BEBIDAS FERMENTADAS A

BASE DE SEMILLAS
MAZ/ALFALFA/AMARANTO
Y LINAZA
JEAN ANDRES ORDOEZ
JHON ARBOLEDA SUAREZ
MAURICIO ANDRES MOSQUERA
QU ES UN GERMINADO?
Las semillas contienen el embrin, que es la pequea planta en estado
embrionario, rodeada de albumen, la cual es la reserva alimentaria contenida
en la semilla. En estado natural, cuando las condiciones son favorables
(humedad, calor y oxgeno) el embrin se desarrolla dando origen a una
nueva planta.
La germinacin se produce cuando se activen las enzimas de crecimiento que
permanecan inactivas. La activacin de stos componentes se genera cuando
se les suministra las condiciones adecuadas de humedad, calor y en ciertas
ocasiones luz solar directa.
QUE BUSCAMOS?
A nivel general con el estudio se busca
evaluar el comportamiento de la
germinacin y posterior fermentacin
de los granos de maz, alfalfa,
amaranto y linaza.



ESPECFICAMENTE
Elegir la variedad y especie de semilla que se van a
germinar y fermentar
Determinar el tiempo de germinacin de cada de una de
las semillas a estudiar
Analizar cual es el mtodo que desarrolla una mejor
germinacin en las semillas

PROCEDIMIENTO DE
GERMINACION
1. Adquirir semillas naturales aptas para obtener una buena germinacin
2. Realizar un buen lavado de las semillas para eliminar impurezas
3. En un frasco de vidrio remojar 50g secos de cada semilla en agua (3 veces el
volumen de la semilla)
4. Se tapa el frasco con un pao y se asegura con una banda elstica
5. Se deja en el remojo por 12 horas, aqu se inicia el proceso de activacin de
las semillas
6. Luego de las 12 horas, retiramos el agua del remojo, enjuagamos y
volvemos a escurrir. Colocamos el frasco en ngulo (unos 45) para que no
quede agua.




PROCEDIMIENTO DE
GERMINACION
1. Cubrir con un pao oscuro el frasco de vidrio dejando libre la boca de ste
Enjuagamos y volvemos a escurrir dos o tres veces por da.
2. Cuando los brotes tienen cm. aproximadamente ya estn listos para comenzar el
proceso de fermentacin para la bebida.
3. Colocamos los germinados en un frasco bien lavado. Y agregamos 1 litro de agua.
4. Cubrimos la boca del frasco con el pao, sujetamos con la banda
elstica. Dejamos reposar por 48 horas a temperatura ambiente.
5. Al cabo de ese tiempo, ya est lista la bebida fermentada. El agua posiblemente
quedar turbia, ambarina, con espuma en la superficie y con un ligero olor a
levadura.
PROCEDIMIENTO DE
GERMINACION
1. Luego se cuela el agua fermentada (agua enzimtica)
2. Cortamos 1 limn fresco y tomamos una mitad.
3. Exprimimos el limn y echamos el jugo sobre la bebida fermentada
(merma de pH).
4. Trasvasamos la bebida a una jarra de vidrio con tapa y ponemos a refrigerar
(detener la fermentacin)
PROPIEDADES DE CONSUMIR
GERMINADOS
Una de las ventajas mas significativas es el hecho de que hacen fcilmente
digerible aquello que por si mismo no lo es.
Al germinar se convierten en alimentos fcilmente asimilables que liberan
todos los nutriente encapsulados y aumenta en gran porcentaje el valor
nutricional de la semilla.
Por ejemplo, una semilla germinada puede aumentar su peso en un 600% y
su volumen hasta en un 2900%, lo mismo ocurre con sus aportes de
nutrientes.
BIBLIOGRAFIA