es insoluble, retiene poco agua, no se gelatiniza.
Forma fibrillas rectas, a diferencia de las espirales que forma la Amilosa.
No se hidroliza con la maltasa.
No es digestible por los mamferos
Quitina
La quitina es un polisacrido compuesto de unidades
de Nacetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). stas
estn unidas entre s con enlaces -1,4, de la misma forma que las
unidades de glucosa componen la celulosa.
carbohidrato que forma parte de las paredes celulares de los hongos, del
resistente exoesqueleto de
los artrpodos (arcnidos, crustceos e insectos)
Funciones fisiolgicas
Ayuda a ahorrar protenas.
Ayudan a mantener en sus niveles normales, la azcar, el colesterol etc.
Proveen la energa para el sistema nervioso.
Tienen accin protectora como residuos txicos que puede aparecer
en el proceso digestivo.
Tienen accin laxante.
Intervienen en la formacin de cidos nucleicos y otros elementos vitales
Como enzimas y hormonas.
Proveen ciertas protenas, minerales y vitaminas.
Constituyente de glicoprotenas.
Intermediario en la va del acido uronico.
Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidacin de
las protenas. La fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la
flora bacteriana favorable.
Es el precursor en la sntesis de todos los dems carbohidratos en el
cuerpo.

Fuente: http://www.slideshare.net/jesusenri/carbohidratos