Integrantes:

Alejandra Beln
Huanca
Caroll Anne
Suarez Moreno
Alizon Siles
Panozo
La produccin de
leche se hace con la
expresa intencin de
proporcionar un
alimento de alto valor
nutritivo para el ser
humano. Cada da se
reconocen ms
las cualidades de este
producto en la
alimentacin de nios,
adultos y personas
La leche por ser un producto
altamente perecedero debe ser
manejado
correctamente desde su obtencin.
Las plantas procesadoras son
responsables directa de la calidad
desde la recepcin en las receptoras
o centros de acopio hasta que el
producto llegue al consumidor final.
Se trata en esta revisin, sobre la
leche cruda y sus derivados

La leche es un compuesto lquido, opaco, de color blanco marfil
y con el doble
de viscosidad que el agua. Esa coloracin se torna ligeramente
azulada cuando
se aade agua o se elimina la grasa. Es, precisamente, este
componente, la
porcin lipdica, el que da aspecto amarillento a la superficie
cuando la leche se
deja un tiempo en reposo; los causantes son los pigmentos
carotenoides que
hay en los pastos con que se alimenta a los animales. El sabor
de la leche es
delicado, suave, ligeramente azucarado; su olor tampoco es muy
intenso, aunque
s caracterstico. La grasa que contiene presenta una acusada
tendencia a
captar los olores fuertes o extraos procedentes del ambiente.


La leche tiene una estructura fsica compleja
con tres estados de agregacin
de la materia:
Emulsin, en la que se encuentran,
principalmente, las grasas.
Disolucin coloidal de parte de las
protenas.
Disolucin verdadera del resto de las
protenas, la lactosa y parte de los
minerales.

Protenas
Lpidos
Glcidos
Minerales
Agua
Minerales
Enzimas

Controlar la salud
de la
ubreregularmente
Planificar el orden
de ordeo
Vacas que acaban
de parir
. Limpiar los
pezones y sus
puntas
Leche modificada
Leche polvo
Leche condensada
Leche evaporada
Leche enriquecida
Leche fermentadas



Es aquella que se le ha cambiado el
contenido de
Es aquella a la que se le ha cambiado el
contenido de grasas, protena o azucares.
Otra forma de leche modificada es aquella a
la que se le ha adicionado vitaminas y
minerales. El resultado es usualmente en
forma de polvo o pasta. La leche modificada
usualmente es usada en la produccin de
helado para substituir a la crema.
Es un producto
seco pulverizado
que resulta de
deshidratar la
leche entera, o
total o
parcialmente
descremada,
dando mas tiempo
de vida til
La leche evaporada es un lcteo que se
ofrece enlatado y que soporta grandes periodos
de almacenamiento debido a los procesos de
"deshidratacin" realizados a la leche cruda, a
los que se les ha quitado cerca de un 60% del
agua existente en la leche. Su aspecto
concentrado difiere de la leche condensada,
aunque tambin se las denomina indistintamente
por su similitud esencial, en que esta ltima
posee agregado de azcar con el objeto de
inhibir el crecimiento bacteriano, mientras que
la leche evaporada no contiene azcar.
La leche condensada es,
bsicamente, leche de vaca a la que se le ha
extrado agua y agregado azcar, lo que
resulta en un producto espeso y de sabor
dulce que puede conservarse durante varios
aos envasado sin refrigeracin mientras no
se haya abierto
los nuevos productos lcteos que se conocen
como leches enriquecidas ofrecen un aporte
extra de vitaminas, protenas o minerales y
se elaboran usando nuevas materias primas o
procesos de produccin que permiten
cambiar la composicin, la estructura, el
valor nutritivo e incluso el metabolismo.
Los productos fermentados de la leche,
denominados tambin lcteos fermentados,
son productos lcteos procedentes de los
cultivos lcticos debido a la accin de las
bacterias del cido lctico (Lactobacillales)
tales como los Lactobacillus, Lactococcus,
y el Leuconostoc. El proceso de
fermentacin incrementa la vida til y de
consumo del lcteo, mejorando la
digestibilidad del mismo frente a la leche